يبيع متجر بان بيو في هاي فونج 2500 كعكة يوميًا

يقع مطعم Banh Beo May خلف ملعب Lach Tray، وهو أحد أماكن تناول الوجبات الخفيفة المفضلة لدى الشباب في هاي فونج ، حيث يبيع أكثر من 2500 وجبة يوميًا.

يقع مطعم Banh Beo للسيدة ماي في 65 Chu Van An، في وسط مدينة هاي فونج، خلف ملعب Lach Tray. تبلغ مساحة المطعم حوالي 50 مترًا مربعًا، ويحتوي على 10 طاولات، ويمكنه استيعاب 45-50 شخصًا في وقت واحد.

عند ذكر بان بيو، فإن العديد من الناس سوف يفكرون في بان بيو هوي ، وهو دائري الشكل، يبلغ قطره حوالي 5 سم، ويقدم في وعاء، ويؤكل مع خيط الروبيان وزيت البصل الأخضر وجلد لحم الخنزير المقلي. لكن مع نفس الاسم، أصله من هاي فونج، بان بيو هنا هو اختلاف مختلف تماما. يتم لف بان بيو هاي فونج في أوراق الموز، وهو مشابه جدًا لبان دوك وله طعم مثل بان جيو ولكنه أكثر صلابة.

يتم تقديم بان بيو في المطعم.

عند الدخول إلى المطعم، ستجد أمامك مباشرة طاولة طولها 2 متر. على الطاولة يتم عرض الأواني والتوابل وبعض أطباق المطعم مثل بان بيو، بان دو، بان جيو، بان كوون والأطباق الجانبية. خلال ساعات الذروة، يمكن لـ 4-5 ضيوف الجلوس وتناول الطعام هنا. بجانب الطاولة، هناك 5 صناديق رغوية، كل منها يحتوي على 500 بان بيو، لتقديمها للعملاء في المطعم وللأخذ بعيدًا.

وقالت السيدة ماي إن المتجر يقوم بإعداد 2500 كعكة كل يوم، و3000 كعكة في عطلات نهاية الأسبوع، دون احتساب أنواع الكعك الأخرى. المحل مفتوح من الساعة 12:30 ظهرا حتى نفاذ المكونات. "في الأيام المزدحمة، يتم بيع البضائع بحلول الساعة الرابعة عصراً"، كما قالت السيدة ماي. يوجد في المطعم 7 نادلين، كل واحد منهم مسؤول عن خطوة: الأول يقطع رغيف اللحم إلى صلصة الغمس، والثاني يقطع الكعكة، والثالث يسكب الصلصة.

يقوم المطعم يوميا بإعداد حوالي 30 كيلوغراما من دقيق الأرز، و50 كيلوغراما من لحم الخنزير المفروم، و10 كيلوغرامات من فطر الأذن الخشبية، و60 لترا من المرق، ناهيك عن المكونات الأخرى.

صلصة الغمس هي سر السيدة ماي، وهي مصنوعة من العظام.

كل صباح عند الساعة السادسة صباحاً، تبدأ السيدة ماي وزوجها خطوات التحضير، من طحن الدقيق، وتحضير الحشوة، وقلي البصل، وترتيب الأوراق في القالب. تُصنع قشرة الكيك من الأرز، الذي يُنقع في الماء لمدة 6 ساعات على الأقل، ثم يُطحن حتى يتحول إلى دقيق. بعد ذلك يتم طهي دقيق الأرز وتحريكه حتى يصبح ناعمًا. الحشوة تحتوي على لحم الخنزير المفروم والبصل المقلي وفطر الأذن الخشبية. اخلطي المكونات جيداً ثم ضعيها في القالب مع قاعدة الكيك واتركيها على البخار لمدة ساعة تقريباً. تحتوي كل كعكة على نسبة 60 جرامًا من الدقيق و40 جرامًا من الحشوة، ملفوفة بأوراق الموز التي يبلغ قياسها 12 × 16 سم.

بعد ذلك، ضعي الحشوة المختلطة في القالب المبطن بأوراق الموز واسكبي العجينة فوقها. عندما تنضج الكعكة، تتحول القشرة إلى اللون الأبيض الغامق وتتمتع برائحة دقيق الأرز وحشوة اللحم مع فطر الأذن الخشبية والفطر الأسود والبصل المقلي. يتم وضع الكعك المطبوخ في الثلاجة. عند وصول الضيوف، يمكن تقديمه على الفور مع صلصة الغمس المصنوعة من العظام المطهية على الموقد. يتم تقديم مع الكعكة نقانق القرفة، كرات اللحم، البصل المقلي، الكزبرة...

صلصة الغمس هي سر السيدة ماي، يتم طهيها على نار هادئة لمدة 12 ساعة على موقد الفحم. لدى مالك المكان وصفته الخاصة لصلصة السمك التقليدية، ذات المذاق الحلو والعطري. صلصة الغمس ذات لون بني ذهبي، لامعة، وتمتزج مع كل قطعة من رغيف اللحم. عند تناول الطعام، يمكن للمتناولين إضافة الكزبرة والفلفل الحار الطازج والليمون.

تتراوح تكلفة وجبة مكونة من 4 كعكات أرز وبصل مقلي وسجق مع صلصة الغمس من 20.000 إلى 30.000 دونج. ظل هذا السعر كما هو خلال العامين الماضيين.

يجذب مطعم بان بيو ماي العديد من رواد المطعم الشباب.

في السنوات الأخيرة، عندما أصبحت جولات الطعام في هاي فونج اتجاهًا، زاد عدد الزوار في عطلات نهاية الأسبوع، وكان على العملاء الوقوف في طوابير للانتظار للحصول على الخدمة. يأتي العملاء إلى هنا للاستمتاع ثم التعرف على الأصدقاء. يمكن للضيوف القادمين بالدراجات النارية ركن سياراتهم بالداخل، ويمكن للضيوف القادمين بالسيارة ركن سياراتهم أمام المطعم مباشرةً، وهي ميزة مريحة للغاية ومجانية.

قالت السيدة ديب، مديرة السوق في 65 تشو فان آن، إن بان بيو أصبح منذ عقود من الزمن وجبة خفيفة مشهورة في هاي فونج. لقد كان متجر السيدة ماي موجودًا هنا منذ ما يقرب من 20 عامًا وهو معروف لدى العديد من السياح بكعكاته عالية الجودة وأسعاره المعقولة.

وقال جوي، 28 عاماً، وهو سائح روسي، إنه تناول العديد من الأطباق في فيتنام. بان بيو ماي هو طبق يحتوي على كمية مناسبة من النعومة، وهو مليء باللحوم، والكثير من التوابل وصلصة غمس غنية وحلوة وعطرة للغاية. وقال إنه في المرة القادمة التي سيعود فيها إلى فيتنام، فإنه بالتأكيد سوف يجرب هذا الطبق.

السيدة خان لينه، 22 عامًا، ومجموعة من الأصدقاء سافروا من هانوي بالقطار لتجربة جولة الطعام في 21 مايو، وأشادوا أيضًا "بان بيو هاي فونج طري وغني ويحتوي على الكثير من حشو اللحوم وخاصة المرق الحلو والغني. سيكون طعم الكعكة أفضل عند تناولها ساخنة". وقالت السيدة آن نجوين، من هاي فونج، إنها تأتي إلى المتجر مع أصدقائها في حوالي الساعة الرابعة عصرا منذ أربع أو خمس سنوات، ولديها نفس الشعور تجاه الكعكة.

بعض الأطباق الأخرى التي يمكن للزوار الاستمتاع بها أثناء تجربة جولة طعام هاي فونج هي حساء المعكرونة السمكية الحارة بيتش، ونودلز الأرز مع السلطعون للسيدات العجوز، وحساء المعكرونة باللحم البقري، وحساء المعكرونة باللحم البقري مع الخل من الآنسة ثوي، وهلام جوز الهند من هيين بيو، والخبز الفرنسي.

المقال والصور: ثوي لينه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/quan-banh-beo-o-hai-phong-ban-2-500-chiec-moi-ngay-4609981.html