طعم الوطن: زيت السلطعون العطري

وبعد أن سمعنا أننا قادمون للزيارة، أغلق بينه وزوجته متجرهما في مدينة تام كي وقادوا سيارتهم مباشرة إلى منزلهما في بلدية تام تيان (منطقة نوي ثانه، كوانج نام).

بالحديث عن تام تيان، ولكن على حدود شاطئ ها ثانه، تشتهر تام ثانه في تام كي بقرية جدارية، ورمال ناعمة، ومياه زرقاء صافية. "أبي، سأدعو بعضكم الليلة للذهاب إلى الشاطئ لصيد السلطعون، حسنًا؟". بمجرد وصوله إلى المنزل، رأى بينه والده منشغلًا في المطبخ، فتحدث. أي أب لا يتأثر بـ"تذمر" ابنته؟

بوصفة بسيطة فقط، يمكنك الحصول على طبق السلطعون المقرمش.

الصورة: آنه كوان

بعد وجبة خفيفة بعد الظهر، تبعنا والد بينه بالمعاول والمجارف إلى البحر. بعد العاصفة، كان البحر مشرقًا وباردًا تحت ضوء القمر. ووفقًا للمضيف، عند الغسق، فتحت السرطانات (نوع من سرطان الرياح، ويطلق عليه السكان المحليون اسم زيت السرطان) جحورها للاستعداد للأكل. كنا نهدف إلى الحفرة ونحفر، وأحيانًا نمسك بغصن صفصاف لنثقب الجحر لمعرفة الاتجاه والعمق. كان من السهل حفر الرمال الناعمة ولكن من السهل أيضًا انهيارها، لذلك كان علينا أن نحفر على نطاق أوسع ثم ننحني لاستخدام أيدينا للمتابعة. عندما لمست أيدينا السرطانات، أمسكنا بالصدفة بسرعة وضغطنا عليها ووضعناها في السلة، ولم ندعها تشبك أيدينا بكماشتيها أو تهرب. حفرنا بشدة، ولكن في بعض الأحيان عندما وصلنا إلى هناك، لم يكن هناك سرطانات، لأنها كانت قد نفدت بالفعل من الجحر لتناول الطعام.

بعد حوالي نصف ساعة، رأوا حوالي اثني عشر سلطعونًا في السلة وكانوا متعبين بما فيه الكفاية، لذلك غادرت المجموعة واحدًا تلو الآخر. صب والد بينه السلطعون في حوض، وأزال المريلة، والتقط العيون، وغسلها، وكسرها إلى نصفين، ثم أخرجها في سلة ورجها لتصفيتها. في هذه الأثناء، ركض بينه لإشعال موقد الحطب، ووضع المقلاة، وسكب زيت الفول السوداني، وانتظر حتى يسخن، وأضاف عشبة الليمون والفلفل الحار والثوم المفروم، وقلّبها حتى تفوح رائحتها، ثم وضعها في سلة السلطعون وقلّبها. تصاعدت رائحة السلطعون المطبوخ في الزيت الساخن الممزوجة برائحة موقد الحطب إلى أنوف الضيوف المتوهجة الذين انتهوا لتوهم من الاستحمام وكانوا ينتظرون على الطاولة المعدة خارج الباب.

بعد دقائق قليلة، أُحضر طبق السلطعون المقلي الجاف. مع زيت الفول السوداني فقط وبعض التوابل البسيطة، أصبح السلطعون مقرمشًا ولذيذًا. ولأنه من نفس قشريات الروبيان والسلطعون، فبالطبع خلال موسم اكتمال القمر، غالبًا ما يكون السلطعون الزيتي إسفنجيًا، ولحمه أقل كثافةً ورائحةً مما هو عليه في الظلام. لكن لا يهم عندما يأكل الناس بفرحة تجربة حفر السلطعون تحت ضوء القمر على شاطئ هادئ مع صوت الأمواج، وبطريقة المضيف الدافئة والمتفانية والمدروسة.

المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm