دقيق التابيوكا المُخَلَّط. الصورة: باو فوك

نشا التابيوكا، أو نشا التابيوكا المقلي، طبقٌ يرتبط ارتباطًا وثيقًا بطفولتي. عندما كنتُ طفلًا أعيش في الريف، في الأيام الممطرة الباردة، كانت عائلتي تتجمع حول موقد الفحم للتدفئة، مع البطاطا الحلوة العطرة المدفونة في النار الحمراء، ورائحة دافئة تفوح في الهواء، ونشا التابيوكا المقلي الذي أعدته جدتي والذي لن أنساه أبدًا. في الماضي، كانت الوجبات الخفيفة قليلة، لذا كانت أطباق ذلك الوقت ذكريات لا تُنسى. أما في الليالي الممطرة، ومع لمسة من الحزن، فكانت أكثر رسوخًا في الذاكرة.

في الوقت الحاضر، لا يحب الكثير من الناس هذا الطبق. يُعد دقيق التابيوكا المُقلب مثيرًا للاهتمام بسبب طريقة صنعه والأجواء العائلية السعيدة التي يجلبها، ولكن لا يمكن مقارنة النكهة بدقيق التابيوكا المحشو بالروبيان واللحم أو دقيق التابيوكا المحشو بالفاصوليا المونج واللحم. هذا طبق "كشط القدر". في الماضي، عندما كان هناك الكثير من دقيق التابيوكا أو دقيق التابيوكا المتبقي ولكن ليس هناك ما يكفي من المال لشراء الروبيان واللحم للحشو، كان الناس يغليون الدقيق ويقلبونه لتناوله ليشعروا بالشبع بسرعة. دقيق التابيوكا المُقلب مناسب لأيام الشتاء الطويلة الباردة الممطرة في هوي ، حيث تكون كل قطعة من العجين ساخنة ومقرمشة. أحب الشعور "بالعمل بيدي ومضغها"، "العمل" قليلاً من أجل وجبة أكثر قيمة.

بعد تقليب دقيق التابيوكا بالتساوي في القدر، ستجد بعض المناطق قاسية بعض الشيء، تشبه كعكة نام دونغ (المعروفة الآن باسم فو لوك) المضغوطة المقرمشة والطرية. استخدم عيدان تناول الطعام، ويفضل أن تكون كبيرة لثبات اليد، لغرس العجينة ورفعها، ثم لفها وغمسها في صلصة السمك. تُخلط صلصة السمك حسب الرغبة، ويمكنك إضافة الثوم والفلفل الحار والسكر والليمون... لمزيد من النكهة. لا تزال الكعكة طرية، ساخنة، طازجة، ممزوجة، مشبعة بصلصة السمك الحارة، تذوب في الفم، لكنها في الوقت نفسه مطاطية ومتماسكة.

طريقة تحضير هذا الطبق بسيطة كما هو اسمه. ضع دقيق التابيوكا في قدر، وأضف الماء، وحرك حتى تصبح العجينة سميكة. يجب تناول دقيق التابيوكا المخلوط فورًا ليكون لذيذًا، لأنه إذا ترك لفترة طويلة، سيصبح العجين قاسيًا ويفقد طراوته، ولن يرتفع مهما حاولت سحبه. يتميز دقيق التابيوكا المخلوط بطعم مختلف قليلًا عن بان لوك العادي، ربما لأنه مُزج بالماء فقط، مما يجعل الكعكة أكثر "هشاشة" ونضارة.

لتناول دقيق التابيوكا المقلي، عليك كشط القدر بأكمله، باستخدام ملعقة لإزالة طبقات الدقيق "العنيدة" التي لا تزال ملتصقة به. الدقيق شفاف، لامع كبلورة عملاقة، وجميل المذاق. يبدو أن لا أحد في هوي يبيع هذا الطبق، ويمكن لمن يحبه تحضيره بنفسه، لأن وصفته بسيطة، مجرد وجبة خفيفة، متعة حقيقية.

في بينه دينه، يوجد طبق مشابه يُسمى "نودلز الدقيق المقلية"، يُغمس في صلصة السمك أو يُؤكل مع الأنشوجة المملحة، ويُستخدم في الوجبة الرئيسية. في الشمال، يوجد أيضًا طبق يُسمى "دقيق التابيوكا المطبوخ"، وهو مشابه لدقيق التابيوكا المقلي لدينا. لا يقتصر وجود دقيق التابيوكا ودقيق التابيوكا المقلي على هوي فحسب، بل يشتهر أيضًا في المقاطعات الوسطى، ولكن في بلدنا، لا يزال لهما نكهتهما الفريدة التي لا تُضاهى.

ثوك دان