الوقاية من التسمم الغذائي بالبوتولينوم

يمكن أن يكون للتسمم الغذائي بالبوتولينوم عواقب وخيمة، ولكنه يمكن الوقاية منه تمامًا إذا تم اتخاذ تدابير السلامة المناسبة في معالجة وتخزين الأغذية.

يمكن أن يكون للتسمم الغذائي بالبوتولينوم عواقب وخيمة، ولكنه يمكن الوقاية منه تمامًا إذا تم اتخاذ تدابير السلامة المناسبة في معالجة وتخزين الأغذية.

ينتج تلوث الطعام ببكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم عن عمليات تصنيع غير آمنة وغير صحية. فعندما يُغلّف الطعام الملوث بهذه البكتيريا (في بيئة لاهوائية)، فإنه يُنتج سم البوتولينوم.

الأطعمة ذات الأصل غير المعروف، وتلك التي تتم معالجتها يدوياً، وتلك التي لا تستوفي معايير النظافة، تكون أكثر عرضة لخطر التلوث بالبكتيريا الوشيقية مقارنة بأنواع الطعام الأخرى.

لذا، فإن الأطعمة مجهولة المصدر، والأطعمة المُعالجة يدويًا، والأطعمة التي لا تستوفي معايير النظافة، تكون أكثر عرضة للتلوث البكتيري. ولا يستطيع الناس تحديد ما إذا كان الطعام يحتوي على سم البوتولينوم عن طريق حواسهم فقط.

فيما يتعلق بخطر التلوث بالبوتولينوم في الأطعمة المخللة، وفقًا للأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد تكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، هناك العديد من الأسباب التي قد تؤدي إلى تلوث الأطعمة المخللة بالبوتولينوم.

السبب الأول هو مصادر الغذاء غير النظيفة؛ فقد تكون الأطعمة مثل الأسماك والخضروات والفواكه قد نمت في بيئات تحتوي على بكتيريا كلوستريديوم.

عندما يشتري الناس هذه الأنواع من الطعام، فإنهم لا ينظفونها أو يعقمونها أو يطهرونها بشكل صحيح، مما يجعلها حاملة للبكتيريا المسببة للأمراض. وفي بيئة عملية التخليل المحكمة الإغلاق، تُهيأ الظروف لتكاثر بكتيريا المطثية وإنتاج كميات كبيرة من سم البوتولينوم.

بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي التمليح غير الصحيح للطعام إلى إنتاج سموم ضارة بالجسم. فالطعام الذي لا يحتوي على الحموضة والملوحة المناسبتين يسمح للبكتيريا الضارة بالتكاثر.

غالباً ما يصعب التعرف على العلامات التي تشير إلى تلوث الطعام ببكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم. فالطعام لا تنبعث منه رائحة كريهة، ولا يتغير لونه، وليس لزجاً، مما يجعل من الصعب على الناس التعرف عليه وتجنبه.

يمكن أن تنتج الخضراوات المخللة، مثل الخيار المخلل أو أي أطعمة مخللة أخرى، سمومًا إذا لم تتم معالجتها بعناية وتخزينها في بيئة محكمة الإغلاق.

يُنتج سم البوتولينوم بواسطة بكتيريا المطثية في بيئة لاهوائية. لذلك، فإن الخضراوات المخللة، مثل الخيار المخلل أو أي أطعمة مخللة أخرى، إذا لم تُعالج بعناية في بيئة محكمة الإغلاق، يمكن أن تُنتج هذا السم.

يُعد سم البوتولينوم أكثر فعالية من سموم البكتيريا الأخرى؛ ويمكن أن يكون تناوله خطيرًا، بل ومميتًا، إذا لم يتم علاجه على الفور.

نحتاج إلى مصدر غذاء نظيف، مُعالَج وفقًا لإجراءات النظافة والسلامة السليمة لضمان خلوّه من السموم الضارة. يُعدّ الباذنجان المخلل والخيار المخلل من الأطباق الجانبية التي تُساعد على تخفيف دسامة الأطعمة الأخرى، ولا ينبغي تناولهما بكميات كبيرة لتجنّب الإضرار بالجسم.

حتى لو لم تتلوث الخضراوات المخللة، كالباذنجان والخيار، بالسموم أثناء عملية التخليل، فإنها لا تزال تحتوي على نسبة عالية من الملح. لذا، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية مثل السكري، والسمنة، وارتفاع الكوليسترول، أو مشاكل في الجهاز الهضمي، تجنب تناولها، لأنها قد تزيد من سوء حالتهم.

تنتشر بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم في البيئة، وبالتالي يمكن أن تنتقل عبر إنتاج ونقل وتخزين واستخدام الأغذية. وينطبق هذا بشكل خاص على الأطعمة المعلبة مثل الحليب المجفف والجبن والنقانق واللحوم المعالجة والأطعمة المخمرة اللاهوائية.

تستخدم الأطعمة المعلبة المصنعة صناعياً حمض النيتريك غالباً لمنع إنتاج سم البوتولينوم. أما الأطعمة المعلبة المصنعة بطرق بدائية فهي عرضة للتلوث ببكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن جميع أنواع الأطعمة الأخرى مثل الخضراوات والفواكه والمأكولات البحرية وما إلى ذلك لا تزال معرضة لخطر التلوث ببكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم إذا لم يتم ضمان سلامة الغذاء ولم يتم تخزينها أو إغلاقها بشكل صحيح.

تشمل أنواع الأطعمة الشائعة التي تسبب التسمم بالبوتولينوم بسهولة تلك التي يتم معالجتها وتعبئتها يدويًا وإنتاجها على نطاق صغير أو من قبل الأسر أو في ظل ظروف إنتاج دون المستوى المطلوب.

وعلى وجه الخصوص، مع تزايد استخدام الأكياس المفرغة من الهواء لتخزين الطعام، لا يقوم الناس بطهي طعامهم جيداً قبل تناوله.

أضافت إدارة سلامة الغذاء بوزارة الصحة أن الجسم يُصاب بالمرض نتيجة تناول السموم الموجودة في الطعام، بالإضافة إلى السموم التي تفرزها البكتيريا التي تغزو المعدة والأمعاء في الجهاز الهضمي والأنسجة. هذه السموم لا تُهضم بواسطة حمض المعدة، بل تُمتص بسرعة في مجرى الدم، وتنتشر في جميع أنحاء الجسم إلى خلايا الأنسجة المختلفة.

أولاً، يدخل إلى أنسجة الجهاز العصبي المركزي، ويرتبط بنهايات الأعصاب، ثم يسبب مظاهر سريرية تنشأ من النخاع المستطيل، مثل القيء والغثيان.

تُمتص السموم بسرعة في مجرى الدم عبر الأغشية المخاطية للجهاز التنفسي. وتتراوح فترة الحضانة بين 8 و10 ساعات، وفي بعض الحالات قد تصل إلى 4 ساعات فقط.

تشمل أعراض التسمم الغذائي ما يلي: القيء، والغثيان، والصداع، والدوخة، والتعب، والضعف، وجفاف الجلد، وآلام البطن، والانتفاخ، والإمساك، وعدم وجود حمى أو وجود حمى خفيفة، وعدم وجود اضطراب في الوعي.

ثم تظهر الأعراض العصبية النموذجية: شلل عضلات العين: اتساع حدقة العين، فقدان رد الفعل الضوئي؛ شلل عضلة القلب؛ شلل التكيف (فرط البصر)؛ شلل العضلة المحركة للعين (الحول)؛ ازدواج الرؤية؛ شلل الحنك؛ تشنج البلعوم: الاختناق، شفط الأنف، تمدد الفك، صعوبة المضغ والبلع.

شلل عضلات الحنجرة: صوت أجش، صوت أنفي، صوت خافت، عدم القدرة على التحدث بوضوح. تتميز أعراض الشلل عادةً بشلل متناظر في كلا الجانبين.

استمرت أعراض الجهاز الهضمي في التفاقم: الإمساك، وانخفاض إفرازات الجهاز الهضمي، وجفاف الفم، وجفاف الحلق.

يستمر المرض من 4 إلى 8 أيام. في الحالات الشديدة، يُصاب الجهازان الدوري والتنفسي بالشلل (صعوبة في التنفس، تنفس سريع وسطحي)، مما يؤدي في النهاية إلى الوفاة اختناقًا. يُعد التسمم ببكتيريا المطثية الوشيقية نادرًا ولكنه معروف جيدًا بسبب سوء مآله وارتفاع معدل الوفيات الناجمة عنه.

يتميز هذا المرض ببطء التعافي منه، وغالبًا ما يترك آثارًا طويلة الأمد. وبدون علاج، قد تحدث الوفاة في غضون 3-4 أيام. أما اليوم، وبفضل أساليب العلاج السريعة والفعّالة، فإن معدل الوفيات يبلغ حوالي 10%.

للوقاية من التسمم بالبوتولينوم، توصي إدارة سلامة الأغذية باستخدام مكونات آمنة غذائياً في الإنتاج والتصنيع، والالتزام الصارم بجميع متطلبات النظافة في عملية الإنتاج. وفي إنتاج الأغذية المعلبة، يجب اتباع نظام تعقيم دقيق.

استخدم فقط المنتجات والمكونات الغذائية ذات المصادر الواضحة. تجنب تمامًا استخدام المنتجات المعلبة منتهية الصلاحية، أو المنتفخة، أو المنبعجة، أو المشوهة، أو الصدئة، أو التالفة، أو ذات الرائحة أو الطعم أو اللون غير المعتاد؛ واحرص دائمًا على طهي الطعام جيدًا وغلي الماء قبل شربه. اجعل تناول الطعام الطازج المحضر والمطبوخ أولوية.

لا ينبغي حفظ الأطعمة في عبوات محكمة الإغلاق لفترات طويلة دون تجميدها. بالنسبة للأطعمة المخمرة، المعبأة أو المغلفة بالطريقة التقليدية (مثل الخيار المخلل، وبراعم الخيزران، والباذنجان المخلل، وما إلى ذلك)، تأكد من احتفاظها بمذاقها الحامض والمالح. لا تتناول الأطعمة التي فقدت مذاقها الحامض.

في حال ظهور أعراض التسمم بالبوتولينوم، توجه فوراً إلى أقرب منشأة طبية للتشخيص والعلاج في الوقت المناسب.

المصدر: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html