استمتع بخمسة أطباق في مدغشقر: نكهات برية في وسط المحيط الهندي

مدغشقر - رابع أكبر جزيرة في العالم، حيث لا تزال الطبيعة ساحرة، والثقافة محتفظة بأصالتها الأصيلة. إلى جانب مناظرها الطبيعية الخلابة، من الغابات البكر إلى الشواطئ الفيروزية، تُعد مدغشقر أيضًا جنةً للطهي تُذهل العديد من المسافرين. إنها وجهةٌ تمتزج فيها الثقافات الأفريقية والآسيوية والأوروبية، ويتجلى ذلك بوضوح في كل طبق. إذا كنت شغوفًا بالمطبخ وتبحث عن تجارب أصيلة، فإن استكشاف الطعام في مدغشقر سيكون رحلةً تأخذك إلى مستوياتٍ عاطفية غير متوقعة.

1. رومازافا

ربما يكون الرومازافا هو الطبق الأكثر وطنية في مدغشقر (مصدر الصورة: Collected)

من بين جميع أطباق مدغشقر، يُعدّ الرومازافا ربما الأكثر وطنية. فهو ليس مجرد حساء، بل جزء من التراث الطهوي ، ويُقدّم غالبًا في الأعياد التقليدية والوجبات العائلية.

رومازافا مزيج من اللحوم كاللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير، ممزوج بخضراوات محلية مثل "بريد مافانا" - وهو خضراوات تُشعرك بوخز خفيف على طرف لسانك وبرودة في فمك بعد تناولها. ستشعر وكأنك تسمع هبوب رياح غابات مدغشقر وهي تلامس أطراف أصابعك. يُطهى الحساء على نار هادئة، فيصبح اللحم طريًا وتحتفظ الخضراوات بنكهتها النقية.

لا يسعنا إلا أن نذكر طريقة تناول شعب مدغشقر لطبق رومازافا، الذي يُقدم عادةً مع أرز أبيض مطبوخ بأرز محلي، خفيف وعطري وطري. عندما تلامس الملعقة الأولى من الحساء شفتيكِ، لا نشعر فقط بحلاوة العظام ونكهة الخضراوات اللاذعة، بل نشعر أيضًا بالرابط بين أهل مدغشقر وأرضها. إنها تجربة طهي بنكهة محلية قوية، تجعل هذا الطبق في مدغشقر صدىً لسحر الجبال والغابات البرية.

2. رافيتوتو

هذا طبق في مدغشقر، المكون الرئيسي فيه هو أوراق الكسافا المهروسة (مصدر الصورة: Collected)

إذا كانت رومازافا أغنية حب للجبال والغابات، فإن رافيتوتو أغنية شعبية بسيطة من قرى مدغشقر. هذا طبق في مدغشقر، مكونه الرئيسي أوراق الكسافا المهروسة، المطبوخة مع لحم الخنزير أو البقر. قد يكون طعمه تحديًا بسيطًا لمن يتناوله لأول مرة، ولكن بمجرد أن "يُدمن عليه"، يصعب نسيانه.

أوراق الكسافا المطحونة تتميز بطعم حامض وقابض قليلاً، مما يخلق نكهة فريدة لا تُضاهى. يُطهى اللحم طريًا وغنيًا ودهنيًا، ممزوجًا بنكهة الخضراوات لتكوين مزيج من النكهات يجعلك تشعر وكأنك تمضغ كل صفحة من كتاب كُتب عن بساطة الحياة هنا.

يتناول شعب مدغشقر عادةً الرافيتوتو مع الأرز الأبيض، مع إضافة القليل من الفلفل الحار أحيانًا لإضفاء المزيد من الحرارة. عند الاستمتاع بهذا الطبق في مدغشقر، نشعر وكأننا نتحدث مع أمهات أفريقيات حول النار، نستمع إليهن وهن يروين قصصًا عن أرضٍ عريقة غذّت أجيالًا عديدة بأطباق بسيطة زاخرة بالإنسانية.

3. أكوهو سي فوانيو

أكوهو سي فوانيو هو مزيج دقيق من الدجاج وحليب جوز الهند (مصدر الصورة: Collected)

من بين أطباق مدغشقر المتنوعة، يبرز طبق أكوهو سي فوانيو كزهرة رقيقة في حقل مشمس. هذا الطبق مزيجٌ رائع من الدجاج وحليب جوز الهند، مزيجٌ من الغنى والحلاوة، يجعل براعم التذوق تشعر وكأنها تسبح على شاطئٍ مُغطى بأشعة الشمس الذهبية والنسيم العليل.

يُطهى الدجاج بإتقان، طريًا دون أن ينكسر، ثم يُطهى على نار هادئة في ماء جوز الهند حتى تتشبع كل ألياف اللحم بنكهة حلوة. لا يكتفي شعب مدغشقر بطهي هذا الطبق لإشباع جوعهم فحسب، بل يُبدعون أيضًا في إبداع تحفة فنية في المطبخ. تنتشر في المكان رائحة جوز الهند ورائحة الدجاج المطبوخ ونكهة التوابل المحلية الخفيفة، فتأسر كل من يدخل.

عندما تتذوق ملعقة من أكوهو سي ڤوانيو، ستُغمر براعم تذوقك بجمال مدغشقر الأخّاذ - مكانٌ بغابات جوز الهند المُنعشة، وغروب شمسٍ مُائلٍ برقة، وشعبٍ ريفيٍّ مضياف. هذا الطبق المدغشقري البسيط، البسيط، والراقي، يُخلّد في ذاكرتنا إلى الأبد ببساطته وطابعه المفعم بالعواطف.

4. لاساري

اللازاري هو طبق جانبي رقيق (مصدر الصورة: Collected)

لا يقتصر مطبخ مدغشقر على الأطباق الرئيسية الشهية فحسب، بل يقدم أيضًا أطباقًا جانبية فاخرة تعكس غنى المنتجات الطبيعية. ومن بينها سلطة "لاساري" التقليدية المصنوعة من الفواكه والخضروات الطازجة، والتي تُقدم في معظم وجبات سكان مدغشقر.

يُقدّم اللازاري بأنواعٍ عديدة، لكنّ أكثرها شيوعًا هو مزيجٌ من البابايا الخضراء والجزر والكراث والخيار، ممزوجًا بالخلّ والزيت، وأحيانًا قليلًا من السكر أو الفلفل الحار. لا يُخفّف طعم اللازاري الحلو والحامض من حرارة المناخ الاستوائي فحسب، بل يُضفي أيضًا إشراقةً على اللون الأخضر الغنيّ لمائدة اللحوم والتوابل.

عند الاستمتاع بهذا الطبق في مدغشقر، نشعر وكأننا نجلس في سوق محلي صاخب، حيث تقوم النساء الماهرات بتقطيع الخضراوات تحت ظلال أشجار الباوباب العتيقة. كل قطعة من لاساري بمثابة نسمة ربيعية، تُنعش روح المسافر، وتخفف عنه هموم الحياة اليومية.

5. موفو غازي

موفو غاسي عبارة عن كعكة أرز مشوية حلوة (مصدر الصورة: مجمعة)

وأخيرًا، لن تكتمل رحلتك لاكتشاف مأكولات مدغشقر دون تجربة موفو غاسي، وهي كعكة أرز مشوية حلوة تُباع صباحًا في الأسواق أو الباعة الجائلين. موفو غاسي طعام شعبي ذو هوية مميزة، يُذكرنا بالصباحات الباردة حين تكون الشمس لا تزال مختبئة خلف طبقة رقيقة من الضباب.

يُصنع موفو غاسي من دقيق الأرز الممزوج بحليب جوز الهند والسكر، ثم يُخبز في قالب طيني خاص. يتميز بقشرة خفيفة مقرمشة وداخل ناعم، عطري، وحلو المذاق. يُشبه شعور قضم كعكة ساخنة دفء مدغشقر في راحة يدك.

يتناول الناس عادةً طبق "موفو غاسي" مع فنجان من القهوة أو الشاي الساخن، فيتبادلون أطراف الحديث ويبدأون يومًا جديدًا بابتسامة على شفاههم. لا يُضفي هذا الطبق في مدغشقر لمسةً من البهرجة أو التكلف، بل هو شهادة على بساطة الجمال والدفء اللذين يتجلىان دائمًا في كل ركن من أركان الحياة اليومية.

اكتشاف مطبخ مدغشقر لا يقتصر على إيجاد تجربة طهي جديدة فحسب، بل هو أيضًا وسيلة لفهم روح هذه الأرض، حيث يعيش الناس في وئام مع الطبيعة، وحيث الثقافة مزيجٌ رائع من أفريقيا وآسيا وأوروبا. كل طبق قصة، وكل نكهة جزء من ذاكرة عميقة.

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-madagascar-v17331.aspx