نودلز كونغ تريو مانتيس شريمب كوانغ - مزيج متطور من الأطباق التقليدية التي تثير ضجة في دا نانغ

من طبق مألوف لدى كل عائلة في المنطقة الوسطى، تتألق نودلز كوانغ بمظهر جديد عند دمجها مع روبيان السرعوف، وهو نوع من المأكولات البحرية غني بالعناصر الغذائية والنكهة. في دا نانغ، يُفضل العديد من رواد المطاعم نودلز كونغ تريو روبيان السرعوف كوانغ للاستمتاع بالأطباق التقليدية بأسلوب جديد وجذاب.

Báo Đà Nẵng•11/07/2025

نكهة روبيان مانتيس – الميزة الأبرز التي "تحوّل" وعاءً من معكرونة كوانغ

إذا كانت نودلز كوانغ تُعتبر جوهر مطبخ كوانغ، فإن روبيان السرعوف هو "هدية من المحيط" تُضفي على هذه الروح رونقًا خاصًا. يتميز روبيان السرعوف بقوام متماسك ولحم حلو المذاق، كما أنه مُشبع بنكهة البحر المالحة، مما يُضفي عليه نكهة مختلفة تمامًا عن روبيان الأرجل البيضاء أو روبيان النمر الشائع. منذ مرحلة اختيار المكونات، يُحدد مطعم كونغ تريو مصدر روبيان السرعوف الحي الذي يُصطاد خلال النهار؛ فبعد سلقه حتى ينضج، يُقشر الطاهي القشرة فورًا، مُحافظًا على حرارته وحلاوته قبل وضعه على النودلز.

غالبًا ما يستمتع عشاق المأكولات البحرية بشعور روبيان السرعوف الدافئ، برائحة الزنجبيل والليمون، مغموسًا في صلصة السمك بالفلفل الأخضر الحار. مع نودلز روبيان السرعوف كوانغ، تُجمع كل هذه التجربة في طبق واحد: كل قطعة من روبيان السرعوف تتميز بطعم حلو، ممزوجة بنودلز ذهبية، وخضراوات نيئة باردة، ومزينة بالفول السوداني المحمص والبصل المقلي المقرمش. تباين النكهات - حلاوة المأكولات البحرية، ودهن الفول السوداني، وتوابل الفلفل الحار - يجعل حواس الذواقة "تنفجر" من أول قضمة.

ليس الطبق الرئيسي مُبهرًا فحسب، بل يضم طبق "الخيارات الكاملة" أيضًا كعكات السمك المقلية الذهبية، وقنديل البحر المقرمش، وبيض السمان الدهني، ولحم الخنزير الطري، جميعها مُرتبة بذكاء في "عرضٍ" مُلون. بفضل ذلك، يجد كلٌ من السكان المحليين والسياح صعوبةً في عدم التقاط صورة قبل مزجها والاستمتاع بها.

عملية اختيار المكونات وطهي المرق: صارمة ولكنها تستحق العناء

في مطعم كونغ تريو، يُشدد الطاهي دائمًا على أن "المرق هو جوهر الطبق، وروبيان السرعوف هو النجم المُكمل". تُغسل عظام لحم الخنزير يوميًا، وتُسلق جيدًا، وتُطهى على نار هادئة لأكثر من ثلاث ساعات لاستخلاص حلاوة العظام. ثم يُضيف الطاهي أصداف ورؤوس روبيان السرعوف مع القليل من الروبيان المجفف لإضفاء نكهة بحرية خفيفة، لا تُشبه طعم السمك. يُساعد زيت الأناتو المقلي مع الكراث والثوم وعشب الليمون على منح المرق لونًا برتقاليًا مصفرًا مميزًا، عطريًا ولكنه غير دهني.

تتبل هذه النودلز بفلسفة "الكمية الكافية": ملح البحر، سكر الصخور، صلصة السمك، مع عدم إضافة أي مُحسِّن نكهة أحادي الصوديوم (MSG). بفضل ذلك، عند صبّ كمية الماء الكافية لتغطية النودلز - وهي الكمية المعتادة لنودلز كوانغ - يشعر الذواقة بطعم حلو واضح، دون الشعور بالتهاب الحلق. وبفضل عدم الإفراط في استخدام الإضافات، يحتفظ طبق النودلز برائحة خفيفة، وليست حادة، حتى بعد تبريده.

تُطلب الخضراوات النيئة المرافقة خصيصًا من قرية ترا كي: كرنب صغير، خس، زهر موز مبشور، ريحان، وكزبرة فيتنامية. تُغسل كل دفعة من الخضراوات بالماء البارد وتُخلط بالثلج للحفاظ عليها طازجة ومقرمشة. بالإضافة إلى ذلك، يُشوى ورق أرز السمسم على الفحم لإضفاء رائحة مميزة، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة ويُخلط في الوعاء لزيادة غنى النكهة وقرمشة الطبق.

بفضل هذه العملية الدقيقة والمحكمّة، حافظ مطعم كونغ تريو على جودة ثابتة لسنوات عديدة، رغم أن عدد زبائنه لا يقل عن بضع مئات يوميًا. يأتي الزبائن خلال ساعات الذروة من السابعة إلى التاسعة صباحًا أو من السادسة إلى الثامنة مساءً، وطبق النودلز لا يزال ساخنًا وله نكهة قوية.

تجربة تناول الطعام: من الطاولة إلى وسائل التواصل الاجتماعي

تؤكد العديد من التعليقات على تيك توك وفيسبوك أن "كونغ تريو هو المكان المثالي لبدء صباحك في دا نانغ ". يبلغ سعر طبق نودلز كوانغ مع روبيان السرعوف 25,000 دونج فيتنامي، لكن الإضافات وفيرة، والمرق "لذيذ"، وورق الأرز المقرمش يُبهر موظفي المكاتب. كما أثار فضول العديد من السياح الأجانب، بعد سماعهم اقتراح "نودلز مع قليل من الماء، تُقدم مع روبيان السرعوف"، وهو مفهوم غريب مقارنةً بحساء الفو التقليدي أو حساء نودلز اللحم البقري.

يُشبه المطعم مطبخًا عائليًا دافئًا: جدران بألوان محايدة، وطاولات وكراسي خشبية زاهية، ومراوح سقف تُضفي نسيمًا منعشًا. مع بعض التحيات بلهجة كوانغ اللطيفة، يُجهّز الموظفون عيدان تناول الطعام، وصلصة السمك الحارة، والمناديل الورقية، والشاي المثلج للزبائن. في نهاية الوجبة، إذا رغب الزبائن في شراء روبيان سرعوف كامل كهدية، يُمكنهم طلبه مسبقًا، وسيُغلّفه المطعم بالثلج ويُغلّفه بتفريغ الهواء خلال 15 دقيقة.

بفضل هذه الخدمة الشاملة و"الفنية"، يظهر مطعم كونغ تريو دائمًا في قائمة "لا غنى عن تجربته" على صفحات مدونات الطهي في دا نانغ. يمنحه العديد من مدوني الطعام تقييم 9/10، مشيدًا بالمطعم "لتنوعه الكافي، دون المساس بروح نودلز كوانغ التقليدية".

استنتج

يُثبت طبق نودلز كونغ تريو روبيان السرعوف كوانغ أن الطبق التقليدي يُمكن تجديده بالكامل بإبداعٍ رقيق، طالما حافظ على جوهره. من النودلز الذهبية، وروبيان السرعوف الحلو، إلى المرق الصافي، تمتزج كل المكونات معًا، لتأخذ رواد المطعم في رحلةٍ لا تُنسى من النكهات. سواءً كنتَ من سكان كوانغ الذين يرغبون في استعادة ذكرياتهم، أو سائحًا يجرب المطبخ المركزي لأول مرة، فإن طبق نودلز كوانغ روبيان السرعوف في 97 شارع نغوين تشي ثانه سيجعلك ترغب في العودة مرارًا وتكرارًا. تعالَ واستمتع، لأن التجربة الحقيقية وحدها هي التي ستُساعدك على فهم سبب شهرة هذا الطبق في دا نانغ مؤخرًا.