الطبق المميز "الذي يباع أولاً" على صينية العيد في نام دينه، كلما كانت اليد أقوى، كان الطهي أفضل

يتم تحضير حساء الموز بعناية فائقة، ويتطلب الأمر مشاركة عدة أشخاص ذوي أيادي قوية في هرسه، وقد أصبح حساء الموز تخصصًا لا غنى عنه في صينية العيد في Ý Yên (نام دينه)، وعادة ما يتم تناوله أولاً.

الموز المطبوخ (ويسمى أيضًا الموز المزيف أو الموز القطري حسب المكان) هو طبق شعبي في بعض المقاطعات الشمالية مثل هاي دونج، وتاي بينه ، ونام دينه، وباك جيانج، وهانوي.

على وجه الخصوص، في منطقة Ý Yên ( نام دينه )، يعتبر السكان المحليون الموز المطبوخ بمثابة تخصص لا غنى عنه على صينية العروض في ذكرى الوفاة، وحفلات الزفاف، ولتسلية الجيران والأقارب والضيوف من القريب والبعيد.

الموز المطبوخ طبقٌ مألوفٌ يُقدّم بكثرةٍ على صواني طعام سكان منطقة ين (نام دينه). المصدر: لينه هاكي

قالت السيدة دونج ليو، مالكة منشأة تقدم خدمات تقديم الطعام الكاملة لحفلات الزفاف في نام دينه، إن طبق الموز يختلف حسب ثقافة كل منطقة وتفضيلات كل عائلة.

ومع ذلك، فإن المكونات الرئيسية لإعداد هذا الطبق يجب أن تشمل الموز الأخضر ومرق العظام (عظام لحم الخنزير أو الدجاج) وشحم الخنزير.

في منطقة إي ين، غالبًا ما تُحضّر أطباق الموز بالفول السوداني المحمص. ومع ذلك، في بعض المناطق، مثل ضواحي هانوي أو مقاطعات نام دينه المجاورة، يُضاف إلى هذا الطبق الخولنجان والأرز المخمر واللحم المفروم والفاصوليا الخضراء..."، قالت السيدة ليو.

ويحظى يخنة الموز بشعبية كبيرة أيضًا في مقاطعات باك جيانج وثاي بينه وهاي دونج... الصورة: هونغ ثوان كاو

بحسب هذه المرأة، لإعداد أطباق الموز اللذيذة، يجب أن تكون المكونات وطريقة الطهي دقيقة.

يجب أن يكون الموز المستخدم أخضر اللون، ليس صغيرًا جدًا ولا قديمًا جدًا. يحتوي هذا النوع من الموز على نسبة عالية من النشا، وعند طهيه يكون طريًا وناعمًا وعطريًا وحلوًا بشكل طبيعي.

وأضافت: "لا تختاروا الموز الصغير جدًا، لأنه عند طهيه سيصبح الحساء طريًا. ولا تختاروا الموز القديم جدًا لأنه قاسٍ وغير لذيذ، وقد يُسبب حموضةً في حساء الموز".

يُفضّل استخدام الموز الأخضر لتحضير الموز المطبوخ ليكون قوامه طريًا ومضغيًا وعطريًا. الصورة: لان ثاو

قبل الطهي، قومي بتقشير الموز الأخضر، وقطعيه إلى قطع بحجم اللقمة، ثم انقعيه على الفور في ماء مملح مخفف أو ماء الأرز لمنعه من التحول إلى اللون البني.

بعد ذلك، يقوم الناس بغلي الموز، ويمكن إضافة الكركم الطازج أو مسحوق الكركم إليه للحصول على لون أصفر طبيعي لطبق أكثر لفتًا للانتباه.

تختلف طريقة تحضير هذا الطبق قليلاً باختلاف المنطقة وعادات الطبخ في كل منزل. أبسط طريقة هي غلي الموز الناضج وهرسه، ثم إضافة مرق العظام وشحم الخنزير واللحم المفروم والأعشاب (البريلا وأوراق التنبول وغيرها)، وتركه حتى يغلي.

لمزيد من التحضير، قومي بقلي البصل مع شحم الخنزير، ثم أضيفي الموز المسلوق، ثم أضيفي مرق العظام والتوابل.

طبق الموز مصنوع من مكونات ريفية، ولكنه يتطلب تحضيرًا دقيقًا ليكون سميكًا ولذيذًا. الصورة: @toinayangi2

في هذه الطريقة الشائعة، يمر طبق الموز أيضًا بخطوة مهمة أخرى وهي خفق الموز (سحق الموز وتقطيعه) حتى يصبح الخليط متماسكًا ناعمًا ولزجًا.

في الولائم، عندما يكاد الطبق ينضج، يتناوب ثلاثة أو أربعة أشخاص بأيدٍ قوية على خفق الموز للحصول على قوام كثيف وناعم، مما يضمن مذاقًا لذيذًا. كلما كان حساء الموز مضروبًا بدقة ونعومة، كان ألذ. يبدو كالعصيدة، لكنه غني جدًا بالدهون، كما قالت السيدة ليو.

وكشفت هذه السيدة أيضًا أنه في بعض الأماكن اليوم، تستخدم وحدة تقديم الطعام آلات ومعدات محلية الصنع لتوفير الوقت والجهد عند ضرب الموز.

ومع ذلك، لا تزال طريقة خفق الموز يدويًا هي المفضلة لأنها تساعد على جعل الطبق ناعمًا ومرنًا وعطريًا وتظهر مهارة الشيف.

لأن طهي وعاء من الموز المتماسك من الأعلى، وليس جافًا أو طريًا من الأسفل، يتطلب خبرة. إذا كان قاسيًا جدًا أو مائيًا جدًا، يُعتبر الطبق غير ناجح.

يتميز طبق الموز بنكهة الموز الغنية واللذيذة، ممزوجةً بنكهة دهن الخنزير الغنية ورائحة الأوراق والأعشاب. الصورة: نجو ثي فان آنه

إضافةً إلى ذلك، يُعدّ اختيار القدر عاملاً أساسياً في نكهة الطبق المثالية. غالباً ما يستخدم السكان المحليون أواني من الحديد الزهر أو الألومنيوم المصبوب ذات قاع سميك، مما يحافظ على الحرارة ويساعد الموز على النضج، ويمنع حساء الموز من الالتصاق بقاع القدر واحتراقه.

وقالت السيدة ليو "إذا احترق هذا الطبق عن طريق الخطأ، فإنه يعتبر فاسدا ويجب التخلص منه".

الموز لذيذ سواءً كان ساخنًا أو باردًا. عندما يبرد، يتجمد ويصبح أشبه بكعكات الأرز. قوام هذا الطبق السميك يأتي من الموز ومرق العظام.

"على الرغم من أنه مصنوع من مكونات ريفية، إلا أن الموز المطبوخ في "إي ين" غالبًا ما يكون أول طبق ينفد، وأي شخص يجلس على الطاولة يريد الاستمتاع به على الفور.

وأضافت أن هذا الطبق متوفر طوال العام صيفاً وشتاءً لأنه لذيذ ساخناً أو بارداً.

هذا النوع المميز "السري" ينتشر من الشمال إلى الجنوب، غريب الشكل، لذيذ المذاق ، ويُشعرك بالشبع لفترة طويلة. ورغم أن شكله غير جذاب ويُسبب الحكة، إلا أن هذه الدرنة تُعتبر من الأنواع المميزة "السري"، إذ تنتشر من الشمال إلى الجنوب.

المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html