الوقاية من التسمم الغذائي بالبوتولينوم

يمكن أن يسبب التسمم الغذائي بسبب البوتولينوم عواقب وخيمة، ولكن يمكن الوقاية منه تمامًا إذا تم اتخاذ تدابير السلامة المناسبة في تحضير الطعام وتخزينه.

يمكن أن يسبب التسمم الغذائي بسبب البوتولينوم عواقب وخيمة، ولكن يمكن الوقاية منه تمامًا إذا تم اتخاذ تدابير السلامة المناسبة في تحضير الطعام وتخزينه.

الأغذية الملوثة ببكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم نتيجة المعالجة غير الآمنة وغير الصحية. عندما يتم إغلاق الأغذية الملوثة ببكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم (بيئة لاهوائية)، يتم إنتاج سموم البوتولينوم.

الأطعمة ذات المنشأ غير المعروف، والمعالجة يدوياً، والتي لا تضمن النظافة، تكون أكثر عرضة للتلوث ببكتيريا البوتولينوم من الأنواع الأخرى.

لذلك، فإن الأطعمة ذات المنشأ غير المعروف، والمعالجة يدوياً، والتي لا تخضع لقواعد النظافة، تكون أكثر عرضة لخطر التلوث البكتيري. لا يستطيع الإنسان معرفة ما إذا كان الطعام يحتوي على سم البوتولينوم من خلال الحواس العادية.

وفيما يتعلق بمخاطر تلوث الأطعمة المخللة بالبوتولينوم، يقول الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد تكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، إن هناك العديد من الأسباب التي تؤدي إلى تلوث الأطعمة المخللة بالبوتولينوم.

السبب الأول هو إدخال طعام غير نظيف، وربما أطعمة مثل الأسماك والخضروات والفواكه التي تنمو في بيئة تحتوي على بكتيريا الكلوستريديوم.

عندما يشتري الناس هذه الأطعمة، فإنهم لا يقومون بتنظيفها أو تطهيرها أو تعقيمها بشكل صحيح، مما يؤدي إلى استمرار حمل الطعام للبكتيريا المسببة للأمراض. في بيئة محكمة الإغلاق عند التخليل، يتم خلق الظروف لبكتيريا الكلوستريديوم لإنتاج كميات كبيرة من سموم البوتولينوم.

علاوة على ذلك، فإن التمليح غير السليم للطعام يؤدي أيضًا إلى إنتاج سموم ضارة بالجسم. إن الأطعمة التي لا تحتوي على نسبة حمضية أو مالحة كافية تؤدي إلى نمو البكتيريا الضارة.

غالبًا ما يكون من الصعب اكتشاف العلامات التي تشير إلى تلوث الطعام ببكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم. الطعام ليس له رائحة كريهة، ولا يتغير لونه، ولا يكون لزجًا، لذلك يصعب على الناس التعرف عليه وتجنبه.

يمكن أن يؤدي مخلل الباذنجان أو الخيار المخلل أو أي طعام مخلل آخر، إذا لم تتم معالجته بعناية وفي بيئة محكمة الإغلاق، إلى التسبب في السموم.

سم البوتولينوم هو سم تنتجه بكتيريا كلوستريديوم في بيئة لا هوائية. لذلك، فإن الباذنجان المخلل أو الخيار المخلل أو أي طعام مخلل آخر، إذا لم تتم معالجته بعناية وفي بيئة محكمة الإغلاق، يمكن أن يسبب السموم.

يعتبر البوتولينوم أكثر سمية من سموم البكتيريا الأخرى. قد يتعرض الأشخاص الذين يتناولونه للخطر، وحتى الموت، إذا لم يتم علاجهم على الفور.

نحن بحاجة إلى مصدر غذائي نظيف، يتم معالجته وفقًا لإجراءات النظافة الآمنة حتى لا يتلوث الطعام بالسموم الضارة. الباذنجان المخلل والخيار المخلل مجرد أطباق جانبية لتخفيف الملل. لا تأكل كثيراً حتى لا تؤذي جسدك.

حتى لو لم تكن الباذنجان المخلل ملوثة بالسموم أثناء عملية التخليل، إلا أنها لا تزال تحتوي على الكثير من الملح. لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل السكري والسمنة وارتفاع نسبة الدهون في الدم وأمراض الجهاز الهضمي تناول الطعام، لأنه قد يؤدي إلى تفاقم الحالة.

ج. تنتشر بكتيريا البوتولينوم في البيئة ويمكن أن تنتقل خلال مراحل إنتاج الغذاء ونقله وتخزينه واستخدامه. - الأطعمة المعلبة بشكل خاص مثل: الحليب المجفف، والجبن، والنقانق، والسلامي، والأطعمة المخمرة اللاهوائية.

غالبًا ما تستخدم الأطعمة المعلبة الصناعية حمض النيتريك لتثبيط سموم البوتولينوم. الأطعمة المعلبة النيئة معرضة للتلوث ببكتيريا البوتولينوم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن جميع الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والفواكه والمأكولات البحرية... لا تزال معرضة لخطر التلوث ببكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم إذا لم يتم ضمان سلامة الأغذية ولم يتم تغطيتها وإغلاقها.

الأطعمة الشائعة التي تسبب التسمم بالبوتولينوم بسهولة هي الأطعمة المصنعة، والأطعمة المعبأة يدويًا، والإنتاج المنزلي على نطاق صغير، أو الأطعمة التي لا تستوفي شروط الإنتاج.

وخاصة عندما يتزايد الاتجاه إلى استخدام الأكياس المحكمة الإغلاق لحفظ الطعام، فإن الطعام لا يتم طهيه جيداً قبل تناوله.

وأفادت إدارة سلامة الغذاء بوزارة الصحة أن الجسم يصاب بالمرض بسبب تناول السموم الموجودة في الطعام والسموم الجديدة التي تفرز في الجهاز الهضمي والأنسجة بسبب دخول البكتيريا إلى المعدة والأمعاء. لا يتم تدمير السموم بواسطة حمض المعدة، بل تخترق السموم الدم بسرعة وتنتشر في جميع أنحاء الجسم إلى خلايا الأنسجة المختلفة.

أولاً، يدخل إلى أنسجة الجهاز العصبي المركزي، ويرتبط بالنهايات العصبية، ثم يسبب المظاهر السريرية الناشئة عن النخاع المستطيل، والقيء والغثيان.

وتتغلغل السموم أيضًا بسرعة في الدم من خلال الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي. فترة الحضانة تتراوح من 8 إلى 10 ساعات، وفي بعض الحالات 4 ساعات.

يعاني الأشخاص المصابون بالتسمم من أعراض مثل: القيء والغثيان والصداع والدوار والتعب والضعف وجفاف الجلد وآلام البطن والانتفاخ والإمساك وعدم وجود حمى أو حمى خفيفة وعدم وجود اضطراب في الوعي.

ثم تظهر الأعراض العصبية النموذجية: شلل العين: اتساع حدقة العين، فقدان رد الفعل الضوئي، شلل القلب، شلل التكيف (طول النظر)، شلل الحركة العينية (الحول)، الرؤية المزدوجة؛ شلل الحنك، تشنج البلعوم: الاختناق، انسداد الأنف، استرخاء عضلات الفك، صعوبة المضغ والبلع.

شلل الحنجرة: بحة في الصوت، صوت أنفي، كلام خافت، عدم القدرة على الكلام بوضوح. تتميز أعراض الشلل عادة بالشلل المتماثل الثنائي.

تستمر الأعراض الهضمية في الاتجاه التالي: الإمساك، انخفاض الإفرازات الهضمية، جفاف الفم، جفاف الحلق.

يستمر المرض لمدة تتراوح بين 4 إلى 8 أيام. في الحالات الشديدة، يصاب الجهاز العصبي المركزي (الجهاز الدوري والجهاز التنفسي) بالشلل (صعوبة في التنفس، تنفس سريع وسطحي)، وفي النهاية يحدث الموت بسبب الاختناق. يعتبر التسمم ببكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم نادرًا ولكنه معروف بتشخيصه الشديد ومعدل الوفيات المرتفع.

يتعافى المرض ببطء نسبيًا، وغالبًا ما يترك آثارًا جانبية طويلة الأمد نسبيًا. إذا تركت دون علاج، سيحدث الموت خلال 3 - 4 أيام. واليوم، مع العلاج السريع والفعال، يصل معدل الوفيات إلى نحو 10%.

ولمنع التسمم بالبوتولينوم، توصي إدارة سلامة الأغذية باستخدام المكونات التي تضمن سلامة الغذاء في الإنتاج والمعالجة، واتباع قواعد النظافة في عملية الإنتاج بشكل صارم. في إنتاج الأغذية المعلبة، يجب اتباع نظام تعقيم صارم؛

استخدم فقط المنتجات الغذائية والمكونات الغذائية ذات الأصل والمصدر الواضحين. لا تستخدم مطلقًا المنتجات المعلبة منتهية الصلاحية، أو المتورمة، أو المسطحة، أو المشوهة، أو الصدئة، أو غير السليمة، أو التي لها روائح أو ألوان غير عادية؛ تناول الطعام المطبوخ وشرب الماء المغلي. إعطاء الأولوية لتناول الأطعمة الطازجة المحضرة والمطبوخة حديثًا.

لا تقم بإغلاق الأطعمة بنفسك وتركها لفترات طويلة دون تجميد. بالنسبة للأطعمة المخمرة، المعبأة أو المغطاة بالطريقة التقليدية (مثل المخللات، براعم الخيزران، الباذنجان المخلل...) من الضروري التأكد من أنها حامضة ومالحة. عندما لم يعد الطعام حامضًا، لا ينبغي أن يؤكل.

عند ظهور أعراض التسمم بالبوتولينوم، يجب التوجه إلى أقرب منشأة طبية على الفور للحصول على التشخيص والعلاج في الوقت المناسب.

المصدر: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html