في كل مرة تُعدّ فيها عائلة جدّي وجدّتي السمك، تعمّ أجواء الريف حيويةً ونشاطاً. يأتي الأقارب للمساعدة، وتجتمع الأخوات لتجهيز السمك. وفي كل مرة، تحرص جدّتي وأمّي على فرز السمك. تختار أمي الأسماك الكبيرة لبيعها في السوق، مثل سمك السلور، وسمك القاروص، وسمك الباراموندي، بينما يُجفف الباقي أو يُصنع منه صلصة السمك.

عندما يتعلق الأمر بتحضير صلصة السمك في المنزل، فإن جدي لأمي هو الطاهي الرئيسي، بدءًا من التحضير الأولي وحتى التمليح وخلطها بدقيق الأرز المحمص... إنه ماهر للغاية، حيث يرص السمك طبقات فوق بعضها البعض بدقة. أثناء العمل، يقول جدي: "بما أنكم جميعًا تحبون تناولها، فعندما تصبح جاهزة، سأضعها في مرطبانات صغيرة، وآخذها معي، وأضعها في الثلاجة لتناولها تدريجيًا."

بعد تخميرها ووضعها في مرطبانات، تُترك صلصة السمك لتتخمر لأكثر من أربعة أشهر حتى تصبح جاهزة. عندما تفتح جدتي المرطبانات، تفوح منها رائحة آسرة، وتبدو كل سمكة شهية للغاية. تتميز صلصة سمك البلطي المخمرة التي تعدها جدتي بحموضة متوازنة، وكل من يزورها يُشيد برائحتها العطرة الرائعة.

روت جدتي قائلة: "في الماضي، كان هذا المكان يزخر بالأسماك، أسماك المياه العذبة التي لا تُحصى. في كل مرة كنا نجفف فيها البرك، كنا نصطاد الكثير من الأسماك - البلطي، ورأس الأفعى، والسلور... لم نكن نستطيع أكلها كلها، لذلك كنت أصنع صلصة السمك للجيران. كان سائل صلصة السمك لذيذًا سواء استخدم لطهي السمك ببطء أو كصلصة غمس للخضراوات المسلوقة."

كلما عدتُ إلى المنزل، كانت أمي تذهب إلى السوق لشراء نودلز الأرز ومكونات أخرى، ثم تذهب إلى منزل جدّي وجدّتي لجلب صلصة السمك لتحضير حساء نودلز الأرز الذي تستمتع به العائلة بأكملها. وكان أبي يتولى مهمة رمي الشباك، واصطياد الأسماك الصغيرة بحجم الكف تقريبًا؛ بينما كان أخواي الصغيران يذهبان إلى الحديقة لقطف أزهار الموز، وإضافة السبانخ المائية والأعشاب التي كانت أمي تزرعها. وهكذا كنا نحظى بحساء نودلز أرز ريفي أصيل، بسيط ولكنه لذيذ لا يُضاهى.

تفوح رائحة المرق الشهية في الأرجاء، ممزوجة بلحم سمك البلطي الغني بالدهون - ببساطة لا تُقاوم. تتناغم شرائح البلطي، المغموسة في صلصة سمك لذيذة مع لمسة من الفلفل الحار، بشكل مثالي مع المرق ومجموعة متنوعة من خضراوات الحديقة - مذاق لا يُنسى.

اعتادت جدتي تحضير عدة مرطبانات من صلصة السمك وإرسالها إلى كا ماو لأتناولها تدريجيًا. نادرًا ما كنت أطهو حساء النودلز، بل كنت أُحضّر صلصة السمك المطهوة على البخار لأتناولها مع الأرز لسهولة التحضير. الطريقة بسيطة: أفرم صلصة السمك النيئة مع لحم الخنزير، وأضيف البيض، والتوابل التقليدية، ثم أطهوها على البخار. في كل مرة، أُحضّر حوالي ثلاثة أطباق، وإذا لم أُنهِها، أحفظ الباقي في الثلاجة. كلما كنت أُحضّر صلصة السمك المطهوة على البخار، كان المنزل بأكمله يضجّ بالحماس بسبب رائحتها الشهية. تُؤكل صلصة السمك المطهوة على البخار مع الأرز، مصحوبة بالخضراوات الطازجة، والخيار، والأناناس، والطماطم، والزنجبيل، والموز الأخضر، وغيرها.

يتميز طبق معجون السمك المطهو ​​على البخار هذا بمذاق غني وأصيل يذكرنا بالمنزل.

تذكرت فجأةً مرطبانات صلصة السمك النيئة التي كانت جدتي تحتفظ بها من أيام زمان. عندما كنت صغيرة، إذا لم يكن هناك ما نأكله وقت الغداء، كنت أذهب إلى المطبخ الخلفي وأبحث بين بقايا الأرز، وأتناوله مع صلصة السمك النيئة. كان طعمها لا يوصف. بالنسبة لي، نكهة صلصة السمك البسيطة أفضل حتى من أطباق المطاعم الفاخرة...

نهات مينه

المصدر: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html