أسرار تكشف لأول مرة بعد مرور عام

بعد أيام قليلة، سيُقام حفل الإعلان الرسمي عن دليل ميشلان 2024 لمدن هانوي وهو تشي منه ودا نانغ في مدينة هو تشي منه. زرنا المطاعم المدرجة ضمن فئات دليل ميشلان قبل عام، وفوجئنا بقصص أصحابها.

"إذا كنت على قائمة ميشلان، فماذا ستحصل عليه؟"

كان هذا هو سؤال السيد نجوين تاي تشاو (35 عامًا)، أحد مالكي مطعم Bun Bo 14B في المنطقة الرابعة (مدينة هو تشي منه)، عندما التقى بنا في اليوم الرسمي لتكريمه من قبل ميشلان في فئة Bib Gourmand (مطعم يقدم طعامًا لذيذًا بأسعار معقولة) هذا العام.

لقد أدى شرف ميشلان إلى جعل أعمال السيدة لون أكثر ملاءمة.

في أول مرة أُدرج فيها مطعمه على قائمة ميشلان، شعر المالك ببعض الدهشة والحيرة، ولم يفهم سبب وجوده فيها. فوفقًا له، كان طبخ المطعم "عاديًا" كأي مطعم آخر. ومع ذلك، كان هذا أيضًا مصدر فرح وسعادة كبيرين بالنسبة له.

بناءً على سؤال تشاو، قمنا بزيارة المطاعم المدرجة في دليل ميشلان العام الماضي لنكتشف ما حققته بعد عام من تكريمها. وتذكرنا أن العديد من أصحاب المطاعم شعروا بنفس مشاعر تشاو في المرة الأولى.

من بينهم السيدة نجيم ثي كيم لون (٥٥ عامًا)، صاحبة مطعم هوانغ فان لنودلز لحم الخنزير المشوي في منطقة تان بينه. يُعدّ هذا المطعم واحدًا من ٧٠ مطعمًا أُدرجت في قائمة ميشلان المختارة (المطاعم التي يوصي بها دليل ميشلان) العام الماضي.

قال صاحب المطعم إنه بعد حصوله على هذا التكريم، ازدادت مبيعاته، وأصبح المطعم يعجّ بالزبائن، وخاصةً الأجانب. ولتلبية احتياجات الزبائن ومتطلبات العمل، اضطرّ إلى توظيف موظفين إضافيين.

حساء المعكرونة ولحم الخنزير المشوي في مطعم Hoang Van يجعل العديد من العملاء "يقعون في الحب" بسبب مذاقه اللذيذ وسعره المعقول.

مطعمي هو الوحيد في مقاطعة تان بينه الذي يحظى بهذا الشرف، لذا توليه الحكومة المحلية اهتمامًا خاصًا وتُهيئ له ظروفًا مواتية للأعمال والتجارة. كما نُحسّن جودة أطباقنا، ونستخدم خضراوات نظيفة مزروعة عضويًا... للحفاظ على سمعتنا الطيبة، كما قال صاحب المطعم.

في العام الماضي، كان سعر حصة النودلز الواحدة 35,000 دونج فيتنامي. هذا العام، ارتفع السعر إلى 40,000 دونج فيتنامي بسبب ارتفاع الأسعار، وليس بسبب شهادة ميشلان، وفقًا لمالك المطعم.

ضحكت وقالت إن هناك زبائن يأتون إلى المطعم لشراء نودلز لحم الخنزير المشوي، واشتروا أيضًا حصتين ليدخروها لليوم التالي لأنهم كانوا في المنزل. ولهذا السبب أيضًا، كانت تفكر في افتتاح فرع آخر للمطعم قريبًا إذا سمحت الظروف.

تلقيتُ دعوةً من ميشلان لحضور فعالية هذا العام. بصراحة، أشعر بتوتر شديد بشأن إدراجي في القائمة أم لا. آمل أن تكون النتائج كما هو متوقع، كما قالت.

عادةً ما يكون مطعمي مزدحمًا فقط في عطلات نهاية الأسبوع، ولكن على مدار العام الماضي، أصبح الزبائن يأتون إلى مطعمي تقريبًا كل يوم من أيام الأسبوع. بفضل ميشلان، لم يقتصر الأمر على عودة الزبائن الجدد فحسب، بل عاد أيضًا العديد من الزبائن القدامى لدعم مطعمي. لقد أعادت ميشلان إحياء مطعم الفو الخاص بعائلتي!

السيدة فوك ثينه، صاحبة مطعم Pho Huong Binh

العديد من الضيوف الأجانب يستأجرون مساحة أكبر

في غضون ذلك، أُدرجت السيدة تران ثي كيم ليينغ (72 عامًا)، صاحبة مطعم أوراق لحم البقر بخبرة تقارب 30 عامًا في المنطقة الثالثة (مدينة هو تشي منه)، ضمن قائمة ميشلان المختارة العام الماضي. وأعربت عن سعادتها بهذا التكريم الذي ساعدها على جذب عملاء جدد وزيادة إقبال الزبائن على مطعمها.

وبناءً على ذلك، يُشكل الضيوف الأجانب 50% من عدد الزبائن. ولإستيعاب العدد المتزايد من الزبائن، اضطرت صاحبة المطعم إلى استئجار مساحة إضافية مجاورة. ورغم ارتفاع تكلفة المعيشة، أكدت السيدة ليينغ أنها لم ترفع أسعار أطباقها.

أقبل البيع بربح أقل قليلاً للحفاظ على عدد كبير من الزبائن، وتعويض ذلك بكمية أكبر، بدلاً من رفع الأسعار وخسارة العديد من الزبائن الدائمين. يسعى مطعمي دائمًا للحفاظ على جودة الطعام، دون أن يخيب آمال الزبائن، كما أفاد صاحب المطعم.

قام مطعم السيدة ليانغ بتوسيع مساحته بسبب العدد الكبير من الزبائن.

يوصي ميشلان بتجربة طبق لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول الشهير في المطعم.

وتنتظر السيدة ليانغ أيضًا بفارغ الصبر نتائج المطعم في يوم الإعلان الرسمي القادم عن جائزة ميشلان، على أمل أن يستمر المطعم في الحصول على ثقة الخبراء ورواد المطعم.

في حديث سابق مع ثانه نين ، قالت السيدة فوك ثينه، صاحبة مطعم فو هونغ بينه في مدينة هو تشي منه، إنه بعد عام من حصول مطعمها على جائزة ميشلان عن فئة "مطعم لذيذ بأسعار معقولة"، شهد انتعاشًا مفاجئًا. وهذا ما يُسعدها أيضًا.

السيدة بوي ثي دونغ، صاحبة مطعم فو تشاو (مقاطعة بينه ثانه)، قالت أيضًا إنه بفضل ميشلان، زاد عدد زبائنها، وخاصةً الأجانب الذين يشكلون 70% منهم. واضطرت صاحبة المطعم إلى استئجار مساحة إضافية بجوار المطعم لتحسين البيع وخدمة الزبائن.

المصدر: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm