خيار البحر حيوان بحري ذو أجسام طويلة وجلد كثيف، وتقع عظامه تحت الجلد مباشرة. يُعرف أيضًا بأسماء أخرى مثل خيار البحر، وعلق البحر، وخيار البحر... وهو نوع من المأكولات البحرية يتواجد بكثرة في جزيرة لي سون (فيتنام)، وجزيرة جيجو (كوريا)، ويتواجد حتى في مياه اليابان، والولايات المتحدة الأمريكية، والصين، وماليزيا.
يعود سبب تسمية خيار البحر بهذا الاسم إلى مظهره الأسود الخشن الذي يشبه علقة كبيرة. تحيط به مجسات تشبه الأخطبوطات، مما يجعل الكثيرين "يرتجفون" بمجرد النظر إليه، فلا يجرؤون على لمسه أو لمسه.
يُعرف خيار البحر باسم "جينسنغ البحر"، وقد أصبح تخصصًا يجذب العملاء على الرغم من سعره المرتفع ومظهره غير الجذاب (الصورة: دميتري ميلنيكوف).
على الرغم من مظهره غير الجذاب، فإن خيار البحر يعد من التخصصات الفاخرة التي تحظى بشعبية كبيرة بين الأغنياء لأنه يوفر محتوى غذائيًا عاليًا، والكثير من البروتين، وقليل الدهون، ومنخفض الكوليسترول، ... وله نكهة فريدة لا يمكن الخلط بينها وبين أي طبق آخر.
في جزيرة لي سون ( كوانغ نجاي )، يضطر الراغبون في صيد علق البحر إلى الصيد ليلاً، ويحتاجون إلى خبرة واسعة. يتحرك هذا الحيوان ببطء شديد، لذا فإن اصطياده ليس بالأمر الصعب. ومع ذلك، لا يستطيع سوى الغواصين ذوي البصر الحاد اكتشاف خيار البحر من خلال فقاعات الهواء في شقوق الصخور، وذلك لاصطيادها وإحضارها إلى المنزل.
يتمتع خيار البحر بقيمة غذائية عالية ويُعتقد أنه يجلب العديد من الفوائد الصحية الرائعة (الصورة: Justdial).
يمكن صيد خيار البحر على مدار السنة، لكن ألذّ أنواعه وأكثرها فائدةً يكون في الصيف. وخلال موسم الذروة، يستطيع الصيادون حصد خيار بحر ضخم يصل وزنه إلى عدة كيلوغرامات.
لا يتطلب تحضير خيار البحر مهارات صيد ماهرة فحسب، بل يتطلب جهدًا كبيرًا أيضًا. غالبًا ما يقوم السكان المحليون بإزالة أمعاء خيار البحر وغسلها وتصفيتها. ثم يسلقونها مع أوراق البابايا، وينقعونها في الماء مرتين أو ثلاث مرات، ثم يعجنونها جيدًا بالملح لتقليل اللون الأسود. يُحفظ خيار البحر المنظف في الثلاجة أو يُنقع في ماء بارد لزيادة قرمشته قبل المعالجة.
تتطلب عملية معالجة خيار البحر الكثير من الجهد (الصورة: V.qq).
يتم تنظيف خيار البحر وتقطيعه، ويتم استخدام اللحم الخارجي المقرمش فقط (الصورة: ما نو).
في لي سون، غالبًا ما يتم معالجة خيار البحر في العديد من الأطباق اللذيذة مثل خيار البحر المقلي مع الفطر والخضروات الأخرى، والوعاء الساخن، وحساء خيار البحر، وما إلى ذلك. وعلى الرغم من أن شكله غريب وغير جذاب، إلا أن خيار البحر له نكهة لذيذة غريبة، مما يجذب رواد المطعم بسهولة من المرة الأولى التي يستمتعون بها.
لا يعد خيار البحر مكونًا للعديد من الأطباق الفريدة فحسب، بل يتمتع أيضًا بقيمة غذائية عالية ويُستخدم كدواء طبيعي لتغذية الدم وتغذية الكلى والاستفادة من الجوهر.
لحم خيار البحر مطاطي، مقرمش، وله نكهة فريدة (الصورة: Hungryworks).
خيار البحر مغذٍّ للغاية، لا يقل قيمةً عن الجينسنغ. يُعدّ لحمه من أشهر ثمانية "أطعمة شهية" (ثمانية كنوز) في الشرق، إلى جانب عشّ الطائر، وأذن البحر، وزعانف القرش...
يعتبر خيار البحر من الأطعمة الشهية ليس فقط في فيتنام، بل يحظى بشعبية كبيرة أيضًا في العديد من البلدان حول العالم مثل اليابان والصين وماليزيا... وغالبًا ما يتم معالجته وتحويله إلى حساء أو يطبخ أو يجفف. وغالبًا ما يحب اليابانيون تناول خيار البحر الطازج مع القليل من الخل.
في كوريا، وخاصة في جزيرة جيجو، يقوم الناس في كثير من الأحيان بمعالجة خيار البحر وتحويله إلى ساشيمي بعد اصطيادها من البحر، وتقديمها للمتناولين على الفور.
خيار البحر الطازج هو الطبق التقليدي لسكان جزيرة جيجو، كوريا (الصورة: EyeEm).
يُنقع خيار البحر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة قبل معالجته لإزالة رائحة السمك. ثم يُنظف من أحشائه الداخلية، مع الاحتفاظ باللحم الخارجي فقط. يُغسل لحم خيار البحر مرة أخرى بالماء ويُقطع إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة.
تُقدّم قطع خيار البحر الطرية والعصيرة مع صلصة صويا خاصة لتعزيز نكهة الطبق. كما تُقدّم بعض المطاعم الكورية علقات بحرية منقوعة مسبقًا في ماء التوابل ليستمتع بها روّاد المطعم.
هذا الطبق اللذيذ المصنوع من خيار البحر يحفز بسهولة جميع حواس المتناولين منذ المرة الأولى التي يستمتعون بها.
بفضل قيمته الغذائية العالية ونكهته اللذيذة الفريدة، يُعد خيار البحر من الأطعمة باهظة الثمن، حيث يتراوح سعره بين 700,000 و1,000,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، حسب نوعه. ومن أغلى أنواعه خيار البحر الياباني، الذي يبلغ سعره 3,500 دولار أمريكي للكيلوغرام (حوالي 68 مليون دونج فيتنامي)، وكلما كان شكله غريبًا، ارتفع سعره.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)