كيفية الوقاية من التسمم بالبوتولينوم؟

[إعلان 1]

ملاحظات حول الأطعمة المختومة يدويًا

وفيما يتعلق بحالات التسمم بالبوتولينوم الأخيرة، قال رئيس إدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة ، في حديثه مع مراسلي ثانه نين ، إنه منذ عام 2020 وأوائل هذا العام، عندما شهدت بعض المناطق حالات تسمم شديدة بالبوتولينوم، أرسلت الإدارة باستمرار وثائق تطلب من مجلس إدارة سلامة الأغذية وإدارات سلامة الأغذية والنظافة الفرعية في المقاطعات والمدن تكثيف عمليات التفتيش والفحص لمؤسسات تجهيز وتجارة الأغذية، وتعليق عمليات المؤسسات التي تسبب التسمم، ومؤسسات الإنتاج والتجارة غير المؤهلة، والمؤسسات المعرضة لخطر التسبب في التسمم الغذائي.

بسبب فقدان "الوقت الذهبي" لإزالة سموم البوتولينوم، تتفاقم حالة مريضين

أشارت الإدارة بشكل خاص إلى ضرورة تعزيز إجراءات الوقاية من التسمم الغذائي في المناطق، والتركيز على توعية الناس بعدم تغطية الطعام بإحكام لتجنب ظهور السموم في بيئة لا هوائية. والحد من استخدام معدات التعبئة بالأكياس المفرغة من الهواء لخلق بيئة لا هوائية مواتية لنمو بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم (C.botulinum). ويجب على الناس استخدام الأغذية ذات المنشأ الآمن فقط، والمُعالجة والمحفوظة لضمان سلامة الغذاء وشروط النظافة.

Phòng tránh ngộ độc botulinum bằng cách nào? - Ảnh 1. — يجب على الإنسان أن يأكل طعامًا مطبوخًا ويشرب الماء المغلي، ويختار طعامًا ذو أصل واضح لتجنب التسمم.

تحسين الأطعمة المطبوخة والمشروبات المسلوقة

وفقًا لوزارة الصحة ، فإن التسمم بالبوتولينوم يحدث غالبًا بسبب تناول الأطعمة التي تحتوي على هذا السم الذي تنتجه بكتيريا C.botulinum.

توجد بكتيريا البوتولينوم في بيئات مختلفة. في البيئات غير الملائمة، تُكوّن جراثيمها غلافًا (جراثيم). عند مواجهتها بيئة مناسبة، غنية بالعناصر الغذائية، وخاصةً في بيئة تفتقر إلى الهواء، تكسر هذه الجراثيم غلافها وتنمو وتُنتج سمومًا. لذلك، فإن استخدام طعام غير آمن ومُعلّب أو مُغلّف بإحكام يُرجّح أن يُسبب التسمم بالبوتولينوم. كما أن أطعمة مثل الخضراوات والفواكه والمأكولات البحرية معرضة أيضًا لخطر التلوث بالبوتولينوم إذا لم تُؤمّن سلامتها ولم تُحضّن أو تُغلّف بإحكام.

الأطعمة الشائعة التي تسبب التسمم بالبوتولينوم بسهولة هي الأطعمة المصنعة، والأطعمة المعبأة يدويًا، والإنتاج المنزلي على نطاق صغير، أو الأطعمة المنتجة في ظروف إنتاج غير آمنة.

على وجه الخصوص، يتزايد اتجاه التسمم الغذائي في جميع أنحاء العالم بسبب اتجاه استخدام الأكياس المحكمة الإغلاق لاحتواء الطعام، وحفظ الطعام بشكل غير صحيح، وعدم طهي الطعام جيدًا قبل تناوله.

من نقص مضاد البوتولينوم، اقتراح لإنشاء آلية لشراء وتخزين الأدوية النادرة

مضاعفات الشلل العضلي الكلي

وفقًا لوزارة الصحة، فإن العرض الرئيسي للتسمم بالبوتولينوم هو شلل متماثل ثنائي الجانب ينتشر نحو الأسفل. قد يُصاب المريض بشلل في جميع عضلات الجسم بدرجات متفاوتة، مع بقائه واعيًا. يؤدي التسمم الحاد إلى شلل في عضلات الجهاز التنفسي، وفشل تنفسي، والوفاة.

يُسبب تسمم البوتولينوم معدل وفيات مرتفعًا، وقد يُسبب شللًا طويل الأمد. مع التهوية الميكانيكية، يستغرق التوقف عن استخدام جهاز التنفس الصناعي حوالي شهرين، ويحتاج المريض إلى أشهر عديدة للتعافي.

ويسبب التسمم بالبوتولينوم أيضًا مضاعفات أخرى بسبب العلاج لفترات طويلة مثل: عدوى المستشفيات والالتهاب الرئوي ومضاعفات التهوية الميكانيكية؛ والمضاعفات الناجمة عن عدم الحركة والاستلقاء لفترات طويلة والقرحة؛ وشلل الأمعاء والإمساك والارتجاع والاستنشاق الرئوي.

تعتبر سموم البوتولينوم أكثر ضراوة من سموم البكتيريا الأخرى، ويمكنها تحمل البيئة الحمضية الخفيفة للمعدة ولكن يتم تعطيلها بالقلويات ودرجات الحرارة العالية التي تبلغ 120 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، أو 80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، أو الغليان لبضع دقائق.

تنتشر بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم في البيئة، ويمكن أن تنتقل عبر إنتاج الأغذية ونقلها وتخزينها واستخدامها بطريقة غير آمنة. الأطعمة المعلبة والمغلقة المعالجة بطريقة بدائية معرضة للتلوث ببكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم. غالبًا ما تستخدم الأطعمة المعلبة الصناعية حمض النيتريك لتثبيط سموم البوتولينوم.

(المصدر: وزارة الصحة)

[إعلان 2]
رابط المصدر