هذا هو المنظور والمشاركة من المؤرخ دونج ترونج كووك في المناقشة حول "صلصة السمك الفيتنامية - رفع مستوى المطبخ الفيتنامي" التي نظمتها جمعية صلصة السمك الفيتنامية وجمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية في 30 سبتمبر، في هانوي.
المؤرخ دونج ترونج كووك يشارك في الندوة
وفقا للسيد دونج ترونج كووك، فمن عام 1916 إلى عام 1917، اضطرت الحكومة الاستعمارية الفرنسية إلى إصدار لوائح تحدد ماهية صلصة السمك، وما هي نسبها... لمحاربة صلصة السمك المزيفة. في ذلك الوقت، شاركت صلصة السمك الفيتنامية وكانت حاضرة في العديد من المعارض في فرنسا.
في الوقت الحاضر، أصبح صلصة السمك من التوابل والطبق المألوف في وجبات العائلة الفيتنامية. على وجه الخصوص، في العديد من الأطباق الفيتنامية، وأشهرها الفو، يعتبر صلصة السمك من التوابل "التي لا غنى عنها". لا يقتصر الأمر على إبهار الشعب الفيتنامي فحسب، بل يعد الفو أيضًا أحد الأطباق القليلة الأكثر جاذبية والأكثر اختيارًا بالنسبة للضيوف الأجانب.
وأكد المؤرخ دونج ترونج كووك أن الأجانب يعتبرون صلصة السمك العامل الذي يساعدهم على التعرف على الثقافة والمطبخ الفيتنامي. يمثل وعاء صلصة السمك في منتصف الوجبة المجتمع، ويدمج الثقافة الكاملة للشعب الفيتنامي.
ولكن لسوء الحظ، لا نعرف حاليًا كيفية الارتقاء بالأطباق والتوابل الخاصة مثل صلصة السمك إلى مستوى الثقافة الطهوية مثل الكيمتشي الكوري. لقد أصبح الكيمتشي ثقافة طهي لا غنى عنها في الوجبات الكورية. لقد نجحوا في الترويج والتصدير إلى جميع أنحاء العالم .
وبناء على ذلك، اقترح السيد دونج ترونج كووك أن تتعاون الشركات والجمعيات لبناء متحف صلصة السمك الفيتنامية للحفاظ على القصص التاريخية. تعتبر هذه دروسًا في تلقي وحفظ وتعزيز القيمة الثقافية التقليدية الفريدة والتخصصية لفيتنام.
الترويج لصلصة السمك وتقديمها للعملاء الدوليين
شارك الفنان الطاهي "ملك الطهاة" فام توان هاي الرأي نفسه مع المؤرخ دونج ترونج كووك، حيث أشار إلى أنه باستخدام حساء الفو أو الأطباق المقلية، دون صلصة السمك، لا يمكن تحسين نكهة الطبق. لدى كل طاهٍ طريقته الخاصة في استخدام التوابل في كل مرحلة من مراحل الطهي. وبالمثل، فإن صلصة السمك، إذا استخدمت في مراحل مختلفة من الطهي، سوف تعطي نكهة مميزة.
كما شارك الحرفي فام توان هاي بقصة أيضًا. في السابق، عندما قبل أن يكون ممثلاً لمطعم في أوروبا، كانوا معجبين جدًا بصلصة السمك الفيتنامية، لذلك تحدوه لدمج صلصة السمك مع الجبن. هذا ممكن تمامًا، وليس صعبًا.
على سبيل المثال، المحار المشوي مع الجبن، قبل حوالي عشر سنوات، لم يكن يعرفه إلا القليل، أما الآن فهو شائع، ويمكن لكل مطعم تقريبًا إعداده. لإعداد هذا الطبق، يُطحن الجبن، ثم يُتبل بصلصة السمك وقليل من مسحوق الكركم، ثم يُغطى المحار للشواء. هذا المزيج يجعل الطبق أكثر جاذبيةً وقيمةً غذائيةً، كما قال السيد هاي.
وبحسب السيد هاي، تشير الدراسات الاستقصائية الحالية إلى أن ما يصل إلى 40% من المطاعم المتخصصة في الطعام الغربي لا تزال تستخدم صلصة السمك لإعداد الأطباق.
"أُقدّر حقًا مشاركة المؤرخ دونغ ترونغ كووك. إذا عرفنا كيف نربط القصص الثقافية والتاريخية بالأطباق، فمن المؤكد أن صلصة السمك، والمطبخ الفيتنامي عمومًا، سيُصبحان أكثر شهرةً وتطورًا"، عبّر السيد هاي.
قال الأستاذ المشارك الدكتور تران دانج، رئيس جمعية صلصة السمك الفيتنامية، إن قصة ظهور صلصة السمك الفيتنامية كانت موضع اهتمام الكثير من الناس ولكن ليس من السهل الإجابة عليها، وسيتعين مواصلة البحث ليتم نشرها.
تقديراً للمساهمات الحماسية التي أسفرت عنها المناقشة، تواصل جمعية صلصة السمك الفيتنامية التنسيق مع جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية لبناء وتنفيذ مشروع لبناء وتطوير الثقافة الطهوية الفيتنامية وتحويلها إلى علامة تجارية وطنية.
بالإضافة إلى ذلك، تعاونت الجمعيتان لإنشاء ملف لتقديمه إلى السلطات للاعتراف بصلصة السمك باعتبارها تراثًا غير مادي لفيتنام؛ مواصلة تعزيز وترويج تنظيم المهرجانات المتعلقة بصلصة السمك لتقديم هذه الثقافة الطهوية الفريدة للسياح الدوليين عندما يأتون إلى فيتنام.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)