يساهم المطعم الحائز على نجمة ميشلان في تعزيز مكانة المطبخ الفيتنامي الرفيع المستوى في آسيا والعالم

[إعلان 1]

بالنسبة للشيف ياماجوتشي هيروشي، فإن العمل لمدة عامين مع Sun Group - مستثمر فندق Capella Hanoi Hotel ومساعدة مطعم Hibana by Koki في الحصول على نجمة ميشلان واحدة هو مصدر فخر له وكذلك للمطعم، حيث أصبح هذا المكان وجهة في هانوي للسياح الدوليين، مما يساهم في تعزيز مكانة المطبخ الفيتنامي الرفيع المستوى في آسيا وحول العالم.

- المراسل: سيدي ، لقد تم تحديد هذا الاجتماع منذ وقت طويل، يبدو أنك مشغول جدًا بالعمل في مطعم كوكى ؟

الشيف ياماجوتشي : أوه، صحيح! نظرًا لأن مطعم Hibana by Koki قد حصل على نجمة ميشلان واحدة، وتم إدراج مطعم Izakaya by Koki ضمن قائمة Michelin Selected، فإن عدد الضيوف المحجوزين مسبقًا كبير جدًا، وهذا هو موسم المهرجانات في نهاية العام، لذا فنحن نعمل دائمًا بكامل طاقتنا. بالإضافة إلى ذلك، أقوم بوضع اللمسات الأخيرة على إطلاق قائمة طعام جديدة لربيع 2024، لذا فأنا مشغول للغاية.

- هذا رائع يا سيدي ! هل يمكنك أن تخبرنا عن التغييرات التي طرأت على مطعم كوكي خلال الأشهر الستة الماضية منذ حصوله على جائزة ميشلان؟

لا يزال المطعم جديدًا إلى حد ما في فيتنام، لذلك منذ حصوله على جائزة ميشلان، أصبح كوكى معروفًا بشكل متزايد لدى رواد المطاعم المحليين والدوليين. إذا كان العملاء الفيتناميون في الماضي يشكلون نسبة أكبر، فإن العملاء الدوليين القادمين إلى المطعم يشكلون الأغلبية الآن، وخاصة العملاء من أوروبا وبعض الدول الآسيوية. يقوم العديد من السياح بحجز طاولة قبل رحلتهم بعدة أشهر، وبعضهم يحجز طاولة للعام المقبل. وهذا يدل على علامة إيجابية للحصول على نجمة ميشلان المرموقة.

- يتم إعداد وتقديم تيبانياكي في مطعم Hibana by Koki بعناية فائقة في غرفة خاصة، مع بار ساكي تقليدي وطاولة تيبانياكي الخاصة بالشيف. لذا، يجب على العملاء دائمًا حجز طاولة مسبقًا، سيدي ؟

في مطعم Hibana by Koki، مع التحضير الدقيق والمكونات الطازجة، لا يتم طهي مجموعات الوجبات مسبقًا ولكن يتم تنفيذها فقط بعد تأكيد العميل. في البداية، تلقت هذه العملية أيضًا آراء متباينة، ولكن بعد فترة من الوقت، اعتاد العملاء عليها تدريجيًا وفهموا خصائص مجموعات الوجبات، لذلك كانت هناك تغييرات إيجابية واختار العديد من العملاء الحجز مسبقًا، حتى قبل وقت طويل جدًا للحصول على أفضل تجربة، كما شاركت للتو.

- أشادت وكالة الأنباء الأمريكية CNN مؤخرًا بمطعم Hibana by Koki ضمن أفضل 20 مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان في العالم والموجود في الفنادق. برأيك ، كيف تساهم ميشلان في تعزيز صورة المطاعم بشكل خاص ومطبخ هانوي بشكل عام؟

إن حصول مطعم كوكى على نجمة ميشلان المرموقة يعد مصدر فخر بالنسبة لمطعم كوكى لأنه يمكن أن يصبح وجهة في هانوي للسياح الدوليين. بالنسبة للمطاعم الجديدة جدًا بشكل خاص، فإن الحصول على نجمة ميشلان واحدة لا يساعد المطعم على تأكيد مكانته وجودته على الخريطة الطهوية في فيتنام فحسب، بل يساهم أيضًا في تعزيز مكانة المطبخ الرفيع المستوى في فيتنام في آسيا وحول العالم.

قبل ظهور ميشلان في هانوي ومدينة هو تشي منه، كانت الأطباق الفيتنامية من العقدين الماضيين لا تزال تُصنع وتُكرم، وتشتهر بتنوعها ونكهتها وخصائصها الفريدة، ولكنها مثل الجواهر غير المصقولة. لم يتمكن المطبخ الفيتنامي من ترسيخ مكانته على الخريطة العالمية للطهي والسياحة إلا بعد ظهور دليل ميشلان. وبالإضافة إلى ذلك، أصبح سوق الأغذية والمشروبات الفيتنامي أكثر حيوية من ذي قبل.

- الحصول على اللقب أمر صعب، والحفاظ على العلامة التجارية هو أكثر صعوبة. ماذا فعلت أنت وزملاؤك للحفاظ على هذا اللقب؟

في مطعم كوكى، لا يأتي الزبائن لتناول الطعام فحسب، بل أيضًا للاستمتاع بتجربة طهي كاملة من حجز الطاولة، واستشارة القائمة إلى ما بعد الوجبة لضمان حصولهم على تجربة طهي لا تُنسى.

يتم اختيار مكونات الأطباق المدرجة في القائمة بعناية وحرص، من خلال تقنيات الشواء المتخصصة في تيبان. ومن ثم، فإن ضمان الجودة لخلق تجربة كاملة للزبائن يتطلب منا أن نتمتع بمستوى عال للغاية من التغطية.

في الوقت الحالي، يضم مطعم Hibana by Koki أربعة طهاة يابانيين يقدمون الطعام مباشرة لرواد المطعم على طاولة تيبان. نحن نحاول دائمًا بذل قصارى جهدنا لتحقيق الاتساق في الأطباق التي نصنعها، سواء في الجودة أو الصورة أو جميع المعايير المطلوبة لهذا الطبق. يجب أن تكون مهارات الطهاة متشابهة ويجب الحفاظ على التدريب بانتظام حتى يتمكن كل فرد من النمو بشكل أقوى.

وبالإضافة إلى ذلك، بالنسبة لتيبانياكي، فإن أهم شيء هو تقديم الطعام بالكمية المناسبة، وفي درجة الحرارة المناسبة، وبالسرعة المناسبة لكل ضيف. لذلك، يجب على الشيف أيضًا أن يكون قادرًا على ملاحظة عملائه، بحيث يتم طهي الطبق بما يتناسب مع ذوق العميل ووتيرة تناوله للطعام.

- مع النجاح الذي حققته، هل لديك هدف الوصول بالمطعم إلى 2 أو 3 نجوم ميشلان؟

بالنسبة لي أو لأي طاهٍ، الحصول على نجمة ميشلان هو شرف عظيم. ومع ذلك، هدفي ليس بالضرورة أن يحصل مطعم كوكى على نجمتين أو ثلاث نجوم ميشلان. ما يقلقني دائمًا هو كيفية الحفاظ على جودة الطعام وتجربة العملاء وتحسينها باستمرار حتى يصبح كوكى معروفًا ومحبوبًا أكثر فأكثر.

وأود أيضًا أن أشارككم أنه من النادر جدًا في العالم أن يحصل مطعم فندقي على نجمة ميشلان. وقد نجح مطعم Hibana by Koki of Capella Hanoi في تحقيق ذلك، بعد أقل من عامين من التشغيل، وهو ما يعد معجزة حقيقية. يشرفني أن أكون رئيس الطهاة في مطعم كوكى، الواقع في فندق كابيلا هانوي، الفندق الوحيد في فيتنام الذي يضم 3 مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان. أنا أقدر ذلك دائمًا وأكون ممتنًا له. وهذا أيضًا دليل على مكانة مجموعة صن في إنشاء أعمال في فيتنام تحظى بالثناء المستمر من قبل العالم. وأعتقد أن فيتنام سوف تستمر في النمو بقوة مع هذه الشركات الإستراتيجية.

شكرًا لك!

[إعلان 2]
رابط المصدر