الأطباق النموذجية لمنطقة الشمال الغربي

[إعلان 1]

Mâm cỗ đãi khách của người Thái có món pa pỉnh tộp — تحتوي صينية ضيف الشعب التايلاندي على طبق pa pỉnh tộp.

في المناطق ذات الأقليات العرقية والمناطق الجبلية بشكل عام، ومنطقة الشمال الغربي بشكل خاص، تمتلك كل مجموعة عرقية أطباقًا تقليدية تعكس هويتها العرقية الخاصة. إذا كان شعب مونغ لديهم رجال مصنوعون من الذرة، ورجال مصنوعون من لحم الخيل؛ في حين أن شعب التاي يتناول الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، وبراعم الخيزران المحشوة، ولحم الخنزير المطهو مع البرقوق الصيني، فإن الشعب التايلاندي معروف بأطباقه المشوية مثل السمك المشوي، والدجاج المشوي، ولحم الخنزير المشوي. يتناول شعب موونغ أطباقًا من الأوراق ولحم الجاموس ملفوفًا بالأوراق...

Món thắng cố của người Mông — ثانغ كو لشعب مونغ

طبق ثانغ كو

الطبق ثانغ كو لشعب مونغ تاي التايلاندي غالبًا ما يكون مصنوعًا من لحم الخيل أو أمعاء الخيل أو لحم الجاموس أو أمعاء الجاموس... يتميز الطبق بخلط جميع الأعضاء الداخلية واللحوم والعظام، والتي سيتم طهيها على نار هادئة مع ما لا يقل عن 8 أنواع من الأعشاب والتوابل الجبلية مثل الهيل والقرفة واليانسون النجمي... سيجد العديد من السياح الدوليين أو الأشخاص من الأراضي المنخفضة الذين يأتون إلى المرتفعات، عند تذوق ثانغ كو لأول مرة، صعوبة بعض الشيء في تناول الطعام بسبب الرائحة النفاذة. ومع ذلك، بعد تناوله عدة مرات والاعتياد على هذه النكهة الغريبة، قد يجد رواد المطعم صعوبة في التوقف عن تناول عيدان تناول الطعام. في كثير من الأحيان يتم الاستمتاع بـ Thang Co مع نبيذ الذرة.

Món thịt trâu hun khói — لحم الجاموس المدخن

لحم الجاموس المدخن

لحم الجاموس المدخن، المعروف أيضًا باسم لحم الجاموس المجفف أو لحم الجاموس المجفف، يصنعه الشعب التايلاندي من لحم الخاصرة والفخذ الطازج من الجاموس. إذا كان لحم الجاموس يحتوي على أوتار أو قشور فضية، قم بإزالتها جميعًا، ثم قم بتقطيعها إلى قطع على طول الحبوب بعرض حوالي 7 - 8 سم، وطول حوالي 15 سم، وسمك حوالي 2 - 3 سم، واعجنها حتى تصبح طرية جدًا. يقوم الناس بتقطيع وطحن عشبة الليمون والزنجبيل والثوم والفلفل الحار المجفف وبذور الماك كين والملح والسكر ... ثم يخلطون جيدًا لتشكيل خليط من التوابل سميك قليلاً ... يفرك هذا الخليط على لحم الجاموس لينقع لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يمتص لحم الجاموس التوابل بالتساوي ، ثم يستخدم الأسياخ ويجفف على الفحم ، ويتركه بعيدًا حتى ينضج اللحم ببطء وبشكل متساوٍ. يتم تجفيف اللحوم بهذه الطريقة حتى تنضج تمامًا، لا تجففها كثيرًا حتى لا تصبح قاسية وصعبة الأكل، وتفقد حلاوتها. عندما تصبح لحم الجاموس المجفف ذات رائحة جذابة للغاية، قم بإخراجه ولفيها وضعيها في الثلاجة لتناولها تدريجيًا.

أما بالنسبة للأسر التي تعيش في المرتفعات والتي لا تزال تستخدم مواقد الحطب، فإنهم يعلقونها في المطبخ للتدخين وتخزينها للاستهلاك في وقت لاحق. عند استخدام أي قطعة من اللحم للأكل، قم بإخراجها ووضعها في جهاز البخار لتليينها لمدة 20 - 30 دقيقة قبل الأكل. إن حلاوة لحم الجاموس الممزوجة بثراء التوابل تخلق جاذبية هذا التخصص في مرتفعات الشمال الغربي.

Món pa pỉnh tộp của người Thái — طبق با بينه التايلاندي

با بينه توب (سمك مشوي)

تحب المجموعة العرقية التايلاندية في المرتفعات الشمالية الغربية النكهة الغنية والعناصر الغذائية الموجودة في الأطباق المشوية مثل الأسماك المشوية والدجاج المشوي. يقوم السكان المحليون بإعداد هذا الطبق المتخصص بطريقة معقدة للغاية في التتبيل والتوابل، مما يخلق نكهة فريدة من نوعها يصعب على الأشخاص في المناطق الأخرى تقليدها.

يتم تحضير السمك المشوي (pa pỉnh tộp) من أسماك النهر، والكارب، والكارب الفضي، وكارب العشب... التوابل المستخدمة في المعالجة هي البصل، والبصل الأخضر، والريحان، وعشب الليمون، والفلفل الحار، والزنجبيل، ومسحوق الكالنجال، ونخالة الأرز، وبراعم الهيل، وبذور الماك كين، والملح، ومادة الجلوتامات أحادية الصوديوم، ومسحوق التوابل... يتم سحق التوابل من قبل الناس، ثم حشوها في بطن السمكة وفركها على الجزء الخارجي من السمكة لامتصاصها بالتساوي، وتركها لمدة 30 دقيقة، ثم تثبيتها على أعواد الخيزران، وشوائها على الفحم. عند شواء السمك، يقوم الناس بتسخين السمك حتى ينضج تدريجيًا وبشكل متساوٍ.

عند طهيه، يصبح طبق السمك "pa pỉnh tộp" ذهبي اللون وذو رائحة عطرية، ويحمل كل النكهات الحلوة والدهنية من السمك، ونكهة الفلفل الحار، ورائحة الليمون، والجالانجال، والأعشاب الأخرى، كلها مختلطة بشكل مثالي. استمتع بالسمك المشوي الذهبي العطري مع الأرز الجديد؛ فقط عندما نأكل الأرز اللزج يمكننا أن نقدر تمامًا الطعم الحلو والدهني للسمك، والطعم الحار للفلفل الحار، والطعم الحار لفاكهة الماك كين، واللون الأخضر للبصل، واللون الأخضر للأعشاب واللون الأصفر للسمك المشوي.

يمكن للسياح القادمين من أماكن بعيدة إلى المرتفعات الاستمتاع بطبق "با بينه توب" مع الأرز اللزج المغمس في تشام تشيو، مع إضافة القليل من نبيذ الذرة الحار، مما يجعلهم في غاية السعادة. هذا الطبق الساحر من الأسماك المشوية يروق لجميع حواس المتناولين ويرضي الجميع، حتى الأكثر تطلبًا.

ثقافة الطهي الفريدة في منطقة الشمال الغربي

[إعلان 2]
المصدر: https://baodantoc.vn/nhung-mon-am-thuc-dac-trung-vung-tay-bac-1721274061583.htm