في كل مرة كان منزل أجدادي من جهة أمي يدخن السمك، كان الجو في الريف يصبح صاخبًا، وكان الأقارب يأتون للعمل معًا، وكانت النساء يتجمعن لتنظيف الأسماك. في كل مرة، وفي كل مرة يكون هناك دفعة من أدوية الأسماك، تستغل جدتي وأمي الوقت في المنزل لفرز الأسماك. تختار الأم الأسماك الكبيرة لبيعها في السوق، مثل سمك السلور، والباراموندي، وسمك السلور، ثم تجفف الباقي أو تصنع صلصة السمك.

بالنسبة لصنع صلصة السمك في المنزل، فإن جدي هو العامل الرئيسي، من المعالجة الأولية إلى التمليح، وخلط نخالة الأرز... وهو ماهر للغاية، حيث يتم وضع صلصة السمك فوق بعضها البعض. قال الجد أثناء العمل: "بما أنكم تحبون الأكل، فعندما تتمكنون من الأكل، سأجمعه في أوعية صغيرة، وأخذه معي، وأضعه في الثلاجة لتناوله تدريجيًا."

بعد التخمير، ضعي صلصة السمك في وعاء وانتظري لمدة تزيد عن 4 أشهر للحصول على المنتج النهائي. عندما أخرجت جدتي صلصة السمك، كانت الرائحة قوية جدًا لدرجة أن كل سمكة بدت وكأنها تريد أن تأكلها على الفور. صلصة السمك التي تصنعها شركة Phi Ngoai حامضة للغاية لدرجة أن كل من يأتي لزيارتها يشيد بصلصة السمك لرائحتها العطرية.

قالت جدتي: "في الماضي، كانت هذه الأرض غنية بالأسماك، أسماك المياه العذبة لا تُحصى. كلما جففنا البركة، كانت هناك أسماك الفرخ، وسمك رأس الأفعى، وسمك السلور العملاق، ولم نكن نستطيع أكلها كلها، لذلك كانت جدتي تُحضّر صلصة السمك للجيران. كانت صلصة السمك تُستخدم لطهي السمك وتحضير صلصة غمس لذيذة للخضراوات المسلوقة."

في كل مرة أعود فيها إلى المنزل، تذهب والدتي إلى السوق لشراء المعكرونة والمكونات، ثم تذهب إلى منزل أجدادي لتخرج صلصة السمك وتعيدها لطهي المعكرونة والمرق لجميع أفراد الأسرة لتناولها. وكان والدي مسؤولاً عن نصب الشباك، وصيد الأسماك بحجم اليد أيضًا؛ ذهب الشقيقان الأصغران إلى الحديقة لقطف أزهار الموز، والسبانخ المائية، والأعشاب التي زرعتها والدتهما. إذن هناك طبق حساء المعكرونة الريفي الأصيل، بسيط ولكن لذيذ بشكل لا يقارن.

وكانت رائحة المرق، إلى جانب لحم السمك الدهني، لا تقاوم. يتم فصل الأسماك إلى خيوط، وتغميسها في صلصة السمك مع القليل من الفلفل الحار، ويمتزج نكهة المرق مع جميع خضروات الحديقة، وهي وجبة لن تنساها أبدًا.

كانت جدتي في كثير من الأحيان تحضر صلصة السمك وترسلها إلى كا ماو حتى أتناولها تدريجيًا. نادرًا ما أقوم بطهي حساء المعكرونة ولكن أقوم بإعداد صلصة السمك لتناولها مع الأرز من أجل الراحة. الطريقة بسيطة أيضًا، افرمي صلصة السمك النيئة مع لحم الخنزير، واخلطيها مع البيض، وأضيفي إليها البهارات بالطريقة التقليدية، ثم قومي بطهيها على البخار. اصنع حوالي 3 أوعية في المرة الواحدة. إذا لم تنتهي من أكلها كلها، ضعها في الثلاجة. في كل مرة أقوم بتحضير صلصة السمك، يصبح الحي بأكمله مليئًا برائحة صلصة السمك الجذابة. يتم تناول صلصة السمك المطهوة على البخار مع الأرز، إلى جانب الخضروات النيئة والخيار والأناناس والباذنجان والزنجبيل والموز الأخضر...

يعتبر طبق صلصة السمك غنيًا بنكهة الوطن.

أفتقد صلصة السمك النيئة التي كانت جدتي تصنعها في الماضي. عندما كنت صغيراً، إذا لم يكن لدي ما آكله في الظهيرة، كنت أذهب إلى المطبخ خلف المنزل لأبحث عن أرز بارد وآكله مع صلصة السمك النيئة. وكان الشعور لذيذًا بشكل لا يوصف. بالنسبة لي، النكهة الريفية لصلصة السمك ألذ من الأطباق المعقدة في المطاعم الفاخرة...

نهات مينه

المصدر: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html