صناعة سكر النخيل - فن التواصل مع الطبيعة والتقاليد

(NADS) - صناعة سكر النخيل في تينه بين، تشاو دوك، فنٌّ يجمع بين الحرفية ودعم الطبيعة. من خلال عملية الإنتاج، لا تحافظ هذه الحرفة على الثقافة المحلية فحسب، بل تُسهم أيضًا في الاستدامة البيئية وتُنتج منتجات فريدة مُشبعة بالتقاليد.

عندما ينتهي موسم الأمطار ويتغير الطقس إلى موسم الجفاف، فهذا هو الوقت أيضًا الذي ينشغل فيه الناس في منطقة تري تون الجبلية وبلدة تينه بين (مقاطعة آن جيانج ) بإعداد الأدوات، استعدادًا لموسم طهي سكر النخيل الجديد لهذا العام.

تقع مقاطعة تري تون ومدينة تينه بين شمال غرب مقاطعة آن جيانج، وهي أرض دافئة في بلدنا، تشتهر بجمالها الطبيعي الأخّاذ وتخصصاتها الفريدة. ومن بين الحرف التقليدية المزدهرة هنا، أصبحت صناعة سكر النخيل مصدر دخل مهم وفخرًا للمجتمع.

تبدأ عملية صنع سكر النخيل بحصاد أشجار النخيل الناضجة. أشجار النخيل شاهقة الارتفاع، بعضها يتجاوز ارتفاعه 15 مترًا، لذا تُستخدم أعمدة الخيزران الطويلة ذات الفروع الكثيرة كسلالم للصعود إلى القمة. للحصول على الماء، تُقطع قمم سيقان الأزهار، فيتدفق الماء منها. بعد ذلك، تُستخدم أنابيب الخيزران أو الزجاجات البلاستيكية لجمع الماء. بعد يوم واحد، يصعد جامع عصير النخيل إلى القمة لجمع الماء، ويغير الزجاجات، ويواصل عملية قطع سيقان أزهار النخيل حتى تذبل جميع الأزهار.

صناعة سكر النخيل ليست مجرد عمل بسيط، بل هي فن يجمع بين الحرفية ودعم الطبيعة. تبدأ عملية صنع سكر النخيل بحصاد أشجار النخيل الناضجة. تُزرع هذه الأشجار عادةً في أرض مناسبة، في تينه بيان تشاو دوك، حيث التربة خصبة والمياه وفيرة والهواء رطب.

يجب غلي عصير النخيل فورًا، وإلا سيتحمض ولا يصلح لتحضير السكر. لذلك، يجب بناء فرن سكر بالقرب من مصدر الماء لتسهيل طبخ السكر.

بعد إزالة العصير، يُصفى من خلال غشاء رقيق لإزالة القطن والغبار والحشرات. ثم يُوضع في قدر كبير ويُطهى لمدة 6-7 ساعات تقريبًا حتى يتكثف ويتحول إلى سكر. في موسم الجفاف، يُمكن استخدام 6-7 لترات من عصير النخيل لطهي كيلوغرام واحد من السكر، بينما في موسم الأمطار، يتطلب طهي كيلوغرام واحد منه حوالي 10 لترات من الماء. يكفي تذوق عصير النخيل لمعرفة نسبة السكر فيه. تعتمد جودة كمية السكر على خبرة الطاهي. أثناء الطهي، قلّب الرغوة باستمرار وارفعها. يُطهى حتى يصبح لون السكر أصفر فاتحًا مميزًا، ثم أخرج القدر من الفرن لتجنب الاحتراق.

تُعدّ البيئة أيضًا من أهم الأولويات، إذ لا يقتصر عصير قصب السكر المستخرج من نخيل التمر على إنتاج منتج عالي الجودة فحسب، بل يضمن أيضًا استدامة المادة الخام. ويشارك عمال السكر بانتظام في أنشطة حماية البيئة، ويساهمون في توعية المجتمع بأهمية حماية الموارد الطبيعية واستخدامها بشكل مستدام.

بعد طهيه لمدة 6-7 ساعات تقريبًا، يتبخر الماء ويتكثف السكر ليتحول إلى سائل. يبدأ الحرفي عملية تشكيل مكعبات سكر النخيل، ليصنع منتجات فريدة بنكهات طبيعية مميزة لهذه المنطقة الجبلية.

سيتم تعبئة منتجات سكر النخيل في شكل حبيبات مفرغة من الهواء وإغلاقها بغطاء من الألومنيوم للوعاء المركز للحماية من الحشرات.

على الرغم من أن صناعة سكر النخيل تُقدم فوائد جمة للمجتمع، إلا أنها تواجه تحديات أيضًا. فالمنافسة من منتجات السكر الصناعية وتغير المناخ قد تُسببان صعوبات في الإنتاج والاستهلاك. ومع ذلك، إذا استطاع المجتمع وصانعو السكر إيجاد مناهج جديدة تجمع بين الأصالة والمعاصرة، فستواصل صناعة سكر النخيل تطورها، وستُسهم في إثراء المشهد الاقتصادي والثقافي في منطقتي تري تون وتينه بين الجبليتين (مقاطعة آن جيانج).

صناعة سكر النخيل ليست مصدر دخل فحسب، بل هي أيضًا صلة وثيقة بالثقافة المحلية. غالبًا ما يكون صانعو السكر من التقليديين، الذين يعرفون كيفية الحفاظ على أسرار الإنتاج ونقلها من نظام العائلة. وهذا لا يساعد فقط في الحفاظ على فن صناعة السكر، بل أيضًا على القيم الثقافية الفريدة للمجتمع.

صناعة سكر النخيل ليست مجرد مهنة، بل هي شغفٌ وتراثٌ توارثته الأجيال. وفي الوقت نفسه، تُعدّ خطوةً مهمةً نحو حماية البيئة والتنمية المستدامة للمجتمعات المحلية.

بهدف تطوير وتعزيز قيمة أشجار النخيل، أصدرت اللجنة الشعبية لمقاطعة آن جيانج خطة "منطقة إنتاج ومعالجة النخيل العضوي بحلول عام 2025، برؤية مستقبلية لعام 2030". وبناءً على ذلك، سيصل عدد أشجار النخيل المُستغلة للإنتاج العضوي إلى 200 شجرة بحلول عام 2025، و500 شجرة بحلول عام 2030 (الأشجار التي يزيد عمرها عن 40 عامًا). وستستهلك الشركات المرتبطة بهذه الخطة منتجات نماذج الإنتاج العضوي بنسبة 80% في عام 2025، و100% في عام 2030. وبالتالي، سيتم بناء وتطوير سلاسل إنتاج مرتبطة باستهلاك أشجار النخيل العضوية المعتمدة؛ حيث ستزيد أرباح أشجار النخيل ومنتجات النخيل العضوية بمقدار 1.5 إلى 2 مرة عن أرباح ممارسات المعالجة التقليدية. وبحلول عام 2030، ستُنشئ المقاطعة منطقة لإنتاج النخيل العضوي في منطقة تري تون ومدينة تينه بين؛ وسيتم تطوير سلسلة إنتاج مرتبطة باستهلاك ثمار النخيل العضوية لتلبية الطلب المحلي، بهدف التصدير. ومن هناك، تم تطوير منتجات فاكهة النخيل العضوية ذات القيمة المضافة، والمعتمدة لتلبية المعايير الزراعية العضوية المحلية، والآمنة للمستخدمين؛ وبناء العلامة التجارية لفاكهة النخيل العضوية An Giang تدريجيا، مما يساهم في تحسين حياة المزارعين وزيادة دخلهم. على وجه الخصوص، في 21 فبراير 2024، تم إدراج مهنة صناعة سكر النخيل للأقلية العرقية الخميرية في منطقة تري تون ومدينة تينه بين في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة، كنوع من الحرف اليدوية التقليدية.

رابط المصدر