بسبب حب العملاء لكعكة السمك الخاصة بـ Hung Yen، يطلبون شحنها لمسافة 100 كيلومتر لعرضها في الحفلات أو كهدايا.

بفضل الأيدي الماهرة للسكان المحليين، تمت معالجة المكونات الريفية وتحويلها إلى تخصصات شهيرة ولذيذة ودافئة، تُستخدم لعلاج الضيوف أو شرائها كهدايا.

كعكة السمك هي تخصص نشأ في قرية نجوين، بلدية دونج هونج، مقاطعة هونج ين (بلدية نجوين كسا، منطقة دونج هونج، مقاطعة ثاي بينه القديمة).

في الوقت الحاضر، أصبحت هذه الكعكة معروفة على نطاق واسع وتظهر بشكل شائع في العديد من المناطق في المحافظة.

يقول السكان المحليون إن سبب تسميتها بهذا الاسم هو أن هذه الكعكة تبدو للوهلة الأولى كبيضة محار. ومع ذلك، يقول البعض إنها كانت تُقدم للملك قديمًا. ووجد الملك طعمها غنيًا وحلوًا وحارًا، فسأل عن اسمها.

قال صاحب المطعم الذي قدم الكعكة إنها كعكة حارة، ولكن في وقت لاحق، قرأها الناس خطأً على أنها كعكة سمك.

كانت كعكة السمك من بين أفضل 100 طبق فيتنامي لعامي 2020 و2021. الصورة: مصنع كعك العم لام - فو سا

قالت السيدة نجوين هانج - مالكة منشأة صنع كعكة السمك في بلدية دونج هونغ - إن هذا التخصص مصنوع من مكونات ريفية مثل الأرز اللزج الأصفر، وفاكهة الجاك، وفاكهة الجاردينيا أو أوراقها، وشحم الخنزير، والفول السوداني، والسمسم، والزنجبيل، وجوز الهند...

يتم خلط الكل مع شراب الشعير (أو الدبس) حتى يصبح ناعمًا، ثم يسكب في قوالب وينتظر حتى يجف، ثم يقطع إلى قطع صغيرة ويعبئ.

وبحسب قولها، ورغم أن كعكة السمك مصنوعة من مكونات مألوفة، فإنها تتطلب عملية تحضير معقدة.

على وجه التحديد، سيتم طهي شحم الخنزير، وتتبيله بالسكر قبل صنع الكعكة، ثم تقطيعه إلى مكعبات وتقليته حتى يصبح شحم الخنزير ثابتًا وواضحًا ومقرمشًا.

يُحمّص الفول السوداني والسمسم أيضًا ويُفركان برفق لإزالة القشرة. يُنظّف قشر الزنجبيل واليوسفي الطازج ويُصفّى ويُقلى مع الماء والسكر. في بعض الأماكن، يُقلى قشر اليوسفي مع الماء والسكر وعصير الزنجبيل.

تتطلب هذه الكعكة الريفية عملية تحضير متطورة. الصورة: ها نغوك

ينقسم الأرز الذهبي اللزج إلى 3 أجزاء: 2 أجزاء لطهي الأرز اللزج وجزء واحد لتحميصه في الفشار (ويسمى أيضًا الأرز المنبثق، والبذور المنبثق).

يُقسّم الأرز اللزج أيضًا إلى قسمين. يُطهى نصفه مع لب ثمار الجاردينيا للحصول على اللون الأحمر، بينما يُطهى النصف الآخر مع ماء ثمار أو أزهار الجاردينيا للحصول على اللون الأصفر.

بعد طهي الأرز اللزج، يُهرس ويُفرد برفق، ويُترك ليبرد لبضعة أيام، ثم يُقطع إلى شرائح صغيرة طويلة مثل مربى اليقطين، ويُجفف (يُطلق عليه المحليون اسم "كون كاي"). ثم يُقلى الكون كاي حتى ينتفخ ويصبح مقرمشًا.

المحار عنصر أساسي في كعكات السمك، إذ يمنح الطبق مظهرًا ونكهةً فريدين. الصورة: نهان جيو تشا

بعد ذلك، اخلط المكونات المُحضّرة مع شراب الشعير الساخن، ثم اسكب الخليط في قالب خشبي مستطيل مُرشوش ببذور السمسم المحمصة في قاعه، ثم افرد الكيكة بالتساوي واضغط عليها جيدًا. ثم انثر طبقة من بذور السمسم وجوز الهند المبشور على الوجه.

عندما تصبح الكعكة صلبة، يتم إخراجها من القالب وتقطيعها إلى شرائح أو قطع متساوية الحجم.

"اعتمادًا على الموقع وتفضيلات كل عائلة، يمكن تشكيل كعكة الأرز المختلطة إلى قطع وهي لا تزال ساخنة.

وأضافت السيدة هانج: "إذا تم ذلك بالطريقة الصحيحة وفقًا للعملية التقليدية، فإن كعكة السمك لا تحتاج إلى التجفيف أو التعرض لأشعة الشمس ويمكن الحفاظ عليها لعدة أشهر".

يُشكّل بان كاي على شكل كرات وهو ساخن أو يُشكّل على شكل مستطيل. الصورة: هيين ديلي، نجوين ماي هونغ

اعتمادًا على كل عائلة، يمكن إضافة بعض المكونات إلى كعكة السمك أو إزالتها، مما يخلق خصائصها الفريدة مع ضمان جميع المكونات الرئيسية والحفاظ على النكهة التقليدية.

وفقا لصاحب هذه المنشأة، يجب أن تضمن كعكة السمك عالية الجودة حلاوة معتدلة، ورائحة عطرة من الفول السوداني، والسمسم المحمص، وطعم غني من شحم الخنزير، والأرز اللزج، مختلطة مع طعم حار خفيف من الزنجبيل...

لا تعتبر كعكة السمك مجرد وجبة خفيفة يستمتع بها كبار السن مع الشاي الأخضر أو ​​هدية ريفية للأطفال، بل تظهر أيضًا على صينية العروض خلال عطلة تيت وذكرى الوفاة وحفلات الزفاف المحلية.

وتستخدم العديد من العائلات أيضًا كعكة السمك كهدية أو لتقديمها على المذبح، لإظهار الاحترام للأجداد والأجداد المتوفين.

تُعبأ كعكات السمك في عبوات صغيرة أو صناديق، ويتراوح سعرها بين 80,000 و120,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. تصوير: نجوين ماي هونغ

استمتعت السيدة ماي تشي ( هانوي ) بطبق كعكة السمك الريفي في مسقط رأسها منذ صغرها. في رأيها، يتميز هذا الطبق برائحة عطرة، وطعم لاذع وحلو.

عندما كانت تعيش بعيدًا عن المنزل، كانت تطلب في كثير من الأحيان شحن البان كاي لمسافة تزيد عن 100 كيلومتر من مسقط رأسها إلى العاصمة، لتأكله وتقدمه كهدايا للأصدقاء والشركاء والزملاء.

"في بعض الأحيان عندما يكون هناك حفل في المنزل، ما زلت أشتري بان كاي وأعرضه على صينية كحلوى لتدليل الضيوف، ونشر التخصص الريفي لبلدتي.

وقالت السيدة تشي: "كعكة السمك مطاطية وذات رائحة عطرية، وممزوجة بقليل من الملمس الإسفنجي لفشار الأرز، مما يخلق شعورًا غريبًا لأولئك الذين يجربونها لأول مرة".

أطباق تاي نغوين المميزة لذيذة ومغذية، ويطلبها عملاء هانوي من مسافة تزيد عن 160 كيلومترًا لتناولها. لا تقتصر روعة كعكة الشيح في تاي نغوين على نكهتها اللذيذة ولونها الجذاب، بل تحظى بشعبية كبيرة أيضًا لأنها مصنوعة من عشبة طبية ثمينة تُنظّم الدورة الدموية، وتمنع الصداع والإنفلونزا...

المصدر: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html