وفقًا للتقارير العلمية ، يُنتج مسحوق فاكهة الخبز من فاكهة الخبز الناضجة، ويحتوي على مكونات غذائية تعادل دقيق الأرز، بينما تحتوي على كمية ألياف أعلى؛ مع نسبة إجمالية من الأحماض الأمينية الأساسية أعلى من معظم أنواع الدقيق الشائعة الأخرى. يحتوي الخبز أيضًا على سكريات قليلة مقاومة - نشا لا يُهضم تمامًا (يتحلل مائيًا) في الأمعاء الدقيقة. يتمتع مسحوق الخبز بالقدرة على استبدال بعض دقيق القمح ودقيق الأرز في المنتجات التقليدية، لإنتاج منتجات جديدة ذات قيمة غذائية عالية، وبنية مماثلة، ولكن مع تقليل كمية دقيق القمح المستخدم، مما يحد من كمية الغلوتين الضارة بصحة شريحة من المستهلكين الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
صورة توضيحية
طوّر فريق البحث عملياتٍ لإنتاج مسحوق فاكهة الخبز من فاكهة الخبز الطازجة، ثم طبّقها على الأطعمة المصنّعة، مثل الشعيرية المجففة والبسكويت والخبز الحلو. وفي الوقت نفسه، وضعوا معايير أساسية للمنتج، وقيّموا جودته وفقًا للمعايير الأساسية، وبحثوا في عملية التغليف، وحدّدوا عناصر التكلفة لأسعار المنتجات. تُنتج المنتجات على نطاقٍ مختبري، وتُقيّم لتلبية متطلبات الحسية والبنية والاستقرار، وتحظى بقبولٍ كبير من المستهلكين في استطلاعات الرأي. نُقلت نتائج المشروع، ونُظّمت دورات تدريبية للوحدة المستفيدة، مركز كان ثو لتطبيقات العلوم والتقدم التكنولوجي ، لتكون جاهزةً لنقلها إلى الأفراد والوحدات ومرافق إنتاج الأغذية المحلية لاختبارها في الإنتاج الفعلي، مما يُسهم في تنويع المنتجات الخالية من الغلوتين في السوق وزيادة القيمة الاقتصادية لفاكهة الخبز.
وقد أشاد المجلس بشدة بمدى ملاءمة الموضوع ووافق بالإجماع على اعتباره ممتازًا.
المصدر: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm
تعليق (0)