تطوير موارد للقرى التقليدية المتخصصة في فنون الطهي.

كينتيدوثي - تُعدّ قرى الطهي التقليدية مستودعاتٍ للجوهر الثقافي الوطني، وتُسهم إسهاماً كبيراً في الاقتصاد . ومع ذلك، تواجه هذه القرى حالياً تحدياتٍ عديدة، منها نقص الموارد البشرية عالية الجودة، وضغط المنافسة من سوق الطهي الحديث.

في ندوة "تطوير جودة الموارد البشرية لحفظ وتعزيز وحماية قرى الحرف التقليدية"، التي عُقدت بعد ظهر يوم 30 نوفمبر في حديقة ثونغ نهات، عبّر المندوبون المدعوون عن فخرهم باعتراف حساء "فو" في هانوي كتراث ثقافي وطني غير مادي. وتناولت الندوة تاريخ حساء "فو" وتطور الموارد البشرية في قرى الطهي التقليدية، وذلك ضمن فعاليات مهرجان هانوي للثقافة الطهوية 2024.

من قصة حساء فو هانوي إلى ثقافة الطهي في هانوي.

الوفود المشاركة في الندوة. الصورة: دوي خانه.

إن قصة الاعتراف بـ"هانوي فو" كتراث ثقافي وطني غير مادي لا تمثل فقط علامة فارقة في الحفاظ على القيم الثقافية التقليدية وتعزيزها، بل تفتح أيضاً الباب أمام فيتنام لمواصلة التألق على خريطة الطهي العالمية، مع اعتبار "هانوي فو" الطبق الرئيسي الذي يقود المطبخ الفيتنامي إلى مزيد من التقدم.

صرحت الصحفية فو تويت نونغ، نائبة رئيسة نادي الصحفيات الفيتناميات، قائلةً: "إن الحديث عن حساء الفو هو حديث عن فخر هانوي. لا يزال هناك جدل كبير حول أصل حساء الفو في هانوي، ولكن لا يمكن إنكار حقيقة أن هانوي ليست المدينة الوحيدة التي تشتهر بحساء الفو، بل ببساطة، هو لذيذٌ في هانوي فقط. في هانوي، تُعدّ المدينة بأكملها حساء الفو؛ فكل بيت تقريبًا يعرف طريقة تحضيره. إن تكريم حساء الفو كتراث ثقافي وطني غير مادي هو مصدر فخر حقيقي لسكان العاصمة على وجه الخصوص، وفيتنام بشكل عام."

لا تزال ذكريات حساء الفو في هانوي من طفولتها حاضرة في ذهن الفنانة مينه فونغ: "عندما كنت صغيرة، كان عليك أن تكون مريضًا لتأكل حساء الفو. في ذلك الوقت، لم تكن هناك سوى أكشاك فو متنقلة صغيرة، لكن الرائحة العطرة كانت تملأ الشارع بأكمله. لم يملّ سكان هانوي أبدًا من تناول حساء الفو؛ كانوا يأكلونه على الإفطار والغداء وحتى العشاء..."

شارك السيد نغوين ثونغ كوان، رئيس جمعية التدريب المهني والتوظيف في مجال الطهي في فيتنام، آراءه في الندوة. الصورة: دوي خان.

كان الناس في هانوي يتناولون حساء الفو بطريقة مختلفة عما يفعلونه الآن. كان حساء الفو بالدجاج يُؤكل مع الليمون، ولم يكن أحد يستخدم الكُمكوات بدلاً من الخل كما هو الحال اليوم. ولكن مع تطور المجتمع، يتغير المطبخ أيضاً إلى حد ما.

في معرض حديثه عن مسألة الإبداع في فن الطهي مع الحفاظ على التقاليد، صرّح السيد نغوين ثونغ كوان، رئيس جمعية تدريب وتوظيف الطهاة في فيتنام، بأن المطبخ يعكس المجتمع والاقتصاد والتكنولوجيا والمواقف تجاه الحياة. فكبار السن يختارون مطاعمهم المفضلة التي تقدم حساء الفو، بينما يبحث الشباب عن خيارات جديدة وعصرية... ومع التأكيد على ضرورة الحفاظ على العناصر التاريخية والثقافية، إلا أن التطوير المناسب لا يزال ضروريًا لضمان تناول الطعام والاستمتاع به بشكل لائق.

تُعد الموارد البشرية أساسية لتعزيز التراث الثقافي الغذائي للعاصمة من خلال التصنيع.

تتمتع هانوي بمزايا وإمكانيات هائلة في مجال فنون الطهي. ويُعدّ الاعتراف مؤخرًا بحساء "فو" هانوي كتراث ثقافي غير مادي وطني مثالًا بارزًا على ذلك. مع ذلك، فإنّ توظيف التقاليد الغذائية في تطوير الصناعة الثقافية يطرح العديد من التحديات التي تحول دون تعزيز قيم مطبخ هانوي بشكل كامل. ومن هذه التحديات مسألة الموارد البشرية. إذ يتطلب تنمية موارد بشرية عالية الجودة لحفظ الحرف التقليدية، بما في ذلك قرى الطهي التقليدية، والترويج لها وحمايتها، بذل جهود كبيرة. فضلًا عن دور الحرفيين والطهاة في حفظ هذه التقاليد ونقلها، يُعدّ تدريب الحرف التقليدية والحفاظ عليها لتدريسها في المستقبل عنصرًا أساسيًا.

تبادل الضيوف آراءهم في ندوة حول تدريب الموارد البشرية لتطوير القرى التقليدية في مجال الطهي. الصورة: دوي خان.

قال فام توان هاي، الفائز بلقب ماستر شيف فيتنام: "يعكس مطبخ هانوي روح سكان العاصمة. يجب دمج الثقافة في الطعام... وللحصول على موارد بشرية عالية الجودة، نحتاج إلى موارد قوية. بالنسبة لصناعة الطهي، يتطلب هذا التدريب أساليب تدريس خاصة. لكن لا ينبغي أن يأتي من المدارس؛ بل يجب أن يبدأ داخل الأسرة، من الوجبات اليومية. يجب أن تنتقل مهارات الطبخ من جيل إلى جيل. مع أساس متين، يمكن للتدريب المدرسي أن يُخرّج طهاة ممتازين." يعتقد فام توان هاي، الفائز بلقب ماستر شيف فيتنام، أن المدارس يجب أن تركز على المطبخ التقليدي حتى يمتلك المتعلمون أساسًا متينًا، يمكنهم من خلاله تطوير أطباق عصرية وإبداعية.

تتفق السيدة نغوين ثي ثو هويين، نائبة مدير مسرح هانوي تشيو، والفنانة ماي ثي ثو هويين، على أن فهم التقاليد يعني فهم الثقافة. فالمطبخ ثقافة، والثقافة مطبخ. ويُعدّ الحفاظ على الموارد البشرية في الفنون التقليدية وتنميتها تحديًا كبيرًا، تمامًا كتنمية الموارد البشرية في قرى الحرف التقليدية، بما فيها قرى الطهي التقليدية.

 

ابتداءً من الأول من ديسمبر، ستطلق صحيفة "إيكونوميك آند أوربان" عمود "جوهر الطهي في هانوي"، بالتعاون مع إدارة الثقافة والرياضة في هانوي، وبدعم من شركة "أيسكوك فيتنام".

المصدر: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html