إن أرض Ky Son صعبة من نواحٍ عديدة، لذا فإن بناء منتج فريد أمر صعب للغاية. بقول ذلك، يمكننا أن نرى أن العلامة التجارية للحوم البقر Giang Que Hau لم تظهر بالصدفة.
لحم البقر Que Hau هو علامة تجارية مشهورة لشركة Ky Son Land، وقد تم اعتماد هذا المنتج من قبل OCOP. صورة: فيت خانه.
استمر في إبقاء النار مشتعلة لمدة 27 عامًا
تتغير منطقة Ky Son يومًا بعد يوم ولكنها لا تزال المنطقة الأكثر بؤسًا في مقاطعة Nghe An. وعلى الرغم من الاستفادة من العديد من السياسات العملية للدولة (3 برامج وطنية مستهدفة، الخدمات البيئية للغابات...)، إلا أن حياة الناس لا تزال تحمل الكثير من المخاوف، وفي النهاية ما زالوا "متخلفين" مقارنة بالمستوى المتوسط. مشترك. وفي هذا السياق، من الصعب بناء علامات تجارية فريدة لـ OCOP، ولحسن الحظ لا تزال هناك "بقرة Que Hau" لزرع الثقة.
بو جيانج، المعروف أيضًا باسم لحم البقر المطبخي، هو منتج محلي لأرض كي سون، والمثير للدهشة أن صاحبة هذا المنتج الشهير، السيدة بوي ثي كيو، هي شخص من الأراضي المنخفضة جاء لبدء عمل تجاري. منذ ما يقرب من 30 عامًا، تم تعيينها وترتيبها من قبل وحدتها للعمل هنا. في ذلك الوقت، كان عدد السكان لا يزال متفرقًا، وكانت الاتجاهات الأربعة عاصفة وغائمة.
حتى في أحلامها، لم تعتقد السيدة كيو أنها ستكون مرتبطة بهذه الأرض لفترة طويلة، ولكن في الحياة، لم يكن أحد يتوقع أن يكون كي سون هو المكان الذي يحافظ على العلاقة الدافئة والصاغة لها. عائلة سعيدة، وفي الوقت نفسه دافع كبير لبناء علامة تجارية مشهورة ومتخصصة في المرتفعات.
شغوفة وفوق كل شيء مسؤولة عن مهنتها، ابتكرت السيدة بوي ثي كيو منتجات ممتازة. صورة: فيت خانه.
قالت السيدة كيو إن الزوجين كانا من حرس الحدود ودخلا أرضًا جديدة مع الكثير من القلق. كان Ky Son في ذلك الوقت مختلفًا تمامًا عما هو عليه الآن، ولم تكن حركة المرور مريحة، لذا كان السفر غير مريح للغاية، وبالتالي كانت التجارة والتبادل التجاري أكثر صعوبة. تسببت العشرات من قوى المقاومة غير المرئية في تخلف كي سون عن الركب.
التجارة صعبة، والطعام من الأسفل إلى الأعلى نادر جدًا، ومن أجل الحفاظ على الأنشطة اليومية، يضطر الناس إلى تخزين الطعام على مدار السنة، خاصة في وقت الحصاد، أو خلال الأشهر الباردة. لا توجد ثلاجات أو مجمدات، لذا علينا أن نتبع الطريقة التقليدية، فبعد شراء لحم البقر ولحم الخنزير، نعلقه أفقياً على أرضية المطبخ ونتركه حتى يجف لعدة أيام وشهور لاستخدامه تدريجياً.
"ينحدر لحم البقر جيانج من السكان الأصليين. في الماضي، كان الناس يصنعونه بشكل أساسي وفقًا للعادات التقليدية، وكانوا يتركونه خامًا تقريبًا وغير متبل بالكثير من التوابل. لقد تأثرت شخصيًا، لذا أخذت وقتًا في البحث، من ناحية محاولة الحفاظ على الجوهر، ومن ناحية أخرى، التحسين المستمر لإنشاء المنتجات الأكثر ملاءمة. في ذلك الوقت، لم يكن مفهوم "لحم ثانه جيانج" شائعًا جدًا، في البداية، تساءل رواد المطعم عن نوع اللحم الذي يشبه العصا؟ بصراحة، أحيانًا أشعر بالارتباك، ولا أعلم هل سأتمكن من الاستمرار في هذه الوظيفة أم لا؟
ومع ذلك، فقد مرت 27 عامًا، ولا ينتظر الوقت أحدًا، كما يتم زراعة العلامة التجارية للحوم البقر Que Hau بشكل مستمر. منذ البداية المتواضعة، كان العملاء موجودين في جميع أنحاء المنطقة فقط، والآن زاد عدد المشترين بشكل كبير، وأصبحت العلامة التجارية معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاء الشمال والجنوب، حتى مع تصدير العديد من الطلبات إلى ألمانيا وكوريا واليابان. الفرق بين Ca Giang هو أنه يتم بيعه بشكل جيد على مدار السنة، ويحظى كل من الشتاء والصيف بشعبية كبيرة، خاصة خلال السنة القمرية الجديدة، حيث يتم بيعه دائمًا.
لم تنطفئ النار مطلقًا منذ 27 عامًا. صورة: فيت خانه.
أصبحت التطورات التجارية مواتية بشكل متزايد، مما ساعد السيدة كيو وزوجها على توسيع نطاق إنتاجهما، وتحديث منزلهما، وبناء مطعم كبير في مدينة موونج زين، منطقة كي سون. إن الاستمرار في مهنة ما لمدة نصف عمر ليس بالأمر الذي يمكن لأي شخص القيام به، فبالإضافة إلى الجهود التي يبذلها الفرد، فإن الحظ بالضرورة مختلط ومتطابق. لذلك، على الرغم من أن منزلها طويل بأبواب واسعة وكان ممتلئًا تمامًا، إلا أن السيدة كيو ما زالت تصر على الحفاظ على المطبخ القديم، والحفاظ على النار مشتعلة ليلًا ونهارًا لإعداد أفضل دفعات من اللحوم.
من الصعب تصديق ذلك ولكنها حقيقة واضحة، سواء كان الجو مشمسًا أو ممطرًا، سواء كان ذلك خلال أيام الأسبوع أو العطلات، كانت النار تومض وتحترق طوال الـ 27 عامًا الماضية.
خذ علامتك التجارية بعيدًا
"لقد ترك الفيضان التاريخي الذي حدث منذ أكثر من 10 سنوات سكان كي سون في حالة صدمة. وقد دفعت قوة المياه المتدفقة من المنبع العديد من الأسر إلى وضع لا حول لهم ولا قوة. ولم يكن منزل عائلتي القديم استثناءً، فقد جرفت العديد من المواقع ولم تعد في حالتها الأصلية، ولن ننسى أبدًا هذا المشهد المرعب. ومن الغريب أن منطقة المطبخ لم تتضرر تقريبًا، ربما بسبب القدر. على مدار الـ 27 عامًا الماضية، لا يزال كل شيء كما كان في البداية، ولم تنطفئ النار أبدًا. عندما أطفئ النار، أفقد علاقتي بالمهنة، أفكر دائمًا بهذه الطريقة،" صرحت السيدة كيو.
تعتقد السيدة كيو أنه عندما تنطفئ النار تنتهي العلاقة بالمهنة. صورة: فيت خانه.
يؤكد المطلعون على أن جميع المراحل بدءًا من اختيار المكونات، والتتبيل، وإشعال الحطب، وحراسة الموقد، ومراقبة النار... يجب أن تتم جميع المراحل بعناية ودقة من أجل إنتاج أفضل دفعات لحم الخنزير. أما اللحوم فيجب اختيارها من أبقار الحشائش المحلية، ذات العضلات والأكتاف السمينة. بمجرد الانتهاء، تقطع إلى قطع طولها حوالي 15 - 20 سم، وعرضها 5 - 7 سم، ثم تغسل وتتبل بالبهارات، وتحضن لساعات لتتغلغل بعمق في كل ألياف عضلية.
بعد ذلك، استخدم الأسياخ لربط كل قطعة من اللحم وتعليقها على الموقد الخشبي. اترك النار تنضج بالأسفل لمدة يومين تقريبًا، خلال هذا الوقت، يجب أن يكون هناك شخص ما يعمل بانتظام لتقليب اللحم في الوقت المناسب لتجنب "امتلاءه بالنار" وسوف يحترق ويجف. عندما يصبح اللحم مدخنًا ويتمتع بالحرارة الكافية، سوف يتجعد ويصبح لونه بنيًا داكنًا.
وأكدت السيدة في ثي ثام، الخبيرة الرائدة في مجال السياحة والضيفة "العادية" منذ فترة طويلة، بحزم: "في جميع أنحاء المنطقة الغربية من نغي آن، لا يوجد مكان لم أذهب إليه، طعام لذيذ، مميز "المطبخ. لقد تم تذوق خصائص كل منطقة بشكل أساسي، ومن الواضح أنه لا توجد مؤسسة يمكن أن تتفوق على ماشية Que Hau galangal. لست أنا فقط ولكن العديد من العملاء يشاركونني نفس الرأي."
للحصول على أفضل دفعات من لحم البقر جيانج جيانج، يجب عليك اتباع الخطوات بدقة، وخاصة جودة المدخلات. صورة: فيت خانه.
من جانبها، قالت السيدة بوي ثي كيو بكل تواضع: "عائلتي لا تجرؤ على الادعاء بأنها رقم 1 لأن كل منشأة إنتاج لها خصائصها الخاصة، كما أن كل عشاء له أذواق ومشاعر مختلفة. . بالنسبة لي، فإن تلقي ردود فعل إيجابية من رواد المطعم هو أعظم فرحة ودافع روحي للاستمرار في المهنة.
في السابق، لم تكن العائلة تهتم كثيرًا بالدعاية والترويج، وأصبح المنتج معروفًا على نطاق واسع بفضل العملاء المنتظمين الذين يقدمون أنفسهم لبعضهم البعض. ربما لا تصدق ذلك، ولكن هناك جهات اتصال وثيقة حافظت على الاتصال منذ ما يقرب من 20 عامًا ولكن لم تلتقي أبدًا في الحياة الواقعية، ومع ذلك يأتي العام الجديد، أو في أحد الأيام يرفعون الهاتف لطلب كميات كبيرة. بعد 27 عامًا في المهنة، أعتقد أن هذا هو القدر".
لقد غزت لحوم البقر Que Hau بخصائصها الفريدة رواد المطاعم في الجنوب والشمال، بل وتم تصديرها إلى دول أجنبية. صورة: فيت خانه.
"تنقطع القصة أحيانًا لأن العملاء يتصلون باستمرار. على الرغم من انشغالها، يقال إن كلماتها تتم بنفس الأيدي كما لو كانت ترسم صورة، كل شيء ليس في مكانه حتى بإيقاع بسيط. يتم الحفاظ على هذه العادة بقلم السيدة كيو طوال الوقت، كم سنة مضت؟
"Bò giang هو منتج مشهور يجب أن يكون حاضرًا على نطاق واسع في أكشاك التجارة الإلكترونية والمعارض ومحلات السوبر ماركت ... داخل المقاطعة وخارجها لتعزيز علامتها التجارية. لقد تم اعتماد لحوم البقر Que Hau كمنتج OCOP، وهو شرف عظيم وحافز لمواصلة الرحلة. إذا كنت تريد أن تكون مستدامًا، فيجب عليك أن تفعل ذلك بشكل جوهري، مع وضع صحة المجتمع كأولوية. وانطلاقًا من هذا المفهوم، وضعنا معايير "صارمة" للغاية أثناء عملية التنفيذ، وهو شرط أساسي لصنع منتجات لذيذة وعالية الجودة،" أكدت السيدة كيو.
