يساهم المطعم الحائز على نجمة ميشلان واحدة في تعزيز مكانة المطبخ الفيتنامي الرفيع المستوى في آسيا والعالم

[إعلان_1]

بالنسبة للشيف ياماجوتشي هيروشي، فإن العمل لمدة عامين مع Sun Group - مستثمر فندق Capella Hanoi Hotel ومساعدة مطعم Hibana by Koki في الحصول على نجمة ميشلان واحدة هو مصدر فخر له وكذلك للمطعم، حيث أصبح وجهة في هانوي للسياح الدوليين، مما يساهم في تعزيز مكانة المطبخ الفيتنامي الرفيع المستوى في آسيا وحول العالم.

- المراسل: سيدي ، هذا الاجتماع مُقرر منذ زمن. يبدو أنك مشغول جدًا بالعمل في مطعم كوكي .

الشيف ياماغوتشي : صحيح! منذ حصول مطعم هيبانا باي كوكي على نجمة ميشلان، أُدرج مطعم إيزاكايا باي كوكي ضمن قائمة مطاعم ميشلان المختارة، وتلقينا عددًا كبيرًا من الحجوزات. إنه موسم أعياد نهاية العام، لذا نستقبل دائمًا طلباتنا بكامل طاقتنا. بالإضافة إلى ذلك، أضع اللمسات الأخيرة على قائمة الطعام الجديدة لربيع ٢٠٢٤، لذا أنا مشغول جدًا.

رائع يا سيدي ! هل يمكنك إخبارنا عن التغييرات التي طرأت على كوكي خلال الأشهر الستة الماضية منذ حصوله على جائزة ميشلان؟

لا يزال مطعم كوكي جديدًا نسبيًا في فيتنام، ومنذ حصوله على نجمة ميشلان المرموقة، ازدادت شهرته تدريجيًا بين رواد المطعم المحليين والدوليين. وبينما كان الفيتناميون يشكلون نسبة أكبر في الماضي، أصبحوا الآن يشكلون نسبة أكبر من الزوار الأجانب، وخاصةً الأوروبيين وبعض الدول الآسيوية. حتى أن العديد من السياح يحجزون طاولاتهم قبل أشهر من رحلتهم، بل إن بعضهم يحجزها للعام التالي. وهذا مؤشر إيجابي على حصول المطعم على نجمة ميشلان المرموقة.

يُحضّر تيبانياكي في مطعم هيبانا باي كوكي بعناية فائقة ويُقدّم في غرفة خاصة، مع بار ساكي تقليدي وطاولة تيبانياكي خاصة بالشيف. لهذا السبب، يجب على الزبائن الحجز دائمًا، سيدي .

في مطعم هيبانا باي كوكي، نحرص على دقة التحضير ونضارة المكونات، ولا نُحضّر وجباتنا مسبقًا، بل بعد تأكيد العميل. في البداية، تباينت الآراء حول هذه العملية، ولكن مع مرور الوقت، اعتاد العملاء عليها تدريجيًا وفهموا خصائص الوجبات، مما أدى إلى تغييرات إيجابية، واختار العديد منهم الحجز مسبقًا، حتى قبل فترة طويلة، للاستمتاع بأفضل تجربة، كما ذكرتُ.

أشادت وكالة الأنباء الأمريكية CNN مؤخرًا بمطعم "هيبانا باي كوكي" ضمن أفضل 20 مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان في العالم ضمن الفنادق. برأيك ، كيف يُسهم ميشلان في تعزيز صورة المطاعم بشكل خاص، ومأكولات هانوي بشكل عام؟

يُعدّ حصول مطعم كوكي على نجمة ميشلان المرموقة مصدر فخرٍ له، إذ يُمكن أن يُصبح وجهةً سياحيةً عالميةً في هانوي. وخصوصًا بالنسبة للمطاعم الجديدة، فإنّ الحصول على نجمة ميشلان واحدة لا يُساعد المطعم على ترسيخ مكانته وجودته على خريطة المطبخ الفيتنامي فحسب، بل يُساهم أيضًا في تعزيز مكانة المطبخ الفيتنامي الراقي في آسيا وحول العالم.

قبل ظهور ميشلان في هانوي ومدينة هو تشي منه، كان المطبخ الفيتنامي على مدى العقدين الماضيين لا يزال في طور الإنشاء والتكريم، مشهورًا بتنوعه ونكهته الفريدة، ولكنه كان بمثابة جوهرة ثمينة. ولم يتبوأ المطبخ الفيتنامي مكانة مرموقة على خريطة الطهي والسياحة العالمية إلا بعد ظهور ميشلان. كما أصبح سوق المأكولات والمشروبات الفيتنامي أكثر حيوية من ذي قبل.

- الحصول على لقب صعب، والحفاظ على العلامة التجارية أصعب. ماذا فعلتَ أنت وزملاؤك للحفاظ على هذا اللقب؟

في مطعم كوكى، لا يأتي الزبائن لتناول الطعام فحسب، بل أيضًا للاستمتاع بتجربة طهي كاملة من حجز الطاولة، واستشارة القائمة إلى ما بعد الوجبة لضمان حصولهم على تجربة طهي لا تُنسى.

نختار مكونات أطباق القائمة بعناية فائقة، باستخدام تقنيات شواء تيبان المتخصصة. لذا، فإن ضمان الجودة لتقديم تجربة متكاملة لضيوفنا يتطلب منا اهتمامًا بالغًا.

يضم مطعم "هيبانا باي كوكي" حاليًا أربعة طهاة يابانيين يقدمون الطعام مباشرةً للزبائن على طاولة "تيبان". نبذل قصارى جهدنا دائمًا لضمان اتساق الأطباق المُعدّة من حيث الجودة والصورة أو جميع المعايير المطلوبة لكل طبق. يجب أن تكون مهارات الطهاة متشابهة، ويجب مواصلة التدريب بانتظام ليتمكن كل فرد من تطوير مهاراته.

بالإضافة إلى ذلك، في تيبانياكي، أهم شيء هو تقديم الطبق بالكمية المناسبة، ودرجة الحرارة المناسبة، والسرعة المناسبة لكل ضيف. لذلك، يجب على الطاهي أيضًا أن يكون قادرًا على مراقبة زبائنه، بحيث يُطهى الطبق بما يتناسب مع ذوقهم وسرعة تناولهم للطعام.

- مع النجاح الذي حققته، هل لديك هدف الوصول بالمطعم إلى 2 أو 3 نجوم ميشلان؟

بالنسبة لي ولأي طاهٍ، يُعدّ الحصول على نجمة ميشلان شرفًا عظيمًا. مع ذلك، ليس هدفي بالضرورة الوصول بمطعم كوكي إلى نجمتين أو ثلاث نجوم ميشلان. ما يشغلني دائمًا هو كيفية الحفاظ على جودة الطعام وتجربة العملاء وتحسينها باستمرار، حتى يزداد شهرة كوكي وحبه.

أود أيضًا أن أشارككم أنه من النادر جدًا في العالم أن يحصل مطعم فندقي على نجمة ميشلان. وقد حقق مطعم هيبانا باي كوكي التابع لكابيلا هانوي هذا الإنجاز بعد أقل من عامين من افتتاحه، وهو إنجازٌ يُحسب له. يشرفني أن أكون رئيس الطهاة في مطعم كوكي، الواقع في كابيلا هانوي، الفندق الوحيد في فيتنام الذي يمتلك ثلاثة مطاعم حائزة على نجوم ميشلان. أقدر ذلك دائمًا وأشعر بالامتنان له. كما يُعد هذا دليلًا على مكانة مجموعة صن في تقديم أعمالٍ فنيةٍ في فيتنام تحظى بإشادةٍ عالميةٍ مستمرة. أعتقد أن فيتنام ستواصل نموها القوي مع هذه الشركات الاستراتيجية.

شكرًا لك!

[إعلان 2]
رابط المصدر