الفوائد والمحظورات والملاحظات عند تناول الطعام المسلوق فقط

يساعد تناول الطعام المسلوق على خسارة الوزن، ويحافظ على معظم العناصر الغذائية الموجودة في الطعام، لكنه قد يفتقر بسهولة إلى بعض العناصر الغذائية الدقيقة، وفيتامينات ب و ج.

السلق هو أبسط طريقة لتحضير الطعام. (المصدر: معهد NRECI للتغذية)

يُعدّ السلق من أقدم وأبسط طرق تحضير الطعام، وله تأثير كبير على القيمة الغذائية والصحة، إذ يُحسّن الهضم، ويعزز سلامة الغذاء، ويحافظ على العناصر الغذائية.

اخبار ذات صلة

فوائد صحية عديدة لتناول الأناناس على الريق في الصباح

في المقال أدناه، تقوم أخصائية التغذية فينا في، مستشفى أستر وايتفيلد، بنغالورو، الهند، بتحليل فوائد ومحدوديات تناول الطعام المسلوق.

طعام سهل الهضم

غالبًا ما تكون الأطعمة المسلوقة أسهل هضمًا من الأطعمة النيئة أو المُصنّعة. تُليّن عملية الغلي الألياف الصلبة في الخضراوات والبروتينات، مما يُسهّل هضمها على الجهاز الهضمي.

هذا مفيدٌ بشكل خاص للأطفال وكبار السن وأصحاب الجهاز الهضمي الحساس. ومن جانبٍ إيجابي، يُقلل من تناول الدهون ويُنظّم الوزن.

يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية

يساعد الطهي الجيد على الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية في الطعام. كما أن استخدام كمية مناسبة من الماء وتغطية القدر أثناء الطهي يُقلل من فقدان العناصر الغذائية، وخاصةً الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين ج ومجموعة فيتامين ب.

الطعام المطبوخ بالتساوي

السلق طريقة طهي بسيطة، مناسبة للمبتدئين والطهاة ذوي الخبرة. لا تتطلب هذه الطريقة سوى قدر وموقد، ولا تتطلب مهارات طهي خاصة.

يساعد الماء المحيط بالطعام على توزيع الحرارة بالتساوي، مما يضمن طهيه بشكل متساوٍ. هذا مفيدٌ بشكل خاص لأطعمة مثل الحبوب والمعكرونة والخضراوات، مع تجنب الأطعمة نصف المطبوخة أو غير المطبوخة جيدًا.

فقدان العناصر الغذائية إذا تم طهيها لفترة طويلة

مع ذلك، للسلق حدود. فالطهي لفترات طويلة قد يُهدر الطاقة. قد تُفقد بعض الصبغات القابلة للذوبان في الماء، مثل البيتانين الموجود في البنجر، أثناء الطهي. للحفاظ على لون البنجر، يُغلى قشره.

قد تتأثر نكهة الطعام أيضًا بتسرب جزيئات النكهة إلى الماء. فالطهي المفرط يُسبب طراوة الطعام وفقدانه للعناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء، وخاصة فيتامينات ب وج والمعادن.

عدم تلبية احتياجات الجسم من الدهون والمواد الأخرى

وتقول الدكتورة فينا ف إن تناول الطعام المغلي فقط لفترة طويلة يمكن أن يؤثر على العديد من أعضاء الجسم، وذلك اعتمادًا على التوازن والتنوع في النظام الغذائي.

إن نقص الدهون الصحية في النظام الغذائي المغلي بالكامل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى انخفاض امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K. لذلك، من الضروري التخطيط بشكل صحيح والجمع بين مجموعة متنوعة من الخضراوات والبروتينات والحبوب الكاملة وإضافة الدهون الصحية لمنع المشاكل الصحية على المدى الطويل.

تقول الدكتورة جاياسري، منسقة التغذية السريرية في كيم هيلث تريفاندروم، الهند، إن تناول الخضراوات النيئة أكثر فائدة، لأن السلق قد يُفقد الجسم بعض العناصر الغذائية الدقيقة . لتجنب ذلك، توصي بتناول السلطات النيئة للحفاظ على جميع العناصر الغذائية الدقيقة والألياف.