في مناطق الأقليات العرقية والمناطق الجبلية عمومًا، ومنطقة الشمال الغربي خصوصًا، لكل مجموعة عرقية أطباقها التقليدية الخاصة، مشبعة بهويتها العرقية. فبينما يشتهر شعب مونغ بأطباق "من من" المصنوعة من الذرة، و"ثانغ كو" المصنوعة من لحم الخيل؛ ويشتهر شعب تاي بالأرز اللزج ذي الألوان الخمسة، وبراعم الخيزران المحشوة باللحم، ولحم الخنزير المطهو ببطء مع الكاناريوم. أما الشعب التايلاندي، فيشتهر بأطباقه المشوية كالسمك المشوي والدجاج المشوي ولحم الخنزير المشوي؛ أما شعب موونغ، فيشتهر بأطباق "وليمة الأوراق"، وهي عبارة عن لحم جاموس ملفوف بأوراق اللوم...
طبق ثانغ كو
طبق "ثانغ كو" لدى شعب مونغ وتاي والتايلاندي، يُحضّر عادةً من لحم الخيل أو أمعاء الخيل أو لحم الجاموس... يتميز هذا الطبق بخلط جميع الأعضاء الداخلية واللحوم والعظام، ثم يُطهى على نار هادئة مع ما لا يقل عن 8 أنواع من الأعشاب والتوابل الجبلية، مثل الهيل والقرفة واليانسون النجمي... قد يجد العديد من السياح الدوليين أو القادمين من المناطق المنخفضة إلى المرتفعات، عند تجربة "ثانغ كو" لأول مرة، صعوبة في تناوله بسبب رائحته اللاذعة. ومع ذلك، بعد تناوله عدة مرات، واكتساب هذه النكهة الغريبة، قد يصعب على المتناولين ترك عيدان تناول الطعام. غالبًا ما يُستمتع بـ"ثانغ كو" مع نبيذ الذرة.
لحم الجاموس المدخن
لحم الجاموس المدخن، المعروف أيضًا باسم لحم الجاموس المجفف أو لحم الجاموس المجفف، يصنعه الشعب التايلاندي من لحم الخاصرة والفخذ الطازج. إذا كان لحم الجاموس يحتوي على أوتار أو موسيقى فضية، فيجب إزالته ثم تقطيعه إلى قطع على طول الألياف بعرض حوالي 7-8 سم وطول حوالي 15 سم وسمك حوالي 2-3 سم وعجنه حتى يصبح طريًا جدًا. سيقوم الناس بتقطيع وطحن عشبة الليمون والزنجبيل والثوم والفلفل الحار المجفف وبذور ماك كين والملح والسكر ... ثم يخلط جيدًا في خليط توابل سميك قليلاً ... افرك هذا الخليط على لحم الجاموس لينقع لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يمتص لحم الجاموس التوابل، ثم استخدم أسياخًا وجففها على الفحم، واتركها بعيدًا حتى ينضج اللحم ببطء وبشكل متساوٍ. يتم تجفيف اللحم بهذه الطريقة حتى ينضج تمامًا، لا تجففه كثيرًا وإلا سيصبح قاسيًا وصلبًا ويفقد حلاوته. عندما تكتسب لحم الجاموس المجفف رائحة جذابة للغاية ومميزة، قومي بإخراجه ولفيها وضعيها في الثلاجة لتناولها تدريجيًا.
أما بالنسبة لسكان المرتفعات الذين لا يزالون يستخدمون مواقد الحطب، فيعلقونها في المطبخ لتدخينها وحفظها للاستهلاك لاحقًا. عند تناول أي قطعة لحم، يُنزَل اللحم ويُوضع في قدر البخار لتليينه لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا قبل تناوله. تُضفي حلاوة لحم الجاموس الممزوجة بغنى التوابل جاذبيةً على هذا الطبق المميز في مرتفعات الشمال الغربي.
با بينه توب (سمك مشوي)
يعشق سكان المرتفعات الشمالية الغربية التايلاندية النكهة الغنية والمغذية للأطباق المشوية، كالسمك والدجاج المشوي. ويُعدّون هذه الأطباق الخاصة بأسلوبٍ مُتقنٍ في التتبيل والتوابل، مما يُضفي عليها نكهةً فريدةً يصعب على سكان المناطق الأخرى تقليدها.
يُحضّر السمك المشوي (با بانه توب) من أسماك النهر، والكارب، والكارب الفضي، وكارب العشب... التوابل المستخدمة في تحضيره هي: البصل، والبصل الأخضر، والريحان، وعشبة الليمون، والفلفل الحار، والزنجبيل، ومسحوق الخولنجان، ونخالة الأرز، وبراعم الهيل، وبذور الماك كين، والملح، ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، ومسحوق التوابل... يُطحن البهارات، ثم تُحشى في بطن السمكة وتُفرك على سطحها الخارجي لتمتصّها بالتساوي، وتُترك لمدة 30 دقيقة، ثم تُثبّت على عود من الخيزران، وتُشوى على الفحم. عند شواء السمك، يُسخّن السمك تدريجيًا حتى ينضج تمامًا.
يُصبح طبق سمك "با بانه توب" ذهبي اللون عند طهيه، عطريًا، إذ يجمع بين نكهات السمك الحلوة والدسمة، ونكهات الفلفل الحار، ونكهات الليمون العطرية، والخولنجان، وجميع الأعشاب الممزوجة بتناغم مثالي. عند الاستمتاع بالسمك المشوي الذهبي العطر مع الأرز الجديد (الأرز اللزج)، نستمتع تمامًا بنكهات السمك الحلوة والدسمة، ونكهات الفلفل الحار، ونكهات فاكهة الماك كين الحارة، والألوان الخضراء للبصل، والألوان الخضراء للأعشاب، والألوان الصفراء للسمك المشوي.
يمكن للسياح القادمين من مناطق بعيدة إلى المرتفعات الاستمتاع بطبق "با بانه توب" مع الأرز اللزج المغمس في تشام تشيو، مع إضافة القليل من نبيذ الذرة الحار، مما يُخدرهم... ويُشعرهم بالنشوة. يُثير طبق السمك المشوي الشهي جميع حواس الزبائن ويُرضي الجميع، حتى أكثرهم تطلبًا.
[إعلان 2]
المصدر: https://baodantoc.vn/nhung-mon-am-thuc-dac-trung-vung-tay-bac-1721274061583.htm
تعليق (0)