استمتع بخمسة أطباق في مدغشقر: نكهات برية في وسط المحيط الهندي

مدغشقر - رابع أكبر جزيرة في العالم، حيث لا تزال الطبيعة نابضة بالحياة والثقافة محتفظة بأصالتها الأصيلة. إلى جانب مناظرها الطبيعية الخلابة، من الغابات البدائية إلى الشواطئ الفيروزية، تُعد مدغشقر أيضًا جنةً للطهي تُبهر العديد من المسافرين. تُجسد هذه الجزيرة تناغمًا بين الثقافات الأفريقية والآسيوية والأوروبية، يتجلى بوضوح في كل طبق. إذا كنت شغوفًا بالمطبخ وتبحث عن تجارب أصيلة، فإن اكتشاف الطعام في مدغشقر سيكون بمثابة رحلة تأخذك إلى مستويات عاطفية غير متوقعة.

1. رومازافا

ربما يكون الرومازافا هو الطبق الأكثر وطنية في مدغشقر (مصدر الصورة: Collected)

من بين أطباق مدغشقر، يُعدّ طبق رومازافا ربما الأكثر وطنية. فهو ليس مجرد حساء، بل جزء من التراث الطهوي ، ويُقدّم غالبًا في الأعياد التقليدية والوجبات العائلية.

يُحضّر طبق رومازافا من مزيج من اللحوم كاللحم البقري أو الدجاج أو لحم الخنزير، مع خضراوات محلية مثل "بريد مافانا" - وهو خضراوات تُشعرك بوخز خفيف على طرف اللسان وبرودة في الفم بعد تناوله. ستشعر وكأنك تسمع هبوب رياح غابات مدغشقر وهي تداعب أطراف أصابعك برفق. يُطهى الحساء على نار هادئة حتى ينضج اللحم وتحتفظ الخضراوات بنكهتها النقية.

لا يسعنا إلا أن نذكر طريقة تناول شعب مدغشقر لطبق رومازافا، الذي يُقدم عادةً مع أرز أبيض مطبوخ بأرز محلي، خفيف وعطري وطري. عندما تلامس الملعقة الأولى من الحساء شفتيكِ، لا نشعر فقط بحلاوة العظام ونكهة الخضراوات اللاذعة، بل نشعر أيضًا بالرابط بين أهل مدغشقر وأرضها. إنها تجربة طهي غنية بالنكهات المحلية، تجعل هذا الطبق المدغشقري يُحاكي أجواء الجبال والغابات البرية.

2. رافيتوتو

هذا طبق في مدغشقر، المكون الرئيسي فيه هو أوراق الكسافا المهروسة (مصدر الصورة: Collected)

إذا كانت رومازافا أغنية حب للجبال والغابات، فإن رافيتوتو أغنية شعبية بسيطة من قرى مدغشقر. هذا طبق في مدغشقر، مكونه الرئيسي أوراق الكسافا المهروسة، المطبوخة مع لحم الخنزير أو البقر. قد يكون طعمه تحديًا بسيطًا لمن يتناوله لأول مرة، ولكن بمجرد أن "يُدمن عليه"، يصعب نسيانه.

بعد سحق أوراق الكسافا، تكتسب طعمًا حامضًا وقابضًا قليلًا، مما يُضفي عليها نكهة فريدة لا تُقاوم. يُطهى اللحم طريًا وغنيًا ودهنيًا، ممزوجًا بنكهة الخضراوات، ليُنتج مزيجًا من النكهات يُشعرك وكأنك تمضغ كل صفحة من كتاب عن بساطة الحياة هنا.

يتناول شعب مدغشقر عادةً الرافيتوتو مع الأرز الأبيض، مع إضافة القليل من الفلفل الحار أحيانًا لإضفاء المزيد من النكهة الحارة. عند الاستمتاع بهذا الطبق في مدغشقر، نشعر وكأننا نتحدث مع أمهات أفريقيات حول النار، نستمع إليهن وهن يروين قصصًا عن أرضٍ عريقة غذّت أجيالًا عديدة بأطباق بسيطة زاخرة بالإنسانية.

3. أكوهو سي فوانيو

أكوهو سي فوانيو هو مزيج دقيق من الدجاج وحليب جوز الهند (مصدر الصورة: مجمع)

من بين أطباق مدغشقر العديدة، يبرز طبق أكوهو سي فوانيو كزهرة رقيقة في حقل مشمس. هذا الطبق مزيجٌ رائع من الدجاج وحليب جوز الهند، مزيجٌ من الغنى والحلاوة، يجعل براعم التذوق تشعر وكأنها تسبح على شاطئٍ مُغطى بأشعة الشمس الذهبية والنسيم العليل.

يُطهى الدجاج بإتقان، طريًا دون أن يكون طريًا، ثم يُطهى على نار هادئة في ماء جوز الهند حتى تكتسب كل ألياف اللحم نكهة حلوة. لا يكتفي شعب مدغشقر بطهي هذا الطبق لإشباع جوعهم فحسب، بل يُبدعون في إبداع تحفة فنية في المطبخ. تنتشر رائحة جوز الهند، ورائحة الدجاج المطبوخ، ونكهة التوابل المحلية الخفيفة في أرجاء المكان، فتسحر كل من يدخله.

عندما تتذوق ملعقة من أكوهو سي ڤوانيو، ستُشاهد شريطًا كاملًا من مدغشقر يمتد في براعم تذوقك - مكانٌ بغابات جوز الهند المُنعشة، وغروب شمسٍ مائلٍ برقة، وشعبٍ ريفيٍّ مضياف. بسيطٌ وغير مُبالغٍ فيه، هذا الطبق المدغشقري يُخلّد في ذاكرتنا للأبد ببساطته وعاطفته الغامرة.

4. لاساري

اللازاري هو طبق جانبي رقيق (مصدر الصورة: مجمع)

لا يقتصر مطبخ مدغشقر على الأطباق الرئيسية الشهية فحسب، بل يقدم أيضًا أطباقًا جانبية فاخرة تعكس غنى المنتجات الطبيعية. ومن بينها سلطة الفواكه الطازجة التقليدية "لاساري"، والتي تُقدم في معظم وجبات سكان مدغشقر.

يُحضّر اللازاري بأنواع عديدة، لكن أكثرها شيوعًا هو مزيج من البابايا الخضراء والجزر والكراث والخيار، ممزوجًا بالخل والزيت، وأحيانًا قليل من السكر أو الفلفل الحار. طعم اللازاري الحلو والحامض لا يُخفف من حرارة المناخ الاستوائي فحسب، بل يُضفي أيضًا إشراقة على اللون الأخضر للمائدة، الغنية أصلًا باللحوم والتوابل.

عند الاستمتاع بهذا الطبق في مدغشقر، نشعر وكأننا نجلس في سوق محلي صاخب، حيث تقوم النساء الماهرات بتقطيع الخضراوات تحت ظلال أشجار الباوباب العتيقة. كل قطعة من لاساري بمثابة نسمة ربيعية، تُنعش روح المسافر، وتخفف عنه هموم الحياة اليومية.

5. موفو غازي

موفو غاسي عبارة عن كعكة أرز مشوية حلوة (مصدر الصورة: مجمعة)

وأخيرًا، لن تكتمل رحلتك إلى مدغشقر دون تجربة موفو غاسي، وهي كعكة أرز حلوة تُباع صباحًا في الأسواق أو الباعة الجائلين. موفو غاسي طعام شعبي ذو هوية مميزة، يُذكرنا بالصباحات الباردة حين تكون الشمس لا تزال مختبئة خلف طبقة رقيقة من الضباب.

يُصنع موفو غاسي من دقيق الأرز الممزوج بحليب جوز الهند والسكر، ثم يُخبز في قالب طيني خاص. يتميز بقشرة خفيفة مقرمشة وداخل ناعم وحلو وعطري. يُشبه شعور قضم كعكة ساخنة دفء مدغشقر في راحة يدك.

غالبًا ما يتناول الناس طبق "موفو غاسي" مع فنجان من القهوة أو الشاي الساخن، فيتبادلون أطراف الحديث ويبدأون يومًا جديدًا بابتسامة على شفاههم. هذا الطبق في مدغشقر، ليس مُبهرجًا ولا فاخرًا، بل هو شهادة على الجمال البسيط والدفء الذي يتجلى دائمًا في كل ركن من أركان الحياة اليومية.

اكتشاف مطبخ مدغشقر لا يقتصر على تجربة طهي جديدة فحسب، بل هو أيضًا وسيلة لفهم روح هذه الأرض، حيث يعيش الناس في وئام مع الطبيعة، وحيث الثقافة مزيجٌ رائع من أفريقيا وآسيا وأوروبا. كل طبق قصة، وكل نكهة جزء من ذاكرة عميقة.

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-madagascar-v17331.aspx