تتوفر الفئران الحقلية في الغرب على مدار العام، ولكنها تكون أكثر وفرة وأفضل جودة خلال موسم الفيضانات أو بعد حصاد الأرز.
فئران الحقل من الأطعمة الشائعة في الغرب، وتحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين. تتغذى هذه الفئران بشكل رئيسي على الأرز والكسافا والذرة والبراعم، لذا يُعتبر لحمها دهنيًا وعطريًا.
قال السيد أوت ثونغ (من دونغ ثاب ) إن فئران الحقل تظهر بكثرة في دونغ ثاب موي. وهي متوفرة على مدار العام، لكنها تكون أكثر وفرة وأفضل جودة خلال موسم الفيضان أو بعد الحصاد. في ذلك الوقت، يذهب الناس إلى الحقول لاصطياد الفئران وإعادتها وتنظيفها للطهي.
[التسمية التوضيحية المرفقة رقم 591970، محاذاة في المنتصف، عرض 1152]
يمكن معالجة لحم فأر الحقل في العديد من الأطباق اللذيذة مثل لحم الكلب المزيف، المقلي، المسلوق مع أوراق الليمون، المقلي في المقلاة، المقلي مع عشبة الليمون والفلفل الحار، المطهو ببطء مع ماء جوز الهند، المشوي مع التوفو المخمر، المقلي، إلخ. ولكن الأكثر لذة وشعبية لا يزال الفأر المشوي في جرة (المعروف أيضًا باسم الفأر المشوي في جرة).
لإعداد فئران حقل مشوية لذيذة وعالية الجودة، غالبًا ما يختار الغرب فئرانًا صحية، كبيرة، وسمينة، تزن حوالي 3-4 تايل أو أكثر. بعد اصطيادها، تُسلق في الماء المغلي ليسهل نتف فرائها وتنظيفها.
يتم قطع الفئران على طول البطن وإزالة الأعضاء وقطع الرأس والأرجل، ثم غسلها بالماء المالح أو الكحول المخفف (حسب الموقع) لإزالة الرائحة، ثم تصفيتها.
بعد تنظيف الفئران الحقلية وتتبيلها، يتم شويها في وعاء من الطين.حسب ذوق كل شخص وتفضيله، يُتبّل لحم فأر الحقل بمكونات وتوابل مختلفة. عادةً، يُتبّل بالثوم، وعشب الليمون، والفلفل الحار، وصلصة السمك، والملح، ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) حسب الرغبة، ثم يُضاف إليه الساتيه ومسحوق التوابل الخمسة لتعزيز رائحته.
انتظر حوالي ١٥-٢٠ دقيقة حتى يمتص لحم الفئران التوابل، ثم ضعه على خطاف حديدي وعلقه في مرطبان. عادةً ما يحتوي هذا النوع من المرطبانات على ثقب في أسفله لإخراج الدخان والهواء إلى الأرض.
تُشوى الفئران في قدر، مع فتح الغطاء كل عشر دقائق، مع تقليبها بالتساوي حتى تنضج. بعد نضجها، تُخرج وتُدهن طبقة من العسل من الخارج لإضفاء لون جميل ونكهة جذابة على الطبق.
إن العديد من رواد المطاعم الذين يستمتعون بتناول لحم فأر الحقل المشوي لأول مرة ليسوا معتادين عليه ويترددون، ولكن بمجرد التغلب على خوفهم، فإنهم يمتدحونه. طبق فأر الحقل المشوي عالي الجودة هو عندما يكون الجلد مقرمشًا ومنتفخًا وأحمر اللون، بينما يكون اللحم مطبوخًا بالتساوي وعصيرًا وغير جاف.
لحم الجرذان الساخن لذيذٌ عند تناوله طازجًا أو مغموسًا في الملح والفلفل الحار. وللتخفيف من الشعور بالشبع، يتناوله الغربيون أيضًا مع الأعشاب والموز الأخضر أو شرائح الطماطم والخيار.
يعد فأر الحقل المشوي من الوجبات الخفيفة المفضلة لدى الناس في الغرب.
للوهلة الأولى، وعند سماع اسم طبق فأر الحقل الشهير في المنطقة الغربية، يعترف بعض رواد المطعم بأنهم لا يملكون الشجاعة الكافية لتذوقه. ولكن، بمجرد أن يتذوقوه بجرأة، يُفتنون بمذاق طبق لذيذ، من الأطباق الريفية المميزة.
علّق خبراء الطعام على لحم الفئران المشوي بأنه طري، كثير العصارة، وله نكهة غنية وعطرية. أما جلده فهو مقرمش وغني، يشبه لحم خنزير صغير مشوي.
من طبق ريفي للسكان الأصليين، أصبح لحم فأر الحقل تدريجيا تخصصا "ذا علامة تجارية"، ويظهر على قائمة الطعام في العديد من الحانات والمطاعم والوجهات السياحية في المقاطعات الغربية.
على الرغم من إمكانية استخدام لحم فأر الحقل في تحضير العديد من الأطباق الشهية، إلا أنه يجب على رواد المطاعم توخي الحذر عند استخدامه، إذ قد يُشكل أيضًا العديد من المخاطر المحتملة على صحة المستخدم.
الصورة: بلو سموك بعد الظهر
ثاو ترينه
المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-an-noi-tieng-mien-tay-khach-moi-nghe-ten-thay-so-thu-roi-lai-me-2327706.html
تعليق (0)