صلصة السمك – السر "الذي لا يُنسى" في المطبخ الفيتنامي

بالإضافة إلى المكونات الغنية والتحضير الدقيق، فإن جاذبية المطبخ الفيتنامي تأتي أيضًا من التوابل الخاصة التي لا غنى عنها في خلق تناغم الطبق بالإضافة إلى جلب نكهة فيتنامية مميزة وغنية.

المطبخ الفيتنامي هو صورة حية، يمتزج فيها النكهات الطازجة مع القصص الثقافية الغنية لكل منطقة.

تفتخر كل منطقة في فيتنام بتقديم أطباق فريدة من نوعها، من النكهات الحارة النموذجية للمطبخ المركزي إلى نضارة وخفة الأطباق الشمالية وثراء التخصصات الجنوبية.

على سبيل المثال، يُضفي طبق الفو الشمالي الشهير، المُكوّن من مرق غني ورائحة القرفة واليانسون النجمي والزنجبيل المشوي الممزوجة في كل نودلز، نكهةً رقيقةً لا تُقاوم. وعند زيارة المنطقة الوسطى، سيجد رواد المطاعم صعوبةً في نسيان صينية بان بيو ونام ولوك من هوي، حيث تُقدّم كل كعكة صغيرة محشوة بالروبيان الأحمر وطبقةً جذابةً من زيت البصل الأخضر، حيث تمتزج هذه الكعكة الطرية والطرية مع الطعم المالح والحلو لمعجون الروبيان.

"يُسبب الأرز الجنوبي المكسور "الحنين" مع الأضلاع المشوية العطرية، جنبًا إلى جنب مع صلصة السمك الحلوة والحامضة، وجلد الخنزير الدهني، ولفائف البيض، وكلها تمتزج في سيمفونية جذابة من النكهات.

مهما بلغ مرق الفو من الكمال، فإنه سيفتقر إلى النكهة الكاملة دون إضافة القليل من صلصة السمك في الخطوة الأخيرة لتعزيز النكهة. ستصبح صينية كعكات هوي باهتة دون وعاء من صلصة التغميس الغنية لموازنة الطعم. ولن يكفي الأرز المكسور، حتى مع كل الإضافات، لإقناع الزبائن بالعودة دون وعاء من صلصة التغميس اللذيذة والكثيفة.

صلصة السمك ليست هي النقطة المحورية لكل طبق، ولكنها تلعب دورًا قويًا، حيث تعمل كجسر دقيق بين المكونات، وتكريم قيمة كل مكون فردي لتقديم تجربة طهي عميقة لا تنسى للعشاء.

ليس من الصعب فهم سبب كون صلصة السمك مكونًا أساسيًا في معظم الأطباق الفيتنامية. فقد وُلدت هذه الصلصة المميزة من إبداع سكان المناطق الساحلية الممتدة لأكثر من 3260 كيلومترًا. من هاي فونغ ، كوانغ نينه، إلى كوي نون، فان ثيت، لكل منطقة سرها الفريد في تحضير صلصة السمك، مما يُضفي عليها نكهات لا تُضاهى.

في فوكوك، يتم صنع صلصة السمك وفقًا لوصفة سرية عمرها مائة عام من الصيادين، من خلال عملية التخمير في براميل خشبية، مما يخلق نكهة غنية ولذيذة ولا تقاوم.

بصفته مالكًا لشبكة مصانع صلصة السمك واسعة النطاق في فو كوك، لا يركز ماسان فقط على الحفاظ على الطرق التقليدية لإنتاج صلصة السمك لمئات السنين، بل يضمن أيضًا استيفاء جميع المعايير الدولية في عملية الإنتاج. بمساحة تبلغ حوالي 22,000 متر مربع، وحوالي 500 برميل خشبي تتسع لما يصل إلى 10,000 طن من الأسماك، يُظهر المصنع بوضوح الاستثمار الجاد والجودة العالية في كل منتج من صلصة السمك.

تلتزم المصانع الكبيرة بمبدأ الاهتمام بكل مكون وتفاصيل عملية الإنتاج، مما يضمن جودة عالية. تُختار أسماك الأنشوجة بعناية فائقة وفقًا لعشرات المعايير المتعلقة بالنضارة والجفاف ونسبة الأسماك الملوثة، مع إضافة الملح الخشن من با ريا - فونج تاو والمياه النقية من مجرى المياه الجوفية في الجزيرة.

في فوكوك، يخلط الصيادون بمهارة الأنشوجة مع الملح المكرر بنسبة 3 أسماك إلى 1 ملح مباشرة على متن القارب للحفاظ على النضارة، ثم تتم عملية التخمير بشكل مستمر لمدة 12 شهرًا في براميل خشبية لإنتاج ألذ قطرات من صلصة السمك.

يتم معالجة جوهر صلصة السمك وتعبئتها وفقًا للمعايير الدولية (ISO، HACCP)، مما يؤدي إلى إنشاء زجاجات من صلصة السمك الغنية مع مذاق حلو من الأسماك الطازجة ورائحة مغرية ولون بني جذاب.

إن الجمع الماهر بين صلصة السمك والتخصصات المحلية عزز قيمة الأطباق، وترك انطباعًا عميقًا في قلوب رواد المطعم.

لا يقتصر هذا النهج على تعزيز كفاءة الإنتاج المستدام فحسب، بل يُسهم أيضًا في الترويج للتخصصات الإقليمية على نطاق واسع، مما يُسهم في وصول المنتجات المحلية إلى أسواق أكبر. كما يُشكل هذا النهج أساسًا لبناء نماذج إنتاج مستدامة، تُتيح فرصًا تنموية للقطاع الزراعي، لا سيما في المناطق التي تُنتج منتجات متخصصة نادرة.

في يوليو 2023، وقّعت علامة "نام نجو" التجارية التابعة لشركة "ماسان كونسيومر" اتفاقية مع اللجنة الشعبية لمنطقة جزيرة لي سون (كوانغ نجاي) والمزارعين لتوريد ثوم لي سون على المدى الطويل لمعالجة ثوم "نام نجو" الحار من "لي سون". تضمن هذه الاتفاقية إنتاجية المنتج وتعزز التنمية الاقتصادية المحلية.

في مهرجان هانوي الخريفي لعام ٢٠٢٤، عُرضت ٦٣ سلطة مميزة من جميع أنحاء فيتنام على نموذج زجاجة صلصة سمك "نام نجو تشيلي جارليك لي سون" بطول ٦.٥ أمتار. وقد سجّل هذا الحدث، بمشاركة ٢٠ حرفيًا وطاهٍ محترفًا، رقمًا قياسيًا في عدد السلطات المعروضة.

تلتزم ماسان كونسيومر بترويج المنتجات المحلية. لا تقتصر جهودها على الثوم فحسب، بل تهدف أيضًا إلى دعم المزارعين في تطوير منتجات مرتبطة بالمنتجات المحلية، مثل الزنجبيل والفلفل الحار والفلفل والبصل والكركم.

ومن خلال استراتيجية "اصنع أطعمة فيتنامية - أطعمة عالمية"، لا تعمل ماسان على زيادة القيمة الاقتصادية لمنتجاتها فحسب، بل تعمل أيضًا على جلب المطبخ الفيتنامي إلى السوق الدولية، مما يساهم في تحسين الحياة الاقتصادية للمزارعين.

المصدر: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm