هل تعلم أن بعض الأطعمة يصبح طعمها ألذ كلما طالت مدة تمليحها؟ وبالطبع، هذه الأطعمة غالية الثمن، فيضطر الناس أحيانًا لطلبها والانتظار بصبر لشرائها.
في الصين، يُعدّ لحم الخنزير المملح طبقًا شائعًا، ويكاد يكون متوفرًا في كل منزل، وسعره في متناول الجميع. يتميز هذا النوع من اللحوم بنكهته الفريدة، ويحبه الكثيرون.
ومع ذلك، هناك رجل يُدعى تران، يعيش في مقاطعة قوانغشي الصينية، متخصص في صنع هذا النوع من لحم الخنزير المملح، ولكنه نوع خاص جدًا من اللحوم. يستخدم هذا الشخص فخذ الخنزير فقط، متبلًا بالعديد من التوابل والأعشاب المختلفة، ثم يُنقع في مرطبانات كبيرة لمدة خمس سنوات.
يخشى الكثير من الناس أن يؤدي تمليح لحم الخنزير لفترة طويلة إلى فساده، فكيف سيكون طعمه؟
عندما بحثنا، وجدنا أن عملية صنع هذا النوع من اللحوم معقدة للغاية. هذا ليس لحم خنزير يُربى بكميات كبيرة، بل يُربيه القرويون. ولأنه لا يُغذى على علف حيواني، فإن لحمه متماسك ولذيذ جدًا.
بعد تنظيف اللحم، يُرش الملح على الجلد طبقة تلو الأخرى حتى يُغطى بالكامل بالتساوي. وأخيرًا، يُلف لحم الخنزير ويوضع في برميل كبير مُجهز. تُوضع أرجل الخنزير في البرميل، وتُرش بالملح مرة أخرى، وتُغطى أخيرًا بطبقة من الحجر.
بعد أسبوع، يُصفّى الملح والماء، ويُغطّى لحم الخنزير بطبقات عديدة من الملح، ثم يُعاد إلى البرميل. يحتوي كل برميل كهذا على العديد من لحم الخنزير، موضوعة بعناية في خزان كبير، ومرتّبة بدقة.
بعد شهر، يتغلغل الملح تمامًا في اللحم، فيُخرج لحم الخنزير ويُغسل بالماء النظيف مع بقايا الملح، ثم يُنقل إلى الفناء ليجف. تستغرق عملية التجفيف هذه وقتًا طويلًا، إذ يجب مراقبة لونه بعناية أثناء التجفيف. يبدأ لحم الخنزير بالتماسك، وإذا تم تجفيفه بشكل صحيح، يُمكن حفظه لمدة تتراوح بين 3 و5 سنوات.
بعد خمس سنوات، ستلاحظ أن للحم لونًا مميزًا، فكل طبقة من الدهون وكل ليفة من اللحم لها لون جذاب للغاية. الآن، يُمكن تناول اللحم فورًا دون الحاجة إلى غسله مرة أخرى، وغالبًا ما يُضاف إلى أطباق مقلية مختلفة أو يُقطع إلى شرائح رفيعة كمقبلات، فالنكهة رائعة.
الخطوة الأخيرة هي تعليق اللحم المجفف في الغرفة وتركه يجف طبيعيًا، مع تهوية الغرفة باستمرار، مما يُحافظ على اللحم لفترة أطول. وبالطبع، كلما طالت مدة حفظ اللحم، ارتفع سعره، ويضطر الكثيرون للانتظار طويلًا لشرائه.
في السابق، كان الكثيرون يخافون من رؤية لحم الخنزير مُعلّقًا في منزل هذا الشخص، متسائلين إن كان صالحًا للأكل. لكن بعد أن رآه رجل أعمال، جاءوا لمناقشة التعاون، والآن أصبح ثمن فخذ لحم الخنزير المملح من هذا الشخص باهظًا جدًا.
هذا النوع من اللحوم لا يناسب ميزانية الشخص العادي، فلا يستطيع شرائه إلا الأغنياء. حتى أن بعض مستخدمي الإنترنت الصينيين قالوا إن سعر قطعة من فخذ الخنزير المملح قد يعادل ثمن سيارة، مما يدل على غلاء سعره.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)