موسم الفيضانات في مسقط رأسي

اتصلت لتخبرني أن المطر هطل بغزارة مؤخرًا حتى فاض سد تشي ترو. تدفقت المياه إلى المنزل القديم. كان الجميع يشتكون من إرهاق تنظيف الطين. أرسلت لي صديقة رسالة نصية تخبرني فيها أنني ذهبت إلى الحقل لأصطاد سمك الفرخ. بعد المطر، شعرت بالأسف على أسماك القرش، فشويتها حتى تقطرت دهنًا. عند سماع ذلك، غمرني الألم فجأة، وتوقت للعودة إلى نينه هوا لأخوض في مياه الفيضان.

سمك البلطي في موسم الفيضان. الصورة: GC

يبدأ موسم الفيضانات في مسقط رأسي عادةً بعد مهرجان منتصف الخريف بأمطار غزيرة، ويستمر حتى نهاية الشهر القمري العاشر، حين تتفتح أزهار المجد الصباحي بيضاء على رصيف نهر دينه. هذه هي تجربة أجدادنا المتناقلة، لكن الآن مع تغير المناخ، كل شيء غير مستقر، ففي بعض السنوات تحدث الفيضانات، وفي سنوات أخرى لا تحدث، مع استمرار هطول الأمطار تسع مرات يوميًا. لقد شُيّد رصيف النهر تقريبًا بسدود، ولم يتبقَّ الكثير من شجيرات الخيزران التي تتشبث بها أزهار المجد الصباحي.

عندما كنا صغارًا، كان الأطفال في الريف يستمتعون بالفيضان كلما حدث، لأنهم كانوا يحصلون على يوم إجازة من المدرسة ولا يضطرون لفعل أي شيء. ومهما مُنعنا، كنا نتسلل من المنزل لنخوض في الماء. لا أعرف ما الذي كان جذابًا في مياه الفيضانات، لقد كان شعورًا رائعًا أن نغمر أنفسنا فيها. في بعض الأحيان كان الماء يرتفع بسرعة، ويصل إلى خصورنا، ثم صدورنا دون أن ندرك ذلك، لذلك كنا نشعر بالخوف ونصرخ طلبًا للمساعدة. كنا ننادي على بعضنا البعض، ونركض على خطوط السكك الحديدية، ونشاهد المياه العاتية القادمة من أعلى النهر تندفع نحونا، وتسحب أي شيء يعيقها. ولما رأى رجال الحي جذوع الأشجار الكبيرة تنجرف مع التيار، قفزوا وسبحوا بقوة بغض النظر عن الخطر لسحبها إلى الشاطئ. كانت هذه الكومة تُقسم إلى أعمدة لبناء المنازل أو الحطب، وكان الأمر يستغرق شهرًا كاملاً في بعض الأحيان.

وتبقى أطباق موسم الفيضان الشهية حاضرة في ذاكرة المهاجرين. ولعل أبسطها بيض البط المنقوع في صلصة السمك. ففي موسم الأمطار، يحتفظ كل منزل بسلة من بيض البط. يكفي طبخ قدر من الأرز الساخن على صينية، ثم أخذ اثنتي عشرة بيضة، وغليها حتى تصبح وردية اللون، ثم تقشيرها، وغمسها في وعاء من صلصة السمك مع القليل من الفلفل الأخضر الحار. لكل فرد في العائلة وعاء من الأرز، ثم وضع البيض المنقوع في صلصة السمك في الوعاء، ثم خوض الماء وتناول الأرز. يمتزج الأرز الساخن العطري مع بيض البط المطاطي والمالح والحريف، ما يجعله لذيذًا للغاية.

توقف المطر قليلاً، فأخذ والدي القارب إلى الحقل لصيد سمك الفرخ. وفي الصباح، عندما عاد، كان القارب مليئًا بالأسماك. لا حاجة إلى تنظيفها أو أحشائها، فقط ضع السمك على عيدان الخيزران واشوِها على الفحم حتى يتفحم الجلد الخارجي، ثم أزل العظام والجلد وضع اللحم في هاون واخلطه مع التمر الهندي الصغير والموز الأخضر وفاكهة النجمة الحامضة والأعشاب والريحان الأبيض والفلفل الحار والتوابل، ثم اسحقه. وفي خضم الفيضان، تناولت وعاءً من الأرز الساخن، وأخذت ملعقة من سمك الفرخ ورجزته، وامتزجت رائحة الأرز العطرة مع الطعم الحامض للتمر الهندي وفاكهة النجمة والطعم القابض للموز الأخضر والطعم القوي للريحان الأبيض والطعم الحلو للسمك والطعم الحار للفلفل والفلفل الحار، كل ذلك متشابك. كان هذا هو الطبق الأكثر تميزًا وفريدًا من نوعه المصنوع من أسماك المياه العذبة الذي عرفته من والدي. لقد احتوى هذا الخليط على كل جوهر الحقول والأنهار والحدائق في مدينتي.

اشترت أمي سمكة ذيل الشعر، وقطعتها إلى قطع، وطهيتها مع القلقاس، أو قليتها، وتناولتها مع صلصة السمك والفلفل الحار والثوم والأرز الساخن. إذا لم يكن كذلك، انقعتها في ماء مالح، وعلقتها على السياج لتجف، ثم خزنتها. في الأيام الممطرة، كانت تشوي سمكة ذيل الشعر على شواية فحم حتى تنضج وتنتشر رائحتها. اغرف وعاءً من الأرز البارد مع قطعة من السمك، واشعر بملوحة السمك والشاطئ والمحيط الشاسع الممزوج بنقع الأرز في أعماق لسانك.

في أحد الأيام، أخذت أختي صلصة سمك الماكريل المحفوظة في المطبخ، ففرمتْها، ووضعتها في وعاء، ثم كسرت سبع بيضات بط، وبصلًا مفرومًا، وبضع شرائح من الفلفل الحار، وأضافت التوابل، وحركتها برفق، ثم طهوتها على البخار، ثم أخذت صفار البيض المخفوق وسكبته فوقها ليبدو شكلها أكثر جاذبية. كانت صلصة السمك مطبوخة، عطرية، ولذيذة.

أكثر ما يُحبه الناس ويفتقدونه هو الحبار المملح مع الأرز. أبسط طريقة هي شيّه على الفحم، فرائحة الملح ورائحة الحبار والملح تفوح في أرجاء المنزل. حباران يكفيان لأكل وعاء كامل من الأرز، لكن يجب أن يكون الأرز باردًا ليكون لذيذًا. الحبار المملح المشوي مالح من الخارج وحلو من الداخل، وكأن الملح لا يخترقه. الحبار المملح المطهو ​​ببطء مع الفلفل يُؤكل مع الأرز الساخن، وهو أمرٌ بديهي. قبل الطهي على نار هادئة، انقع الحبار في ماء مالح لتقليل ملوحته، ثم اغسله بالماء البارد، وقطّعه إلى قطع صغيرة، وتبّل بالبهارات والبصل وماء جوز الهند، ثمّ اطبخه على نار هادئة. بعد فترة، سينكمش الحبار، وسيتكاثف الماء، لكن هذا وحده يكفي لملء قدر كامل من الأرز وسلة خضراوات لعائلة من عشرة أفراد. الحبار لذيذ، والماء المطهو ​​على نار هادئة ألذّ، اسكبه فوق الأرز، واخلط جيدًا. من يتناوله لأول مرة، سيأكله عشر مرات أخرى بالتأكيد.

بما أنني أعيش في الخارج، ففي كل مرة يتحول الطقس إلى بارد، أفتقد الأطباق البسيطة من الوطن أثناء الفيضان، وفجأة أشعر بشوق شديد إلى وطني وأفتقده كثيرًا!

نجوين هوو تاي

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202511/mua-lut-que-minh-4671cd7/