حققت السيدة تشيزوكو كيمورا، البالغة من العمر 54 عامًا، مؤخرًا تاريخًا عندما أصبحت أول طاهية سوشي في العالم تحصل على نجمة ميشلان - وهي رمز مرموق للمطبخ العالمي.
ولكن بالنسبة لها، هذا النجم لا يمثل اعترافًا مهنيًا فحسب، بل أيضًا وسيلة لها للوفاء بوعدها لزوجها الراحل.
قبل ثلاث سنوات، حصل زوجها، الشيف شوني كيمورا، على نجمة ميشلان لمطعمه سوشي شوني في باريس، فرنسا، مما يمثل ذروة مسيرته المهنية بعد عقود من العمل في فرنسا.
لكن فرحته لم تدم طويلًا. توفي بالسرطان بعد ثلاثة أشهر فقط من حصوله على النجمة. وبعد عام، خسر المطعم نجمته المرموقة أيضًا.
لم تكن كيمورا تنوي العمل في مجال الطبخ. عملت كمرشدة سياحية حتى تسبب وباء كوفيد-19 في توقفها عن العمل.
في الوقت نفسه، قرر زوجها افتتاح مطعم رغم مرضه. فبدأت كيمورا بالمساعدة في المطبخ، وتعلمت كيفية تحضير السمك وطهي الأرز وإدارة المطعم، بينما كانت تعتني بزوجها الذي كان يزداد ضعفًا.
بعد وفاة زوجها، قررت كيمورا مواصلة إدارة مطعم سوشي شوني. استعانت بشيف السوشي المخضرم تاكيشي موروكا كمستشار، وحسّنت تجربة تناول الطعام بإضافة "تسومامي" (مقبلات صغيرة تُقدّم مع الساكي) إلى قائمة الطعام، وعدّلت وصفة أرز السوشي، وحدّثت جميع معدات المطبخ.
بعد ثلاث سنوات من الجهد الدؤوب، استعاد مطعم سوشي شوني نجمة ميشلان. في مساحة صغيرة لا تتجاوز تسعة مقاعد، تُطلق عليها تشيزوكو كيمورا اسم "سوشي تقليدي"، تُأسر شيزوكو رواد المطعم بتقنياتها الدقيقة في صنع النيجيري، وأسماكها الطازجة، ومزيجها المبتكر من التوابل.
يصف ميشلان تجربة تناول الطعام في المطعم الأصيل بأنها "رحلة حسية".
عادةً، يستغرق الأمر عشر سنوات على الأقل من التدريب ليصبح المرء طاهٍ ماهر في السوشي. ومع ذلك، لم تستغرق السيدة كيمورا سوى خمس سنوات لتحقق أول نجمة ميشلان لها.
وتأمل أن يلهم هذا التكريم المزيد من النساء لتحقيق أحلامهن في مهنة الطهي - والتي لطالما اعتبرت تخصصًا للرجال.
بالنسبة للسيدة كيمورا، فإن الهدف القادم ليس فقط الحفاظ على نجمة ميشلان، ولكن أيضًا تجاوز إنجازات زوجها الراحل، كنوع من الامتنان العميق له.
المصدر: https://www.vietnamplus.vn/nu-dau-bep-sushi-dau-tien-tren-the-gioi-nhan-sao-michelin-danh-gia-post1033475.vnp
تعليق (0)