أصبحت حرفة صنع صلصة السمك في فو كوك تراثاً ثقافياً غير مادي.

مصنع براميل في فو كوك.

تتمتع صناعة صلصة السمك التقليدية في فو كوك بتاريخ عريق، وهي جانب فريد من حياة سكان فو كوك على وجه الخصوص، وسكان مقاطعة كين جيانغ عموماً. وترتبط هذه الصناعة ارتباطاً وثيقاً بنشأة فو كوك وتطورها، منذ بداياتها كمنطقة جزيرة نائية وحتى تحولها إلى أول مدينة جزيرة مزدهرة في فيتنام.

في القرار رقم 1730/QD-BVHTTDL الصادر في 27 مايو 2021، قررت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة: "إدراج الحرف التقليدية والمعارف الشعبية - صناعة صلصة السمك في فو كوك - في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي".

قرار الاعتراف بها كتراث ثقافي وطني غير مادي.

على الرغم من بعض الانكماش بسبب التطور السريع للسياحة ، لا تزال فو كوك تضم حاليًا أكثر من 100 منشأة لإنتاج صلصة السمك، تتركز بشكل رئيسي في دوونغ دونغ وأن ثوي، مع إنتاج يقدر بأكثر من 10 ملايين لتر سنويًا.

في فو كوك، توجد عائلات تصنع صلصة السمك منذ أجيال، محافظةً على سمعتها من جيل إلى جيل. وتُسمى هذه المنشآت لإنتاج صلصة السمك "براميل صلصة السمك".

تشتهر صلصة السمك في فو كوك بمحتواها العالي من البروتين، وحلاوتها المعتدلة، ورائحتها العطرة التي تتميز بها سمكة الأنشوجة المخططة، وهي نوع خاص لا يوجد إلا في فو كوك.

يمتد موسم صيد سمك الأنشوجة المخططة الرئيسي من يوليو إلى ديسمبر من كل عام. فور رفع الشباك، يُستخرج السمك بشبكة، وتُزال الشوائب، ثم يُغسل بماء البحر. بعد ذلك، يُخلط السمك مباشرةً بالملح بنسبة ثلاثة أجزاء من السمك إلى جزء واحد من الملح، ثم يُخزن في عنبر السفينة. تمنع هذه الطريقة في خلط السمك الطازج تعفن لحمه، مما ينتج عنه صلصة سمك غنية بالبروتين وخالية من الروائح الكريهة.

إن الاحتفاء بصناعة صلصة السمك التقليدية يعزز القيمة الثقافية لمدينة جزيرة فو كوك.

تستغرق عملية التخمير القياسية لصلصة السمك فو كوك 12 شهرًا. بعد ذلك، تُستخلص الصلصة على مراحل: أولًا، تُستخلص الصلصة المركزة التي يزيد محتواها من البروتين عن 30%، ثم تُستخلص الصلصة المخففة التي يزيد محتواها من البروتين عن 20%. بمجرد استخلاص جميع البروتينات من خليط التخمير، تُخلط أنواع الصلصة المختلفة معًا للحصول على أعلى نسبة بروتين ممكنة باستخدام طريقة طبيعية.

وبحسب السيدة نغوين ثي ديب ماي، نائبة مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة كين جيانغ، فإن حرفة صنع صلصة السمك فو كوك هي أول تراث ثقافي وطني غير مادي في كين جيانغ.

في يوليو 2020، تم الاعتراف بقرية نام أو لصناعة صلصة السمك في دا نانغ أيضاً كتراث ثقافي غير مادي وطني.

المصدر: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html