 |
| السلق هو أبسط طريقة لتحضير الطعام. (المصدر: معهد التغذية NRECI) |
يُعدّ السلق من أقدم وأبسط طرق تحضير الطعام، وله تأثير كبير على القيمة الغذائية والصحة، إذ يُحسّن الهضم، ويعزز سلامة الغذاء، ويحافظ على العناصر الغذائية.
| اخبار ذات صلة |
 فوائد صحية عديدة لتناول الأناناس على الريق في الصباح |
في المقال أدناه، تقوم أخصائية التغذية فينا في، مستشفى أستر وايتفيلد، بنغالورو، الهند، بتحليل فوائد ومخاطر تناول الطعام المسلوق.
طعام سهل الهضم
غالبًا ما تكون الأطعمة المسلوقة أسهل هضمًا من الأطعمة النيئة أو المُصنّعة. يُليّن السلق الألياف الصلبة في الخضراوات والبروتينات، مما يُسهّل على الجهاز الهضمي هضمها.
هذا مفيدٌ بشكل خاص للأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي. ومن جانبٍ إيجابي، يُقلل من تناول الدهون ويُنظّم الوزن.
يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية
يساعد الغلي الجيد على الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية في الطعام. كما أن استخدام كمية مناسبة من الماء وتغطية القدر أثناء الطهي يُقلل من فقدان العناصر الغذائية، وخاصةً الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين ج ومجموعة ب.
الطعام المطبوخ بالتساوي
السلق طريقة طهي بسيطة، مناسبة للمبتدئين والطهاة ذوي الخبرة. لا تتطلب هذه الطريقة سوى قدر وموقد، ولا تتطلب مهارات طهي خاصة.
يساعد الماء المحيط بالطعام على توزيع الحرارة بالتساوي، مما يضمن طهيه بشكل متساوٍ. هذا مفيد بشكل خاص لأطعمة مثل الحبوب والمعكرونة والخضراوات، مع تجنب الأطعمة نصف المطبوخة أو غير المطبوخة جيدًا.
فقدان العناصر الغذائية إذا تم طهيها لفترة طويلة
ومع ذلك، للغليان حدوده. فطول مدة الغليان قد يُهدر الوقود. كما أن بعض الأصباغ القابلة للذوبان في الماء، مثل البيتانين في البنجر، قد تُفقد أثناء الغليان. وللحفاظ على لون البنجر، يُغلى قشره.
يمكن أن تقلّ نكهة الطعام أيضًا بسبب تسرب جزيئات النكهة إلى الماء. يؤدي الإفراط في الطهي إلى طراوة الطعام وفقدانه للعناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء، وخاصة فيتامينات ب وج والمعادن.
عدم تلبية احتياجات الجسم من الدهون والمواد الأخرى
وقالت الدكتورة فينا ف إن تناول الطعام المغلي فقط لفترة طويلة يمكن أن يؤثر على العديد من أعضاء الجسم، وذلك اعتمادًا على التوازن والتنوع في النظام الغذائي.
إن نقص الدهون الصحية في النظام الغذائي المسلوق بالكامل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى انخفاض امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K. لذلك، من الضروري التخطيط بشكل صحيح، والجمع بين مجموعة متنوعة من الخضراوات والبروتينات والحبوب الكاملة، وتكملة الدهون الصحية للوقاية من المشاكل الصحية على المدى الطويل.
تقول الدكتورة جاياسري، منسقة التغذية السريرية في كيم هيلث تريفاندروم، الهند، إن تناول الخضراوات النيئة أكثر فائدة، لأن السلق قد يُدمر بعض العناصر الغذائية الدقيقة . لتجنب ذلك، توصي بتناول السلطات النيئة للحفاظ على جميع العناصر الغذائية الدقيقة والألياف.
تعليق (0)