يقوم الغربيون بتحضير الفطائر لتناولها في مهرجان دوانوو

[إعلان_1]

الفطائر الذهبية جاهزة للتو - تصوير: د. توييت

في اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس (مهرجان دوآن نجو) في الغرب، تقوم كل عائلة بصنع بان شيو، ويذهب الأعمام والعمات إلى المعبد للمساعدة في صنع بان شيو لتقديم الطعام المجاني للضيوف.

أشهر معبد في منطقة باي نوي، آن جيانج، هو معبد بان شيو. يمكن لزوار هذه المنطقة تناول بان شيو مجانًا طوال العام. في أيام الأعياد وأيام اكتمال القمر، تكتظ ساحة المعبد بالناس، ويعمل صانعو بان شيو بلا كلل.

اجمع أفراد العائلة بأكملها لصنع الفطائر.

في صغرنا، لم نكن نحب أكل بانكسيو لكثرة الخضراوات الورقية فيه. كلما كانت جدتي وأمي مشغولتين في المطبخ، كنا أنا وإخوتي نصطف في طابور مع أطباقنا في انتظار بانكسيو المكسور، قطع البانكسيو الساخنة الخارجة من الفرن، ثم نركض إلى ركن الحديقة لنأكله شهيًا.

لقد نشأنا في مطبخ جدتنا وأمنا، محاطين بالكعكات المصنوعة من الدقيق طوال العام، مثل بان بو، بان دوك، بان باو، بان لوت... وبالطبع فإن مهرجان منتصف العام (مهرجان دوآن نجو) يحتوي على بان شيو.

كُلِّفت الأخت الكبرى في العائلة بطحن الدقيق الأبيض النقي، المعطر برائحة الحليب، الجاهز عند الفجر. وأوكلت جدتها لأصغر طفل في العائلة مهمة قطف الخضراوات والأعشاب ونعناع السمك والخردل الأخضر والخس... لفصل كل نوع.

سيذهب الأخ هاي إلى الحقول على طول النهر لقطف براعم Lagerstroemia الصغيرة، واختيار البراعم الصغيرة الخالية من الحشرات، وإحضارها إلى المنزل دون غسلها، لتناولها على الفور.

إن صنع الفطائر المستديرة والمقرمشة والذهبية اللون هو فن.

خلطت دقيق الأرز مع حليب جوز الهند والبصل الأخضر ومسحوق الكركم، وفقًا لخبرتها، لصنع الكعكة. قطّعت أمي الكسافا والفجل الأحمر، وخلطتهما مع براعم الفاصوليا والروبيان واللحم، ثم قلّبتهما حتى نضجتا، وتبّلت حسب الرغبة، ثم حضّرت حشوة الكعكة.

لقد كنت دائمًا فخورًا بكوني في المنصب الذي يقرر ما إذا كان المنتج النهائي يبدو جيدًا أم لا: مرحلة لف البان زيو.

بعد أن طبخت جدتي وأمي الفطائر ووضعتها على الصينية، جلست أنا وأختي الثانية على كلا الجانبين لاستلامها، ووضعنا الحشوة في المنتصف، ثم لفيناها مثل لفائف الربيع. كان علينا لفّها بحيث تكون الفطائر متساوية، مع توازن بين العجين والحشوة، حتى لا يتبقى الكثير من العجين وتختفي الحشوة.

طريقة عمل بان شيو التي يمكن أن تصنع منها 10 فطائر في المرة الواحدة لتقديمها للعديد من الأشخاص.

مسابقة أكل الفطائر محلية الصنع

بلفّ الكعكات كما هو موضح أعلاه، يُملأ كل طبق بستة إلى عشرة كعكات، ثم ننتشر أنا وأخواتي لنُحضر الكعكات إلى عمي هاي وعمي با في الحي. في محلات بان شيو، عادةً ما يُملأ كل طبق بكعكتين مطويتين من المنتصف، وليس بلفّها بدقة كما هو الحال في المنزل، فهي سريعة، والكعكة الكبيرة تملأ الطبق الكبير.

صلصة السمك الخاصة ببانكسيو تتميز بطعم حلو وحامض، مع نكهة الثوم والفلفل الحار اللاذعة، وتُقدم مع الفجل المخلل والفجل المبشور. صلصة التغميس مخففة بشكل خاص، غنية بالنكهة، مما يجعلك ترغب بتناول المزيد عند غمس بانكسيو في الخضراوات.

عند الظهر، اجتمعت العائلة بأكملها حول صينية فطائر مليئة بمختلف أنواع الخضراوات. وكانت هناك أيضًا مسابقة أكل فطائر بيني وبين إخوتي، وكان أخي الثاني هو الفائز بكل جدارة كل عام، محققًا رقمًا قياسيًا في أكل عشر فطائر.

لقد اخترق بانكسيو حياة الناس في الغرب مثل ذلك، حيث تكون الجدة والأم مشغولتين دائمًا، وحيث نشأ إخوتي وأنا ورغبنا دائمًا في العودة، حتى لو كان ذلك فقط لتناول وجبة مرضية معًا.

طاولة مليئة ببان شيو لخدمة السياح

وبحسب السيدة نجوين ثي نجا، نائبة مدير مركز البحوث والمحافظة على وتطوير المطبخ الفيتنامي، فإن البان شيو يرتبط منذ فترة طويلة بمهرجان دوآن نجو، وهو طبق لا غنى عنه للناس في الغرب.

هذا طبق يرمز إلى لمّ شمل العائلة، يصنعه ويأكله الكثيرون. إنه وقت تغير الفصول، والجو ممطر، والخضراوات الخضراء مناسبة لتناول بان شيو.

عائلة تخرج لتناول بان شيو في 5 مايو.