شدد نغي آن إدارة أنشطة ذبح الماشية خلال تيت

مقطع: ضمان الجودة

يتم استهلاك لحم الخنزير بكثرة.

في الساعة الثانية فجرًا، أضاءت الأنوار في مسلخ هونغ تشينه بمدينة فينه، وبدأ الناس يدخلون ويخرجون بكثافة استعدادًا لذبح الخنازير. يقع هذا المسلخ بعيدًا عن المناطق السكنية، وتحيط به أشجار كثيفة، لذا فإن الضوضاء محدودة ولا تؤثر على السكان المحيطين به. يُقام الذبح من الساعة الثانية فجرًا حتى السادسة صباحًا تقريبًا، في الوقت الذي يستلم فيه التجار اللحوم لعرضها في السوق، مما يضمن نضارة السوق.

يُذبح الخنازير في مسلخ هونغ تشينه من الساعة الثانية صباحًا حتى السادسة صباحًا. الصورة: QA

قالت السيدة نجوين ثي تاي، ممثلة مسلخ هونغ تشينه: في شهري نوفمبر وديسمبر 2023، تفشت حمى الخنازير الأفريقية، ما أثار مخاوف المستهلكين من لحم الخنزير، فانخفض عدد الخنازير المذبوحة في المسلخ بشكل حاد، ليتراوح بين 5 و7 خنازير يوميًا. ومع ذلك، في يناير 2024، عندما تمت السيطرة على الوباء بشكل كامل، وبالتزامن مع حلول عيد تيت، ارتفع عدد الخنازير المذبوحة بشكل كبير، حيث بلغ متوسط ​​عدد الخنازير المذبوحة في مسلخنا 20 إلى 25 خنزيرًا يوميًا، أي ثلاثة أضعاف المعدل السابق.

في مدينة فينه، يُعدّ هونغ تشينه المسلخ المركزي الوحيد بعد توقف مسلخ نغي فو عن العمل في السنوات الأخيرة. عادةً ما يفتح المسلخ أبوابه الساعة الرابعة صباحًا، ولكن خلال هذه الفترة وحتى رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، يُفتح قبل ساعة أو ساعتين لتلبية الطلب.

يقوم الطاقم البيطري في مركز الخدمات الزراعية بمدينة فينه بختم الخنازير للتأكد من استيفائها للمعايير. الصورة: QA

لا تشهد مدينة فينه ازدحامًا كبيرًا في مسالخ المقاطعة فحسب، بل تشهد أيضًا ازدحامًا في مسالخ أخرى. ففي مقاطعة نام دان، توجد ثلاثة مسالخ متمركزة في بلديات نام نغيا، وشوان هوا، ونام آنه. كما تضاعف عدد الخنازير المذبوحة مرتين أو ثلاث مرات بالقرب من تيت.

قال السيد نجوين دوك هوين، ممثل مسلخ شوان هوا في مقاطعة نام دان: "يتزايد الطلب على لحم الخنزير، ليس فقط للوجبات اليومية، بل يجمعه الكثيرون أيضًا لصنع أطعمة تيت مثل النقانق ولحم الخنزير المدخن ولحم الخنزير المجفف... لذلك، عليّ حشد المزيد من العمال لزيادة الإنتاجية وخدمة الناس خلال تيت. في المتوسط، أذبح حوالي 30 خنزيرًا يوميًا، مستوردًا ليس فقط من مقاطعة نام دان، بل أيضًا من المناطق المجاورة مثل هونغ نجوين ومدينة فينه...".

خنازير من المسلخ تُنقل إلى السوق. الصورة: QA

وفقًا لإحصاءات إدارة تربية الحيوانات والطب البيطري في مقاطعة نغي آن، يوجد 974 مسلخًا في مقاطعة نغي آن ، منها 41 مسلخًا مركزيًا، وهي على وجه التحديد: 14 في ين ثانه؛ و6 في ثانه تشونج؛ و6 في دو لونغ؛ و4 في ديان تشاو؛ و3 في نغي لوك؛ و3 في نام دان؛ و1 في هونغ نجوين؛ و1 في فينه سيتي؛ و1 في تان كي؛ و1 في كوي تشاو؛ و1 في كي سون. ويوجد في المقاطعة بأكملها حاليًا 933 مسلخًا صغيرًا.

تشديد أعمال الذبح

مع وجود قطيع إجمالي يزيد عن مليون خنزير، فإن الطلب على استهلاك لحم الخنزير كبير كل يوم، ويزداد بشكل كبير خلال تيت، لذا فإن توفير لحم الخنزير الآمن هو دائمًا مصدر قلق كبير للناس.

حاليًا، في المناطق التي ظهرت فيها حمى الخنازير الأفريقية، وجهت مقاطعة نغي آن المحليات بإنشاء نقاط تفتيش للحجر الصحي وإعدام الخنازير المصابة بشكل صحيح، ومنع شراء وبيع ونقل الخنازير من وإلى المناطق الموبوءة منعًا باتًا. على أي منطقة تسمح بتداول الخنازير المصابة في السوق أن تتحمل المسؤولية الكاملة.

يُذبح لحم الخنزير بوثائق تضمن سلامة لحم الخنزير. الصورة: QA

بالنسبة لحوم الخنزير المستوردة إلى المسالخ المركزية، يُشترط وجود وثائق لتتبع مصدرها، والتأكد من أنها من مناطق لم تشهد وباءً. وفي الوقت نفسه، يجب أن تكون هناك مراقبة من قِبل الكوادر البيطرية المحلية أثناء عملية ذبح الخنازير.

قال السيد هو مان هونغ - رئيس اللجنة الشعبية لبلدية شوان هوا، مقاطعة نام دان: كان مسلخ شوان هوا يُدار سابقًا من قبل المقاطعة، وتم تسليمه إلى البلدية لإدارته منذ بداية عام 2024. ومنذ وقت الاستحواذ، كان عمل ضمان مدخلات الخنازير من أهم اهتمامات المنطقة. كل يوم، عندما تصل الخنازير إلى المسلخ، تقوم القوات الوظيفية وأطباء البيطرة في البلدية بفحص المستندات، وإذا كانت صالحة فقط، يُسمح بإدخالها إلى المسلخ. ونظرًا للعدد الكبير من الخنازير المذبوحة خلال تيت، فبالإضافة إلى الموظفين البيطريين الحاليين، يتعين على البلدية أيضًا تعيين موظف بيطري آخر للتناوب على الإشراف على المسلخ كل يوم، لمنع ظهور الخنازير المريضة في المسلخ.

تُختم الخنازير قبل طرحها في السوق. الصورة: QA

في الساعة الثانية من صباح يوم 19 يناير، رافقنا السيد أونغ ثانه توان، وهو طبيب بيطري يعمل في مركز الخدمات الزراعية بمدينة فينه، للإشراف على ذبح الخنازير في مسلخ هونغ تشينه. ومن المعروف أن الأطباء البيطريين المسؤولين عن المركز مُكلفون بالتواجد في المسلخ ليوم واحد، من وقت فتحه حتى وصول التجار لنقل اللحوم إلى السوق (عادةً من الساعة السادسة إلى السابعة صباحًا).

وفقًا للملاحظات، أظهرت جميع الخنازير في المسلخ صباح يوم 19 يناير/كانون الثاني وثائق سليمة، معظمها مستورد من مزارع كبيرة وأسر صغيرة من مناطق لم يظهر فيها المرض، وكانت جميعها بصحة جيدة. بعد الذبح، خُتم لحم الخنزير الجاهز بختم تفتيش من قِبل الطاقم البيطري، لضمان استيفائه شروط السلامة عند طرحه في السوق.

لحم الخنزير المعروض في السوق يحمل ختم الحجر الصحي. الصورة: QA

قالت السيدة بوي ثي هواي، تاجرة لحوم خنزير في المسلخ: "عندما نستورد اللحوم إلى السوق، نطلب دائمًا ختمها من الهيئة البيطرية لضمان نظافتها، لأن الناس الآن، عند شراء لحم الخنزير، يهتمون بمصدره، سواءً اجتاز عملية الحجر الصحي أم لا. إذا لم يحمل لحم الخنزير ختمًا، ولم يشتره الناس، وتراجعت المبيعات، فسنكون أول المتضررين لأننا أنفقنا المال على استيراد البضائع وبيعها".

ومع ذلك، لا تزال المسالخ الصغيرة غير خاضعة لرقابة صارمة. الصورة: QA

حاليًا، يُعد ذبح الخنازير في المسالخ المركزية آمنًا بشكل عام. ومع ذلك، في الواقع، مع وجود 933 مسلخًا صغيرًا في المنازل بالمقاطعة، فإن وتيرة الذبح غير متساوية، وهناك نقص في قوات التفتيش والرقابة، مما يُبقي خطر دخول الخنازير إلى السوق دون استيفاء معايير السلامة. تتطلب هذه المشكلة مشاركة وتنسيق السلطات المحلية والجهات المختصة والخدمات البيطرية المحلية.

مصدر: https://baonghean.vn/nghe-an-siet-chat-quan-ly-hoat-dong-giet-mo-gia-suc-trong-dip-tet-post283805.html