وفقًا لإحصاءات منظمة الصحة العالمية، يُمكن الوقاية من ما يصل إلى 30-50% من حالات السرطان بتغيير نمط الحياة، وخاصةً النظام الغذائي. ورغم عدم تدخينهم أو شربهم الكحول، إلا أن الكثيرين لا يزالون يزيدون من خطر الإصابة بالسرطان دون علمهم، لمجرد وجود أطعمة مألوفة، تبدو غير ضارة، في الثلاجة يوميًا.
اللحوم المصنعة
تصنف منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة على أنها مادة مسببة للسرطان لدى البشر بسبب محتواها من النتريت (الصورة: جيتي).
في عام 2015، صنفت منظمة الصحة العالمية رسميًا اللحوم المصنعة مثل النقانق واللحوم الباردة والسلامي والنقانق... في المجموعة 1: المواد المسرطنة للبشر وفقًا لتصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) على قدم المساواة مع التبغ والأسبستوس.
يكمن السبب في ملح النتريت، وهو مادة حافظة تُستخدم عادةً للحفاظ على اللون وإطالة مدة الصلاحية. في ظل ظروف المعدة الحمضية، يمكن أن يتحول النتريت إلى نيتروزامين، وهي مادة قد تُسبب سرطان القولون والمستقيم والمعدة والمريء.
وأظهرت العديد من الدراسات أن الاستهلاك المنتظم لهذه المنتجات يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بالسرطان، وخاصة لدى الأشخاص الذين يعتمدون في نظامهم الغذائي على كميات قليلة من الخضراوات والألياف.
الأطعمة المقلية على درجات حرارة عالية
الأطعمة المقلية في درجات حرارة عالية يمكن أن تنتج مادة الأكريلاميد، وهي مركب يحتمل أن يكون له مخاطر الإصابة بالسرطان (الصورة: جيتي).
إن الشعور المقرمش والدهني للبطاطس المقلية أو الدجاج المقلي لا يُقاوم لجميع الأعمار. ولكن في كل مرة يُغلى فيها الزيت على درجات حرارة عالية (أكثر من 120 درجة مئوية)، وخاصةً عند استخدامه بشكل متكرر، يزداد التفاعل الكيميائي بين السكر وحمض الأسباراجين الأميني في الأطعمة النشوية، مما يُنتج مادة الأكريلاميد، وهي مركب صنفته الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) ضمن المجموعة 2A، أي "مُحتمل أن يكون مُسرطنًا للإنسان".
نادرًا ما يوجد الأكريلاميد في الأطعمة النيئة، إذ يتكون أثناء الطهي على درجات حرارة عالية. تشير العديد من الدراسات الوبائية، بما في ذلك التحليلات التلوية، إلى أن الأشخاص الذين تحتوي أنظمتهم الغذائية على مستويات عالية من الأكريلاميد أكثر عرضة للإصابة بسرطان بطانة الرحم.
لحم محترق
يمكن أن يؤدي حرق اللحوم إلى تكوين مركبات مسببة للسرطان مثل HCAs و PAHs، وخاصة عند تعرضها مباشرة للنار أو الفحم الساخن (الصورة: جيتي).
سيؤدي شواء اللحوم على الفحم، وخاصة عندما تتساقط الدهون على موقد الفحم وتشكل الدخان، إلى إنتاج الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) - وهي مجموعة من المواد الكيميائية التي ثبت أنها تسبب السرطان في النماذج التجريبية.
بالإضافة إلى ذلك، يُنتج الشواء على درجات حرارة عالية أيضًا مركبات الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs)، وهي مركبات تتشكل عند تفاعل الأحماض الأمينية والسكريات والكرياتين (في اللحوم الحمراء) مع بعضها البعض. يُمكن لكلٍّ من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والأحماض الأمينية الحلقية غير المتجانسة (HCAs) إتلاف الحمض النووي (DNA)، وتُصنّف كمواد مسرطنة محتملة للإنسان.
كلما زاد تناولك للحوم المشوية، وخاصةً المشوية منها، زاد خطر الإصابة. وقد وجدت دراسة أجرتها جامعة مينيسوتا أن الأشخاص الذين تناولوا اللحوم المشوية أكثر من مرتين أسبوعيًا كانوا أكثر عرضة للإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 60%.
المشروبات السكرية
المشروبات السكرية مثل المشروبات الغازية والشاي بالحليب قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان، وخاصة سرطان الثدي (الصورة: جيتي).
لا ترتبط المشروبات السكرية مثل المشروبات الغازية والشاي بالحليب ومشروبات الطاقة وما إلى ذلك بالسمنة والسكري فحسب، بل تعتبر أيضًا عوامل خطر للإصابة بالعديد من أنواع السرطان.
أظهرت دراسة أجريت عام 2019 ونشرت في المجلة الطبية The BMJ أن شرب 100 مل فقط من المشروبات الغازية يوميًا يزيد من خطر الإصابة بالسرطان بشكل عام بنسبة 18%، بما في ذلك زيادة بنسبة 22% في سرطان الثدي. وتابعت الدراسة أكثر من 100 ألف شخص لمدة تتراوح بين 5 و9 سنوات.
لا يُعزز السكر المُكرر الالتهاب في الجسم فحسب، بل يُمكّن أيضًا الخلايا السرطانية من النمو بشكل أسرع في بيئة عالية الأنسولين. كما أن الاستهلاك المُنتظم للمشروبات السكرية لا يُسبب زيادة الوزن فحسب، بل يُعطل أيضًا عملية الأيض على المستوى الخلوي.
تناول الطعام المملح
يؤدي تناول الملح على المدى الطويل إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة بسبب تلف الغشاء المخاطي ويخلق ظروفًا مناسبة لنمو بكتيريا الملوية البوابية (الصورة: جيتي).
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، فإن الكمية الموصى بها من الملح للبالغين أقل من 5 غرامات يوميًا. ومع ذلك، في فيتنام، يبلغ متوسط الاستهلاك ضعف هذه الكمية.
لا يؤدي الملح إلى ارتفاع ضغط الدم فحسب، بل يُعدّ أيضًا عامل خطر رئيسي للإصابة بسرطان المعدة. فتناول الملح لفترات طويلة يُلحق الضرر ببطانة المعدة، ويُضعف الحاجز المخاطي، ويُهيئ بيئة مناسبة لنمو بكتيريا الملوية البوابية.
الأطعمة مثل الخيار المخلل، والباذنجان المخلل، والأسماك المجففة، وصلصة السمك، والأطعمة المعلبة... إذا لم يتم التحكم في الجرعة وتكرار الاستخدام سوف تزيد من المخاطر بشكل كبير.
لا يقتصر السرطان على السجائر أو الكحول أو التلوث البيئي، بل يمكن أن ينشأ يوميًا، من أطباق تبدو بريئة، لكنها لا تزال تُقدم على مائدة العشاء.
ومن خلال تقليل استهلاك الأطعمة المصنعة والأطعمة المقلية والمشروبات الغازية والملح، يمكننا أن نعمل بشكل استباقي على تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، بما في ذلك السرطان.
المصدر: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm
تعليق (0)