في بعض مناطق مقاطعة هاي هاو، مقاطعة نام دينه مثل هاي آنه، هاي فونج، هاي دونج، هاي لونج...، كل يوم الخامس عشر من الشهر القمري الحادي عشر، يجتمع الأقارب (نفس اللقب، نفس الأسلاف) في مسقط رأسهم للاحتفال بذكرى وفاة أسلافهم.

بحسب المفهوم، هذا هو أجمل وأفضل وقت في الشتاء، والمعروف أيضًا باسم "دونغ دونغ".

في هذا اليوم، لا يتجمع الأقارب من نفس العائلة، الذين ينتمون إلى نفس النسب فقط، بل يتجمع أيضًا الأشخاص الذين يحملون نفس اللقب لأكثر من 5 أجيال، لإعداد العروض وتقديمها إلى المذبح الوالدي.

الأرز اللزج المضغوط طبقٌ مألوفٌ على مذبح أسلاف شعب هاي هاو، نام دينه. المصدر: @techshop_vietnam

حسب المنطقة، يُحضّر الناس أرزًا لزجًا مضغوطًا في قوالب دائرية أو مربعة. الصورة: نجوين لون

قال السيد نجوين توان - أحد أفراد عشيرة نجوين في بلدية هاي آنه - إن ذكرى وفاة الأجداد في منطقة هاي هاو هي سمة تقليدية جميلة في المنطقة وتحتوي على معنى عميق.

في هذه المناسبة، تُهمل أجيالٌ عديدة من الأطفال الذين يعملون في أماكن بعيدة أعمالهم، ويعودون إلى جذورهم، ويُوطدون الروابط العائلية والعشائرية. فهم لا يتواصلون ويلتقون فحسب، بل يُحضّرون أيضًا الأرز اللزج التقليدي معًا لتكريم أسلافهم، كما قال.

وبحسب السيد توان، فإن عادة صنع الأرز اللزج المضغوط في ذكرى أسلاف شعب هاي هاو موجودة منذ فترة طويلة، وتنتقل عبر أجيال عديدة وتظل قائمة حتى الآن.

للوهلة الأولى، يبدو أرز هاي هاو المضغوط اللزج مشابهًا جدًا لأرز بان داي أو أوان في بعض المناطق الشمالية. ومع ذلك، يتميز الأرز المضغوط اللزج بطريقته الخاصة في المعالجة والتذوق، والتي تختلف باختلاف ثقافة كل منطقة.

قبل عصر الأرز، غالبًا ما يُبطّن الأرز اللزج بأوراق الموز أو أوراق النعناع لإضفاء رائحة عطرية. الصورة: دو داي

لتحضير أرز لزج مضغوط عالي الجودة، يختار أهل هاي هاو أرزًا لزجًا جيدًا، وينقعونه طوال الليل، ثم يُصفّونه. بعد ذلك، يُوضع الأرز في قدر ويُطهى على البخار. للحصول على أرز لزج لذيذ ورائحة زكية، يُطهى على موقد حطب.

ينتظر الناس حتى ينضج الأرز اللزج، ثم يسكبونه في قالب كبير أو سلة أو هاون، مبطن بأوراق الموز (أو أوراق الرمان) من الأسفل، ثم يستخدمون عودًا من الخيزران للضغط عليه بالتساوي. هذه الخطوة تستغرق وقتًا طويلاً، وتتطلب من الصانع استخدام أيادٍ قوية، والضغط باستمرار لضمان امتزاج حبات الأرز اللزج بالتساوي.

حامل أرز لزج 78.gif
تتطلب عملية ضغط الأرز اللزج الكثير من الوقت والجهد. الصورة من فيديو من @techshop_vietnam

لأن الأرز اللزج يُضغط بإحكام في قالب، يُسمى أرزًا لزجًا مضغوطًا. بعد الضغط، يصبح الأرز اللزج ناعمًا وطريًا، ثم يُبرد ليُشكل قالبًا مربعًا أو دائريًا (حسب المكان)، ثم يُقدم على صينية القرابين.

قبل التقديم على الصينية، يُدهن الأرز اللزج المضغوط بطبقة رقيقة من الدهن لمنع الالتصاق. يُقلب الأرز اللزج المضغوط رأسًا على عقب، ويُخرج من القالب، ويُوضع على الصينية. يتميز هذا الطبق بمظهر لامع، يُشبه بان داي وبان دوك، كما قال السيد توان.

بعد انتهاء المراسم، يُقسّم الأرز اللزج المضغوط إلى قطع متساوية ليلفّها الناس ويأخذوها معهم إلى منازلهم بعد ذكرى الوفاة. الصورة: دو مان، تران تويت

ومن المثير للاهتمام أنه بعد الحفل، نادرًا ما يأكل الناس الأرز اللزج المضغوط مباشرة في حفل التأبين، ولكن بدلاً من ذلك يقومون بتقسيم "الحظ" لكل شخص ليأخذه إلى المنزل.

سيتم "قياس" الأرز اللزج بعناية إلى حصص متساوية الحجم والوزن. تزن كل قطعة حوالي كيلوغرام، ثم تُوزّع على أفراد العائلة لتغليف حصصهم ليستمتع بها أبناؤهم وأحفادهم.

يمكن تقديم كل حصة من الأرز اللزج المضغوط مع لحم الخنزير أو لحم الخنزير المسلوق، أو أخذها إلى المنزل لتناولها على الفور، أو غمسها في لحم الخنزير المبشور، أو ملح الفول السوداني والسمسم، أو حتى تقلى حتى تصبح مقرمشة، وكلها لذيذة.

قرض الأرز اللزج المضغوط نجوين 1.png
الأرز اللزج المضغوط ليس مجرد طبق مميز على مائدة نام دينه، بل يُجسّد أيضًا ثقافة الطهي الفريدة وروح التضامن في كل عائلة محلية. الصورة: لون نجوين

قالت ثوي دويين (في بلدية هاي فونج) إنها تشعر بالإثارة في كل يوم 15 نوفمبر من التقويم القمري، وتنتظر عودة والدتها من حفل عبادة الأسلاف حتى تتمكن من تناول الأرز اللزج المضغوط اللذيذ.

بحسب رأي دوين، فإن الأرز اللزج المضغوط ليس طريًا ومرنًا مثل بان داي، وليس سميكًا وكثيفًا وصلبًا مثل بان دوك. يتميز هذا الطبق من الأرز اللزج بقوام مطاطي ولزج، وله رائحة مميزة.

لقطة شاشة 2025 06 11 094045.png
يُعتبر الأرز اللزج المضغوط "بركة" في ذكرى الأجداد، لذا يُحضره السكان المحليون بشغف ليأخذوه معهم إلى منازلهم. الصورة: @techshop_vietnam

"إذا قام الناس بتغطية الجزء السفلي من القالب بأوراق الشجر عند ضغط الأرز اللزج، فإن الأرز اللزج سيكون له رائحة جذابة للغاية.

يبدو هذا الطبق بسيطًا، وليس جذابًا أو متطورًا مثل الأرز اللزج مع الفاصوليا، أو الأرز اللزج مع فاكهة الجاك، أو الأرز اللزج مع جوز الهند... ولكنه يتمتع بنكهة لذيذة وفي نفس الوقت له قيمة روحية كبيرة.

وأضاف دوين: "لا يعد الأرز اللزج المضغوط مجرد طعام ريفي شهي فحسب، بل يعتبر أيضًا رمزًا للإبداع والتضامن في كل عائلة في هاي هاو، مما يساهم في الحفاظ على التقاليد العريقة للسكان المحليين".

ماء الفاصولياء، ذلك الطبق الأبيض الحليبي المميز في وليمة فينه فوك الغنية، يُقدم مع الأرز كمشروب منعش. كان في الأصل مشروبًا ريفيًا محبوبًا لدى الكثيرين، ولكن مع إضافة بعض التوابل، أصبح ماء الفاصولياء حساءً عطريًا، يُقدم غالبًا في ولائم ذكرى الوفاة أو حفلات زفاف سكان فينه فوك في الصيف.

المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-ngon-trong-mam-co-o-nam-dinh-lam-ton-suc-chia-tui-ca-can-cho-khach-mang-ve-2410322.html