في أوائل نوفمبر، أعلن مطعم لاو فونغ في شارع فوك هونغ، هانغ تشاو (تشجيانغ، الصين) رسميًا عن إغلاقه المؤقت. منذ افتتاح أول فرع له في شارع دونغ فا، امتد تاريخ هذه العلامة التجارية إلى 49 عامًا.

في قائمة أصدقاء "أولد فانغ" على وي تشات، صاحب مطعم فونغ شوان لام، يوجد ما يقارب 900 زبون دائم، بل يتجاوز عددهم 3000. يقصد الكثيرون المطعم للاستمتاع بالنكهة الفريدة لأطباق السمك الطازجة من نهر تيان دونغ.

nhahang40nam1.jpg
السيد فونغ يبحث عن خليفة. الصورة: QQ

منذ وضع لافتة "مغلق مؤقتًا - أبحث عن بديل"، يتلقى صاحب المتجر يوميًا العديد من الرسائل التي تستفسر عن عمله. ويرد دائمًا بنفس الجملة: "مغلق مؤقتًا - أبحث عن بديل".

49 عامًا من بناء العلامة التجارية من متجر صغير

في عصر يوم 13 نوفمبر/تشرين الثاني، حوالي الساعة الواحدة ظهرًا، كان باب المطعم مفتوحًا. كان السيد فونغ شوان لام وزوجته قد ودّعا للتو مجموعة من الضيوف الذين جاؤوا لمناقشة عملية الاستحواذ.

منذ أن نشرت ابنته إعلان "البحث عن خليفة" على مواقع التواصل الاجتماعي، جاءت 3 إلى 4 مجموعات من الزبائن للتفاوض، معربين عن رغبتهم في الاستحواذ على المطعم.

لم يستطع الرجل البالغ من العمر 68 عامًا إخفاء مشاعره عند الحديث عن هذا الأمر. قال إن صحته لم تكن على ما يرام مؤخرًا. في فبراير من هذا العام، أصيب بنوبة دماغية خفيفة، وخلال فحص طبي أجراه مؤخرًا، اكتشف أيضًا مشكلة في القلب. قال: "أشعر بنقص الأكسجين في دماغي، وأشعر بالنعاس بسهولة".

في التاسعة عشرة من عمره، افتتح فونغ شوان لام مطعمًا صغيرًا باسم "لاو فونغ" بجوار منزله في زقاق لونغ تونغ رقم ​​7، شارع دونغ فا (بالقرب من مسرح دونغ فا الحالي). وبفضل موقعه المجاور لأكبر سوق جملة للمأكولات البحرية في هانغتشو آنذاك - سوق لونغ تونغ للأسماك - قرر التخصص في بيع أطباق شهية من الأسماك الطازجة من نهر تيان دونغ. يتذكر قائلًا: "كان مصدر البضاعة قريبًا وطازجًا. كان سكان هانغتشو مولعين بتناول الأسماك، لذا كانت مبيعاتها جيدة جدًا".

ثم افتتح مطعمين آخرين، لكنهما لم يحققا نجاحًا كبيرًا. قبل 22 عامًا، افتتح مطعم لاو فونغ في دار إيواء بشارع فوك هونغ. ومن هنا، رسّخ اسم مطعم لاو فونغ مكانته، وأصبح وجهةً مألوفةً لعشاق الطعام. في أوج ازدهاره، بلغ عدد مطاعمه في المدينة سبعة مطاعم.

في شبابي، كان العمل شاقًا للغاية. لأكثر من عشر سنوات، لم أنم في سريري إلا نادرًا. كنت أغلق الباب في الثانية عشرة صباحًا، أستحم، أرتب بعض الكراسي، ثم أنام. في الرابعة صباحًا، كان عليّ الاستيقاظ لإشعال الموقد واستقبال الضيوف على الإفطار، كما قال.

nhahang40nam.jpg
يتمتع السيد فونغ بخبرة طويلة في هذا المجال. الصورة: QQ

ومع تقدمه في السن وتدهور صحته، أغلق تدريجيا مؤسساته، واحتفظ فقط بالمطعم في شارع فوك هونغ - والذي كان يعتقد أنه يحتفظ بنكهة "لاو فونج" النقية، ويحمل الروح الطهوية الحقيقية لنهر تيان دونج.

البحث عن خليفة للحفاظ على النكهة التقليدية

بفضل عمله في هذه المهنة لأكثر من 40 عامًا، يتمتع السيد فونج بالقدرة على التمييز بين المكونات بشكل جيد للغاية.

تمتد مصادر بضائعه إلى مناطق عديدة. وقد بنى سلسلة توريد مستقرة لأكثر من 40 عامًا. "والآن، ينقل الصيادون ومزارعو السلطعون مهاراتهم إلى أبنائهم".

ظلت أسعار المطعم في متناول الجميع لسنوات عديدة. يُباع الدجاج بـ 68 يوانًا (أكثر من 250 ألف دونج فيتنامي)، وهو السعر نفسه لسنوات عديدة.

تتضمن الوجبة المألوفة للرواد: دجاجة وطبقين من الأسماك الطازجة وطبق من الخضروات الريفية - حوالي 200 يوان (أكثر من 740 ألف دونج)، وهو ما يكفي لـ 3-4 أشخاص.

منذ الثاني من نوفمبر، توقف المطعم عن الطهي لتناول ما تبقى من الطعام. نصحته عائلته بالتوقف تمامًا لقلقهم على صحته.

يأمل أن يحافظ خليفته على النكهة التقليدية: "لم يتبقَّ سوى ثماني سنوات حتى نتمكن من تسجيل لقب "علامة تجارية عريقة". لا أريد أن أضيعه."

على مدار أربعين عامًا من العمل في هذه المهنة، درّب أكثر من أربعين طالبًا، منهم أكثر من عشرة لا يزالون رؤساء طهاة في العديد من المطاعم المعروفة لدى سكان هانغتشو. وقال: "الشيف في مطعمي الحالي هو أيضًا حفيدي في نظام الطلاب".

في إعلان "البحث عن خليفة"، كتب بوضوح: سيتم تسليم جميع الوصفات وخطوات التشغيل كاملةً. سيُعلّم جميع الأسرار مباشرةً ليتمكن الزبائن الدائمون من استعادة "النكهة القديمة".

وهذا يعني أنه حتى لو تقاعد السيد فونج، فإن "نكهة لاو فونج" لا تزال قادرة على الاستمرار في الوجود، وفقًا لمعلومات من QQ.

المطعم الشهير الذي يلجأ صاحبه إلى "الطرق" لحساب الفاتورة ويعلن عن قرب إغلاقه، ما يترك العديد من رواد المطعم في حالة من المفاجأة والندم.

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-an-gan-50-nam-tam-dong-cua-chu-68-tuoi-tim-nguoi-de-truyen-nghe-2463433.html