براعم الخيزران الحلوة والعطرة

براعم الخيزران منتجٌ شائعٌ في جبال وغابات سون لا - شمال غرب البلاد، ولكن ربما قليلٌ من الناس يعلمون أنه من بين أنواع براعم الخيزران العديدة التي تنمو على مدار السنة، تُعدّ براعم الخيزران بحقّ أشهى وأشهى الأطباق. مع براعم الخيزران، يُفضّل البعض المرارة، والبعض الآخر الحلاوة، والبعض الآخر يُفضّل الطعم المختلط، لذا فإنّ كل نوع من براعم الخيزران يُناسب ذوق فئةٍ مُعيّنةٍ من المُتناولين. براعم الخيزران وحدها تُناسب جميع الأذواق، فمذاق براعم الخيزران البيضاء المقرمش والحلو والمنعش يُرضي جميع الأذواق.

يتم بيع براعم الخيزران من قبل التايلانديين في سوق المدينة.

اسم "مونغ بوي" هو ترجمة حرفية لكلمة "نو بوي" في اللغة التايلاندية، ويعني صنفًا من الخيزران الحلو. ينمو هذا النوع من الخيزران غالبًا في مجموعات كبيرة في الغابات الرطبة، بجذوع كبيرة، وعقد قصيرة، وسيقان صلبة ومتينة. تنمو براعم الخيزران من شجيرات الخيزران القديمة. يكفي أن ينظف حفارو الخيزران طبقات الأوراق الجافة التي تغطي جذور الخيزران ليتمكنوا من رؤية براعم الخيزران الكبيرة والصغيرة الحادة والمدببة بسهولة. إذا كانت براعم الخيزران المر متوفرة فقط في أواخر الشتاء وأوائل الربيع، وموسم براعم الخيزران يمتد من فبراير إلى أبريل، ومن يوليو إلى أكتوبر، فإن موسم براعم الخيزران "مونغ بوي" يتميز بأطول فترة حصاد. يستمر موسم براعم الخيزران من أوائل أبريل حتى نوفمبر، كهدية لسكان مرتفعات سون لا، وهي هدية ثمينة من الجبال والغابات، مخصصة لمن تعلقوا بالغابة العظيمة منذ زمن طويل. على عكس براعم الخيزران المر، براعم الخيزران، براعم الخيزران ماي، براعم الخيزران بونغ... والتي غالبًا ما يكون لها طعم مرير ويصعب تناولها بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين تناولوا براعم الخيزران على الإطلاق، فإن براعم الخيزران بوي صحية للغاية، ولها طعم مقرمش وحلو، وسهلة الأكل ويمكن معالجتها في العديد من الأطباق اللذيذة.

تُستخرج براعم الخيزران الطازجة، وتُقشر قشرتها الخارجية القديمة، ثم توضع في قدر، وتُملأ بالماء، ثم تُوضع على الموقد، ويُضاف إليها الحطب لإشعال النار بقوة. يُترك القدر ليغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم يُمكنك الاستمتاع بالطعم الأصلي المقرمش والحلو واللذيذ. تُضفي براعم الخيزران المسلوقة مع صلصة "تشام تشيو" نكهةً أكثر جاذبية، حيث يُمكنك تناولها حتى الشبع دون ملل. بالنسبة لسكان المناطق الجبلية، تُعتبر براعم الخيزران دائمًا الخيار الأول من حيث اللذة، إذ لا يوجد نوع آخر منها يُضاهيها في القرمشة والحلاوة. يُمكن حتى تقشير براعم الخيزران الطازجة لتناولها مع الخضراوات النيئة دون غليها. ما عليك سوى تقطيع القليل من براعم الخيزران الطازجة ووضعها في قدر من حساء السبانخ أو الخضراوات المشكلة للحصول على طبق من حساء الصيف الحلو والبارد. أو براعم الخيزران المقلية مع اللحم، أو براعم الخيزران المقلية مع الخضراوات البرية، أو براعم الخيزران الممزوجة بالأزهار البيضاء، أو براعم الخيزران المقطعة المطهوة مع العظام... كلها أطباق سهلة التحضير، لكن نكهاتها جذابة للغاية. خلال موسم براعم الخيزران، من الخطأ عدم وجود برطمانات من براعم الخيزران الحارة في المنزل. تُحضر براعم الخيزران الطازجة إلى المنزل، ما عليك سوى غسلها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة، وخلطها مع الثوم المهروس والفلفل الحار المفروم والملح والخل، ثم وضعها في برطمان صغير أو برطمان زجاجي لتتخمر لبضعة أيام لتكتسب رائحة جذابة، مناسبة للأكل مع أي طبق.

عند زيارة سون لا في هذا الوقت، من السهل رؤية صورة النساء العرقيات اللواتي يبيعن براعم الخيزران المليئة ببراعم الخيزران، كل منها مستديرة وممتلئة، مع لحم أبيض نقي يرضي العين. براعم الخيزران المسلوقة الممزوجة بصلصة التغميس الحارة لا غنى عنها أيضًا في قائمة المطاعم المتخصصة في المأكولات العرقية. في الصباح، إذا توقفت عند مطعم فو ولديك برطمان من براعم الخيزران مع الملح والفلفل الحار على الطاولة، فلا يوجد شيء أكثر إثارة للاهتمام. لأنه إذا كنت من سكان سون لا، فمن المؤكد أن أحداً لا يحب إضافة القليل من التوابل إلى حساء فو الصباحي ولا يحب طعم براعم الخيزران الطازجة والمقرمشة والحامضة، فإن تناولها مرة واحدة لا يُنسى، وإدمان، ولا تريد الاستسلام.

بالنسبة لسكان المناطق الجبلية، تُعدّ براعم الخيزران مألوفة وثمينة، ليس فقط لأنها حميدة ولذيذة، وهبة من الجبال والغابات، بل أيضًا لأنها منتج شائع يُساعدهم على كسب دخل إضافي خلال موسم الحصاد الذي يستمر لأكثر من تسعة أشهر في السنة. إنها أيضًا ميزة لا يُمكن لأي شخص يزور سون لا هذا الموسم تفويتها.

بوابة المعلومات الإقليمية