حساء الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر هو أحد تخصصات هونغ ين، وهو الأكثر شهرة في منطقة فو هيين (المنتشرة في منطقتي لام سون وهونج تشاو، مدينة هونغ ين، مقاطعة هونغ ين).

تم الاعتراف بهذا الطبق من المعكرونة كواحد من 100 تخصص فيتنامي (2020 - 2021) التي أعلنتها جمعية تسجيلات فيتنام.

لا يقتصر جمال حساء الشعيرية بالثعبان البحري على مظهره الجذاب فحسب، بل يجذب رواد المطعم أيضًا بنكهته الفريدة، التي تجمع بين مكونات متنوعة. "لتحضير أطباق شهية ومميزة من حساء الشعيرية بالثعبان البحري، نحتاج إلى مكونات عديدة.

"ناهيك عن أن تحضير كل مكون وتجهيزه يتطلب أيضًا جهدًا ووقتًا، لذا يجب أن يكون الطاهي صبورًا وذو مهارة للقيام بذلك"، قالت السيدة فونج - صاحبة متجر نودلز ثعبان البحر في مدينة هونغ ين لمراسل فييتنام نت .

حساء نودلز ثعبان البحر Ta Thu Hien.jpg
حساء نودلز ثعبان البحر من الأطباق المميزة في هونغ ين. الصورة: تا ثو هيين

بحسب السيدة فونغ، يختلف حساء شعرية ثعبان البحر في هونغ ين عن حساء شعرية هانوي . وأبرز ما يميزه هو المكونات المصاحبة والمرق.

سيحتوي وعاء من حساء الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر على الشعيرية ولحم ثعبان البحر ولفائف لحم الخنزير والبيض المقلي وبطن الخنزير المقلي وما إلى ذلك، ويتم تقديمه مع مرق مصنوع من السلطعون ودودة البحر والروبيان المجفف، متبل بقليل من معجون الروبيان للحصول على رائحة مميزة.

يجب أن تكون الشعيرية المستخدمة من شعيرية قرية فيين تيو (تيان لو، هونغ ين). الشعيرية متوسطة السُمك، طرية، لكنها مطاطية قليلاً.

يجب أن يكون ثعبان البحر المطبوخ في خبز ثانغ حيًا وصحيًا وليس كبيرًا جدًا ولكن سميكًا وثابتًا.

ضعي ثعبان البحر الحي في وعاء، ورشيه بالملح، ثم غطيه بإحكام حتى يتلوى بقوة، ويزيل المخاط من الجلد. بعد ذلك، يُنظف ثعبان البحر، ويُسلق، ويُنزع عظامه، ويُفصل لحمه. تتطلب عملية إزالة لحم ثعبان البحر دقة بالغة حتى لا يُهرس، ويكون حجمه موحدًا، كما قالت السيدة فونغ.

طبق شعرية ثعبان البحر هونغ ين مُحضّر بإتقان من مكونات متنوعة. الصورة: @hilbabe

يُتبّل الثعبان بعد ذلك ببعض التوابل، مثل الكركم والزنجبيل والكراث والملح، وغيرها، لإزالة رائحة السمك، وإضفاء لون جذاب، وزيادة غنى الطعم. يُترك الثعبان لمدة ١٥-٢٠ دقيقة حتى يمتص التوابل، ثم يُقلى مع الكراث.

اعتمادًا على المكان وسرها الخاص، تقوم بعض المطاعم بتصفية اللحوم بينما الثعبان البحري لا يزال حيًا وتتبيله بدلاً من غليه أولاً.

ويتطلب قلي لحم الثعبان أيضًا من الطاهي أن يكون لديه خبرة في "مراقبة" الحرارة والوقت، مما يساعد الثعبان على الطهي بالتساوي، ويكون مقرمشًا من الخارج، ولينًا من الداخل، ويكتسب لونًا بنيًا جميلًا.

كما يتم تحضير المكونات المتبقية مثل لحم الخنزير، والبيض المقلي، ولحم الخنزير المقلي المقرمش، وما إلى ذلك، بعناية فائقة، مما يضمن جمالية الطبق.

يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح طويلة مقرمشة برائحة أوراق الموز. يُفرد البيض بشكل رقيق ثم يُقطع إلى شرائح. يُقطع لحم بطن الخنزير إلى قطع صغيرة ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا.

وأخيرًا، يُعتبر المرق جوهر الطبق. عادةً ما يُحضّر مرق حساء الشعيرية بسمك الثعبان من سرطان البحر، ويُطهى على نار هادئة مع عظام النخاع. وحسب المكان والمطعم، يُمكن إضافة ديدان البحر والروبيان المجفف لتعزيز الحلاوة الطبيعية.

Hang Nguyen eel vermicelli soup.jpg
يتراوح سعر طبق حساء الشعيرية بالثعبان البحري بين 40,000 و60,000 دونج فيتنامي، حسب كمية المكونات. الصورة: هانغ نجوين

عند الاستمتاع بمعكرونة ثعبان البحر هونج ين، يضيف المتناولون أيضًا القليل من معجون الروبيان، الذي يُقدم مع الخضروات النيئة بما في ذلك زهور الموز المقطعة إلى شرائح رقيقة، والكزبرة الفيتنامية، والخس، والكزبرة، والبلسم الفيتنامي، والبيريلا، ... لتجربة النكهة بشكل كامل.

يتميز حساء الشعيرية المصنوع من ثعبان البحر في هونغ ين بتناغمه البصري مع اللون الأبيض للشعيرية، واللون البني للثعبان، واللون الأصفر للبيض، وما إلى ذلك، الممزوج باللون الأخضر للكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر.

حساء الشعيرية بالثعبان البحري هو طبق يحتوي على جوهر الثقافة الطهوية لأرض فو هين من الماضي إلى الحاضر.

أبرز ما يميز هذا الطبق المميز هو قطعة لحم ثعبان البحر الكبيرة والسميكة، المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل، فهي ليست ملتوية أو جافة كشعرية ثعبان البحر الممزوجة، وليست طرية كشعرية ثعبان البحر المطهوة في الماء. يُعالَج لحم ثعبان البحر بمهارة فائقة، فلا يحتوي على عظام صغيرة أو رائحة سمكية.

حساء شعرية ثعبان البحر سهل الأكل، ويمكن للكبار والصغار الاستمتاع به. عادةً ما أتناول طبقين، ومع ذلك أشتهي المزيد،" قالت السيدة فونغ ثاو (من مدينة هونغ ين).

يقع تل العشب الوردي على بُعد حوالي 70 كيلومترًا من هانوي، وهو يضاهي جمال دا لات، مما يجذب الزوار لتسجيل الوصول. دون الحاجة لزيارة دا لات، يمكن للزوار التقاط صور رائعة مع تل العشب الوردي الذي يزهر ببراعة في أواخر الخريف في مكان يبعد حوالي 70 كيلومترًا عن هانوي.