أرز اللوتس هوي

"موسم مزدحم" من الألقاب

على فنجان من القهوة المملحة المألوفة، أشعر بفخر كبير لأن مشروبي ظهر على موقع CNN الإخباري الأمريكي. دون استخدام كلمات معبرة، لا يزال هذا الموقع الإخباري الشهير يُشعر سكان هوي بالفخر عندما يقول إنه على مواقع التواصل الاجتماعي، تتزايد المقالات التي تشرح كيفية طلب مشروب فيتنامي من سلسلة مقاهي أمريكية كبيرة. ما يحتاجه هؤلاء العملاء هو القهوة المملحة.

من خلال بضعة أسطر وصفية، شاركت CNN أن مقهى "كا في موي" (القهوة المالحة) الصغير والبسيط في العاصمة القديمة هوي، يُعرف بأنه المكان الذي ابتكر فيه هذا المشروب. يُحضّر هذا المشروب بإضافة الحليب المكثف المُحلى إلى القهوة الفيتنامية، ويُزيّن بالكريمة المالحة، ويُقدّم ساخنًا أو مع الثلج. أصبحت القهوة المالحة الفيتنامية اتجاهًا جديدًا في عالم الطهي . في الولايات المتحدة، يُحاول الكثيرون تخصيص قهوتهم لتشبه هذا المشروب.

ربما تكون قصة القهوة المملحة في الصحف الأمريكية هي المرة الأولى، لكن مطبخ هوي ليس غريبًا على الصحف العالمية . قبل بضعة أشهر، إلى جانب حساء لحم البقر الفيتنامي وأرز لحم الخنزير المشوي، أُدرج حساء نودلز لحم البقر من هوي ضمن "أفضل 100 وجبة إفطار في العالم " من قِبل مجلة "تيست أطلس" العالمية للطهي. وقد وصفت "تيست أطلس" هذا التعريف بالنكهة المميزة لحساء نودلز لحم البقر من هوي بالتفصيل، وأبرز ما يميزه هو احتلاله المركز الخمسين ضمن أفضل 100 وجبة إفطار في العالم .

أشاد السيد لي تان، نائب رئيس جمعية فن الطهي الفيتنامية، بالمطبخ الفيتنامي العريق، قائلاً بثقة: "سيواصل مطبخ هوي حصد الألقاب. لا جدال في رقيّ وتفرد مطبخ هوي، فقد ترسخت قيمته ومكانته في قلوب السياح من جميع أنحاء العالم. وفي السنوات القليلة الماضية، لم تنسَ الصحافة العالمية ذكر مطبخ هوي."

في عام ٢٠٢٣، وبعد أن أُدرجت هوي ضمن قائمة أفضل مدن الطعام في العالم، واصلت هوي تميزها بأطباقها الشهية وهداياها المميزة التي حققت أرقامًا قياسية آسيوية في عامي ٢٠٢٣ و٢٠٢٤: أرز بلح البحر وحلوى السمسم. ولعل رحلة تقييم علامة هوي التجارية في مجال الطهي قد استغرقت وقتًا طويلًا، إلا أن ردود الفعل الصادقة من السياح من جميع أنحاء العالم هي التي دفعت الصحافة في كل مكان إلى تكريس أقلامها وحبرها للإشادة بأطباق هوي الشهية باعتبارها جوهرًا للفن.

الأطباق النباتية هي إحدى مميزات مطبخ هوي.

كل مأكولات العالم

بفضل فرصتي للتحدث مع مجموعات سياحية أوروبية وآسيوية، غالبًا ما أهتم بما أصبح "الدعوة الأكثر جاذبية" التي تجذبهم لاختيار هوي كوجهة لهم. إنه المطبخ! هذا هو أكثر ما أتلقاه من ردود فعل إيجابية، إلى جانب المناظر الطبيعية والثقافة والتراث. حتى أن سائحًا من إسبانيا قال مازحًا: "مطبخ هوي متنوع وجذاب للغاية. آتي إلى هوي لأتذوق جميع أشهى المأكولات العالمية".

قد تبدو مشاركة السائح الإسباني "ضخمة وعميقة"، لكنها في الواقع مُبررة. من بين ما يقارب 3000 طبق من جميع أنحاء البلاد، يُمثل مطبخ هوي أكثر من 65%، مع وجود خطين رئيسيين للطهي: المطبخ الملكي والمطبخ الشعبي. العديد من الأطباق التي نشأت في البلاط الملكي خلال العصر الإقطاعي، والتي كانت في الأصل مخصصة للأباطرة، تُعدّ بإتقان وتُقدّم بشكل جميل، وتُرقى إلى مستوى الأعمال الفنية.

بالعودة إلى التاريخ، كانت هوي مركزًا لمدينة دانغ ترونغ خلال عهد سلالة نجوين لعدة قرون، وبحلول القرن التاسع عشر، أصبحت عاصمةً مزدهرةً وحضرية، وظلت عاصمةً لفيتنام لما يقرب من قرن ونصف. في هذا السياق، برز طهاةٌ أعدّوا أطباقًا راقية للغاية تُشبه الأطباق الشهية التي تُقدّم في القصر الملكي. واليوم، عند البحث عن تجارب جديدة في العاصمة القديمة، لا يحتاج الزوار إلى قضاء وقت طويل في البحث عن أطباق "الطعام الملكي"؛ فعند زيارتهم هوي، يمكنهم الاستمتاع بسهولة بـ"الوجبات الملكية".

تم تزيين الأطباق بشكل جميل لتقديمها للمتناولين.

يشتهر سكان هوي بمهاراتهم في الطهي، فلا يقتصر الأمر على إبداع أمهر الحرفيين روائع الطهي فحسب، بل يتميز كل طبق شائع بنكهته الغنية. قال السيد إيفان، وهو سائح كندي أتيحت له فرصة الاستمتاع بمهارات طاهٍ ريفي خلال جولة مجتمعية على جسر ثانه توان: "أستخدم كل حواسي لأكون جديرًا بالاستمتاع بهذه الأطباق اللذيذة. الرائحة التي تصل إلى أنوفنا، وصوت الطاهي وهو يطبخ، تُثير حماسنا، والتقديم رائع، وخاصةً عند الاستمتاع به، فلا نرغب في إضاعة الوقت في أي شيء آخر."

بصفته شخصًا ذوّاقةً وفضوليًا، يعتقد السيد إيفان أن سكان هوي يُبدعون أطباقًا للتعبير عن فلسفتهم في الحياة، من خلال تشكيلة متنوعة من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة والمرة والقابضة... لكن كل نكهة فريدة وتستحق التجربة. أما بالنسبة للمطبخ النباتي، فإن سكان هوي يُجسدون الفلسفة وقليلًا من الروحانية، إلى جانب المذاق اللذيذ.

سألتُ السيد إيفان، كيف عرف مطبخ هوي؟ فأجابه الزائر الكندي: "مطبخ هوي مشهورٌ في كل مكان، ويظهر في الصحف والمجلات الشهيرة حول العالم". في كل رحلة، يُبدي السياح من مختلف البلدان آراءهم وتقييماتهم حول جودة وخدمات الوجهات، وهو ما يُشكل أساسًا لعشاق السفر لمعرفة المزيد عنه. وعندما يكسب مطبخ هوي قلوب السياح، لن يترددوا في منح تقييمات 5 نجوم لأطباق هذه البلاد الشهية. وهذا أيضًا هو الأساس الذي تستند إليه الصحف والمجلات عند إجراء الاستطلاعات وتقييمات التصنيف.

يُعدّ مطبخ هوي، كما يتشاركه السيد إيفان والعديد من السياح الدوليين، سمةً ثقافيةً أصيلةً لبلاد نهر هونغ وجبل نجو. عند ذكر أطباق هوي اللذيذة، يتمنى الجميع الاستمتاع بها ولو لمرة واحدة وتذكرها لزمن طويل.

هوينه فوك