كعكة Poóc Sang Văn Láng البسيطة والريفية

- تستخدم مجموعتا تاي ونونغ العرقيتان مكونات بسيطة وريفية مثل الأرز اللزج وبذور السمسم والفول السوداني لإعداد أطباقهما.   في بلدتي هوي هوان وجيا مين، في مقاطعة فان لانغ، ابتكر السكان المحليون كعكة بوك سانغ الفريدة ذات المذاق المطاطي، والمُشبعة بنكهات الوطن الأصيلة. تُعد هذه الكعكة من أهم الحلويات التي يقدمها السكان المحليون إلى مذابح أجدادهم خلال المهرجانات والأعياد، أو لاستقبال الضيوف القادمين من أماكن بعيدة.

بحسب سكان منطقتي جيا مين وهوي هوان، فإنّ "بوك سانغ" كعكة تقليدية لجماعتي تاي ونونغ العرقيتين في المنطقة. لا أحد يتذكر متى سُمّيت الكعكة بهذا الاسم، كل ما يعرفه هو أن أجدادهم أطلقوا عليها هذا الاسم منذ زمن طويل.

للتعرف على طريقة صنع هذه الكعكة الفريدة، زرنا عائلة السيدة لي ثي هين في قرية بان مانغ، ببلدية هوي هوان. وقالت السيدة هين: "بوك سانغ كعكة تقليدية لدى مجموعتي تاي ونونغ العرقيتين. يكاد لا يخلو بيت في بلدة هوي هوان من صنع هذه الكعكة خلال الأعياد والمناسبات... لذلك، منذ صغري، علمتني والدتي طريقة صنع كعكة بوك سانغ التقليدية. مكونات كعكة بوك سانغ بسيطة للغاية، لكن إعداد منتج نهائي لذيذ يتطلب خطوات دقيقة ومهارة الخباز."

السيدة لي ثي هين، من قرية بان ميانغ، كومونة هوي هوان، تقوم بتقطيع كعكة بوك سانغ الجاهزة.

تشمل مكونات كعكة بوك سانغ: دقيق الأرز الدبق، والفول السوداني، وبذور السمسم، والسكر، وغيرها. ولضمان أن تكون الكعكة مطاطية، ومقرمشة، وذات رائحة زكية، يُعد اختيار المكونات أمرًا بالغ الأهمية. يجب أن يكون الأرز المستخدم في الدقيق من نوع الأرز الدبق، ذي الحبوب الكبيرة والمستديرة. يُنقع الأرز الدبق لمدة 4-5 ساعات، ثم يُطحن حتى يصبح عجينة سائلة، ويوضع في كيس من الشاش، ثم يُعلق ليجف. بعد ذلك، يعجن الخباز العجينة ويقسمها إلى أجزاء صغيرة. ولإضفاء لون جذاب على الكعكة، بالإضافة إلى الدقيق الأبيض التقليدي، يستخدم الخبازون أيضًا ألوانًا مستخلصة من فاكهة الجاك، وزهور البازلاء الفراشية، وغيرها.

أهم خطوة في تحضير بوك سانغ هي قلي العجين. إذا لم يكن الخباز ماهرًا، سيلتصق العجين أو لا ينضج بالتساوي. وللقيام بذلك، يضع الخباز القليل من زيت الطهي في مقلاة، ويسخنه جيدًا، ثم يضيف العجين ويستخدم ملعقة مسطحة لتوزيعه بالتساوي وبشكل رقيق. أثناء القلي، يجب على الخباز ضبط درجة الحرارة بشكل مناسب، وتجنب الحرارة العالية لمنع الاحتراق، وتقليب العجين باستمرار حتى ينتفخ، مما يدل على نضجه.

بعد قلي العجين، يضيف الخباز الحشوة. تتكون حشوة بوك سانغ من الفول السوداني أو بذور السمسم الممزوجة بالسكر. يجب طحن بذور السمسم والفول السوداني والسكر جيدًا، ثم إضافتها إلى العجين، ولفها، وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

كعكات بوك سانغ الجاهزة

تتميز كعكات بوك سانغ الجاهزة، الملفوفة على شكل طبقات، بقوامها المقرمش، ورائحة السمسم، ونكهة الفول السوداني الغنية. وقد حافظ سكان بلدة هوي هوان على هذا التقليد حتى يومنا هذا. ولا تقتصر هذه الكعكة على الأعياد والمناسبات فقط، بل تُعدّها العديد من العائلات اليوم في أوقات فراغها لتناولها أو لتقديمها للضيوف القادمين من أماكن بعيدة.

قالت السيدة نونغ ثي هوونغ، من حي فينه تراي بمدينة لانغ سون : "أُعجبتُ كثيراً بكعكة بوك سانغ من مقاطعة فان لانغ. عندما سنحت لي الفرصة لزيارة البلدة، تذوقتُ هذه الكعكة. عندما أكلتها، وجدتها طرية ومطاطية، وفي الوقت نفسه مقرمشة، مع حشوة الفول السوداني والسمسم، وكانت مميزة ولذيذة للغاية."

صرحت السيدة هوا كوين نغا، رئيسة قسم الثقافة والإعلام في مقاطعة فان لانغ، قائلةً: "تُعدّ كعكة بوك سانغ نوعًا فريدًا من الكعك، ذات تاريخ عريق، ولا توجد إلا في بلديتي هوي هوان وجيا مين. وهي تُعتبر من الحلويات المألوفة التي لا غنى عنها لدى السكان خلال الأعياد والمناسبات، وخاصةً في سوق الحب (27-29 مارس من التقويم القمري)، ولتقديمها للضيوف الكرام... لتصبح بذلك سمةً مميزةً للثقافة الغذائية المحلية. وللمساهمة في الحفاظ على التراث الغذائي التقليدي للبلاد، سيواصل القسم التنسيق مع الجهات المعنية للترويج لكعكة بوك سانغ والإعلان عنها عبر وسائل التواصل الاجتماعي وبوابة المعلومات الإلكترونية للمقاطعة؛ بالإضافة إلى إجراء بحوث لإدراج كعكة بوك سانغ في البرامج والفعاليات الثقافية والسياحية في المقاطعة..."

دون الحاجة إلى مكونات فاخرة أو باهظة الثمن، بل باستخدام أبسط المكونات وأكثرها شيوعًا، وبفضل مهارة السكان المحليين، ابتكروا كعكة فريدة من نوعها، غنية بنكهات الريف. ولعلّ هذه النكهة الغنية والعميقة هي التي تترك انطباعًا لا يُنسى لدى من حظوا بتذوقها.

المصدر: https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html