صاحب متجر بان جوي الشهير في هانوي، والذي يبلغ من العمر 43 عامًا، يكشف السر

في شارع لي كوك سو، بالقرب من كاتدرائية هانوي، يوجد متجر صغير ولكنه مزدحم للغاية لبيع بان غوي وبان ران، خاصةً خلال ساعات الذروة في الأيام الباردة. يجلس الزبائن على صفوف من الطاولات من داخل المنزل إلى الرصيف، مشغولين بطلب الوجبات الجاهزة.

أمام المحل توجد شجرة بانيان قديمة، لذلك منذ فترة من الزمن، تم تسمية هذا المكان باسم "كعكة وسادة شجرة بانيان".

قال السيد دات (صاحب المطعم) إن والديه افتتحا المطعم في عام 1982، بعد أن ورثا المهنة من أحد معارفه - وهو شخص صيني.

في بداياته، اقتصر المطعم على ثلاثة أنواع رئيسية من الكعك: الزلابية المقلية، والكعك المالح، والحلو. لاحقًا، أضاف المطعم العديد من الوجبات الخفيفة، مثل لفائف الربيع المقلية، ولفائف الربيع الحامضة، والونتون، والزلابية المقلية، وزلابية التابيوكا، ولفائف الفو، وغيرها، لتلبية مختلف احتياجات الزبائن.

يقع متجر بان غوي وبان ران بجوار شجرة بانيان عتيقة. تصوير: نجوين هوي

يبدأ صاحب المطعم وفريقه يوميًا بتحضير الحشوة، وتحضير العجين، وتشكيل الزلابية في الخامسة صباحًا. بعد أكثر من 40 عامًا من العمل، لا يزال بان غوي الطبق الأكثر شعبية. تُقلى الزلابية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا بنيًا وتسخن تمامًا. تكون القشرة رقيقة ومقرمشة، وتنبعث منها رائحة زكية.

"لقد انتقل العديد من العملاء الدائمين إلى مسافة 15-20 كيلومترًا، ولكن إذا أتيحت لهم الفرصة، فإنهم ما زالوا يأتون إلى هنا لشراء بان جوي الخاص بي"، شارك السيد دات.

بان غوي هو الطبق الأكثر شعبية في المطعم. الصورة: نجوين هوي

قال السيد دات إنه لإعداد بان غوي لذيذ، يجب اختيار جميع المكونات بعناية، بدءًا من الدقيق المستخدم في صنع القشرة وحتى الحشوة. لسنوات عديدة، دأبت عائلته على شراء الدقيق الجيد، وخلطه، وتخميره، وتحضير القشرة يوميًا.

تتكون الحشوة من كتف لحم الخنزير المفروم، وفطر أذن الخشب، والجيكاما، وفطر شيتاكي، والجزر، والبصل، ونودلز الشعيرية، والنقانق الصينية الأساسية مع قليل من الفلفل لتعزيز النكهة. وأوضح قائلاً: "النقانق الصينية هي المكون الذي يُضفي نكهة مميزة على الطبق. فبدون النقانق الصينية، تفقد الزلابية لذتها".

جميع المكونات مُتبّلة بشكل مثالي. الشعيرية بالداخل مطبوخة جيدًا، ليست طرية أو لزجة أو جافة أو صلبة.

عندما يطلب الزبائن، يُقلّب صاحب المطعم الكعكات المقلية في مقلاة الزيت الساخن. تُثير رائحتها شهية الجميع. تُقدّم الكعكات مع صلصة غمس حلوة، مع بضع شرائح صغيرة من البابايا، وطبق من الخضراوات النيئة.

سعر كل زلابية ١٤٠٠٠ دونج فيتنامي. تصوير: نجوين هوي

الكعك المقلي هو أيضًا الطبق الذي يشتهر به المطعم. أشار السيد دات إلى أن الأرز اللزج المستخدم في صنع عجينة الكعك يجب نقعه لمدة ساعتين في اليوم السابق، ثم طحنه وتصفيته طوال الليل.

في صباح اليوم التالي، تُعجن العجينة جيدًا، ثم تُشكل بمهارة على شكل قشرة. تُحضّر الحشوة المالحة بنفس طريقة حشوة الزلابية، ولكن بدون السجق الصيني. أما الحشوة الحلوة، فتُحضّر من فول المونج، وتُطهى على البخار لمدة ساعتين تقريبًا، ثم تُخلط بالسكر وتُخفق يدويًا حتى تصبح سميكة وناعمة.

يجب عجن عجينة الكيك والحشوة يدويًا بالتساوي. الصورة: نجوين هوي

جميع الكعكات في المتجر تُقلى مرة واحدة بعد الانتهاء مباشرةً، وتُقلى مرة ثانية عند شرائها لضمان سخونتها وقرمشتها. سعر الكعك الحلو ٦٠٠٠ دونج للقطعة، والكعك المالح ٩٠٠٠ دونج للقطعة.

قال السيد دات: "إن صناعة قشور الدونات عملية معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً، لذا يغلق المتجر عندما ينفد المخزون ولا يصنع المزيد".

تُحضّر صلصة التغميس وفقًا لوصفة عائلية. قال: "صلصتي هي التي تُحدّد إلى حد كبير لذة الطبق".

أضاف المطعم أطباقًا جديدة، مثل لفائف السلطعون الربيعية، ولفائف السلطعون الربيعية المقلية والحامضة، وكعكات الأرز، ولفائف الفو... لتنويع خيارات الزبائن. الصورة: نجوين هوي

يستقبل المطعم يوميًا مئات الزبائن، بمن فيهم العديد من المجموعات السياحية الدولية. ولتلبية الطلب، وسّع المطعم مساحته لتشمل الطابقين الأول والثاني. وفي المساء، غالبًا ما يملأ الزبائن جميع مساحات المطعم.

السيد دات (المالك) يتولى مهام متنوعة، من طلب الطعام، وحمل الأغراض، وركن السيارات، وحساب الأموال... للزبائن. الصورة: نجوين هوي

السيدة هانه والسيدة تويت والسيدة نجا ( هانوي ) من العملاء الدائمين للمطعم منذ فترة طويلة، حيث كانوا هناك منذ أيام دراستهم.

نتناول الطعام هنا منذ ما يقارب عشرين عامًا. والآن، يضم المطعم أطباقًا أكثر بكثير، لكن طبق بان غوي يبقى الأبرز: سجق مشبع، عطري، نادرًا ما تجده في أي مكان آخر، وصلصة غمس متناغمة. نزور المطعم للاستمتاع واستعادة الذكريات القديمة، كما قالت مجموعة الأصدقاء المقربين.

ثلاثة أصدقاء زبائن دائمون للمطعم منذ ٢٠ عامًا. تصوير: نجوين هوي

على تطبيق جوجل، حصد المطعم ما يقارب 800 تقييم، محققًا تقييم 4.3 من 5 نجوم. وأشاد معظم رواد المطعم بتنوع أطباقه وأسعاره المعقولة، وتُعد الزلابية المقلية أشهرها.

الجانب السلبي للمطعم هو صغر حجمه وقلة المقاعد فيه. إذا أتيتَ خلال ساعات الذروة، فغالبًا ما تضطر للانتظار طويلًا.

يقع المطعم بالقرب من الكاتدرائية، ما يتيح للزوار الجمع بين زيارة الكنيسة واستكشاف المطاعم الشهية في المنطقة. يفتح المطعم أبوابه من الساعة 9 صباحًا حتى 10 مساءً.

كاتدرائية هانوي، جنة الطعام، تجذب الزوار من الصباح إلى المساء . تُعدّ كاتدرائية هانوي وجهةً جذابةً للسياح المحليين والدوليين. لا تقتصر روعة المنطقة المحيطة بالكنيسة على تاريخها العريق وعمارتها العتيقة الفريدة فحسب، بل تُعتبر أيضًا "جنة طعام" تجذب عشاق العاصمة.

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html