التسمم بالخبز في الطقس الحار: ينصح الأطباء بالتخزين السليم.

في أعقاب سلسلة من حوادث التسمم بالخبز، ينصح الأطباء الناس بالانتباه إلى كيفية اختيار الخبز وتخزينه بشكل صحيح لمنع التسمم الغذائي.

لماذا يكثر التسمم بالخبز في الطقس الحار؟ يشير الأطباء إلى السبب.

يُعدّ الخبز بيئةً مثاليةً لنمو البكتيريا نظرًا لغناه بالعناصر الغذائية، ورطوبته العالية، وقابليته للتلوث المتبادل، خاصةً في الطقس الحار. ينصح الأطباء بتناوله فور تحضيره، ويحذرون من تناوله دون استشارة طبية في حال الاشتباه بالتسمم الغذائي.

تُعد قشور الخبز الأقل تسبباً في التسمم الغذائي.

بحسب الدكتور نغوين دوك ثانه، مدير مركز الطوارئ والعناية المركزة وعلم السموم في مستشفى آن سينه العام (مدينة هو تشي منه)، فإنّ حالات التسمم الغذائي الناتج عن الخبز والباتيه والمايونيز غالباً ما تكون الأكثر احتمالاً لاحتواء "سموم صامتة". ونظراً لمحتواها الغذائي العالي ورطوبتها، فإنها توفر بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا الخطيرة مثل السالمونيلا، والليستيريا، والمكورات العنقودية الذهبية، والعصوية الشمعية، وسم البوتولينوم (من بكتيريا المطثية الوشيقية) دون أن تؤثر على مذاق الطعام.

في حالات التسمم الغذائي الناتج عن الخبز، يعتبر الباتيه والمايونيز من أكثر المكونات التي تحتوي على "سموم صامتة".

رسم توضيحي: NQ تم إنشاؤه من GM

إلى جانب المكونين المذكورين أعلاه، تساهم النقانق الفيتنامية واللحوم الباردة والزلابية أيضًا في خطر التسمم الغذائي بسبب سهولة تلوثها ببكتيريا السالمونيلا أو بكتيريا العصوية الشمعية إذا كانت غير منظمة أو مجهولة المصدر أو غير مبردة بشكل صحيح.

بالإضافة إلى ذلك، غالباً ما تُسبب الخضراوات النيئة والخيار والمخللات التهابات معوية نتيجة مياه الري أو التربة، أو لعدم غسلها بماء مُعقّم قبل استخدامها في السندويشات. أما قشور الخبز، فهي الأقل تسبباً للتسمم الغذائي، إلا إذا تعفّنت لفترة طويلة، مما يُنتج سموماً فطرية ضارة بالكبد.

اشترِ من "المكان المناسب"، وخزّن بشكل صحيح، وتناول الطعام في "الوقت المناسب".

بحسب الدكتورة فو ثي تو هي، رئيسة قسم التغذية في مستشفى جيا آن 115 (مدينة هو تشي منه)، لتقليل خطر التسمم الغذائي من الخبز خلال فصل الصيف، يجب على الناس اختيار شراء الخبز من مؤسسات ذات سمعة طيبة وأصول واضحة ونظافة مضمونة.

قبل تناول الطعام، يجب فحصه بصرياً. إذا كانت رائحة الخبز أو الحشوة غريبة، أو كان طعمها لاذعاً، أو تغير لونها، أو ظهرت عليها أي علامات غير طبيعية أخرى، فلا يجب تناولها.

ينصح الخبراء بتناول الخبز خلال ساعتين إلى ثلاث ساعات من تحضيره. فإذا تُرك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، وخاصة في الطقس الحار، تتكاثر البكتيريا بسرعة وتنتج سموماً قد تسبب التسمم الغذائي.

علاوة على ذلك، لا ينبغي تناول الخبز بعد تركه طوال الليل أو بعد تسخينه تسخيناً خفيفاً فقط. قد يقتل التسخين بعض البكتيريا، لكنه لا يقضي على السموم المتكونة مسبقاً. في حال الضرورة للتخزين، يُنصح بفصل الخبز عن الحشوة، وحفظهما في الثلاجة، وتناولهما خلال 24 ساعة لتقليل خطر التلوث البكتيري.

إذا لزم التخزين، افصل العجينة عن الحشوة، وضعها في الثلاجة، واستهلكها في غضون 24 ساعة لتقليل خطر التلوث البكتيري.

رسم توضيحي: NQ تم إنشاؤه من GM

لا تتناول المضادات الحيوية أو أدوية الإسهال دون استشارة الطبيب.

بحسب الدكتور تو هي، فإنّ الخطأ الشائع عند الإصابة بالتسمم الغذائي هو تناول أدوية مضادة للإسهال دون استشارة طبية فور الشعور بألم في المعدة أو الإسهال. في كثير من حالات التهابات الجهاز الهضمي، يُعدّ الإسهال رد فعل طبيعي يساعد الجسم على التخلص من البكتيريا والسموم؛ لذا فإنّ استخدام أدوية غير مناسبة قد يُطيل بقاء البكتيريا في الأمعاء.

مع ذلك، لا ينبغي للمرضى ترك الإسهال يستمر. إذا كان التبرز المتكرر مصحوبًا بالجفاف أو الحمى أو القيء أو ألم شديد في البطن، فعليهم مراجعة الطبيب لتجنب المضاعفات.

علاوة على ذلك، يلجأ الكثيرون إلى العلاج الذاتي بالمضادات الحيوية حتى في الحالات التي لا تستدعيها جميع حالات التسمم. وقد يؤدي الاستخدام غير الصحيح لهذه المضادات إلى اضطراب الميكروبيوم المعوي وزيادة خطر مقاومة المضادات الحيوية.

أشار الدكتور تو هي إلى أن الجفاف واختلال توازن الكهارل قد يُفاقمان التسمم الغذائي، خاصةً لدى الأطفال الصغار وكبار السن. لذا، من الضروري الإماهة الكافية والراحة ومراقبة الأعراض؛ وينبغي طلب الرعاية الطبية الفورية في حال وجود حمى شديدة، أو إسهال مطوّل، أو براز دموي، أو قيء مستمر، أو دوار أو خمول، أو إرهاق شديد.

المصدر: https://thanhnien.vn/ngo-doc-banh-mi-mua-nong-bac-si-chi-cach-chon-mua-bao-quan-an-toan-185260526220629439.htm