نبيذ قرية بيو، في بلدية تيان نغواي (مدينة دوي تيان)، معروفٌ منذ زمنٍ بعيد، ويحظى بثقةٍ واسعة. يُصنع هذا النبيذ من الأرز اللزج والخميرة الطبية الصينية، ويتميز بنكهةٍ لذيذةٍ وفريدةٍ من نوعها. ولتوفير الظروف اللازمة للحفاظ على قرية الحرف التقليدية وتطويرها، أصدرت اللجنة الشعبية لمقاطعة ها نام في 26 نوفمبر/تشرين الثاني 2008 القرار رقم 1467/QD-UBND، الذي يُقرّ قرية الحرف التقليدية لنبيذ بيو.
وفقًا لأهل قرية ثونغ، لا أحد يعرف متى بدأت مهنة صناعة النبيذ في بيو. لقد سمعوا فقط كبار السن يقولون إنه في حوالي القرن التاسع عشر، مر رجل صيني يعمل كطبيب عبر القرية ولسوء الحظ مرض وتم شفاؤه بكل إخلاص من قبل القرويين. وفي مقابل هذا اللطف، نقل الطبيب سر صنع النبيذ إلى القرويين. ومنذ ذلك الحين، اعتبرت أجيال من الناس في قرية ثونغ دائمًا أنها كنز وميزة فريدة للقرية، مع الحفاظ على المهنة التي توارثوها عن أسلافهم لكسب لقمة العيش. السيد نجوين كاو بانج ، البالغ من العمر 70 عامًا، والذي لديه سنوات عديدة من الخبرة في متابعة مسيرة والده للحفاظ على مهنة صناعة النبيذ، شارك: وفقًا لكبار السن، يعرف سكان قرية بيو كيفية صنع النبيذ منذ ما يقرب من مائتي عام. عندما عاد السلام، تطورت مهنة صناعة النبيذ هنا. ومع ذلك، ورغم كل هذه التقلبات، لم تنتشر صناعة النبيذ في القرية بأكملها إلا حوالي عام ١٩٨٠، وخاصةً بعد فترة التجديد، واستمرت حتى يومنا هذا. قبل جائحة كوفيد-١٩، كانت عائلتي تستخدم ٢٠ طنًا من الأرز سنويًا لصنع النبيذ (١٦ طنًا من الأرز، أي ما يعادل ١٦-٢٠ ألف لتر من النبيذ)، أما الآن فقد انخفضت هذه النسبة إلى أكثر من ٥٠٪.
وفقًا لأهالي قرية ثونغ، للحصول على نبيذ فريد لا يُضاهى، يجب تحضير خميرة نبيذ بيو من الأرز المطحون، ثم خلطها بالطب الصيني التقليدي وفقًا لوصفة سرية "متوارثة من الآباء إلى الأبناء". قبل صنع النبيذ، بالإضافة إلى الخميرة، لا تقل خطوة اختيار الأرز أهمية. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع النبيذ أرزًا دبقًا عاديًا، مليئًا بالحبوب، ومجففًا في الشمس. بعد طحن قشره وغسله وتصفيته قبل طهيه، يجب التأكد من نضجه ولزوجته ونكهته اللذيذة ليسهل التقاط الخميرة و"استخراج النبيذ". عندما ينضج الأرز، انشره على صينية ليبرد تمامًا، ثم رش الخميرة المسحوقة بالتساوي واتركه يتخمر لمدة 1-2 يوم (إذا كان الطقس باردًا، اتركه يتخمر لفترة أطول) حتى يكون هناك عصير عطري، ثم ضعه في وعاء، وأضف كمية كافية من الماء النظيف واتركه يتخمر لمدة 4-5 أيام أخرى، إذا كان الطقس باردًا، فقد يتعين عليه التخمير لمدة 7-8 أيام، انتظر حتى يكون له رائحة حارة، تصبح حبوب الأرز طرية ولكن غير مسحوقة، ثم أخرجه للطهي وتقطيره في النبيذ.
في الوقت الحاضر، هناك العديد من التقنيات الحديثة لصنع النبيذ، ولكن لا يزال سكان قرية ثونغ يصنعون النبيذ بشكل شائع باستخدام أواني نحاسية وأنابيب من الخيزران، والنبيذ ألذ. عند الغليان، يجب إبقاءه على نار هادئة لمدة 5-6 ساعات تقريبًا للحصول على دفعة. ماء النبيذ 1، يحتوي على تركيز كحول يتراوح بين 50 و60 درجة. بناءً على طلب العميل، يخلط النادل ماء النبيذ (1، 2، 3) لإنتاج تركيز الكحول المناسب. بغض النظر عن التركيز، يجب أن يكون النبيذ الجيد صافيًا، وعند رجّه برفق، سيكون فوارًا، تكفي رشفة صغيرة فقط للشعور بالطعم الحار لخميرة النبيذ الممزوجة برائحة الأرز اللزج، الحلو في الدم، كلما طالت مدة حفظ النبيذ، كان الطعم أقوى وأكثر عطرًا وحلاوة.
يُصنع نبيذ بيو الجيد من الخميرة والأرز والماء وتقنيات التخمير والتقطير والحفظ وفقًا لأسرار العائلة. لذلك، يكون نبيذ بيو لذيذًا فقط عند تخميره في قرية ثونغ. ووفقًا لشرح شيوخ القرية، فإن نبيذ بيو الجيد، بالإضافة إلى سر إنتاج الخميرة وجودة الأرز وعملية التخمير، هناك عامل مهم للغاية وهو مصدر المياه. في السابق، كان يتم تخمير نبيذ بيو بمياه مأخوذة من بئر ترابي في القرية، والتي كانت صافية على مدار السنة ولها طعم حلو ومنعش مميز. ومع ذلك، بسبب مصادر المياه الملوثة الآن، يتعين على الناس استخدام مصادر مياه نظيفة أخرى لتخمير النبيذ مع الحفاظ على نكهته المميزة. بالإضافة إلى ذلك، للحفاظ على النبيذ، غالبًا ما يستخدم سكان قرية ثونغ جرارًا فخارية. قبل وضعه في الجرة، يجب ترشيح النبيذ من خلال طبقة من الكربون النشط لضمان أن يكون النبيذ صافيًا ولا يترك أي بقايا عند وصوله إلى المستخدم.
قال الرفيق نجوين فان هانغ، أمين سرّ خلية الحزب ورئيس قرية ثونغ: "تضمّ قرية بيو حاليًا أكثر من 200 أسرة، منها أكثر من 150 أسرة تُصنّع النبيذ بانتظام. في المتوسط، تُنتج كل أسرة حوالي 10,500 لتر من النبيذ سنويًا. بعد خصم النفقات، يبلغ الدخل حوالي 200 مليون دونج للأسرة سنويًا، مما يُسهم في تحسين حياة السكان المحليين".
حاليًا، تتنوع منتجات النبيذ في السوق بشكل كبير، مما يخلق منافسة شرسة؛ إذ يحرص سكان قرية ثونغ دائمًا على الحفاظ على منتجاتهم المحلية المميزة، وتحسين جودتها، وتعزيز سمعتها. لذلك، لا يزال نبيذ بيو يحتفظ بخصائصه الفريدة التي لا يمتلكها أي نبيذ آخر، ويزداد إقباله في العديد من المحافظات والمدن، مثل: نام دينه، وهانوي ، وتاي بينه، ولانغ سون، وحتى في مدينة هو تشي منه.
ومع ذلك، لا يزال سكان قرية ثونغ قلقين بشأن شيء واحد، وهو أن نبيذ بيو لم يكن له علامته التجارية الخاصة بعد، ويعرف العملاء عن النبيذ بشكل رئيسي من خلال الأصدقاء والأقارب، وبالتالي فإن السوق لا يزال في مستوى منخفض. قال الرفيق نجوين دوك جيانج، نائب سكرتير لجنة حزب بلدية تيان نجوآي: في الواقع، تم الحفاظ على نبيذ بيو وتطويره، مما ساهم في زيادة الدخل وتحسين حياة الناس وتقديم مساهمة كبيرة في التنمية الاجتماعية والاقتصادية للمنطقة. لذلك، للحفاظ على قرية الحرف اليدوية وتطويرها إلى أقصى إمكاناتها؛ والتأكيد على السمعة والجودة، وكذلك الترويج لمنتجات نبيذ بيو وتقديمها على نطاق واسع؛ وفي الوقت نفسه، لتجنب السلع المقلدة والرديئة الجودة التي تؤثر على تنمية قرى الحرف التقليدية ودخل الناس، وجهت لجنة الحزب واللجنة الشعبية للبلدية في عام 2021 جمعية مزارعي البلدة لإنشاء وإطلاق جمعية الحرف اليدوية "Beo Wine Brewing" للحفاظ على الحرف التقليدية، وتعزيز عملية بناء وتشكيل سلسلة متصلة من الإنتاج إلى الاستهلاك وحماية العلامة التجارية الجماعية "Beo Wine".
تران كويت
[إعلان 2]
المصدر: https://baohanam.com.vn/kinh-te/thuong-mai-dich-vu/nang-tam-thuong-hieu-san-pham-ruou-beo-139954.html
تعليق (0)