أطباق هونغ ين المميزة لذيذة ومغذية ورخيصة. يمكن للزبائن طلبها، وسيتم شحنها إلى مسافة ١٢٠ كيلومترًا لتناولها.

بفضل الأيدي الماهرة للسكان المحليين، يتم تحويل المكونات الريفية إلى تخصصات هونغ ين الشهيرة بفضل نكهتها اللذيذة وسهلة الأكل.

بان نج هو أحد التخصصات الريفية في تيان هاي، هونغ ين (مقاطعة تاي بينه السابقة)، وقد تم إدراجه ضمن أفضل 100 تخصص فيتنامي 2021-2022 التي أعلنتها منظمة تسجيلات فيتنام (Vietkings) ومنظمة فيتنام العليا (VietTop).

لمدة سنوات عديدة، كانت كعكة الكركم تعتبر هدية مفضلة للناس عند الذهاب إلى الأسواق الريفية في بلديات مثل نام هونغ، نام ثانغ، نام تشينه، نام ترونغ...

كعكة الكركم مصنوعة من مكونين رئيسيين: دقيق الأرز والكركم، لذا فهي لا تُشعرك بالشبع أو الانزعاج عند تناولها. الصورة: هوا بوي

قالت السيدة دو ثي ثيو - صانعة كعكة الكركم منذ فترة طويلة في بلدية هونغ ثانغ (مقاطعة هونغ ين ) إن هذه الكعكة مصنوعة من الأرز ودهن الخنزير والبصل والفلفل والكركم...

على الرغم من أن المكونات مألوفة وبسيطة، إلا أن عملية صنع كعكة الكركم تتطلب الدقة والجهد.

وفقًا للسيدة ثيو، لإعداد كعكات لذيذة، يجب أن تكون المكونات قياسية وعالية الجودة. يجب أن يكون الكركم المستخدم في صنع الكعك طازجًا وكبيرًا وغير تالف.

اغسلي الكركم ثم اطحنيه ثم صفي العصير واجمعي المسحوق المتبقي.

امزج الأرز مع مسحوق الكركم واطحنه. الصورة: هوا بوي

اختر أرزًا عالي الجودة، وانقعه لمدة 3-5 ساعات تقريبًا، ثم صفِّه، ثم ضعه في الهاون واطحنه حتى يصبح مسحوقًا جافًا. اعجن مسحوق الأرز الناتج مع مسحوق الكركم المُصفّى أعلاه، وأضف قليلًا من الملح لإضفاء نكهة مميزة.

بعد طحن دقيق الأرز، رشّي عليه قليلًا من الماء لمنع جفافه، ثمّ سخّنيه بالبخار. ثمّ اعجني العجينة حتى تتماسك، إما يدويًا أو آليًا. احتفظي ببعض دقيق الأرز الجافّ، بحيث يمكنكِ بعد الانتهاء من تشكيله، فردّه على الكيكة لمنع التصاقها، كما كشفت.

لتحضير الحشوة، يُطحن البصل وقشور لحم الخنزير وفطر الأذن الخشبية، ويُضاف القليل من مسحوق القرفة أو مسحوق التوابل الخمسة، وصلصة السمك حسب الرغبة. عادةً ما يتجنب السكان المحليون استخدام لحم الخنزير المفروم كحشوة، لأنهم يجدون أن طعمه الغني لا يتطابق مع رائحة كعكة الكركم.

تتطلب عملية صنع كعكة الكركم دقةً وإتقانًا. الصورة: شارع هانوي

بعد عجن العجينة والحشو، يأتي وقت تشكيل الكيك. يجب أن تتم عملية تشكيل الكيك وحشوه بمهارة عالية حتى لا يتشقق الكيك أو يتفتت غلافه عند الطهي بالبخار، ولا تتساقط الحشوة.

يتم لف الكعكة على شكل دائري، حوالي 3 أطراف الأصابع، ثم يتم طهيها على البخار حتى تنبعث منها رائحة عطرية.

أفضل وقت لتناول كعكة الكركم هو عندما تكون ساخنة. في ذلك الوقت، تتميّز الكعكة برائحة الأرز والكركم والبصل المجفف، ممزوجةً بنكهة دهن الخنزير الغنية، ما يجذب حتى أكثر الزبائن تطلبًا.

لا يقتصر الأمر على اختيار المكونات بعناية وتحضيرها بدقة، بل تعتمد أيضًا دفعات كعك الكركم اللذيذة على حالة الطقس. في الأيام الجافة، نضيف القليل من الماء للحفاظ على طراوة الكعكات ونعومتها.

وأضافت هذه المرأة أن كعكة الكركم تعتبر أيضًا دواءً مضادًا للالتهابات ومزيلًا للسموم ومنشطًا للهضم ومعززًا للمناعة، وذلك لأنها مصنوعة من الكركم الطازج.

يُباع بانه نغه غالبًا في الأسواق الريفية أو يُعرض على صواني ذكرى الوفاة المحلية. الصورة: شارع هانوي

لقد غادرت السيدة ها فونج (هانوي) مسقط رأسها لتعيش في المدينة لسنوات عديدة، ولكنها في بعض الأحيان لا تزال تطلب من معارفها شراء وإرسال كعكات الكركم لها لأنها تفتقد طعم الهدايا التقليدية.

في السابق، في مسقط رأسها (حي تيان هاي القديم)، كان الناس يعتقدون أن هذه الكعكة تُساعد أيضًا على تجميل البشرة، وهي مفيدة للنساء بعد الولادة. لذلك، عند زيارة امرأة بعد الولادة، كان الناس غالبًا ما يشترون كيسًا إضافيًا من كعكة الكركم كهدية.

قالت السيدة فونغ: "عادةً ما تُباع كعكات تشونا في الأسواق الريفية فقط، لذا إن رغبتَ في شرائها، فعليك الذهاب إلى هناك. عندما لا أستطيع العودة إلى مسقط رأسي، أطلب من عائلتي شراءها لي، وتعبئتها في صناديق، ونقلها لمسافة تزيد عن مائة كيلومتر إلى هانوي".

أصبحت كعكات الكركم من تيان هاي هديةً يفتقدها رواد المطاعم البعيدون، ويحرصون على شرائها للاستمتاع بها. تصوير: هوا بوي

وكشفت هذه المرأة أيضًا أن كعكة الكركم تم الحفاظ عليها بعناية بحيث كانت لا تزال ساخنة وناعمة ولذيذة عند شحنها لمسافة 120 كيلومترًا، وليست جافة أو صلبة أو مملة للأكل.

إذا بردت الكعكة، يمكنك طهيها بالبخار مرة أخرى وستبقى لذيذة. كما يمكن حفظها في الثلاجة لبضعة أيام.

في البداية، تردد أطفالي ولم يجرؤوا على تناول الكعكة خوفًا من طعم الكركم اللاذع والمرّ. لكن بعد تذوقها، أعجبتهم وقالوا إنها لذيذة.

كعكة الكركم سهلة الأكل، ومفيدة للصحة، ونظيفة، وآمنة. ناهيك عن رخص ثمنها، حيث لا يتجاوز سعر الواحدة بضعة آلاف دونغ، لذا فهي تستحق أن يعرفها ويستمتع بها المزيد من الناس.

بعد أن استنفدوا طاقتهم بسبب عدم تمكنهم من العثور على مطعم بعد قطع مسافة 50 كيلومترًا بالدراجة من وسط مدينة هوي إلى الفندق، أوقف زوجان سويسريان سيارتهما أمام جنازة وتأثرا عندما دعاهما المضيف لتناول وجبة نباتية لاستعادة قوتهما.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html