عصيدة الضفادع اللذيذة والمريحة من الريف.

في ظهيرة اليوم السابق، هبت عاصفة هوجاء، وغطت السماء غيوم داكنة. هطلت أمطار غزيرة على حقول الأرز في ريف وسط فيتنام، التي كانت تعاني من الجفاف بعد أيام من الجفاف. وبحلول الغسق، كانت الحقول رطبة، وتجمعت المياه في المناطق المنخفضة. وانتشرت الضفادع والعلاجيم والبرمائيات الأخرى في كل مكان...

بشوقٍ، غادروا أوكارهم وأنشدوا أغاني التزاوج، كجوقةٍ نابضةٍ بالحياة في الريف. توقف المطر تدريجياً. انطلق الأصدقاء، حاملين مصابيح يدوية وسلال شبكية معلقة على خصورهم، إلى الحقول.

تداعب نسمة باردة البشرة بعد ليالٍ خانقة الحرارة تحت أشعة الشمس الحارقة. تجوب أضواء المصابيح الحقول، فتوقظ الضحكات والثرثرة الظلام. وبخطوات خفيفة وأيدٍ سريعة، تُمسك الضفادع التي أعمتها الأضواء. بعد بضع ساعات، تعود إلى المنزل حاملاً سلة شبكية ثقيلة على وركك. توضع الضفادع في إناء فخاري كبير، مغطى بمصفاة مصنوعة من خيزران رفيع حاد.

في اليوم التالي، أخرج الضفادع من القدر، وافركها بالملح الخشن، واستخدم سكينًا لإزالة أحشائها. ستزول المادة اللزجة ورائحة السمك عند شطفها بمزيج من الخل وصلصة السمك. اذهب إلى الحديقة واقطع بعض الثوم المعمر الأخضر الطازج، واحفر بعض جذور الكركم الأصفر الطازجة. قشّر الكركم واغسله، ثم اطحنه حتى يصبح معجونًا. اغسل الثوم المعمر وقطّعه إلى قطع صغيرة. ضع الضفادع في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة مع الملح والفلفل والسكر والفلفل الحار والبصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة.

سخّني زيت الفول السوداني في مقلاة، ثم أضيفي لحم الضفادع والبصل الأخضر والكركم الطازج، وقلّبي المكونات حتى تنضج. ارفعي المقلاة عن النار. اغسلي الأرز وضعيه في قدر من الماء، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. عندما ينضج الأرز ويصبح لونه أبيض ناصعًا، أضيفي لحم الضفادع والبصل الأخضر المقلي. بعد قليل، تبّلي المزيج حسب الرغبة، وأضيفي الثوم المعمر، ورشّي القليل من الفلفل الأسود المطحون، ثم ارفعي المقلاة عن النار. الآن لديكِ عصيدة ريفية لذيذة، تُذكّركِ بأجواء الريف بعد عاصفة مطرية صيفية.

رابط المصدر