أطباق ريفية غنية بنكهة الريف

QTO - با دون، تلك الأرض الواقعة على ضفاف نهر جيانه الهادئ، لا تشتهر فقط بتقاليدها الثقافية العريقة ومناظرها الطبيعية الهادئة، بل تُعرف أيضًا بطابعها الخاص بفضل كنوزها المطبخية الريفية الغنية والفريدة. المطبخ هنا ليس مُصطنعًا أو مُصممًا بشكل مُصطنع، بل يحمل في طياته عالمًا من الحنين إلى الماضي، فكل طبق يُحضّره أيادي ماهرة من نساء رقيقات، رشيقات، مُجتهدات، وحنونات. أطباق ريفية مثل ورق الأرز، وكعك الأرز، والفطائر، والعصيدة... جميعها تحمل روح رياح لاو ورمالها البيضاء. من بين هذه النكهات العديدة، هناك طبق بسيط يُشعر سكان با دون بالفخر، وهو الأرز الدبق مع لحم الكبش.

بالنسبة لشعب با دون، يُعدّ أرز رام اللزج اسمًا مألوفًا، فهو مزيجٌ ساحرٌ من الأطباق ، يجمع بين البساطة والجاذبية. لا يقتصر تفرد هذا الطبق على مزيجه الرائع بين رائحة الأرز اللزج ونكهة رام المقرمشة والغنية، بل يمتد أيضًا إلى طريقة إعداده التي يتقنها أهل با دون، فهي ريفيةٌ ودقيقةٌ ومليئةٌ بالحب.

للحصول على أرز دبق لذيذ، يجب اختيار أرز دبق أبيض عطري ممتلئ الجسم، ونقعه في ماء دافئ طوال الليل، ثم تجفيفه في قدر أو مكواة بخار. بعد أن ينضج الأرز اللزج، قلّبه جيدًا لتجنب التكتل، ثم لفّه بإحكام بمنشفة للحفاظ على سخونته. هذا الأرز اللزج لا يحتاج إلى دهون أو فاصوليا، ولا ألوان زاهية، إنه ببساطة أرز دبق عطري، يمكنك تناوله إلى الأبد دون ملل. والميزة المميزة هي أن شعب با دون يجيد تناوله. أي أنه يجب تناوله مع لفائف الربيع!

رام - يُطلق عليه سكان الشمال غالبًا اسم لفائف الربيع، وهو طبق شائع لدى سكان وسط الصين، لكن رام با دون لا يُخطئه أحد. يُحضّر هذا الكبش بإتقان شديد، لكنه لا يزال يحتفظ بطابعه الريفي اليومي. يُختار لحم الخنزير من الكتف أو الردف، مفرومًا ناعمًا. سيتذكر السياح الذين يأتون إلى هنا ويستمتعون برام با دون هذا الطبق إلى الأبد.

لأن المتخصصين في صنع لفائف الربيع غالبًا ما يستخدمون طريقة التقطيع اليدوي بدلًا من الطحن. يتميز اللحم المفروم بطعم حلو ومطاطي، بينما يكون اللحم المفروم طريًا وهريسًا، وليس بنفس اللذة. بعد فرم اللحم، يُخلط مع التوابل: الكراث والفلفل ومسحوق التوابل، ويُتبل لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يُلف في ورق أرز رقيق ملفوف يدويًا، مرن ومطاطي، وعند قليه، يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا دون أن يتفتت.

أرز رام اللزج - طبق ريفي وجذاب - تصوير: ت.د

في الماضي، كنا نتناول أرز الكبش اللزج فقط في ذكرى الوفاة ورأس السنة القمرية الجديدة. كان تشو دون يبيع أرز الكبش اللزج أيضًا، ولكن كانت والدتي أحيانًا تعطيني بضعة سنتات لشراء عبوة من أرز الكبش اللزج ملفوفة بأوراق الموز، والتي ما زلت أتذكرها حتى يومنا هذا. أحب الأطفال الطعم العطري واللزج للأرز اللزج وطعم الكبش الدهني المقرمش؛ بينما فضل الكبار الطعم الغني والبسيط؛ وكان الزوار من جميع أنحاء العالم يأتون إلى السوق لتناول أرز الكبش اللزج "با دون" كطبق مميز. في الوقت الحاضر، أمام العديد من بوابات المدارس، يبيع الناس أيضًا أرز الكبش اللزج، وقد انضممت أيضًا إلى الأطفال للاستمتاع به، ولكن لا يوجد مكان آخر يكون فيه أرز الكبش اللزج غنيًا كما هو الحال في "با دون".

عادةً ما يتناول شعب با دون وجبة الإفطار بأسلوب ريفي. إذا كنت ترغب في تناول العصيدة مع لفائف الربيع، فاذهب إلى أحد المطاعم. يملأ صوت فحيح لفائف الربيع الأجواء. عندما تصبح لفائف الربيع ذهبية ومقرمشة، يُخرجها صاحب المطعم بمهارة لتصريف الدهون. لفائف الربيع الذهبية، التي يبلغ طولها تقريبًا طول الإبهام، مقرمشة من الخارج، لكنها لا تزال تحتفظ بحلاوة اللحم الطرية من الداخل. هذا هو سر جاذبية لفائف الربيع. إذا كنت تحب الأرز اللزج مع لفائف الربيع، فاذهب إلى أحد أكشاك الطرق أو الأرصفة. هناك لفائف أرز، وفطائر، وورق أرز، وكعك أرز مبلل، وحتى أرز لزج مع لفائف الربيع.

يتطلب تناول الأرز اللزج مع الكبش أيضًا معرفة كيفية أن يكون لذيذًا، خذ حفنة صغيرة من الأرز اللزج، وضع الكبش بين قبضتك واجلبه إلى فمك، وتناول كل قطعة صغيرة للاستمتاع بالطعم اللزج والعطر للأرز اللزج الممزوج بطعم الكبش الدهني والمقرمش والغني. اغمس الأرز اللزج في ملح الفول السوداني أو تناوله مع الكبش حسب تفضيلك. يأخذ بعض الناس مقرمشات الروبيان، ويضعون الأرز اللزج بين قبضتهم والكبش؛ ويحب بعض الناس إمساكه باليد، ولفه على شكل كرة، ولف الكبش وغمسه في صلصة السمك مع الليمون والثوم والفلفل الحار، وهي صلصة غمس حارة وغنية من المنطقة الوسطى. على أي حال، لا يزال الأرز اللزج مع الكبش تخصصًا في أرض با دون يحبه الكثير من الناس.

في الوقت الحاضر، تجاوز أرز رام اللزج مجرد تقديم القرابين في ذكرى الوفاة وعيد رأس السنة، ليُقدم بشكل مهيب وحميم في مناسبات مثل حفلات الزفاف، وحفلات تدفئة المنازل، والجنازات. ولا يقتصر تقديمه على الوجبات العائلية فحسب، بل تُدرجه العديد من المطاعم والمقاهي أيضًا ضمن قائمة طعامها كطبق تقليدي، يُفضله رواد المطاعم من كل حدب وصوب. أرز رام اللزج ليس مجرد طبق، بل يحمل في طياته قيمة روحية عميقة، ورابطًا بين الحاضر والماضي، وبين الشعب ووطنه.

في الصورة الطهوية لبا دون، يتميز أرز رام اللزج ببساطته، لكنه يتمتع بروحه الخاصة. المطبخ هنا ليس مُبهرجًا ولا صاخبًا، بل إن مظهره البسيط والريفي يُضفي سحرًا هادئًا لا يُنسى. يُعدّ طبق أرز رام اللزج البسيط والغني هذا قطعةً أساسيةً تُساهم في إثراء هوية با دون الطهوية، المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالحياة اليومية.

شوي رام - طبق بسيط وذكريات تخترق القلب. نكهة مألوفة رافقت الإنسان لسنوات طويلة. كما أنها تحمل في طياتها مشاعر ريفية صادقة ودائمة، كأهل با دون الكادحين، ريفية لكنها مفعمة بنكهة الريف.

تران دينه

المصدر: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/