صناعة سكر النخيل - فن التواصل مع الطبيعة والتقاليد

(NADS) - صناعة سكر النخيل في تينه بيان تشاو دوك هي فن يجمع بين مهارة الحرفي ودعم الطبيعة. ومن خلال عملية الإنتاج، لا تحافظ هذه الحرفة على الثقافة المحلية فحسب، بل تساهم أيضًا في الاستدامة البيئية وتخلق منتجات فريدة مشبعة بالتقاليد.

عندما ينتهي موسم الأمطار ويتحول الطقس إلى موسم الجفاف، فهذا هو الوقت المناسب أيضًا بالنسبة للأشخاص في المناطق الجبلية في تريتون وتكساس. تستعد مقاطعة تينه بين (مقاطعة آن جيانج ) لإعداد الأدوات اللازمة لموسم طهي سكر النخيل الجديد لهذا العام.

تقع منطقة تري تون وبلدة تينه بين في شمال غرب مقاطعة آن جيانج، وهي أرض دافئة في بلدنا، تشتهر بجمالها الطبيعي المهيب وتخصصاتها الفريدة. ومن بين المهن التقليدية المزدهرة هنا، أصبحت صناعة سكر النخيل مصدرا مهما للدخل ومصدر فخر للمجتمع.

تبدأ عملية تصنيع سكر النخيل بحصاد أشجار النخيل الناضجة. شجرة نخيل بالميرا طويلة جدًا، حيث يصل ارتفاع بعض الأشجار إلى أكثر من 15 مترًا، لذلك يتعين علينا استخدام أشجار الخيزران الطويلة ذات الفروع العديدة كسلم للصعود إلى القمة. للحصول على الماء، عليك قطع الجزء العلوي من سيقان القطن، وسوف يتدفق الماء من السيقان. بعد ذلك، استخدم أنبوبًا من الخيزران أو زجاجة بلاستيكية لالتقاطه. بعد مرور يوم واحد، سوف يصعد جامع مياه النخيل للحصول على الماء، ويغير الجرة ويستمر في عملية قطع سيقان زهرة النخيل حتى تختفي جميع الزهور.

إن صناعة سكر النخيل ليست مجرد عمل بسيط، بل هي فن يجمع بين مهارة الحرفي ودعم الطبيعة. تبدأ عملية تصنيع سكر النخيل بحصاد أشجار النخيل الناضجة. تزرع هذه الأشجار عادة في الأراضي المناسبة، في تينه بيان تشاو دوك، حيث تتوفر التربة الخصبة ومياه الري الوفيرة والهواء الرطب.

يجب طهي عصير النخيل فورًا، وإلا فإنه سيكون حامضًا ولا يمكن استخدامه لطهي السكر. لذلك، يجب بناء فرن السكر بالقرب من مصدر المياه لتسهيل طهي السكر.

يجب تصفية عصير النخيل بعد استخراجه من خلال غشاء رقيق لإزالة القطن والغبار والحشرات. ثم ضعيها في وعاء كبير واتركيها على النار لمدة 6-7 ساعات حتى تتكاثف وتتحول إلى سكر. في موسم الجفاف، يمكن غلي 6 - 7 لترات من عصير النخيل لإنتاج 1 كجم من السكر، ولكن في موسم الأمطار، يجب غلي حوالي 10 لترات من الماء لإنتاج 1 كجم من السكر. كل ما يحتاجه الأشخاص ذوو الخبرة هو تذوق عصير النخيل لمعرفة نسبة السكر الموجودة بداخله. تعتمد جودة دفعة السكر على خبرة الطاهي. أثناء الطهي، قومي بالتقليب وإزالة الرغوة بشكل مستمر. اطهي حتى يكتسب السكر اللون الذهبي اللامع المميز، ثم أخرجي المقلاة من الفرن لتجنب الاحتراق.

وتشكل البيئة أيضًا أولوية قصوى، حيث أن عصير قصب السكر المستخرج من نخيل التمر لا ينتج منتجًا عالي الجودة فحسب، بل يضمن أيضًا استدامة مصدر المواد الخام. ويشارك عمال الطرق بانتظام في أنشطة حماية البيئة وتثقيف المجتمع حول أهمية حماية الموارد الطبيعية واستخدامها بشكل مستدام.

بعد الطهي لمدة 6-7 ساعات تقريبًا، يتبخر الماء ويتكثف السكر إلى شكل سائل. ويبدأ الحرفي عملية تشكيل مكعبات سكر النخيل، لخلق منتجات فريدة من نوعها ذات النكهات الطبيعية والمميزة لهذه المنطقة الجبلية.

سيتم تعبئة منتجات سكر النخيل في شكل حبيبات مفرغة من الهواء ومختومة بغطاء من الألومنيوم للجرار المركزة للحماية من الحشرات.

على الرغم من أن مهنة صناعة سكر النخيل تجلب العديد من الفوائد للمجتمع، إلا أنها تواجه أيضًا تحديات. إن المنافسة مع منتجات السكر الصناعية وتغير المناخ قد يخلقان صعوبات في الإنتاج والاستهلاك. ومع ذلك، إذا تمكن المجتمع وصناع السكر من إيجاد أساليب جديدة تجمع بين التقليد والحداثة، فإن مهنة صناعة سكر النخيل ستستمر في التطور والمساهمة في إثراء الصورة الاقتصادية والثقافية في المناطق الجبلية في تري تون وتينه بين (مقاطعة آن جيانج).

إن صناعة سكر النخيل ليست مجرد مصدر للدخل فحسب، بل هي أيضًا ارتباط قوي بالثقافة المحلية. غالبًا ما يكون صانعو السكر أشخاصًا تقليديين يعرفون كيفية الحفاظ على أسرار الإنتاج ونقلها من نظام الأسرة. وهذا يساعد في الحفاظ ليس فقط على فن صناعة الطرق، بل أيضًا على القيم الثقافية الفريدة للمجتمع.

إن صناعة سكر النخيل ليست مجرد وظيفة، بل هي أيضًا شغف وتقليد تم الحفاظ عليه عبر أجيال عديدة. وفي الوقت نفسه، يعد هذا أيضًا خطوة مهمة إلى الأمام في حماية البيئة والتنمية المستدامة للمجتمعات المحلية.

من أجل تطوير وتعزيز قيمة أشجار النخيل، أصدرت اللجنة الشعبية لمقاطعة آن جيانج خطة "منطقة إنتاج ومعالجة النخيل العضوي بحلول عام 2025، مع رؤية حتى عام 2030". وبناء على ذلك، بحلول عام 2025، سيصل عدد أشجار النخيل المستغلة لإنتاج المنتجات العضوية إلى 200 شجرة، وبحلول عام 2030 سيصل إلى 500 شجرة (أشجار يزيد عمرها عن 40 عامًا). سيتم استهلاك المنتجات من نماذج الإنتاج العضوي بنسبة 80% بحلول عام 2025 و100% بحلول عام 2030 من قبل الشركات المرتبطة. ومن ثم تشكيل وتطوير سلاسل الإنتاج المرتبطة باستهلاك النخيل العضوي المعتمد؛ إن الأرباح من النخيل العضوي ومنتجات النخيل أعلى بمقدار 1.5 إلى 2 مرة من ممارسات المعالجة التقليدية. بحلول عام 2030، ستقوم المقاطعة بإنشاء منطقة إنتاج النخيل العضوي في منطقة تري تون وتكساس. تينه بيان؛ تطوير سلسلة إنتاج مرتبطة باستهلاك ثمار النخيل العضوية لخدمة الطلب المحلي، بهدف التصدير. ومن هناك، تطوير منتجات النخيل العضوية ذات القيمة المضافة، والمعتمدة لتلبية المعايير الزراعية العضوية المحلية، والآمنة للمستخدمين؛ خطوة بخطوة بناء العلامة التجارية لنخيل النخيل العضوي An Giang، مما يساهم في تحسين حياة المزارعين وزيادة دخلهم. على وجه الخصوص، في 21 فبراير 2024، مهنة صناعة سكر النخيل للأقلية العرقية الخميرية في منطقة تري تون وتكساس. تم إدراج تينه بين في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة، باعتبارها تنتمي إلى فئة الحرف التقليدية.

رابط المصدر