وقد اعترفت اليونسكو بالمطبخ المصري كتراث ثقافي غير مادي.

إن إدراج اليونسكو للكشري كتراث ثقافي غير مادي يفتح آفاقاً واسعة للترويج للمطبخ المصري والهوية الثقافية على نطاق واسع.

يمثل اعتراف اليونسكو بالكشري خطوة جديدة في جهود مصر الرامية إلى تعزيز الهوية الثقافية والتاريخية للبلاد على نطاق واسع. (المصدر: اليونسكو)

الكشري، وهو مزيج فريد من العدس والأرز والمعكرونة، يُباع في معظم أكشاك الطعام في الشوارع المصرية، اعتُرف به رسميًا كتراث ثقافي غير مادي من قبل اليونسكو في 10 ديسمبر. وتُعد هذه خطوة جديدة في جهود القاهرة لتعزيز هويتها الثقافية وعمقها التاريخي، وذلك بعد شهر واحد فقط من افتتاح متحف جديد ضخم للآثار.

تشير إحدى الروايات إلى أن الكشري نشأ في شمال الهند وانتقل إلى مصر مع الجنود البريطانيين. إلا أن الباحثين يؤكدون أن لهذا الطبق تاريخًا أطول بكثير، مرتبطًا بطرق الهجرة والتجارة وتبادل الحضارات على مرّ آلاف السنين. وتذكر عالمة الآثار النباتية والغذائية هالة بركات أن العدس نشأ في بلاد ما بين النهرين قبل أكثر من 5800 عام، وأن الأرز جاء من شرق آسيا، والطماطم والفلفل من الأمريكتين، أما المعكرونة فهي إضافة حديثة.

تلاقت هذه المكونات على مرّ آلاف السنين. قد يحمل الاسم بصمة هندية، لكن الكشري في مصر طوّر شكله المميز ويختلف باختلاف المناطق. ويُظهر ملف الترشيح هذا التنوع بوضوح. يُفضّل العدس الأصفر في المناطق الساحلية، بينما تُفضّل القاهرة وصعيد مصر العدس الأسود. وتضيف بعض العائلات البيض المسلوق. وفي سيناء، يُحضّر المعدوس بطريقة مشابهة. ويكمن العنصر الجامع في النكهات المميزة للخل والثوم والصلصة الحارة، حسب الذوق الشخصي.

الكشري هو مزيج فريد من العدس والأرز والمعكرونة. (المصدر: اليونسكو)

يُعدّ هذا التكريم رمزياً ولا يتضمن أي دعم مالي. قبل الكشري، سبق أن اعترفت اليونسكو بالعديد من الأطباق الأخرى، مثل الكسكس من شمال أفريقيا والسيفيتشي من أمريكا الجنوبية. هذا العام، يُضاف المطبخ الإيطالي إلى قائمة الترشيحات. اكتسب الكشري شهرة واسعة في القرن العشرين مع انتشار عربات الطعام والمطاعم الشعبية حول المدارس ومحطات القطار. ولأنه لا يحتوي على منتجات حيوانية، يُعدّ هذا الطبق مناسباً للطائفة القبطية المسيحية خلال فترة الصيام، كما أنه يلبي رغبة الشباب المصري في اتباع نظام غذائي نباتي.

بحسب أحمد شاكر، رئيس قسم العلاقات العامة في مطعم أبو طارق للكشري، وهو مطعم شهير في القاهرة منذ عام 1963، أصبح الكشري رمزاً من رموز البلاد. ويقول إن أي سائح يزور مصر سيتوقف عند الأهرامات، ويزور المتاحف، ويتوجه إلى أبو طارق لتذوق الكشري.

بهذا النقش، يصبح موقع كشري الموقع التراثي الحادي عشر في مصر، بعد فن التحطيب، وهو فن قتالي تقليدي بالعصي، وملحمة صراط بني هلال الشفوية. وقد أكد المدير العام الجديد لليونسكو، خالد العناني، الذي شغل سابقًا منصب وزير السياحة والآثار في مصر، أنه سيولي أولوية قصوى لحفظ التراث الثقافي والترويج له خلال فترة ولايته.

المصدر: https://baoquocte.vn/mon-an-cua-ai-cap-duoc-unesco-cong-nhan-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-337655.html