يعتز سكان الريف بأطباق بلدتهم الأصلية.

الطريقة التي يعتز بها أهل كوانغ نام بكل قطعة من بان داب (كعكة الأرز)، ويغمسونها في صلصة السمك حتى آخر قطرة... هذا ما يجعلها لذيذة وشهية حقًا! قلتَ إن عدم تقديري للطعام اللذيذ في مسقط رأسي، كوني من أهل الريف، سيكون ظلمًا لي.

لفائف ورق الأرز مع صلصة السمك المخمرة من مقاطعة كوانغ نام. الصورة: شوان هين

يتميز المطبخ الفيتنامي بتنوعه الكبير، حتى أن الطبق الواحد قد يحمل نكهةً مميزة، وطريقة تحضير فريدة، وأسلوب تناول مختلف من منطقة لأخرى، مما يجعله سهل التمييز. فعلى سبيل المثال، تُصنع رقائق الأرز المألوفة بطرق مختلفة من أنواع أرز متنوعة، وبطبيعة الحال، تختلف طريقة تناولها من منطقة لأخرى!

ورق الأرز المتشقق - طريقة فريدة لتناول الطعام

بفضل أصدقائي من كوانغ نام، تعرّفتُ على كيفية الاستمتاع بـ"بان ترانغ داب" (ورق الأرز المتشقق) الشهير على طريقة هوي آن، في قلب سايغون. وبينما ظلّ سكان الجنوب متمسكين بتناول ورق الأرز المشوي مع السلطة لسنوات طويلة، فقد تبنّى سكان كوانغ نام طريقة فريدة لتناوله: ورق أرز مشوي مع نودلز كوانغ نام و"بان ترانغ داب" مغموس في صلصة السمك المخمرة الشهيرة على طريقة هوي آن.

بان ترانغ داب هو طعام شعبي في شوارع مقاطعة كوانغ نام. تتكون هذه الوجبة من ثلاث طبقات: ورقة أرز مشوية عليها طبقة من النودلز المطهوة على البخار، مغطاة بالبصل المقلي العطري وزيت الفول السوداني، ثم توضع فوقها ورقة أرز مشوية أخرى.

عند تناولها، يضع رواد المطعم أيديهم في منتصف الكعكة، ويضغطون عليها برفق، ثم يكسرونها (ومن هنا جاء اسم "الكعكة المكسورة")، ثم يقطعون قطعًا صغيرة ويغمسونها في صلصة السمك المخمرة. للوهلة الأولى، تبدو الكعكة المبللة كلفائف أرز جنوب فيتنام. ولكن عند وضعها بين طبقتين من ورق الأرز المقرمش المشوي، تتحول إلى "الكعكة المكسورة" الفريدة لمقاطعة كوانغ نام. عندما تلتقط كل قطعة من الكعكة المكسورة وتغمسها في وعاء من صلصة سمك الأنشوجة المُحضرة بمهارة مع لمسة من زيت الفول السوداني الأصيل من كوانغ نام، ستختبر حقًا النكهة اللذيذة التي تغمر براعم التذوق لديك!

في قلب سايغون، يوجد سوق كامل مخصص لمأكولات كوانغ نام. وتنتشر المطاعم وأكشاك الطعام التي تبيع كل شيء من الوجبات الخفيفة إلى الوجبات الكاملة من كوانغ نام على طول الشوارع. وتمتلئ الأزقة الكبيرة والصغيرة على حد سواء بالمطاعم التي تقدم أطباقًا من جميع أنحاء فيتنام.

لكن أي شخص من سايغون يرغب في تذوق أطباق كوانغ نام الأصيلة واللذيذة يحتاج بالتأكيد إلى دليل من مقاطعة كوانغ نام. الأمر أشبه بوصولك إلى مكان جديد، حيث تشعر براحة أكبر لوجود شخص محلي يرشدك. عندما أخرج لتناول الطعام، لا أخشى الضياع لوجود صديق يرشدني إلى كيفية تناول الطعام؛ إنما أخشى فقط أن أتوه بين الأطباق العديدة من مسقط رأسي بأسمائها غير المألوفة، وأن لا أستطيع مقاومة جاذبيتها.

في المرة الأولى التي اصطحبتني فيها لتناول "بان ترانغ داب" (نوع من رقائق الأرز الفيتنامية)، كانت تلك المرة الأولى التي ترتقي فيها ذائقتي في الطعام إلى مستوى آخر: بدت طبقات رقائق الأرز الثلاث - اثنتان جافتان وواحدة رطبة - متناقضة، لكنها امتزجت معًا بتناغم. حمت الطبقات الخارجية المقرمشة والجافة من رقائق الأرز المشوية الطبقة الداخلية الرطبة، بينما أضاف زيت الفول السوداني والبصل المقلي نكهة عطرية مميزة. بدت الطبقة الرطبة وكأنها تُهدئ الطبقة الجافة؛ توقفت قرمشة الطبقة الخارجية المشوية الجافة قليلاً، لتُكمل تمامًا الطبقة الرطبة الناعمة والعطرية في الداخل، والتي تعززت أكثر بصلصة التغميس الحلوة والمالحة، ولمسة من الأعشاب المطحونة، ورائحة زيت الفول السوداني والبصل المقلي الفواحة.

أطباق لذيذة من مسقط رأسي.

في هذه المدينة الصاخبة، لا يزال أصدقائي من كوانغ نام يعتزون بأطباق بلدتهم. طبق "بان ترانغ داب" (ورق الأرز المتشقق)، الذي لا تزال أصوله غير واضحة، يُرجح أنه يعود إلى قرى قديمة جداً.

ذكرتَ أنك منذ أن تعلمتَ التهجئة، وأنت ترى جدتك جالسةً بجانب النار تُعدّ رقائق الأرز. رقائق الأرز البسيطة ليست مجرد حلوى طفولية، بل هي وجبة تُؤكل بدلاً من الأرز عندما لا يتوفر لدى العائلة الوقت الكافي لتحضيره. والآن، أصبحت رقائق الأرز من أفضل الأطباق في هوي آن، إلى جانب طبق "كاو لاو". كما أنها من الأطباق المفضلة لدى السياح الذين يستكشفون المطبخ المحلي عند زيارتهم لمقاطعة كوانغ نام.

حتى عندما يغادر سكان مقاطعة كوانغ نام بحثًا عن الرزق بعيدًا عن ديارهم، فإنهم ما زالوا يحملون معهم نكهة وطنهم. فما زالت وجباتهم تجسد نكهات الوطن في كل طبق من صلصة السمك، وفي لفائف ورق الأرز البسيطة والريفية، وفي حساء النودلز العطري مع الكراث المقلي بزيت الفول السوداني، وفي أطباق السمك المطهو ​​ببطء الشهية واللذيذة من وسط فيتنام...

الطريقة التي تتلذذ بها بكل قطعة من كعكة الأرز، وتغمسها في صلصة السمك حتى آخر قطرة... يا له من مذاق رائع! قلتَ: "بصفتي شخصًا ريفيًا، إذا لم أُقدّر الطعام اللذيذ لمدينتي، فسيكون ذلك خطأً أبديًا". الوطن هو الأرض التي نشأنا فيها. نشأنا على أطباق مدينتنا طوال طفولتنا، سواء كان لدينا الكثير أو القليل، ستبقى نكهات تلك الأطباق عالقة في أذهاننا لفترة طويلة!

عندما يُقدّر سكان الريف أطباق بلدتهم، ويُثمّن الفيتناميون نكهات وطنهم الغنية، سيظل كل طبق فيتنامي متعةً لذيذةً في قلوب المغتربين! ومن هناك، سينتشر هذا الطبق الشهي في أرجاء المطبخ الفيتنامي.

المصدر: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html