كيف يمكننا الوقاية من التسمم بالبوتولينوم؟

يرجى الملاحظة بخصوص الأطعمة المعبأة والمغلقة يدوياً

فيما يتعلق بحالات التسمم بالبوتولينوم الأخيرة، صرح مسؤول في إدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة في مقابلة مع صحيفة ثانه نين ، أنه منذ عام 2020 وبداية هذا العام، عندما شهدت بعض المناطق حالات تسمم حادة بالبوتولينوم، أصدرت إدارة سلامة الأغذية باستمرار وثائق تطلب من مجالس إدارة سلامة الأغذية والإدارات الفرعية لسلامة الأغذية والنظافة في المحافظات والمدن تعزيز التفتيش والإشراف على منشآت تجهيز وتجارة الأغذية، وتعليق عمل المنشآت التي تسبب التسمم، والمنشآت التي تنتج وتتاجر دون استيفاء الشروط أو تشكل خطر التسمم الغذائي.

بعد أن فات المريضان "الوقت الذهبي" لإزالة السموم من البوتولينوم، أصبحا الآن في حالة حرجة.

أشارت الوزارة تحديدًا إلى ضرورة تعزيز السلطات المحلية لتدابير الوقاية من التسمم الغذائي، مع التركيز على توعية الناس بعدم إحكام إغلاق الأطعمة لتجنب ظهور السموم في بيئة لاهوائية. كما ينبغي الحد من استخدام أجهزة التغليف بالتفريغ الهوائي، لأنها تخلق بيئة لاهوائية مواتية لنمو بكتيريا المطثية الوشيقية (كلوستريديوم بوتولينوم). ويجب على الناس استهلاك الأطعمة من مصادر آمنة فقط، والتي يتم معالجتها وتخزينها في ظروف آمنة وصحية.

Phòng tránh ngộ độc botulinum bằng cách nào? - Ảnh 1. — يحتاج الناس إلى طهي الطعام جيداً وغلي الماء قبل الشرب، واختيار الأطعمة ذات المصادر الواضحة لتجنب التسمم الغذائي.

زيادة استهلاك الطعام المطبوخ والمشروبات المسلوقة

وبحسب وزارة الصحة ، فإن التسمم بالبوتولينوم عادة ما يحدث بسبب تناول الأطعمة التي تحتوي على هذا السم، والذي تنتجه بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم.

توجد بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم في بيئات متنوعة. في البيئات غير الملائمة، تُكوّن طبقة خارجية واقية (أبواغ). وعندما تجد بيئة ملائمة غنية بالعناصر الغذائية، وخاصةً في بيئة تفتقر إلى الأكسجين، تخترق هذه الأبواغ الطبقة الخارجية، وتنمو، وتُنتج سمومًا. لذلك، يُشكّل تناول الطعام غير الآمن وغير المُعبأ في عبوات محكمة الإغلاق أعلى خطر للإصابة بالتسمم البوتوليني. كما أن الأطعمة الأخرى، مثل الخضراوات والفواكه والمأكولات البحرية، مُعرّضة لخطر التلوث ببكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم إذا لم تكن آمنة ولم تُعبأ بشكل صحيح.

تشمل أنواع الأطعمة الشائعة التي تسبب التسمم بالبوتولينوم بسهولة تلك التي تتم معالجتها وتعبئتها يدويًا، أو التي يتم إنتاجها على نطاق صغير، أو من قبل الأسر، أو في ظل ظروف إنتاج دون المستوى المطلوب.

وعلى وجه الخصوص، يتزايد اتجاه التسمم الغذائي في جميع أنحاء العالم بسبب الاستخدام الواسع النطاق لحاويات الطعام المغلقة بالتفريغ، وعدم كفاية حفظ الطعام، وعدم طهي الطعام جيدًا قبل تناوله.

نتيجة لنقص مضادات سموم البوتولينوم، تم اقتراح آلية لشراء وتخزين الأدوية النادرة.

مضاعفات الشلل العضلي الكامل

بحسب وزارة الصحة، فإن العرض الرئيسي للتسمم بالبوتولينوم هو شلل متناظر ثنائي الجانب يمتد إلى الأسفل. قد يعاني المرضى من شلل في جميع العضلات بدرجات متفاوتة، مع بقائهم واعين. يؤدي التسمم الشديد إلى شلل عضلات الجهاز التنفسي وفشل تنفسي، مما ينتج عنه الوفاة.

يُعدّ التسمم بالبوتولينوم مرضًا خطيرًا ذو معدل وفيات مرتفع، وقد يُسبب شللًا طويل الأمد. يحتاج المرضى الذين يحتاجون إلى التنفس الاصطناعي عادةً إلى حوالي شهرين للفطام عن جهاز التنفس، ويستغرق التعافي عدة أشهر أخرى بعد ذلك.

يمكن أن يسبب التسمم بالبوتولينوم أيضًا مضاعفات أخرى بسبب العلاج المطول، مثل: العدوى المكتسبة في المستشفى، والالتهاب الرئوي، ومضاعفات التهوية الميكانيكية؛ ومضاعفات عدم الحركة والراحة المطولة في الفراش، والقرح؛ وشلل الأمعاء، والإمساك، والارتجاع، والتهاب الرئة الاستنشاقي.

إن سم بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم أقوى من سموم البكتيريا الأخرى، ويتحمل البيئة الحمضية المعتدلة للمعدة، ولكنه يُعطل بواسطة القلويات ودرجات الحرارة العالية التي تبلغ 120 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، أو 80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، أو الغليان لعدة دقائق.

تنتشر بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم في البيئة، وبالتالي يمكن أن تنتقل عبر ممارسات غذائية غير آمنة أثناء الإنتاج والنقل والتخزين والاستهلاك. وتُعدّ الأطعمة المعلبة والمغلفة التي تُعالج بطرق بدائية أكثر عرضةً للتلوث بهذه البكتيريا. وغالبًا ما تستخدم الأطعمة المعلبة صناعيًا حمض النيتريك لتثبيط سم البوتولينوم.

(المصدر: وزارة الصحة)

رابط المصدر