صناعة سكر النخيل - فن يربط بين الطبيعة والتقاليد.

(NADS) - تُعدّ صناعة سكر النخيل في تينه بين، تشاو دوك، فنًا يجمع بين مهارة الحرفيين ودعم الطبيعة. فمن خلال عملية الإنتاج، لا تحافظ هذه الحرفة على الثقافة المحلية فحسب، بل تُسهم أيضًا في الاستدامة البيئية وتُنتج منتجات فريدة ذات طابع تقليدي أصيل.

عندما ينتهي موسم الأمطار ويتحول الطقس إلى موسم الجفاف، ينشغل سكان منطقة تري تون الجبلية وبلدة تينه بين (مقاطعة آن جيانغ ) بإعداد أدواتهم والاستعداد لموسم صنع سكر النخيل الجديد لهذا العام.

تقع مقاطعة تري تون وبلدة تينه بين في شمال غرب مقاطعة آن جيانغ، وهي منطقة دافئة في فيتنام، تشتهر بجمالها الطبيعي الخلاب ومأكولاتها الفريدة. ومن بين الحرف التقليدية المزدهرة هنا، أصبحت صناعة سكر النخيل مصدر دخل هام ومصدر فخر للمجتمع.

تبدأ عملية إنتاج سكر النخيل بحصاد أشجار النخيل الناضجة. تتميز أشجار النخيل بارتفاعها الشاهق، إذ يتجاوز ارتفاع بعضها 15 مترًا، لذا تُستخدم أعمدة الخيزران الطويلة والمتفرعة كسلالم للصعود إلى قمتها. ولجمع العصارة، تُقطع أطراف سيقان الأزهار، فتتدفق العصارة. ثم تُستخدم أنابيب الخيزران أو الحاويات البلاستيكية لجمعها. بعد يوم، يصعد جامع العصارة لجمعها، ويُبدّل الحاويات، ويستمر في قطع سيقان أزهار النخيل حتى تنتهي العصارة تمامًا.

إن صناعة سكر النخيل ليست مجرد عمل بسيط، بل هي فن يجمع بين مهارة الحرفيين ودعم الطبيعة. تبدأ عملية الإنتاج بحصاد أشجار النخيل الناضجة. تُزرع هذه الأشجار عادةً في مناطق مناسبة، مثل تينه بين وشاو دوك، حيث التربة خصبة، ومياه الري وفيرة، والهواء رطب.

يجب غلي عصارة النخيل فور حصادها، وإلا ستتحول إلى مادة حامضة ولن تكون صالحة لصنع السكر. لذا، يجب بناء أفران صنع السكر بالقرب من موقع استخراج العصارة لتسهيل الأمر.

بعد الحصاد، يُصفّى عصير النخيل عبر غشاء رقيق لإزالة الشوائب والغبار والحشرات. ثم يُسكب في قدر كبير ويُطهى لمدة 6-7 ساعات حتى يتماسك ويتحول إلى سكر. في موسم الجفاف، يُنتج 6-7 لترات من عصير النخيل كيلوغرامًا واحدًا من السكر، بينما في موسم الأمطار، يلزم حوالي 10 لترات لإنتاج كيلوغرام واحد من السكر. يستطيع الطهاة الماهرون تحديد نسبة السكر بمجرد تذوق عصير النخيل. وتعتمد جودة السكر على مهارة الطاهي. أثناء الطهي، يجب تقليب الخليط باستمرار وإزالة الرغوة المتكونة على السطح. يصبح السكر جاهزًا عندما يصل إلى لونه الأصفر الزاهي المميز؛ عندها يُرفع القدر عن النار لمنع احتراقه.

تُعدّ البيئة من الأولويات القصوى، إذ لا يقتصر عصير قصب السكر المستخرج من أشجار النخيل على إنتاج منتج عالي الجودة فحسب، بل يضمن أيضاً استدامة مصدر المواد الخام. ويشارك عمال قصب السكر بانتظام في أنشطة حماية البيئة، ويثقفون المجتمع حول أهمية حماية الموارد الطبيعية واستخدامها بشكل مستدام.

بعد طهي السكر لمدة تتراوح بين ست وسبع ساعات، يتبخر الماء تماماً، ويتحول السكر إلى سائل. ثم يبدأ الحرفي بتشكيل سكر النخيل إلى مكعبات، ليصنع منتجات فريدة بنكهة طبيعية مميزة لهذه المنطقة الجبلية.

سيتم تعبئة منتجات سكر النخيل بتفريغ الهواء على شكل أقراص، ثم يتم تغليفها بغلاف من رقائق الألومنيوم لحماية البرطمانات المركزة من الحشرات.

على الرغم من أن إنتاج سكر النخيل يجلب فوائد جمة للمجتمع، إلا أنه يواجه تحديات أيضاً. فالمنافسة مع منتجات السكر الصناعية وتغير المناخ قد يُسببان صعوبات في الإنتاج والاستهلاك. ومع ذلك، إذا استطاع المجتمع ومنتجو السكر إيجاد مناهج جديدة تجمع بين الأصالة والمعاصرة، فسيستمر إنتاج سكر النخيل في التطور والمساهمة في إثراء المشهد الاقتصادي والثقافي للمناطق الجبلية في تري تون وتينه بين (مقاطعة آن جيانغ).

لا تُعدّ صناعة سكر النخيل مصدراً للدخل فحسب، بل هي أيضاً صلة وثيقة بالثقافة المحلية. فغالباً ما يكون صانعو السكر من السكان الأصليين الذين يتقنون الحفاظ على أسرار الإنتاج ونقلها عبر الأجيال. وهذا يُسهم في الحفاظ ليس فقط على فن صناعة السكر، بل أيضاً على القيم الثقافية الفريدة للمجتمع.

إن صناعة سكر النخيل ليست مجرد مهنة، بل هي شغف وتقاليد متوارثة عبر الأجيال. وفي الوقت نفسه، تمثل خطوة هامة في حماية البيئة والتنمية المستدامة للمجتمع المحلي.

بهدف تطوير وتعزيز قيمة نخيل التمر الهندي، أصدرت اللجنة الشعبية لمقاطعة آن جيانغ خطة بعنوان "منطقة إنتاج وتصنيع نخيل التمر الهندي العضوي بحلول عام 2025، برؤية مستقبلية حتى عام 2030". وبناءً على ذلك، سيصل عدد أشجار نخيل التمر الهندي المستخدمة في الإنتاج العضوي إلى 200 شجرة بحلول عام 2025، وإلى 500 شجرة بحلول عام 2030 (أشجار يزيد عمرها عن 40 عامًا). وسيتم استهلاك 80% من منتجات نماذج الإنتاج العضوي بحلول عام 2025، و100% بحلول عام 2030 من خلال الشركات المرتبطة بها. وسيؤدي ذلك إلى إنشاء وتطوير سلاسل إنتاج مرتبطة باستهلاك نخيل التمر الهندي العضوي المعتمد؛ وستكون أرباح نخيل التمر الهندي العضوي ومنتجاته أعلى بمقدار 1.5 إلى 2 مرة من أرباح طرق المعالجة التقليدية. وبحلول عام 2030، تهدف المقاطعة إلى إنشاء منطقة إنتاج نخيل التمر الهندي العضوي في مقاطعة تري تون وبلدة تينه بين. تطوير سلسلة إنتاج واستهلاك لسكر النخيل العضوي لتلبية الاحتياجات المحلية والتصدير. سيؤدي ذلك إلى تطوير منتجات سكر النخيل العضوي ذات القيمة المضافة، الحاصلة على شهادات مطابقة للمعايير الزراعية العضوية المحلية، والآمنة للمستهلكين؛ وبناء علامة "آن جيانغ" التجارية لسكر النخيل العضوي تدريجياً، مما يساهم في تحسين سبل العيش وزيادة دخل المزارعين. والجدير بالذكر أنه في 21 فبراير 2024، تم إدراج حرفة صناعة سكر النخيل الخاصة بالأقلية العرقية الخميرية في مقاطعة تري تون ومدينة تينه بين في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة، ضمن فئة الحرف اليدوية التقليدية.

رابط المصدر