الأرز البارد الذي يُترك طوال الليل، هل من الآمن تناوله في اليوم التالي؟

لدى الكثير من الناس عادة إعادة تسخين الأرز البارد من الليلة السابقة لتناوله، ومع ذلك، وفقًا للخبراء، فإن الأرز البارد هو أحد الأطعمة الأكثر عرضة للبكتيريا إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح.

قالت خبيرة التغذية ماي ثي ثوي، من قسم التغذية بمستشفى شوين أ العام بمدينة هو تشي منه، إن الأرز المطبوخ معرض بشدة للتلوث البكتيري، وخاصةً العصوية الشمعية، وهي نوع من البكتيريا التي تتحمل الطهي وتتكاثر بسرعة في درجة حرارة الغرفة. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الأرز البارد المُخزن في درجة حرارة الغرفة (18-30 درجة مئوية) يصبح غير آمن ميكروبيولوجيًا بعد 12-24 ساعة، مع زيادة كبيرة في أعداد البكتيريا.

ما هي المدة التي يمكن فيها حفظ الأرز البارد في الثلاجة؟

توصي خبيرة التغذية ماي ثي ثوي بالتخزين الآمن التالي:

درجة حرارة الغرفة : لا يُترك الأرز في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ١٢-٢٤ ساعة. بعد هذه المدة، يُعتبر غير آمن للاستهلاك بسبب نمو البكتيريا.

التبريد : تخزين الأرز في الثلاجة (2-4 درجات مئوية) يمكن أن يبقيه آمنًا لمدة تصل إلى 5 أيام، بشرط تبريد الأرز بسرعة وتخزينه في وعاء محكم الإغلاق.

مجمد (-18 ^درجة مئوية): يمكن تخزين الأرز المجمد بأمان لمدة تصل إلى 3 أشهر.

لا ينبغي ترك الأرز البارد في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن 12-24 ساعة.

الصورة: لي كام

ما هي علامات فساد الأرز البارد؟

غالبًا ما تظهر على الأرز الفاسد العلامات الواضحة التالية:

• رائحة غريبة (حامضة، زنخة): هذه هي العلامة الأوضح. غالبًا ما تكون للأرز الفاسد رائحة حامضة أو زنخة كريهة، تختلف تمامًا عن رائحة الأرز المطبوخ حديثًا.
• تغيرات اللون : قد يتحول لون الأرز إلى الأصفر، أو الرمادي، أو الأخضر، أو تظهر عليه بقع عفن بيضاء صغيرة أو طبقة رقيقة على السطح.
• حالة غير طبيعية (لزجة): لم تعد حبوب الأرز رقيقة ولكنها أصبحت طرية ولزجة بشكل غير عادي وتشعر بأنها لزجة عند اللمس.
• الرغوة : في بعض الأحيان، عندما يفسد الأرز كثيرًا، قد تظهر ظاهرة الرغوة الطفيفة.

هل إعادة تسخين الأرز على درجات حرارة عالية يقتل البكتيريا الضارة؟

إن إعادة التسخين في درجات حرارة عالية يمكن أن يقلل، ولكن ليس دائما يزيل، جميع العوامل الضارة الموجودة في الأرز.

عامل	تموت عند تسخينها في درجات حرارة عالية؟	ملحوظة
البكتيريا (مثل Bacillus cereus)	يملك	متطلبات درجة الحرارة الداخلية ≥ 80 درجة مئوية
الجراثيم البكتيرية	لا ليسوا	تبقى الجراثيم على قيد الحياة عند 100 درجة مئوية؛ وتتطلب >105 درجة مئوية لقتلها
السموم المشكلة مسبقًا	لا ليسوا	تبقى السموم القيئية حية عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لعدة ساعات

لذلك، فإن إعادة التسخين لا تجعل الأرز الملوث آمنًا. لا تتناول الأرز المُعاد تسخينه إلا بعد التأكد من تخزينه بشكل صحيح منذ البداية. وأعد تسخينه جيدًا على درجة حرارة لا تقل عن 80-100 درجة مئوية، وفقًا لخبيرة التغذية ماي ثي ثوي.

المصدر: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm