يتم استهلاك لحم الخنزير بكثرة.
في الساعة الثانية فجرًا، كان مسلخ هونغ تشينه في مدينة فينه مضاءً بالناس القادمين والخارجين استعدادًا لذبح الخنازير. يقع هذا المسلخ بعيدًا عن المناطق السكنية، وتحيط به أشجار كثيفة، لذا فإن الضوضاء محدودة ولا تؤثر على السكان المحيطين به. يُقام الذبح من الساعة الثانية فجرًا حتى السادسة صباحًا تقريبًا، في الوقت المناسب لوصول التجار لنقل اللحوم إلى السوق، مما يضمن نضارة السوق.
قالت السيدة نجوين ثي تاي، ممثلة مسلخ هونغ تشينه: في شهري نوفمبر وديسمبر 2023، تفشت حمى الخنازير الأفريقية، وخاف المستهلكون من لحم الخنزير، فانخفض عدد الخنازير المذبوحة في المسلخ بشكل حاد، متراوحًا بين 5 و7 خنازير يوميًا. ومع ذلك، في يناير 2024، عندما كان الوباء تحت السيطرة تقريبًا، وبالتزامن مع حلول عيد تيت، ارتفع عدد الخنازير المذبوحة بشكل كبير، حيث بلغ متوسط عدد الخنازير المذبوحة في مسلخنا 20 إلى 25 خنزيرًا يوميًا، أي ثلاثة أضعاف المعدل السابق.
في مدينة فينه، يُعدّ هونغ تشينه المسلخ المركزي الوحيد بعد توقف مسلخ نغي فو عن العمل في السنوات الأخيرة. عادةً ما يفتح المسلخ أبوابه الساعة الرابعة صباحًا، ولكن من الآن وحتى رأس السنة القمرية الجديدة، يُفتح قبل ساعة أو ساعتين لتلبية الطلب.
ليس فقط في مدينة فينه، بل أيضًا في مسالخ أخرى في المقاطعة تعجّ بالنشاط. في مقاطعة نام دان، توجد ثلاثة مسالخ متمركزة في بلدات نام نغيا، وشوان هوا، ونام آنه، كما تضاعف عدد الخنازير المذبوحة مرتين أو ثلاث مرات بالقرب من تيت.
قال السيد نجوين دوك هوين، ممثل مسلخ شوان هوا في مقاطعة نام دان: "يتزايد الطلب على لحم الخنزير، ليس فقط للوجبات اليومية، بل يجمعه الكثيرون أيضًا لصنع أطعمة تيت مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المجفف... لذلك، عليّ حشد المزيد من العمال لزيادة الإنتاجية، وخدمة الناس خلال تيت. في المتوسط، أذبح حوالي 30 خنزيرًا يوميًا، مستوردًا ليس فقط من مقاطعة نام دان، بل أيضًا من المناطق المجاورة مثل هونغ نجوين ومدينة فينه...".
وفقًا لإحصاءات إدارة تربية الحيوانات والطب البيطري في مقاطعة نغي آن، يوجد 974 مسلخًا في مقاطعة نغي آن ، منها 41 مسلخًا مركزيًا، وهي على وجه التحديد: 14 في ين ثانه؛ و6 في ثانه تشونج؛ و6 في دو لونغ؛ و4 في ديان تشاو؛ و3 في نغي لوك؛ و3 في نام دان؛ و1 في هونغ نجوين؛ و1 في فينه سيتي؛ و1 في تان كي؛ و1 في كوي تشاو؛ و1 في كي سون. ويوجد في المقاطعة بأكملها حاليًا 933 مسلخًا صغيرًا.
تشديد أعمال الذبح
مع وجود قطيع إجمالي يزيد عن مليون خنزير، فإن الطلب على استهلاك لحم الخنزير كبير كل يوم، ويزداد بشكل كبير خلال تيت، لذا فإن توفير لحم الخنزير الآمن هو دائمًا مصدر قلق كبير للناس.
حاليًا، في المناطق التي ظهرت فيها حمى الخنازير الأفريقية، وجهت مقاطعة نغي آن المحليات بإنشاء نقاط تفتيش حجر صحي وإعدام الخنازير المصابة بشكل صحيح، مع حظر شراء وبيع ونقل الخنازير من وإلى المناطق الموبوءة حظرًا باتًا. على أي منطقة تسمح بتداول الخنازير المصابة في السوق أن تتحمل مسؤوليتها الكاملة.
بالنسبة للحوم الخنزير المستوردة إلى المسالخ المركزية، فمن الضروري الحصول على وثائق لتتبع المنشأ، والتأكد من أنها تأتي من مناطق لم تشهد وباءً، وخلال عملية ذبح الخنازير، يجب أن تكون هناك إشراف من قبل الموظفين البيطريين المحليين.
قال السيد هو مان هونغ - رئيس اللجنة الشعبية لبلدية شوان هوا، مقاطعة نام دان: كان مسلخ شوان هوا يُدار سابقًا من قبل المقاطعة، وتم تسليمه إلى البلدية لإدارته منذ بداية عام 2024. ومنذ وقت الاستحواذ، كان عمل ضمان مدخلات الخنازير من أهم اهتمامات المنطقة. في كل يوم، عندما تصل الخنازير إلى المسلخ، تقوم القوات الوظيفية وضباط الطب البيطري في البلدية بفحص المستندات، وإذا كانت صالحة فقط، يُسمح بإدخالها إلى المسلخ. ونظرًا للعدد الكبير من الخنازير المذبوحة خلال تيت، بالإضافة إلى الضباط البيطريين الحاليين، كان على البلدية أيضًا تعيين ضابط بيطري آخر للتناوب على الإشراف على المسلخ كل يوم، لمنع ظهور الخنازير المريضة في المسلخ.
في الساعة الثانية من صباح يوم 19 يناير، رافقنا السيد أونغ ثانه توان، وهو طبيب بيطري في مركز الخدمات الزراعية بمدينة فينه، للإشراف على ذبح الخنازير في مسلخ هونغ تشينه. ومن المعروف أن الأطباء البيطريين المسؤولين عن المركز مُكلفون بالتواجد في المسلخ ليوم واحد، من لحظة فتحه حتى وصول التجار لنقل اللحوم إلى السوق (عادةً من الساعة السادسة إلى السابعة صباحًا).
وفقًا للملاحظات، كانت جميع الخنازير في المسلخ صباح يوم 19 يناير/كانون الثاني تحمل وثائق صالحة، معظمها مستورد من مزارع كبيرة وأسر صغيرة من مناطق لم يظهر فيها المرض بعد، وكانت جميعها بصحة جيدة. بعد الذبح، خُتم لحم الخنزير الجاهز من قِبل الطاقم البيطري لضمان استيفائه لشروط السلامة عند طرحه في السوق.
قالت السيدة بوي ثي هواي، تاجرة لحوم خنزير في المسلخ: "عندما نستورد اللحوم إلى السوق، نطلب دائمًا ختمها من الهيئة البيطرية لضمان نظافتها، لأن الناس الآن عند شراء لحم الخنزير يهتمون بمصدره، سواءً كان خاضعًا للحجر الصحي أم لا. إذا لم يكن لحم الخنزير يحمل ختمًا، ولم يشتره الناس، وتراجعت المبيعات، فسنكون أول المتضررين لأننا أنفقنا المال على استيراد البضائع وبيعها".
حاليًا، يضمن ذبح الخنازير في المسالخ المركزية السلامة بشكل أساسي. ومع ذلك، في الواقع، مع وجود 933 مسلخًا صغيرًا في المنازل بالمقاطعة، فإن وتيرة الذبح غير متساوية، وهناك نقص في قوات التفتيش والرقابة، ولا يزال هناك خطر محتمل من دخول الخنازير إلى السوق دون استيفاء معايير السلامة. تتطلب هذه المشكلة مشاركة وتنسيق السلطات المحلية والجهات المختصة والخدمات البيطرية المحلية.
مصدر
تعليق (0)