صلصة السمك – السر “الذي لا يُنسى” في المطبخ الفيتنامي

بالإضافة إلى المكونات الغنية والتحضير الدقيق، فإن جاذبية المطبخ الفيتنامي تأتي أيضًا من التوابل الخاصة التي لا غنى عنها في خلق تناغم الطبق بالإضافة إلى جلب نكهة فيتنامية مميزة وغنية.

المطبخ الفيتنامي هو صورة حية، يمتزج فيها النكهات الطازجة مع القصص الثقافية الغنية لكل منطقة.

تفتخر كل منطقة في فيتنام بتقديم أطباق فريدة من نوعها، بدءًا من النكهات الحارة النموذجية للمطبخ المركزي إلى نضارة وخفة الأطباق الشمالية وثراء التخصصات الجنوبية.

على سبيل المثال، طبق الفو الشمالي الشهير مع المرق الغني ورائحة القرفة واليانسون النجمي والزنجبيل المشوي الممزوجة في كل نوع من المعكرونة يخلق نكهة لا تقاوم ورقيقة. عند القدوم إلى المنطقة الوسطى، سيجد المتناولون صعوبة في نسيان صينية بان بيو، نام، لوك على طريقة هوي، مع كل كعكة صغيرة محشوة بالروبيان الأحمر وطبقة لافتة للنظر من زيت البصل الأخضر، حيث تمتزج الكعكة الناعمة والمضغوطة مع الطعم المالح والحلو لمعجون الروبيان.

الأرز الجنوبي المكسور هو "حنين" مع ضلوع مشوية عطرية، ممزوجة بصلصة السمك الحلوة والحامضة، وجلد الخنزير الدهني ولفائف البيض، وكلها تمتزج في سيمفونية جذابة من النكهات.

ومع ذلك، مهما كان مرق الفو مثاليًا، فإنه سيفتقر إلى الاكتمال بدون القليل من صلصة السمك في الخطوة الأخيرة لإبراز النكهة. ستصبح صينية الكيك مملة بدون وعاء من صلصة الغمس الغنية لموازنة المذاق. حتى مع كل الإضافات، فإن الأرز المكسور لا يكفي لإبقاء الزبائن يعودون دون وعاء من الصلصة اللذيذة والسميكة.

صلصة السمك ليست هي النقطة المحورية لكل طبق، ولكنها تلعب دورًا قويًا، حيث تعمل كجسر دقيق بين المكونات، وتكريم قيمة كل مكون فردي لتقديم تجربة طهي عميقة لا تنسى للعشاء.

ليس من الصعب فهم سبب كون صلصة السمك مكونًا أساسيًا في معظم الأطباق الفيتنامية. وُلدت هذه التوابل المميزة من إبداع الأشخاص الذين يعيشون على طول الساحل الذي يزيد طوله عن 3260 كيلومترًا. من هاي فونج ، كوانج نينه إلى كوي نون، فان ثيت، كل منطقة لديها أسرارها الخاصة في صنع صلصة السمك، مما يخلق نكهات لا لبس فيها.

في فوكوك، يتم صنع صلصة السمك وفقًا لسر الصيادين الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان، من خلال عملية التخمير في براميل خشبية، مما يخلق نكهة غنية ولذيذة ولا تقاوم.

باعتبارها مالكة لنظام مصانع النبيذ واسعة النطاق في فوكوك، لا تركز ماسان على الحفاظ على طرق الإنتاج التقليدية فحسب، بل تضمن أيضًا تلبية جميع المعايير الدولية أثناء عملية الإنتاج. بمساحة تبلغ حوالي 22000 متر مربع وحوالي 500 برميل خشبي يمكنها أن تستوعب ما يصل إلى 10000 طن من الأسماك، يُظهر بيت البراميل بوضوح الاستثمار الجاد والجودة في كل منتج من صلصة السمك.

تلتزم مصانع الجعة الكبيرة بمبدأ الاهتمام بكل مكون وتفاصيل عملية الإنتاج، مما يضمن الجودة الصارمة. يتم اختيار الأنشوجة بعناية وفقًا لعشرات المعايير الخاصة بالنضارة والجفاف ونسبة الأسماك المهملة، جنبًا إلى جنب مع الملح الخشن من با ريا - فونج تاو والمياه النقية من مجرى النهر الجوفي في الجزيرة.

في فوكوك، يقوم الصيادون بخلط الأنشوجة بمهارة مع الملح المكرر بنسبة 3 أسماك إلى 1 ملح مباشرة على متن القارب للحفاظ على النضارة، ثم تتم عملية التخمير بشكل مستمر لمدة 12 شهرًا في براميل خشبية لإنتاج ألذ قطرات من صلصة السمك.

يتم معالجة جوهر صلصة السمك وتعبئتها وفقًا للمعايير الدولية (ISO، HACCP)، مما يؤدي إلى إنشاء زجاجات من صلصة السمك الغنية مع مذاق حلو من الأسماك الطازجة ورائحة مغرية ولون بني جذاب.

إن الجمع الماهر بين صلصة السمك والتخصصات المحلية عزز قيمة الأطباق، وترك انطباعًا عميقًا في قلوب رواد المطعم.

ولا يعمل هذا النهج على تعزيز كفاءة الإنتاج المستدام فحسب، بل يساعد أيضًا على الترويج على نطاق واسع للتخصصات الإقليمية، مما يساهم في جلب المنتجات المحلية إلى أسواق أكبر. ويشكل هذا أيضًا الأساس لبناء نماذج الإنتاج المستدامة، وخلق فرص التنمية للقطاع الزراعي، وخاصة في المناطق التي تحتوي على منتجات متخصصة نادرة.

في يوليو 2023، وقعت العلامة التجارية Nam Ngu لشركة Masan Consumer عقدًا مع اللجنة الشعبية لمنطقة جزيرة لي سون (Quang Ngai) والمزارعين لتزويد لي سون بالثوم على المدى الطويل لمعالجة ثوم Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. ويهدف هذا الاتفاق إلى ضمان منافذ بيع المنتجات وتعزيز التنمية الاقتصادية المحلية.

في مهرجان هانوي الخريفي لعام 2024، تم عرض 63 سلطة خاصة من جميع مناطق فيتنام على نموذج زجاجة صلصة السمك Nam Ngu Chili Garlic Ly Son بطول 6.5 متر. حقق الحدث، الذي شارك فيه 20 من الحرفيين والطهاة المحترفين، رقماً قياسياً في عدد السلطات.

إن الالتزام بتعزيز التخصصات الإقليمية بقوة هو أحد الجهود التي تسعى إليها شركة ماسان كونسيومر. ولا يقتصر الأمر على الثوم فحسب، بل تخطط العلامة التجارية أيضًا لمرافقة المزارعين في تطوير المنتجات المرتبطة بالتخصصات المحلية مثل الزنجبيل والفلفل الحار والفلفل والبصل والكركم.

ومن خلال استراتيجية "صنع الأطعمة الفيتنامية - الأطعمة العالمية"، لا تعمل ماسان على زيادة القيمة الاقتصادية لمنتجاتها فحسب، بل تعمل أيضًا على جلب المطبخ الفيتنامي إلى السوق الدولية، مما يساهم في تحسين الحياة الاقتصادية للمزارعين.

المصدر: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm