توسيع سوق منتجات صلصة السمك التقليدية

تعليق الصورة — التحقق من جودة صلصة السمك في قرية سا تشاو، بلدية جياو تشاو (جياو ثوي، نام دينه ).

في ظل المنافسة الشرسة من منتجات صلصة السمك في السوق، ركز العديد من منتجي صلصة السمك التقليديين على تسويق المنتجات، مستغلين المنصات الاجتماعية للترويج للمنتجات للمستهلكين لتوسيع سوق الاستهلاك.

صنع صلصة السمك التقليدية

صناعة صلصة السمك في قرية سا تشاو، التابعة لبلدية جياو تشاو، مقاطعة جياو ثوي، قائمة منذ مئات السنين، وتوارثتها الأجيال. ووفقًا لشيوخ القرية، كان ما يصل إلى 80% من سكان القرية يعملون في صناعة صلصة السمك في أوج ازدهارها. ومع اتجاه السوق، تخلت العديد من الأسر عن هذه المهنة لعدم قدرتها على منافسة المنتجات الأخرى. حاليًا، لا يوجد في قرية سا تشاو سوى حوالي 40 أسرة لا تزال تعمل في صناعة صلصة السمك.

عائلة السيد فام فان هوت في قرية هونغ لونغ من العائلات التي لا تزال تحافظ على مهنة صناعة صلصة السمك التقليدية التي ورثها عن والده. السيد هوت هو الجيل الثالث الذي يواصل هذه المهنة. تبيع عائلته سنويًا ما بين 9 آلاف و11 ألف لتر من أنواع مختلفة من صلصة السمك في السوق، بأسعار تتراوح بين 5 و6 آلاف دونج للتر للجودة المتوسطة، وبين 70 و100 ألف دونج للتر للجودة العالية، حسب الوقت.

ذكر السيد فام فان هوت أنه سيبلغ من العمر 72 عامًا هذا العام، ولكنه يعمل في صناعة صلصة السمك منذ حوالي 60 عامًا. ولتحضير صلصة سمك لذيذة وغنية، فإن أهم خطوة هي اختيار المكونات المناسبة. بالنسبة للملح، تختار العائلة شراء الملح الموسمي، لأن هذا النوع غالبًا ما يكون ذو أجنحة كبيرة وشرائح بيضاء كبيرة، ثم يخزنونه في المستودع لمدة عام قبل استخدامه. أما بالنسبة للأسماك والروبيان، فعادةً ما يختارون روبيان "تشا" أو روبيان "تران" أو سمك "فو" للحصول على جودة أفضل.

بعد تجهيز جميع المكونات، يبدأ صانعو صلصة السمك التقليدية في قرية سا تشاو عملية التخمير لمدة تتراوح بين 8 و12 شهرًا، وغالبًا ما يُقلّبونها أثناء عملية التخمير لضمان نضجها. بعد انتهاء فترة التخمير، تُترك المكونات لتجف في الشمس لمدة تتراوح بين 3 و5 أيام، ثم يواصل الحرفيون صب صلصة السمك في جرار فخارية لتسخينها. كلما طالت مدة دفئها، كانت صلصة السمك أفضل. من تخمير المكونات إلى بيع المنتج النهائي في السوق، تستغرق العملية من 17 إلى 20 شهرًا، وكلما طالت المدة، كان المنتج أفضل، وارتفع سعره.

تُصنّع عائلة السيد ماي فان نانغ في قرية لاك ثوان صلصة السمك التقليدية منذ أربعة أجيال. ولأن منتجات صلصة السمك التي تُنتجها العائلة تُحضّر بوصفة عائلية سرية، فإنها تتميز برائحة ونكهة فريدة. في المتوسط، تبيع عائلته ما بين 25 و30 ألف لتر من أنواع مختلفة من صلصة السمك في السوق سنويًا.

وقال السيد ماي فان نانغ إن عائلته تركز في عملية الإنتاج غالبًا على استيراد المواد الخام، وتضع دائمًا معايير الجودة والنظافة والسلامة الغذائية في المقام الأول، لذلك فإن صلصات الأسماك التقليدية لعائلته تحظى دائمًا بتفضيل الأسواق داخل المقاطعة وخارجها.

تغيير النهج تجاه السوق

في السنوات الأخيرة، بدأت مهنة صناعة صلصة السمك التقليدية في سا تشاو، وغيرها من مناطق نام دينه، في التلاشي تدريجيًا بسبب عدم قدرتها على منافسة المنتجات الأخرى في السوق. وللحفاظ على استمراريتها، تكيف الناس تدريجيًا مع هذه المهنة، وغيّروا عقلية البيع لديهم، وكثّفوا الترويج للمنتجات على منصات التواصل الاجتماعي مثل يوتيوب وفيسبوك وتيك توك وغيرها.

قالت السيدة ترينه ثي سان، وهي صانعة صلصة سمك تقليدية عريقة في بلدية جياو تشاو، إن عائلتها حافظت على مهنة صناعة صلصة السمك لجيلها الرابع. في السنوات السابقة، اعتمدت العائلة بشكل رئيسي على قنوات التوزيع التقليدية، معتمدةً بشكل كبير على التجار. ومؤخرًا، سعت العائلة بنشاط لجذب العملاء من خلال الترويج لمنتجاتها على منصة تيك توك، مما مكّن العديد من العملاء من معرفة منتجات الشركة.

وفقًا للسيدة سان، فإن التوجه الاستهلاكي الحالي يتمثل في إقبال الكثيرين على شراء المنتجات عبر منصات التواصل الاجتماعي، لذا يُعد الترويج للمنتجات والتأكد من جودتها أمرًا بالغ الأهمية. وقد تعلمت العائلة كيفية التسجيل واستخدام منصة تيك توك لبيع المنتجات، حيث تُجري بانتظام ثلاثة بثوث مباشرة أسبوعيًا للتعريف بالمنتجات. في البداية، كان عدد المشاهدين قليلًا، أما الآن، فيحظى كل بث مباشر بعدد كبير من المشاهدين والطلبات لشراء منتجات المنشأة.

بالإضافة إلى الترويج للمنتجات من خلال منصات وسائل التواصل الاجتماعي، ركز العديد من منتجي صلصة السمك التقليدية في القرى الحرفية في منطقة جياو ثوي مثل جياو تشاو، وجياو هاي، ومدينة كوات لام، وما إلى ذلك مؤخرًا على تحسين جودة المنتج وتصميمه، والمشاركة بنشاط في برنامج OCOP لتحسين الجودة، وإنشاء العلامات التجارية للمنتجات، وزيادة القدرة التنافسية مع منتجات صلصة السمك الأخرى في السوق.

صرحت السيدة فو ثي ماي، نائبة رئيس إدارة الزراعة والبيئة في مقاطعة جياو ثوي، بوجود 21 منتجًا من صلصة السمك التقليدية في المنطقة حاصلة على تصنيف 3 نجوم من OCOP. ويُسهم هذا التصنيف في تعزيز سمعة مصانع الإنتاج وزيادة شهرتها لدى المستهلكين. كما تُحسن العديد من الأسر استخدام منصات التواصل الاجتماعي لعرض المنتجات وبيعها، مما يُساعد المستهلكين على معرفة واستخدام منتجات صلصة السمك التقليدية في المنطقة.

تضم مقاطعة نام دينه حاليًا أكثر من 100 منشأة تقليدية لإنتاج ومعالجة صلصة السمك، تتركز بشكل رئيسي في المناطق الساحلية مثل جياو ثوي، نغيا هونغ، وهاي هاو. ولزيادة القدرة التنافسية في السوق، استثمرت العديد من الشركات ومنشآت إنتاج صلصة السمك في الآلات وطبقت التقنيات والأساليب الحديثة لتحسين جودة المنتجات، مثل: شركة هاي ثينه للمأكولات البحرية المحدودة التي طبقت تقنية الميكروبيولوجيا متعددة الإنزيمات مع درجة الحرارة، مما أدى إلى تقصير عملية تحلل البروتين في المواد الخام؛ وشركة لام باو لصلصة السمك المحدودة التي طورت وطبقت برنامجًا متطورًا لإدارة الجودة وفقًا لمعايير تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).

لمساعدة المواطنين ومنتجي صلصة السمك التقليدية على الوصول إلى الأسواق داخل المقاطعة وخارجها، تُنظّم وزارة الزراعة والبيئة في مقاطعة نام دينه بانتظام ندوات وتعرض منتجاتها في المعارض والمؤتمرات للترويج للعلامة التجارية. كما تُراجع وتُقيّم وتُدعم المؤسسات بانتظام لاستكمال الوثائق والإجراءات اللازمة للاعتراف بمنتجات OCOP، وتُطوّر السياحة المرتبطة بالقرى الحرفية لتسويق المنتجات.

المصدر: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

تعليق (0)