في مناسبات نادرة فقط خلال موسم حصاد الأرز، أو عند حلول ذكرى وفاة أو رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، لم تكن العائلة مضطرة لتناول الأرز المخلوط. كانت وجباتنا تقتصر على الخضراوات والباذنجان المخلل، أو على الأكثر، طبق من حساء السلطعون مع خضراوات مشكلة من الحقول، أو طبق من الروبيان المطهي مع الملفوف المخلل الذي كنا أنا وأخواتي نساعد عائلتنا في صيده من الحقول.
من بين الأطعمة التي تُخلط مع الأرز، مثل الكسافا والبطاطا الحلوة والبطاطس، تُعدّ الذرة من أكثر الأطعمة التي لا أملّ منها. تُعالَج الذرة عادةً بثلاث طرق قبل خلطها مع الأرز لطهيه، وهي الذرة المطحونة، والذرة المنفوخة، ودقيق الذرة.
غالبًا ما تتم معالجة الذرة وتحويلها إلى ذرة مطحونة وذرة منتفخة ودقيق ذرة (صورة توضيحية من الإنترنت)
يُطحن الذرة باستخدام هاون حجري لفصل الحبوب إلى 4-5 قطع صغيرة، مما يُسهّل عملية الطهي مع الأرز. يُوضع الفشار في قدر فخاري قبل خلطه في قدر الأرز ويُفرّق حتى يصبح ناعمًا. يُطحن دقيق الذرة أو يُدقّ بهون حجري حتى يصبح ناعمًا، ويُستخدم لطهي الأرز بالبخار، ثم يُعجن بالماء لترطيبه، ويُضاف إليه قليل من الملح لزيادة كثافته، ثم يُترك حتى يجف قدر الأرز، ويُشكّل على شكل كعكات دائرية مسطحة، ويُرصّ فوقها طبقة تلو الأخرى.
عند طهي الأرز، تُطهى كعكات الذرة أيضًا. من بين طرق تحضير الذرة الثلاث، أفضل الفشار لأنه عند قلي الذرة على النار، تتمدد حباتها وتصبح طرية ومطاطية، مع احتفاظها بحلاوة النشا.
في الأيام التي كان الأرز يحترق فيها في قاع قدر الحديد الزهر بسبب الإفراط في طهي القش، كنتُ دائمًا أطلب من والدي استخدام ملعقة لكشطه وإعطائي وعاءً من الأرز المحروق، لأن الذرة والأرز المحروقين كانا ذهبيين ومقرمشين. كان الأرز المحروق والفشار مع صلصة الصويا لذيذًا أيضًا، ولم يُشعرني بالملل كما لو كنتُ أتناول الأرز الممزوج بالكسافا والبطاطس، وخاصةً البطاطا الحلوة!
في ذلك الوقت، كانت والدتي تتولى مهمة فشار الذرة كل ليلة قبل النوم، وهي مهمة دأبت على القيام بها لسنوات طويلة لإعالة هذه العائلة الفقيرة. ولذلك، بلغت تقنية فشار الذرة التي ابتكرتها والدتي مستوىً رائعًا. كانت الذرة تُغسل لإزالة الأوساخ عنها، ثم توضع في جرة فخارية صغيرة ذات عنق ضيق لا يتسع إلا لوعاء أرز.
عادةً ما تُفرّغ أمي وعاءين صغيرين من حبوب الذرة لملء البرطمان. يملأ الذرة والماء النظيف نصف البرطمان دائمًا، لذا عندما تنضج الذرة، يمتلئ. لذلك، عندما تكون أمي مشغولة بشيء ما أو عندما لا تكون في المنزل، غالبًا ما أقوم بذلك نيابةً عنها وأضعها كما أخبرتني أمي تمامًا حتى لا تنضج الذرة جيدًا بسبب نقص الماء أو تصبح حبات الذرة طرية بسبب كثرة الماء. في الواقع، ففرّغ الذرة ليس بالأمر السهل على الإطلاق، إن لم تبحث وتتعلم، فسيكون صعبًا.
لفشار الذرة، يجب استخدام كمية كبيرة من الرماد (الرماد المطبوخ مع القش)، لأن الرماد هو الجزء الخارجي الذي يُغطى للحفاظ على اشتعال النار حتى تغلي الذرة وتنضج. يُحفر حفرة الرماد للفشار دائمًا بعمق. قبل وضع برطمان الذرة، يجب رش طبقة سميكة من قشور الأرز في القاع. ضع برطمان الذرة فوقه، ثم لفّه بطبقة من القش الملفوف. يجب أن تكون كمية القش كافية لتغطية فوهة البرطمان بالكامل تقريبًا لضمان نضج الذرة جيدًا.
يُغطى فم الجرة بوعاء لمنع الرماد من الانسكاب داخلها. يُسد قاع الوعاء بطوبة ثقيلة لمنع ارتفاع الوعاء عند غليانه، فيسقط الرماد داخله. عند الانتهاء، أشعل النار لإشعال حلقة القش المحيطة بجرة الذرة.
انتظر حتى تشتعل النار قليلًا، بما يكفي لتشتعل الجمر وتنتشر إلى القش غير المحترق المتبقي، ثم انشر الرماد ليغطي القش المحيط والوعاء فوق البرطمان. كلما كان الرماد أكثر كثافةً وإحكامًا، طالت مدة اشتعال النار، وبالتالي يكون برطمان الذرة ساخنًا بما يكفي للطهي.
لقد ابتعدتُ عن زمن الفقر مع الأرز المخلوط لفترة طويلة، وابتعدتُ عن برطمان الذرة المنفوخة الذي كانت والدتي تُحضّره، لكنني لا أستطيع نسيانه أبدًا، أعتبره دائمًا ذكرى، وأُذكّر نفسي بالسعي للنهوض من الشدائد. تمامًا مثل والدتي، فبمجرد عملها الجاد مع البطاطس والكسافا وصلصة الصويا والباذنجان والخضراوات والملح وبرطمانات الذرة المنفوخة، استطاعت أن تُربينا نحن الإخوة الخمسة بما يكفي لنكبر ونتعلم ونصبح أشخاصًا صالحين...
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)