- من مكونات ريفية بسيطة مثل: الأرز اللزج، والسمسم، والفول السوداني، وشعب تاي ونونج العرقي في بلديتي هوي هوان وجيا مين ، بمنطقة فان لانغ، ابتكروا كعكة "بوك سانغ" الفريدة، الغنية بالنكهة المحلية، والطرية. تُعد هذه الكعكة من أساسيات أهل المنطقة، حيث يقدمونها على مذبح العائلة في كل عيد، أو رأس السنة، أو لاستقبال الضيوف من بعيد.
بحسب سكان بلديتي جيا مين وهوي هوان، تُعدّ كعكة "بوك سانغ" كعكةً عريقةً لمجموعتي تاي ونونغ العرقيتين هنا. لا أحد يتذكر متى سُمّيت الكعكة، لكننا نعلم فقط أن أجدادنا أطلقوا عليها هذا الاسم منذ زمن بعيد.
لتعلم كيفية صنع هذه الكعكة الفريدة، زرنا عائلة السيدة لي ثي هين، من قرية بان مينغ، بلدية هوي هوان. قالت السيدة هين: "بوك سانغ" كعكة تقليدية لجماعتي تاي ونونغ العرقيتين. تُحضّرها جميع العائلات تقريبًا في بلدية هوي هوان في الأعياد وعيد تيت... لذلك، منذ صغري، علّمتني والدتي كيفية صنع كعكة بوك سانغ التقليدية. مكونات كعكة بوك سانغ ريفية وبسيطة للغاية، ولكن للحصول على منتج نهائي لذيذ، يجب أن تمر بمراحل عديدة ومعقدة وتتطلب مهارة صانعها.
مكونات كعكة "بووك سانغ" تشمل: دقيق الأرز الدبق، الفول السوداني، السمسم، السكر... لجعل الكعكة مطاطية، مقرمشة، ولذيذة، يُعَدّ اختيار المكونات أمرًا بالغ الأهمية. لذلك، يجب أن يكون الأرز المستخدم في عجينة الكعكة دبقًا، ذا حبيبات كبيرة ومستديرة. يُنقع الأرز الدبق لمدة 4-5 ساعات، ثم يُطحن حتى يصبح عجينة سائلة، ويُوضع في كيس من الشاش ويُعلّق ليجف. بعد ذلك، يعجن الخباز العجينة ويُقسّمها إلى أجزاء صغيرة، ليكتسب الكعكة لونًا جميلًا. بالإضافة إلى العجين الأبيض التقليدي، يُبدع الخباز أيضًا ألوانًا من فاكهة الجاك، وزهور البازلاء الفراشية...
أهم خطوة في تحضير كعكة "بووك سانغ" هي قلي العجينة. فإذا لم يكن الخباز ماهرًا، ستلتصق العجينة أو تنضج بشكل غير متساوٍ. للقيام بهذه الخطوة، يضع الخباز القليل من زيت الطهي في المقلاة، ويتركها تسخن جيدًا، ثم يضع العجينة فيها ويستخدم ملعقة مسطحة لتوزيعها بحيث تكون رقيقة جدًا. أثناء عملية القلي، يجب على الخباز ضبط الحرارة بشكل مناسب، مع الحرص على عدم ارتفاعها كثيرًا حتى لا تحترق الكعكة، ويجب تقليب العجينة باستمرار حتى تنتفخ، مما يعني نضجها.
بعد الانتهاء من عملية القلي، يضع الخباز الحشوة في الكيك. تتكون حشوة كيك "بووك سانغ" من الفول السوداني أو السمسم الممزوج بالسكر. بعد ذلك، يُهرس السمسم والفول السوداني والسكر حتى يصبح ناعمًا، ثم يُوضع في الكيك، ويُلفّ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة.
تُلف كعكات "بوك سانغ" الجاهزة على شكل طبقات، وعند تناولها، تتميز بطعم مقرمش، ورائحة سمسم زكية، ونكهة فول سوداني غنية، وهي نكهات لا يزال سكان قرية هوي هوان يحتفظون بها حتى اليوم. لا يقتصر إعداد هذه الكعكة على الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، بل أصبحت العديد من العائلات تُحضّرها في أوقات فراغها لتناول الطعام أو لاستقبال ضيوف من أماكن بعيدة.
قالت السيدة نونغ ثي هونغ، من حي فينه تراي، مدينة لانغ سون : "أُعجبتُ كثيرًا بكعكة بوك سانغ في مقاطعة فان لانغ. عندما أتيحت لي فرصة زيارة البلدية، استمتعتُ بها كثيرًا. عند تناولها، شعرتُ أنها طرية جدًا، وطرية، لكنها لا تزال مقرمشة، مع حشوة الفول السوداني والسمسم، مما جعلها فريدة من نوعها".
قالت السيدة هوا كوينه نغا، رئيسة إدارة الثقافة والإعلام في مقاطعة فان لانغ: "تُعدّ كعكة "بوك سانغ" كعكة فريدة من نوعها، وهي موجودة منذ زمن طويل، ولا تُباع إلا في بلديتي هوي هوان وجيا مين. إنها كعكة مألوفة لا غنى عنها في الأعياد، وعيد رأس السنة القمرية، وخاصةً في سوق الحب (27-29 مارس حسب التقويم القمري)، حيث تُقدّم للضيوف الكرام... وأصبحت سمة فريدة في الثقافة الطهوية للشعب هنا. وللمساهمة في الحفاظ على الثقافة الطهوية التقليدية للأمة، ستواصل الإدارة التنسيق مع الوحدات ذات الصلة لتعزيز تقديم منتجات كعكة "بوك سانغ" والترويج لها عبر مواقع التواصل الاجتماعي، وصفحة المعلومات الإلكترونية للمقاطعة؛ بالإضافة إلى البحث لإدراج كعكة "بوك سانغ" في البرامج والفعاليات الثقافية والسياحية في المقاطعة...".
لا حاجة لمكونات باهظة الثمن وفاخرة، بل باستخدام أبسط المكونات وأكثرها بساطةً وبساطةً، وبأيدي أهلها الماهرة، صُنعت كعكة فريدة، مشبعة بنكهة الوطن. ولعل هذه النكهة الريفية الشغوفة هي التي تركت انطباعًا لا يُنسى لدى من استمتعوا بها.
[إعلان 2]
المصدر: https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html
تعليق (0)