في الثلاثين من تيت، وجبة ليلة رأس السنة الجديدة تفوح منها رائحة حساء القرع المر، لماذا؟

اليوم هو التاسع والعشرون من ديسمبر، وهو اليوم الثلاثين من رأس السنة القمرية. لا يخلو عشاء ليلة رأس السنة في مدينة هو تشي منه والمقاطعات الجنوبية من حساء القرع المر. إلى جانب معنى "يزول الألم"، هل يحمل هذا الطعم أي معنى آخر؟

في أحد أيام نهاية العام، أتيحت لنا الفرصة لمقابلة المحاضر الرئيسي، الأستاذ بوي ثي مينه ثوي، عضو مركز البحوث وحفظ وتطوير فنون الطهي في مدينة هوشي منه، حول أطباق تيت، وخاصة وجبة ليلة رأس السنة الجديدة في الثلاثين من تيت.

شوربة القرع المر، طبق لا غنى عنه في عشاء ليلة رأس السنة في الثلاثين من تيت

قالت السيدة بوي ثي مينه ثوي إن مكونات القرع المر سهلة، فهناك أنواع عديدة منه، وهو نبات سهل الزراعة والعناية، ولحم الخنزير أيضًا طعام شائع. طريقة تحضير حساء القرع المر بسيطة وسريعة وسهلة التحضير، ولكنه غني بالعناصر الغذائية. حساء غني بالبروتين والدهون الموجودة في اللحوم، والفيتامينات والألياف والمعادن والماء.

غالبًا ما يكون الطقس خلال عطلة تيت في مدينة هو تشي منه والجنوب حارًا ومشمسًا. لذلك، يُساعد الحساء المُدرج في قائمة الطعام على تعويض العرق المفقود بسبب الحر. كما يُوازن طبق تيت هذا بين الين واليانغ، والحرارة والبرودة.

"خصوصًا في مأدبة رأس السنة الفيتنامية في الثلاثين من تيت، يُعدّ معنى الطبق بالغ الأهمية. حتى الآن، غالبًا ما نعرف أن معنى حساء القرع المر هو الأمل في زوال المعاناة، والترحيب بالحظ والخير في العام الجديد. ولكن هناك معنى آخر لحساء القرع المر"، هذا ما قالته المحاضرة الرئيسية، الأستاذة بوي ثي مينه ثوي، عضو مركز أبحاث وحفظ وتطوير فنون الطهي في مدينة هو تشي منه.

السيدة بوي ثي مينه ثوي

وفقًا للسيدة مينه ثوي، غالبًا ما تكون القشرة الخارجية للقرع المر خشنة ومليئة بالأشواك، وهذا يُجسّد تنوع كل شيء في الطبيعة. منذ العصور القديمة وحتى اليوم، يُشبه قشر القرع المر درعًا يحمي البذور بداخله، ويحمي الشتلات المستقبلية. يبقى القرع المر أخضر اللون، وعند تناوله لأول مرة يكون مذاقه مرًا، ويبقى مذاقه حلوًا، وعندما ينضج، يكون مذاقه حلوًا أيضًا، وتكون بذوره حمراء عند نضجها، ترمز إلى الحظ وثمرة العمل. كما أن طعم القرع المر المر علاجي.

الطقس في الجنوب حار، وحساء القرع المر علاجٌ يُساعد على التوازن ويُفيد صحة الإنسان. لذا، تعتقد السيدة مينه ثوي أن حساء القرع المر يحتوي أيضًا على العديد من دروس الحياة. في الحياة، يمرّ كلٌّ منا بفترات صعبة وشاقة، ولكن بالمثابرة والسعي للتغلب عليها، سيجني كلٌّ منا نتائج طيبة.

إن بيض لحم الخنزير والبط المطهو ​​في الثلاثين من تيت يرمز إلى مربع واستدارة السماء والأرض.

إلى جانب حساء القرع المر، يُعدّ لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع بيض البط من الأطباق الأساسية في عشاء ليلة رأس السنة في الثلاثين من تيت في مدينة هو تشي منه والمقاطعات الجنوبية. وصرحت السيدة بوي ثي مينه ثوي بأنه بالإضافة إلى قيمته الغذائية، ومناسبته لطقس الجنوب (حيث يُمكن للناس طهي قدر كبير على نار هادئة لتناوله طوال عطلة تيت، ثم إعادة طهيه أثناء تناول الطعام)، فإن شكل الطبق يرمز إلى السماء المستديرة (بيض البط) والأرض المربعة (قطع اللحم الكبيرة والمربعة)، مما يُشير إلى تمام الكمال.

لحم الخنزير المطهو ​​مع بيض البط، وهو طبق مألوف خلال مهرجان تيت في الجنوب

عشاء رأس السنة الشمالية

ما هي الأطباق التي ستتضمنها وجبة ليلة رأس السنة في الثلاثين من تيت في الشمال؟ قالت السيدة مينه ثوي إنه على الرغم من عدم وجود قاعدة بشأن الأطباق التي يجب أن تكون على صينية وجبة ليلة رأس السنة القمرية الجديدة، إلا أنه عادةً ما تكون هناك أطباق نموذجية، مثل الكعك، وبان تشونغ، وبان داي، وبان غاي، وبان كاو... وأطباق اللحوم، ولفائف لحم الخنزير، ونيم تشوا، واللحم المطهو ​​ببطء، والدجاج المسلوق... وأطباق الخضار مع البصل المخلل، وسلطة البابايا، والخضراوات النيئة... والشوربات مثل حساء براعم الخيزران، وحساء البونغ، ​​وأطباق الأرز اللزج الأساسية مثل شوي غاك، وشوي داو مونغ، وشوي فو...

"يُعد كلٌ من شوي جاك، وتشا نيم (لفائف الربيع المقلية)، وكان مين (حساء الشعيرية) أطباقًا شعبية ومحبوبة، ولكنها ليست أطباقًا أساسية على طبق تيت. يمكن استبدالها بأطباق أخرى حسب تفضيلات كل عائلة. طبق تيت لدى أهل الشمال غني ومتنوع للغاية، ولا يقتصر على طبق واحد"، قالت السيدة مينه ثوي.

إن إبقاء المطبخ دافئًا هو الحفاظ على الهوية الثقافية الوطنية.

وفقًا للسيدة مينه ثوي، تُمثّل وجبة تيت صورةً مُصغّرةً لثقافة الطهي في كل منطقة. لكل منطقة منتجاتها الزراعية والمائية المميزة، ويتجلى ذلك بوضوح في أطباق تيت. على سبيل المثال، غالبًا ما يستخدم سكان الشمال الخضراوات والفواكه الشتوية، مثل الكرنب والكرنب الأسمر وبراعم الخيزران، إلى جانب لحم الخنزير والدجاج. تُعطي المنطقة الوسطى الأولوية للمأكولات البحرية الطازجة، مثل الروبيان والحبار والأسماك والأعشاب التقليدية. في المقابل، يستخدم سكان الجنوب أنواعًا عديدة من الفواكه الاستوائية، مثل جوز الهند والمانجو واللونجان، والمأكولات البحرية النهرية، مثل سمك رأس الأفعى وسمك السلور.

صينية احتفالية تيت الشمالية من إعداد الشيف نجوين دينه توين

الصورة: ثانه نين أونلاين

لكن الأهم من ذلك، أن السيدة مينه ثوي تُؤكد على أن وجبة تيت ليست مجرد وجبة بسيطة، بل تحمل أيضًا معنىً ثقافيًا عميقًا. ولتحضير وجبة تيت شهية وصحية، علينا أن نجمع بين التقاليد والحداثة، والنكهة والتغذية. وقالت: "الأهم هو دفء ومودة العائلة عند اجتماعها حول وجبة تيت".

ترى السيدة مينه ثوي أيضًا أنه في حياتنا العصرية، قد لا يكترث بعض الناس بإعداد أطباق تيت. فالتغيرات في عادات الاستهلاك تجعل بعض الشباب يُفضّلون التجارب والأنشطة الترفيهية على الطبخ المنزلي. أو أن الكثيرين لا تتاح لهم فرصة تعلم وممارسة الطبخ منذ الصغر، مما يؤدي إلى نقص المهارات والاهتمام بالطبخ، فيختارون تناول الطعام في الخارج بدلًا من الطبخ في المنزل.

أطباق مألوفة على صينية تيت الجنوبية

هذا لا يؤثر على الصحة على المدى الطويل فحسب (فالأطعمة المصنعة غالبًا ما تحتوي على الكثير من المواد الحافظة والدهون والسكر)، بل يُضعف أيضًا تماسك الأسرة. يُعدّ تحضير وجبات عائلية معًا - صينية تيت - فرصةً للتواصل بين أفراد الأسرة، والعمل معًا، والمشاركة، وصنع ذكريات جميلة. هذا يُساعد الآباء والأجداد على نقل القيم الثقافية والطهوية من جيل إلى جيل. عندما يختفي هذا تدريجيًا، سنفقد جزءًا من الهوية الثقافية للأمة.

أودّ أن أقدم نصيحةً للآباء والشباب الطلاب. فالآباء الذين يُقدّمون قدوة في الطبخ ويحبّونه سيلهمون أفرادَ العائلة الآخرين على حبّ المطبخ أكثر. على الأطفال أن يحاولوا البدء بأمورٍ صغيرة، كمساعدة أمهاتهم في المطبخ بخطواتٍ بسيطة، أو تعلّم وطهي طبقٍ يُحبّونه بأنفسهم. تدريجيًا، سيكتشفون متعةَ الطبخ وحماسَه، مُساهمين في الحفاظ على القيم التقليدية للعائلة، كما قالت السيدة بوي ثي مينه ثوي.

المصدر: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm