كعكات بسيطة على الطراز الريفي

انتشرت رائحة المعجنات معي.

لا يزال سحر الريف يأسر القلوب.

كعكات مصنوعة من الأرز الدبق المزروع في حقول الأرز.

القشرة الخارجية ناعمة وحلوة، بينما الجزء الداخلي غني ودسم.

تستحضر الأبيات السابقة ذكريات كعكة فيتنامية تقليدية تُدعى "بان إيت". لطالما كانت "بان إيت" حلوى مألوفة، وعنصرًا أساسيًا في احتفالات إحياء ذكرى الأجداد واحتفالات رأس السنة القمرية (تيت) في دلتا نهر ميكونغ. تُصنع عادةً من الأرز الدبق، وهو مكون شائع ومتوفر بكثرة، مع حشوات متنوعة مثل معجون الفاصولياء وجوز الهند. تُظهر عملية تحضير أوراق الموز للفّ، وعجن العجين، وإعداد الحشوة مهارة الخباز وبراعته. "بان إيت" ليست مجرد كعكة بسيطة؛ إنها تجسد روح الريف.

Bánh ít chuẩn bị đem đi hấp chín

تُصبح كعكات الأرز اللزجة جاهزة للطهي على البخار حتى تنضج.

يُقدّم السوق حاليًا أنواعًا عديدة من الكعك المُصنّع صناعيًا بتصاميم متنوعة وجذابة، مما يمنح المستهلكين خيارات أوسع. ولذلك، بات الحفاظ على النكهات التقليدية للكعك التقليدي مثل "بانه إيت" و"بانه تيت" أكثر صعوبة. تقول السيدة هوينه ثي هين (61 عامًا، من مدينة تان آن)، إحدى صانعات "بانه إيت" المخضرمات: "منذ أن كان عمري 10 سنوات، كنت أساعد والدتي في صنع الكعك لبيعه، وهكذا تعلّقت تدريجيًا بفنّ صنع "بانه إيت".

يتطلب صنع هذه الكعكات مهارةً فائقة، بدءًا من عجن العجين وتحضير الحشوة، وصولًا إلى تغليفها وطهيها على البخار. يتراوح سعرها حاليًا بين 6000 دونغ فيتنامي للقطعة الواحدة للحشوات التقليدية، ونحو 7000 دونغ فيتنامي للقطعة الواحدة لحشوة الدوريان. ولأن كعكات عائلتي تُحضّر وفق وصفة تقليدية بنكهة مميزة، يحرص العديد من الزبائن الدائمين على شرائها خلال الأعياد، وعيد رأس السنة القمرية (تيت)، والمناسبات الدينية. وبفضل ذلك، تتمتع عائلتي بدخل ثابت من صنع هذه الكعكات.

Những chiếc bánh ít được gói khéo léo

تم تغليف كعكات الأرز بمهارة.

بفضل مهاراتها اليدوية وشغفها بالحلويات الفيتنامية التقليدية، لا تقتصر مساهمة السيدة هوينه ثي هين وحدها، بل يساهم الكثيرون غيرها، في الحفاظ على جوهر هذه المعجنات الريفية. وهذا ما يمنح المطبخ الفيتنامي طابعه الفريد.

ثاو مي - هوانغ توان

مصدر