في نهاية شهر مايو، خاض ممثلو جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية، وجمعية صلصة السمك الفيتنامية، وجمعية المأكولات البحرية الفيتنامية، وجمعية الطهاة الملكيين، وجمعية فو فان كو، وجمعية الطهي الفرنسية الفيتنامية، وجمعية الطهاة المحترفين في مدينة فو كوك، إلى جانب نخبة من الطهاة والحرفيين الفيتناميين والأجانب، تجربة شيقة في أكبر مصنع لصلصة السمك في فيتنام، ماسان فو كوك. وهنا أيضًا، وتحت أيدي حرفيين مهرة، تُضفي أطباق من ثلاث مناطق ونكهات أوروبية مميزة نكهة مميزة على صلصة السمك.

تنوعات فريدة من صلصة السمك مع المطبخ الآسيوي والأوروبي

في معظم الأطباق الفيتنامية، تُعدّ صلصة السمك توابلًا رئيسية لا غنى عنها. وتستخدم مطابخ المناطق الثلاث صلصة السمك غالبًا لإضفاء نكهة مميزة على الطبق.

خلال هذه الجولة، وبخبرة طهوية عالية، ابتكر حرفيون من جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية أطباقًا مميزة باستخدام صلصة السمك. أصبحت العديد من الأطباق أكثر نكهة بفضل صلصتي السمك "نام نجو" و"تشين سو"، مثل: الأرز اللزج مع الأنشوجة ولحم الخنزير المبشور مع صلصة السمك، والحمام الملفوف بأوراق القرع المطهو على البخار مع صلصة السمك، وسلطة السلطعون مع صلصة السمك والثوم والفلفل الحار والفول السوداني...

صلصة السمك 1.jpg

ينجذب كبار الطهاة الأجانب أيضًا إلى هذه التوابل ذات "الروح الوطنية" المميزة. كما تستخدم الأطباق الأوروبية والمأكولات المختلطة صلصة السمك، بشكل مدهش، كإضافة مميزة للغاية: من الحبار الطازج مع مايونيز صلصة السمك وقشر يد بوذا، إلى كبد الإوز مع صلصة السمك، وصولًا إلى آيس كريم صلصة السمك الرائع.

لطالما أثارت صلصة السمك الفيتنامية إعجاب رواد المطاعم العالميين بنكهتها الغنية والفريدة. والجدير بالذكر أن منتجات صلصة سمك "تشين-سو" من بحر الشرق تُباع بالتوازي في الأسواق الفيتنامية واليابانية، مما يجذب انتباه وحب الأصدقاء الدوليين.

صلصة السمك 2.jpg

اكتشف " عالم صلصة السمك" في أكبر بيت براميل في فو كوك

إن اكتشاف عملية صنع صلصات السمك اللذيذة "تشين سو" و"نام نجو"، المألوفة في المطابخ الفيتنامية، تجربة لا تُنسى. سيُدهش الزوار عند دخولهم "عالم صلصة السمك" في ماسان فو كوك، حيث "يرون ويسمعون ويتذوقون" كل قطرة من صلصة السمك في خزانات التخمير في أكبر منظومة مصانع ضخمة في فيتنام.

مصنع ماسان فو كوك هو مكان لإنتاج جوهر صلصة السمك بمساحة تزيد عن 22000 متر مربع، مع ما يقرب من 500 خزان تخمير بسعة تزيد عن 10000 طن من الأسماك سنويًا، ويعمل بمعايير الاهتمام والدقة في كل مكون وكل التفاصيل.

صلصة السمك 3.jpg

الخطوة الأولى المهمة هي اختيار أسماك الأنشوجة الطازجة لاستخدامها في التخمير. يجب تقييم جودة الأسماك لاجتيازها خمسة معايير، وهي: نسبة الأسماك غير المرغوب فيها، ونوع السمك، والملوحة، والجفاف، والنضارة. بعد ذلك، يخلط الصيادون دفعات الأنشوجة بالملح النقي وفقًا لمعادلة "ثلاثة أسماك: ملح واحد" على متن القارب مباشرةً للحفاظ على نضارة الأسماك وطعمها اللذيذ. كما يُختار الملح المستخدم في تتبيل الأسماك من با ريا - فونغ تاو، ويتميز بملوحة نقية، وطعم كالسيوم قابض، وطعم بوتاسيوم مر، للحفاظ على أفضل جودة.

المواد الخام المستخدمة في صناعة براميل التخمير تُصنع أساسًا من أنواع الخشب مثل: لاجرستروميا، وبوي لوي، ودن دن. تتميز هذه الأخشاب بمرونتها ودقتها، وقدرتها على تحمل الملوحة، وهي غير سامة، ولا تنبعث منها أي رائحة غريبة.

صلصة السمك 4.jpg

يرث بيت البراميل الطريقة التقليدية لتخمير صلصة السمك ويتطور تدريجياً ويوحد عملية التخمير ويطبق أنظمة الإدارة وفقًا للمعايير الدولية مثل: ISO، HCCP، Codex HACCP، EU Code... ستستمر صلصة السمك المستخرجة من البراميل الخشبية في الخضوع للمعالجة والتعبئة على خط إنتاج مغلق، مما ينتج زجاجات من صلصة السمك الغنية ذات الطعم الحلو للأسماك الطازجة ورائحة عميقة ولون أحمر بني غامق وواضح.

بالإضافة إلى الاستثمار في العلوم والتكنولوجيا، يتم تشغيل وإدارة نظام مصنع صلصة السمك في ماسان أيضًا من قبل فريق من الموظفين المحترفين والمخلصين - "يحبون كل قطرة من صلصة السمك".

قال السيد لا كوك خانه - نائب الرئيس الدائم لجمعية ثقافة الطهي الفيتنامية: "أثناء زيارة بيت البراميل وعملية الإنتاج في المصنع، شعرنا بمزيد من الإعجاب والثقة عندما التقينا واستمعنا إلى تفكير وشغف كبار المديرين في ماسان، ليس فقط من أجل تطوير الشركة ولكن أيضًا من أجل صلصة السمك الفيتنامية والمطبخ الفيتنامي".

صلصة السمك 5.jpg

يدخل مصنع ماسان فو كوك حاليًا عامه السادس عشر، ويمتلك نظامًا لخزانات تخمير صلصة السمك في ثلاثة مواقع: ماسان لاجي (فان ثيت)، وماسان بي كيو (فو كوك)، وماسان هاو جيانج، بإنتاج سنوي من الأسماك يتجاوز 26,000 طن. بالإضافة إلى امتلاكه خزانات تخمير خاصة به، يتعاون ماسان أيضًا مع مصانع في جميع أنحاء البلاد لتوفير ما يكفي من صلصة السمك لإنتاج مئات الملايين من زجاجات صلصة سمك تشين سو ونام نجو لتلبية احتياجات المستهلكين سنويًا.

انتهت جولة في أكبر مصنع لصلصة السمك في فيتنام، لكن قصة رحلة صلصة السمك تشين سو مستمرة وستستمر "حتى المحيط"، بهدف السماح للمستهلكين في أي مكان في العالم بالاستمتاع بالنكهة الغنية والكاملة لصلصة السمك الفيتنامية.

دي إل