في مياه فو ين، هناك العديد من أنواع الأسماك، مثل سمك المطرقة، والأسماك المستقيمة، والأسماك الأفقية... تحتوي هذه السمكة على العديد من العظام ولكنها حلوة في الماء؛ عندما تُطهى مالحة مع الأناناس والطماطم، تكون النكهة غنية، وعندما تُطهى حامضة مع أوراق التمر الهندي، يكون لها نكهة فريدة من نوعها.
 |
| في سوق جيا (بلدية آن نينه تاي، مقاطعة توي آن)، يحرص الكثيرون على شراء سمك السلور الطازج كلما ذهبوا إلى السوق. الصورة: لي ترام |
في الجبال، يُملّح السمك ثم يُجفف ليصبح سمكًا مملحًا. عند شوائه على الفحم، تكون رائحته دسمة ولذيذة. وعند قليه، يكون طعمه دسما وغنيًا. حتى الآن، لا يزال البعض يفتقد طعم السمك المملح.
كلها لذيذة
يُباع سمك السلور الطازج واللذيذ بكثرة في الأسواق الساحلية، من مدينة دونغ هوا إلى مدينة توي هوا، وصولاً إلى منطقة توي آن ومدينة سونغ كاو. بالمقارنة مع الماكريل والتونة والأنشوجة والسردين، يتميز سمك السلور بلحم أقل وعظام أكثر، إلا أن الكثير من الناس يشتهونه لأنه حلو المذاق عند طهيه مع الأناناس، وله نكهة غنية عند طهيه مع أوراق التمر الهندي. يقول السيد دو تشي من حي هوا هيب ترونغ (مدينة دونغ هوا): "كل يوم أرى السوق يبيع سمك السلور، فأركض لأجمع حفنة من أوراق التمر الهندي الصغيرة. سمك السلور المطبوخ بأوراق التمر الهندي الصغيرة يخترق طرف اللسان بنكهة غنية وحامضة وحارة. كانت جدتي تطبخ هذا الطبق، وأنا معتاد عليه الآن، لذلك عندما أتناول سمك السلور، أسحق أوراق التمر الهندي وأضيف القليل من الفلفل الحار إلى القدر، فيصبح له طعم حامض وحاد لا يُنسى".
وفقًا للعديد من الصيادين في منطقة بحر لو با (حي هوا هيب ترونغ، بلدة دونغ هوا)، تظهر الأسماك في الصيف من الشاطئ إلى البحر المفتوح، وأحيانًا يصطاد قارب صغير عشرات السلال من الأسماك في رحلة واحدة. هناك أنواع عديدة من الأسماك، مثل سمك المطرقة، والسمك المستقيم، والسمك الأفقي... سمك المطرقة كبير بحجم اليد المفتوحة، ولحمه لذيذٌ للغاية، وفي كل مرة تأكله، يمكنك بسهولة التقاط عود كبير. تتميز السمكة الأفقية بعظام بارزة أفقيًا، وجسمها عريض. السمك المستقيم أطول من السمك الأفقي، وجسمه أغنى.
كل من السمك الأفقي والرأسي المطبوخ مع الأناناس والطماطم حلو جدًا. شارك السيد نجوين باو توان في بلدية بينه كين (مدينة توي هوا): لقد عشت وعملت في مدينة هوشي منه لفترة من الوقت، وأحيانًا كنت أشتهي السمك الأفقي حقًا. عندما أتيحت لي الفرصة للعودة إلى فو ين، اشتريت السمك الأفقي لطهيه مع الأناناس والطماطم. السمك الأفقي باهظ الثمن بعض الشيء، وأحيانًا لا أملك ما يكفي من المال لشرائه، لذلك اشتريت سمكًا أفقيًا ورأسيًا لطهيه مع الأناناس والطماطم. اغلي الماء، وضع السمك المنظف فيه، وشغّل نارًا خفيفة حتى الغليان، ثم أزل الرغوة، ثم أضف الطماطم المقطعة والأناناس. عندما يغلي الماء مرة أخرى، تبّل حسب الرغبة، أطفئ النار، ثم أضف البصل والكزبرة، وعند وضع الحساء في وعاء، رش القليل من الفلفل المطحون ويكون جاهزًا. وعاء حساء السمك الأفقي حلو مع القليل من الملوحة، وله نكهة أنيقة لا تُنسى. هذا النوع يشرب في الغالب مع المرق، لأن لحم السمك ليس مرضيًا للأكل لأنه يحتوي على... عظام أكثر من اللحم.
في سوق جيا (بلدية آن نينه تاي، مقاطعة توي آن)، يتطلع الكثيرون في الصباح الباكر لشراء سمك السلور الطازج الذي وصل للتو من ميناء تيان تشاو. اشترت السيدة تران ثي دوين من بلدة آن نينه تاي كمية من سمك السلور الطازج، وقالت: "سمك السلور سهل الالتصاق بالحلق بسبب العظام، لكن هذا السمك مفروم ناعمًا جدًا، ومُشكّل على شكل كرات، ومُطهى في طبق شهي. اطبخ قدرًا من حساء سمك السلور، ولفّ الكرات، واسكب الماء فوق الأرز، ثم غُمر اللحم في صلصة السمك والخضراوات النيئة، إنه لذيذٌ للغاية".
 |
| شوربة سمك السلور مع الطماطم والأناناس. الصورة: الإنترنت |
سمك السلور المملح "يغري" الأرز البارد
نادرًا ما تتاح لسكان المناطق الجبلية في سون هوا، ودونغ شوان، وسونغ هينه، أو المناطق الأبعد، فرصة تناول سمك السلور الطازج، لكنهم يحتفظون غالبًا بسمك السلور المملح في مطابخهم. قالت السيدة بوي ثي نغا من بلدية سون دينه (مقاطعة سون هوا): "يُتاح لسكان مدينتي أحيانًا فرصة الذهاب إلى سوق هوا دا (مقاطعة آن مي، مقاطعة توي آن) لشراء سمك السلور الطازج، وخاصةً سمك السلور، لفرمه وتشكيله على شكل كرات وقليه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم طهيه مع الطماطم والأناناس وفاكهة النجمة أو أوراق الدانغ. إذا لم يكن لديهم سمك طازج، فإنهم يشترون سمك السلور المملح للاحتفاظ به لاحقًا".
قالت السيدة نجا: توفي والدي مبكرًا، وعملت والدتي بجد لتربينا جميعًا بنفسها، لكننا كنا دائمًا نعاني من نقص المال. في إحدى المرات، ذهبت والدتي للعمل بعيدًا ولم تعد إلا في وقت متأخر من الليل. كانت أختاي خائفتين للغاية لدرجة أنهما ذهبتا إلى منزل الجيران لانتظارها. عندما رأينا منزل شخص آخر يشوي سمك السلور المملح برائحة عطرة، كان الجوع يقرقر في بطوننا، أعطوا كل واحدة منا نصف وعاء من الأرز. عادت والدتي، وقُدمت الوجبة على صينية موضوعة على الأرضية الترابية، وكان الطبق أيضًا سمك سلور مملح، تناولته أنا وأختاي لذيذًا. لاحقًا، تم قلي سمك السلور المملح أيضًا، لكن والدتي قلّته وأضافت القليل من صلصة السمك ومُحسِّن النكهة والفلفل المطحون... كان لسمك السلور المملح المقلي طعم غني ودسم. حتى الآن، عندما أفكر في الأمر، ما زلت أتذكره بحنين!
أشاد السيد نجوين ذا بينه من بلدية شوان فوك (مقاطعة دونغ شوان) أيضًا بسمك السلور المملح اللذيذ، الذي يُؤكل مع الأرز. قال السيد بينه: "أُشوي سمك السلور المملح على الفحم، وعندما أذهب إلى الجانب الآخر من الخندق لزيارة الحقول، وأمر بثلاثة أو أربعة حقول، لا تزال رائحته تفوح. في الجبال، يُغري سمك السلور الأرز البارد. في الصباح، أشوي سمك السلور على الفحم لأتناول الأرز البارد حتى الشبع، ثم أذهب إلى العمل في الحقول. والآن، بين الحين والآخر، ما زلت أشتهي سمك السلور المشوي على الفحم".
من السهل أن يعلق السمك في الحلق، لكن هذا السمك يُفرم ناعمًا ويُشكل على شكل كرات ويُطهى في طبق شهي. اطبخ قدرًا من حساء السمك، وشكّل كرات السمك، ثم صبّ الماء فوق الأرز. يُخلط اللحم مع صلصة السمك ويُغمس في الخضار النيئة، والطعم لا يُوصف.
السيدة تران ثي دوين في بلدية آن نينه تاي، منطقة توي آن |
مانه لي ترام
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)